Leipä "Linden non-Borodinsky"

Leipä "Linden non-Borodinsky"

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
kuiva, nopeasti vaikuttava hiiva	1 tl
ensiluokkainen vehnäjauho	317 eaa
ruisjauho	80 g
kurpitsa siemenjauhoja	0,5 rkl. l.
suola	1 tl
kefiiri 2,5% rasvaa.	100 ml.
maito 3,2% rasvaa.	100 ml.
vettä	110 ml.
sokeria	0,5 rkl. l.
hunaja katkeruutta	0,5 rkl. l.
maissiöljy	1 rkl. l.
kuiva fermentoitu ruis mallas	2 rkl. l.
kuoritut ruisleset	2 rkl. l.
pikasikurijauhe	0,5 rkl. l.
jauhettua korianteria	1,5 tl.

Keittomenetelmä

• Se on paistettu "perus" -moodissa, pieni pulla, kuorenväri "medium". En mitannut tarkkaa aikaa, mutta likimääräistä (leivänvalmistajan ohjeiden mukaan): lämpötilan tasaus 30-60 minuuttia / vaivaaminen 15-30 minuuttia / nostaminen 1 tunti 50 minuuttia. - 2h. 20 min / paistaminen 50-55 min / YHTEENSÄ 4 h. 5 min.
• Ainesosat on lueteltu siinä järjestyksessä kuin ne on sijoitettu Panasonic-leipäkoneeseen, joissakin muissa leipäkoneissa sinun on todennäköisesti vaihdettava se ohjeiden mukaisesti - ensin neste, sitten kaikki muu.
• * Sokeria käytettiin tummaa ruokoa, mutta tavalliseen tapaan se toimii.
• * Minulla oli tumma kastanjahunaja, tattari tai lehma toimisi todennäköisesti hyvin, on parempi napata hieman enemmän, koska osa hunajasta jää lusikalle.
• * Kefiriä ja maitoa käytetään "lyhytaikaisena" (5-7 päivän säilyvyysaika) - kuukauden varastoissa on säilöntäaineita, eikä niistä ole hyötyä paistettaessa. Jos maito kefirillä on kylmää, on parempi käyttää lämmintä vettä.
• * Mallas voidaan teoriassa "valmistaa" vähentämällä vastaavasti reseptissä olevan veden määrää, mutta olin liian laiska.
• * Sikuri ilmoitetulla määrällä ei käytännössä vaikuta leivän väriin (lisätään katkeruuteen), joissakin muissa resepteissä sitä suositellaan enintään 1,5 ruokalusikallista, mutta en tiedä miten tämä vaikuttaa makuun (mielestäni se on liian katkera).
• * Ihannetapauksessa lisää 0,5-1,0 tl. jauhetut kumina, mutta en löytänyt sitä kaupoista.

Merkintä

Itse asiassa se ei ollut "kalkki", vaan "kastanja" -versio (hunajan perusteella), joka oli paistettu, mutta sanan epäselvyys sopii ajatukseen. koostumus) on voimakas happamuus ja tuoksuu erittäin maukkaalta maltaan ja hunajan seoksella, vaikka siinä on tietysti vähemmän katkeruutta ja se on paljon huokoisempi.
Tämä resepti on pohjimmiltaan muunnelma Lanan upeasta Airy Black Bread -reseptistä. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Rakas järjestelmänvalvoja, Vanya28, ajatus rakkaus-omenan kurpitsansiemenistä ja leivänvalmistajan käsikirja "standardilla", ei "ruis" -lastalla, olivat inspiraationa ylimääräiselle käsityölle. Yleensä tässä versiossa on vähemmän ruisjauhoja ja sokeria, erilaista öljyä, ei rusinoita ja siemeniä, mutta maulle ja aromille on muita lisäaineita.

Vapaa-aikanani päätin lisätä reseptiin "väärennöksen" ja samalla tarkistaa muutaman idean. Ja koska mitään ei voida verrata kiehtovasti omien käsien luomien vaikeuksien sankarilliseen voittamiseen, niin miksi tuhlata aikaa pikkutarkkuuksille, oli tarpeen tarkistaa kaikki kerralla:
Ensin päätin panostaa mallasta. Otti edellä mainitut 2.. l kuiva ja livanula siellä 75-80 ml. kiehuvaa vettä. Se osoittautui täydellisimmäksi puuroksi-malasha (hiekan sakeus merenrantakodeille), johon kaadoin jauhettua juurisikuria kasaan. Päätin olla pysähtymättä siihen, kaadoin loput 20 ml 0,5 rkl. l kuivaa lehmankukkaa sekoitettuna 1 tl kuminan siemeniin (jo hautua, niin hautua). Sitten huomasin, että kefirin jäännökset määrättiin elämään pitkään (se, että se sakeutui, on silti kunnossa, mutta sen ympärillä kellui joitain valkoisia plakkeja) ja kaadin epäröimättä 100 ml ryazhenkaa sen sijaan mittalasiin. Kaavin siellä mallas-tsikorny-puuron, valasin "limen-kuminan" teelehdet, pesin jäljellä olevan maltaan 100 ml: lla. maitoa ja sekoita. Se osoittautui jotain paksuksi ja pilkuksi. Tajusin turhuuden yrittää arvioida suoraan, vaikuttavatko kuivan mallasan sorptiokapasiteetti tarpeeseen lisätä nestettä reseptiin, toin vesimäärän 320 ml: ksi.Jätin kaiken muun reseptiin sellaisenaan. Totta, kuoren väri asetettiin keskimääräiseksi - viime kerralla se tuli paksu.
Johtopäätös yksi: Malesialaisten maljaaminen on omalla tavallaan kiehtova asia, mutta se ei vaikuta leivän väriin ollenkaan! Ehkä tietysti tein jotain väärin, tai mallaseni ei jostain syystä ole sama, mutta se on hyvin kaukana Borodinsky-myymälän "suklaasta", ja olen ilmeisesti kokeillut kaikkia luonnollisia ruskeita väriaineita (paitsi kaakao). Leivän makuun, jos arvioimme "mallasosuutta", en myöskään huomannut maailmanlaajuista eroa.
Toinen johtopäätös: Kuten "Punanahkojen johtajan" luonteessa sanottiin: "Hiekka ei ole tärkeä korvike kauralle." Toisin sanoen kefirin korvaaminen fermentoidulla paistetulla maidolla, huolimatta niiden valmistusmenetelmien perustavanlaatuisista eroista, ei pilannut leipää, se nousi hyvin. Mutta maku ja sakeus ovat muuttuneet yksiselitteisesti - ominaisuus hapan luonnollisesti vähentynyt, leipä alkoi muistuttaa ostettua leipää - joustavampaa ja tiheämpää. Ehkä se ei ole ollenkaan käynyt paistettu maito, vaan höyrytetyn mallasen piilevä vaikutus? Periaatteessa leipä osoittautui myös maukkaaksi, mutta eri tavalla ja henkilökohtaisesti pidin kefiristä enemmän.
Kolmas johtopäätös: Sinun ei tarvitse keittää lehmaa, mutta sinun on keitettävä kumina! Maku ja aromi ovat tulleet mielenkiintoisemmiksi, mutta kalkkipuun henki, joka on niin ilmeistä kuivattujen kukkien alkuperäisessä "panimossa", peittää hunaja leivässä. Mutta kumina tuntuu yksiselitteisesti. Jotta ei vaivaudu panimolla, se olisi jauhettava. Ottaen huomioon lindenin antibakteeriset ominaisuudet ja joidenkin sen glykosidien suhteellisen lämpöstabiilisuuden, olin utelias, kuinka hiiva reagoisi tällaiseen naapurustoon, mutta se ei näyttänyt estävän niitä)) Minun pitäisi tarkkailla, kuinka se varastoidaan ...

[Olen täysin pettynyt kurpitsansiemenjauhoihin !!!]

Todennäköisesti tämä on jo epänormaalia - kirjeenvaihto itseni kanssa, mutta reseptiä "otsikko" ei voida korjata, mutta se on välttämätöntä. Paistan tätä leipää melko usein, kaikki todella pitävät siitä, mutta se osoittautuu maukkaammaksi, jos yksinkertaistat reseptiä hieman ja vaihdat jotain.
Erityisesti, vaikka en ensin syönyt fermentoitua paistettua maitoa, ja siinä on vähemmän happamuutta kuin kefirissä, se antaa leivälle tiheyden, viskositeetin ja joustavuuden (yleensä tyypillinen ruisleivälle), on kuitenkin kätevämpää leikata tämä leipä ja syödä se. Maissiöljyn korvaaminen oliiviöljyllä parantaa vaikutusta. Maito on hyvä asia, mutta sen poistaminen reseptistä ei vaikuttanut huonoon makuun, päinvastoin. Sikuria on helpompi mitata teelusikalla. Ja kaikkein tärkeimpänä - Olen täysin pettynyt kurpitsansiemenjauhoihin !!! Yksilöllisesti ne ovat varmasti maukkaita, terveellisiä ja kaikkea muuta, mutta tällaiset jauhot pilata ehdottomasti leivän maun ja murun vihertävä sävy näyttää huonolta. Yleensä tulos on seuraava:

Kuiva nopeasti vaikuttava hiiva - 1 tl.
Vehnäjauho, korkealaatuinen - 315 g.
Ruisjauho - 80 g.
Suola - 1 tl
Ryazhenka - 110 ml.
Vesi - 200 ml.
Sokeri - 0,5 rkl. l.
Hunaja katkeruudella (lehmus, kastanja, tattari) - 0,5-0,7 rkl. l.
Oliiviöljy - 1 rkl l.
Fermentoitu kuiva punainen mallas - 2 rkl l.
Kuoritut ruisleset - 2 rkl. l.
Jauhettu pikasikuri - 2 tl
Jauhettu korianteri - 1,5 tl
Jauhettu kumina - 1 tl

Veronica, älä paniikkia! Olen kanssasi. Lähitulevaisuudessa lopetamme epäonnistuneen Borodinskin ja paistamme lehmusi, mutta kukkahunajalla. Ei ole lehmää ...
Halusin ymmärtää, onko sen koostumus yhtä raskas ja kostea kuin Borodinsky? Pitäisi olla hieman helpompaa. Silti siinä on paljon vehnäjauhoja.
Ja vielä, oletko koskaan käyttänyt panifariineja tai mazhemikoita?
Kuinka he käyttäytyvät tässä leivässä?
Minkä pitäisi olla pulla?

Hei Margarita! Kiitos mielenkiinnostasi reseptiä varten) Hunaja ei välttämättä ole suoraa lehmää, tärkeintä on tuoksu, mutta jos se ei ole "yksikomponenttinen", niin enintään puoli lusikkaa - minun makuuni yrtit ovat makeampi. Mitä tulee sakeuteen: fermentoidun paistetun maidon ja oliiviöljyn vuoksi leipä on varmasti tiheämpää kuin "valkoinen" ja murenee vähemmän, mutta silti se on huomattavasti löysempi kuin "todellinen" Borodino. En käytä panifariinia - sen koostumus ei ole minulle kovin miellyttävä, eikä meillä ole sitä vapaassa myynnissä.Piparkakku on yleensä tiheydeltään sama kuin valkoisella, mutta tummempi, karvaisempi (leseiden takia) ja "muodostaa" hieman pidempään (aluksi lisäsin jopa vähän vettä, se osoittautui täysin turhaksi))) Päinvastoin, jos teet, pidä pienen jauhon varastot - fermentoitu paistettu maito voi olla eri tiheys, ja jauhot "kävelee" vähän - itse asiassa sinun on ehkä lisättävä 3-5 grammaa. Toivon että nautit lopputuloksesta)

Veronica, kiitos nopeudesta!
Kuinka leivon, ilmoitan! Haluan todella korkeaa leipää. Paistin vain ruisjauhoja sisältävää leipää kahdesti, ja molemmat kerrokset katot ovat ontot ... ja maku on niin.
Mutta sinun täytyy lopettaa syöminen. Leipää on jäljellä puoli. Ja heti kalkkipuun takana!

Maun suhteen olen varma - kuka en ole hoitanut, kaikki pitävät siitä yksiselitteisesti! Mitä tulee korkeuteen - ruisjauhoja sisältävä leipä nousee periaatteessa vähemmän kuin valkoinen, joten sen koostumus on tiheämpi. Kaatuneen katon osalta - lisää ehdottomasti jauhoja, ota 3 grammaa enemmän kerralla. Ja vielä kerran - tällainen erittäin kupera katto kuin valkoinen ei yleensä toimi. Onnea !!!

Kiitos! Yritän tehdä niin kuin sanoit. Katoni eivät ole vain super-off, ne osoittautuivat erittäin VOXY.

Veronica, ilmoitan:
Paistettu lauantaista sunnuntaihin. Minulla on Philips HD9045 -leipäkone. Kirjanmerkkiä ei tehty kovin tiukasti reseptin mukaan (no, en voi elää ilman luovuutta). Lisätty panifariinia 2 rkl. lusikoita eikä lisännyt kumina-korianteria. Aviomies ei ole kovin ihastunut.
Piparkakku mies osoittautui sileäksi, kauniiksi, erosi vain väriltään vehnäpulla. Kuten myöhemmin kävi ilmi, jauhojen määrää oli tarpeen vähentää hieman, leivän katto meni hieman.


Haju oli kuvaamaton asunnossa. Odotimme vain tuskin ohjelman loppua.
Ohjelma oli "Basic" keskikokoinen kuori.
Leipä osoittautui korkeaksi, melkein lepäsi leipäkoneen lasia vasten. Kuten sanoin, katto on hieman mennyt. Mutta tämä ei häirinnyt minua paljon, koska se ei vaikuttanut makuun ja pidin todella ulkonäöstä. Kuori on rapeaa, mutta ei karkeaa. Muru on pehmeä, tuoksuva, kohtalaisen pehmeä ja kostea.

Leipä on herkullista, kuten supermarkettien kallis leipä.
Lapsi söi valtavan pureman molemmille poskille. Aviomies on myös tyytyväinen. Kirjoitan itselleni "kultaiseen kokoelmaan". Minä aina paistan.
Kiitos paljon reseptistä!

Ihana!!! Olen erittäin iloinen siitä, että pidin reseptistä, syön sen terveyden vuoksi) No, ja minä itse rakastan "luoda" - tärkeintä on, että tulos miellyttää)

Veronica, pysyvä reseptini on nyt. Leipoo hyvin usein. Yritin kaikenlaisia ​​lisäaineita. Lisään vähitellen ruisjauhojen määrää. Aina täydellinen.
Suosikkini on leipä ja paistetut sipulit. Vain hitti !!!
Kuinka iloinen olen siitä, että kokeilin reseptiäsi. Kiitos taas!

Ole hyvä! On erittäin miellyttävää, että resepti "ei asu" vain minun kanssani, vaan myös joku muu miellyttää. Mielenkiintoinen idea paistettujen sipulien kanssa! Paistatteko sitä etukäteen ja lisäät sen heti kaikkien ainesosien kanssa vai "matkan varrella"?

Veronica, ostin sen Ikeasta. Noin 70 ruplaa purkki. Tarpeeksi 5 kertaa. He sanovat täällä sivustolla, että juuri paistetut sipulit liukenevat kokonaan leipään eivätkä tunne kovin paljon. Ja ostanut - ei.