Korkeimman luokan Borodino-leipä

[Hitsaus.]

Korkeimman luokan Borodino-leipä

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hiiva
ruis hapanta (100% kosteutta)	18 g
kuoritut ruisjauhot	126 g
vesi (lämmin, T ~ 30 C)	81 g
Hitsaus
kuoritut ruisjauhot	90 g
fermentoitu punainen mallas	45 g
vesi (kiehuva vesi)	270 g
jauhettua korianteria	4,5 g
käymätön valkoinen mallas	9 g
Opara
hapatus	kaikki määrä
hitsaus	kaikki määrä
kuoritut ruisjauhot	225 g
vesi (lämmin, T ~ 30 С)	225 g
Taikina
kuoritut ruisjauhot	360 g
kylvetyt ruisjauhot	135 g
suola	9 g
melassi (tai hunaja)	45 g
sokeria	54 g
vesi (mahdollisesti vähemmän)	135 g
Taikina (jauhomurska)
vehnäjauhot 1 s.	1 rkl. l.
vettä	50 g
Tärkkelyshyytelö
perunatärkkelys	1 tl
vesi on kylmää	1 tl
kuuma vesi (kiehuva vesi)	4 rkl. l.
sokeria	1/3 tl

Keittomenetelmä

• Hitsaus. Yhdistä kaikki ainesosat paitsi valkoinen käymätön mallas tulenkestävään kulhoon tai muottiin.

  Lisää kulhoon sopiva määrä kiehuvaa vettä ja sekoita kaikki aineosat huolellisesti. Kun massa saavuttaa 70 ° C: n lämpötilan, lisää valkoinen mallas ja sekoita kaikki ainesosat huolellisesti, kunnes massa on homogeeninen. Kahvi ohenee ja ohenee valkoisen maltaan lisäämisen vuoksi. Peitä kulho tai astia teelehdillä ja jätä se sitten 2-4 tunniksi 63-65 ° C: seen sokerointia varten.

  Teelehdet voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa 24 tuntia tai pakastaa; pakastimessa säilyvyysaika on 1 kuukausi.

  Hiiva. Päivitä äidin käynnistin, liota ennen keittämistä ja sekoita tarvittava määrä lämpimään veteen. Lisää jauhoja ja vaivaa kiinteäksi ja sitkeeksi taikinaksi. Työnnä taikina huolellisesti, välttäen jäljellä olevia kuivia jauhoja, lisää tarvittaessa vielä vähän lämmintä vettä (lisän noin 1/2 tl). Peitä kulho hapantaikakalvolla ja anna käydä 26 ° C: ssa 8-10 tuntia.

  Valmiiden aloituskulttuurien koko kasvaa huomattavasti ja niiden rakenne on melko löysä.

  Taikina. Lisää lämmin vesi valmiiseen aloitusviljelmään ja sekoita tasaiseksi, on parasta lisätä 1/3 vettä joka kerta sekoittaen perusteellisesti aloitusviljelmän kokkareita ja saattaa massa vähitellen tasaiseksi. Lisää seuraavaksi teelehdet, sekoita ja lisää seulotut jauhot homogeenisen taikinan vaivaamiseksi. Peitä kulho muovikelmulla ja anna käydä 30 ° C: ssa 4 tuntia. Valmis taikinan koko kasvaa merkittävästi ja sillä on löysä, huokoinen rakenne.

  Taikina. Laita valmis taikina isoon kulhoon, lisää loput ainekset, ottaen huomioon, että vettä saattaa tarvita vähemmän (lisän koko määrän), ja vaivaa taikina. Huomaa korkeus, jonka taikina vie kulhoon ennen käymisen alkamista. Peitä kulho muovikelmulla ja anna sen käydä 30 ° C: ssa 90 minuutin ajan. Valmiin taikinan määrän tulisi kasvaa vähintään puolitoista kertaa.

  Koputa taikina käymisen jälkeen ja laita purkkeihin vedettäväksi. Laita taikina pöydälle, joka on hyvin kostutettu vedellä, ja käsittele käsineillä, kostuta ne säännöllisesti vedellä tai jaa taikina yksinkertaisesti muotteihin (hieman yli puolet leivinastiasta) levittämällä taikina kulhosta kaavimella, lastalla tai lusikalla. Tasoita taikinakappaleiden pinta perusteellisesti, kostuttamalla vedellä, kaapimella, lastalla tai lusikalla. Peitä tölkit tilalla, jotta kalvo ei kosketa tasoitteen päällä olevaa taikinaa. Korjaus tehdään parhaiten lämpimässä, noin 30 ° C: n ja kosteassa ympäristössä noin 60 minuutin ajan.

  Yleensä todistusaikaa on vaikea määrittää, koska se riippuu monista tekijöistä, mukaan lukien äitisi käymisen vahvuus. Taikina kasvaa noin puolitoista kertaa alkuperäisen tilavuutensa.

  * Mielenkiintoista on, että tanskalaiset leipurit tarjoavat oppaana muun muassa arvioida taikinapalan ulkonäköä kiinnittäen huomiota seuraavaan kohtaan: "Kun leipä on noussut ja sen pinnalla on 6-8 reikää, jotka ovat pinheadin kokoisia, se tulisi leipoa" ( alkaen). Näin se luultavasti on, jos uunini lämpötilalla olisi aikaa nousta tähän aikaan, niin todennäköisesti leivällä olisi valmiissa muodossa enemmän kupera pinta.

  Ennen kuin asetat muotit taikinalla esilämmitettyyn uuniin, harjaa taikinakappaleiden pinta taikinalla (jauhomassa). Valmistele se yksinkertaisesti sekoittamalla jauhot ja vesi kuppiin tasaiseksi. Paista leipää 240-260 C: n lämpötilassa 10-15 minuuttia ilman höyryä. Tuuleta seuraavaksi uuni avaamalla luukku kerran, laske lämpötila 180-200 ° C: seen ja paista leipää 45 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Paistan leipää ensimmäiset 10 minuuttia 240 ° C: ssa, sitten noin 50-55 minuuttia 180-190 ° C: ssa, kunnes se on pehmeää.

  Valmista tärkkelyshyytelö sekoittamalla tärkkelys kylmään veteen, lisäämällä sitten sokeria ja kiehuvaa vettä ja sekoittamalla kaikki aineosat huolellisesti nestemäisen hyytelön koostumukseen. Voitele lopullisen leivän pinta, vielä muotteina, hyytelöllä ja laita sammutettuun uuniin 3-5 minuutiksi. Poista seuraavaksi leipä muotteista ja jäähdytä tunti ritilällä ja kääri se sitten liinavaatteeseen.

  Vaniljakastike-ruisleivät on suositeltavaa leikata 12 tuntia paistamisen jälkeen, kun ne jäähtyvät ja kypsyvät, muru ja aromi stabiloituvat.

Astia on suunniteltu

3 lomakkeelle L11.

Merkintä

Lähde: @nickbreadman, kertoi olga_pekarko.
Kiitos heille tiedoista!
* Huomautukseni. Lähde: Internet (Tanska).

Samanlaisia ​​reseptejä

"Borodinsky" -leipä OST-NK-№1 (dogertaani)

Borodino-leipä uunissa (Andrey5757)

Borodino-leipä "sama" leipäkoneessa (v_v_su)

[Korsika]

Korsika, Se on okei
Yritän ehdottomasti leipoa tämän.
Nyt paistan Borodinskyn pienellä lisäyksellä täysjyvävehnää, mutta se on vielä mielenkiintoisempaa!
Minulla on vain L11-lomake. Joten jaan reseptin kolmeen

[Seberia]

Seberia, kiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan!

Se on okei

Tällä kertaa leivän aromissa heti paistamisen jälkeen oli kuivattuja hedelmiä, ja myöhemmin lisättiin hapanleivän perushuomautuksia. Ehkä se oli käyvän mallasmerkin muutos ja ehkä hapanta oli vahvempi ja kypsempi.

Nyt paistan Borodinskyn pienellä lisäyksellä täysjyvävehnää, mutta se on vielä mielenkiintoisempaa!

Kyllä, sattuu, että korvaan kylvetyt ruisjauhot 1. luokan vehnäjauhoilla, koska kylvetty ruisjauho on kaupoissa hyvin harvinaista, samoin kuin 2. luokan vehnäjauho. On yksinkertaisesti hämmästyttävää, että on olemassa kikhernejauhoja ja amaranttijauhoja, mutta vehnä- ja ruisjauhojen lajikkeiden kanssa monimutkaisuus on aina.
Ehkä, jos hunaja korvaa melassin, olisi parempi vähentää sen määrää hieman 20-30 prosentilla reseptin mukaan suositellusta, koska makeus on voimakkaampaa leivän maussa.

Yritän ehdottomasti leipoa tämän.

Herkullinen leipä!

[Korsika]

Erittäin vankka, sanoisin hieno leipä. Halusin todella leipoa sen. En ole koskaan paistanut puhdasta ruisleipää. Kaikki ainesosat olivat saatavilla melassia lukuun ottamatta. Sanon heti, että en selviytynyt, en laskenut aikaa uudenvuotta edeltävissä askareissa ja "tahroin" viimeiset vaiheet, en todennäköisesti antanut minun nousta kunnolla. Se osoittautui painavaksi, tahmeaksi tiileksi. En edes ottanut kuvia, olin järkyttynyt.
Mutta pidin mausta. Olen samaa mieltä siitä, että hunaja on makeaa.
Nämä leivonnaiset eivät ole tarkoitettu heikkoille. Se vie paljon halua ja aikaa. Toistan ehdottomasti heti, kun onnistun hajoamaan oikein ajoissa.
KorsikaPaljon kiitoksia ylellisestä leivästä.

[Korsika]

Korsika, Ilona, rakastamme Borodino-leipää erittäin paljon, olen jo useita vuosia paistanut sitä itse tämän reseptin mukaan:

Borodino-leipä vuoden 1939 reseptin mukaan (Mikulishna)

Resepti on hyvin lähellä, vaikka siinä on vivahteita. Yritän ehdottomasti leipoa tämän reseptin, kunnioitan valkoista mallasta ja minulla on loput ainesosat.
Muuten, halusin korvata reseptissä olevan hunajan / melassin omenahillolla. Se osoittautuu erittäin aromaattiseksi!



Unohdin kysyä, punnitsitko valmiin leivän? Paljonko se on? Tavallinen resepti valmiille leivälle on noin 900 grammaa, tämä on tavallinen L7-muoto. Ja minulla ei ole L11: tä.

[venera19]

venera19, SvetaIKiitos mielenkiinnostasi reseptiä kohtaan!

Sanon heti, että en selviytynyt, en laskenut aikaa uudenvuotta edeltävissä askareissa ja "tahroin" viimeiset vaiheet, en todennäköisesti antanut minun nousta kunnolla. Se osoittautui painavaksi, tahmeaksi tiileksi. En edes ottanut kuvia, olin järkyttynyt.
Mutta pidin mausta. Olen samaa mieltä siitä, että hunaja on makeaa.

Kyllä, ja olin järkyttynyt, on sääli, että se tapahtui. Totta, ensimmäistä kertaa leipini ei ollut kovin onnistunut nuoren hapatteen takia.
Annaja johdat happoa huoneenlämmössä tai alennetussa lämpötilassa jääkaapissa? Toisessa vaihtoehdossa, taikinan valmistamiseksi lisäämättä teollista hiivaa, on suositeltavaa päivittää aloitusviljelmä ja pitää sitä jonkin aikaa huoneenlämmössä, eli esimerkiksi ensin 1: 3, sitten huipulla 1: 5 ja sitten sinulle sopivalla suhteella, kypsyminen huomioon ottaen. huoneenlämmössä ja vasta kaikkien vaiheiden jälkeen, valitse aloitusviljely reseptin jatkokäsittelyä varten.
Vaihtoehtoisesti lämpötila voi olla liian matala taikinan käymisen aikana, mikä voi myöhemmin vaikuttaa valmiin leivän rakenteeseen. Jos taikinan lopulliseen korjaamiseen ei ollut tarpeeksi aikaa muotteissa, valmiissa leivässä olisi enemmän kuoritaukoja, ei välttämättä, mutta tämä tapahtuu usein. Ehkä maku osoittautui myös liian makeaksi, koska taikinan maittamiseen ei ollut tarpeeksi aikaa, mutta kyllä, vaihdettaessa on parasta vähentää sen määrää tai sokerin määrää.
Ja silti vaihtoehtona voitaisiin yrittää lisätä infuusion sokeroitumisaikaa 1,5-2 tunnilla.

Nämä leivonnaiset eivät ole tarkoitettu heikkoille. Se vie paljon halua ja aikaa. Toistan ehdottomasti heti, kun onnistun hajoamaan oikein ajoissa.

Kiitos paljon palautteestasi ja optimistisesta asennestasi! Toivon todella, että seuraava leivonnaiset ilahduttavat sinua herkullisella leivällä.

Resepti on hyvin lähellä, vaikka siinä on vivahteita. Yritän ehdottomasti leipoa tämän reseptin, kunnioitan valkoista mallasta ja minulla on loput ainesosat.
Muuten, halusin korvata reseptissä olevan hunajan / melassin omenahillolla. Se osoittautuu erittäin aromaattiseksi!

Svetlana, Minun on helppo olla "sinä", jos tämä viestintätyyli sopii sinulle. Kyllä, tarkastelin kaikkia reseptejä ennen uuden lisäämistä, kuten tavallista, ja pohdin, onko järkevää sijoittaa erillinen resepti - päätin, että on, koska tämä resepti ei sisällä hiivan lisäämistä ja eroaa koostumukseltaan ja tekniikaltaan.
Olisin iloinen saadessasi tietää mielipiteesi mausta, etenkin verrattuna antamaasi leivareseptiin, koska pidin sitä mahdollisena vaihtoehtona ruoanlaittoon.
Minulla on vaikea suhde valkoiseen maltaaseen, ehkä tässä versiossa, haudutettuna ja / tai lisäämällä punaista mallasta se maistuu harmonisimmalta.
Kyllä, olen samaa mieltä, ja korvaan melassin omenahillolla leivän ajoista lähtien Anadama, mutta tällaista korviketta ei ollut tarkoitettu ruisleivälle. Kiitos, yritän joskus.

Unohdin kysyä, punnitsitko valmiin leivän? Paljonko se on? Tavallinen resepti valmiille leivälle on noin 900 grammaa, tämä on tavallinen L7-muoto. Ja minulla ei ole L11: tä.

Ei, valitettavasti en punninnut sitä. Minulla ja kaikilla ei ole tehdasvalmisteisia muotoja leivän paistamiseen, on olemassa tavallinen "leivän paistamiseen" ja hyvin yksinkertainen leivontaan.

[Ilona]

Ilona, En voi sanoa, että olen suuri hapankaalin asiantuntija, mutta valmistin juuri tämän leivän. Eli.Päivitin hapatteen jääkaapista kahdesti huoneenlämmössä ja otin sen vasta leiväksi.

Lämpötilat olivat kunnossa, sekaisin toiseen. Loppujen lopuksi hämmenin ja join taikinan (joka on asetettu 4 tunniksi) sijasta kaikki ainesosat. Ja ajoissa oli jo 16:00. Kahdeksan illalle asti taikina käynyt, sitten asetettu muotoihin ja jossain klo 10 illalla hän aloitti paistamisen.
Uskon, että tällaiset muunnelmat ovat mahdollisia niille, jotka ovat paistaneet sen jo kymmenen kertaa ja ymmärtävät prosessin ytimen ja rakenteen jokaisessa vaiheessa, olen kuin kohtuuton kissanpentu ja jopa ensimmäistä kertaa.

Kuoren räjähdyksiä ei tapahtunut. Juuri nousi melko heikkona. Koska paistin eilen myöhään, en laittanut sitä pakastimeen aamulla, jotta leipä kypsyisi. Otan kuvan illalla, näytän sinulle huomenna.




Ilona, Halusin kysyä myös valkoisesta mallasesta eli asenteestasi siihen. Ostin sen nimenomaan tätä reseptiä varten, mutta pakkaus on melko suuri 500 gr. Missä muualla neuvoisit hakea?

[Ilona]

Svetlana, minun on helppo olla "sinä"

Ilona, Ilomielin!

[Anna]

Lämpötilat olivat kunnossa, sekaisin toiseen. Loppujen lopuksi hämmenin ja join taikinan (joka on asetettu 4 tunniksi) sijasta kaikki ainesosat.

Asia selvä. Kyllä, ilman taikinaa, se on tietysti vaikeaa, ja siksi taikinan nousu on heikkoa.

Missä muualla neuvoisit hakea?

Anna, lisätietoja mallasesta ja sen lajikkeista verkkosivuilla: Mallas, mallasvalmisteet - käyttö leipomossa.
Yleensä se voidaan lisätä leipää valmistettaessa, mutta älä ylitä suositeltua annosta, koska liikaa voi vaikuttaa negatiivisesti valmiin leivän koostumukseen ja makuun. Minulle hyväksyttävin vaihtoehto näyttää olevan valkoisen maltaan lisääminen taikinaan kuumalla vedellä (70%)^noin C), joten aromi ja maku ovat harmonisempia, mutta olemme kaikki erilaisia, ja paljon riippuu taikinan alkuperäisestä reseptistä.

Ilona, ​​mielihyvällä!

Kuten luvattiin, leikkaus:


Jälleen maku on kunnossa! Ja rakenne on parantunut, se ei tartu.
Puhelimen valokuva ja valaistus ovat huonoja, mutta meillä on mitä meillä on.

[venera19]

venera19, Annamielestäni ihana leipä! Ja muruset ovat hyvät ja katto kunnossa, mikään jama ei ole vaikuttanut, ehkä ei ollut tukia?
Ajattelin, että tarvitsen puolet reseptistä univormuni. Tämä olen minä, jotta en unohda ja alkaa laskea uudelleen

[venera19]

venera19, Anna, Kiitos!
Leipä näyttää paljon paremmalta kuin mitä sanoit luulin. Turvallisen taikinan saamiseksi se osoittautui riittävän hyväksi, luultavasti hyväksi juurikkaaksi, mutta tulos on vielä parempi taikinalla.
Muutitko leivontalämpötilaa? Näyttää siltä, ​​että lämpöä puuttui vähän, kuoren väri näyttää vaalealta, vaikka ehkä osa kehyksen väreistä otettiin salamalla.

Ajattelin, että tarvitsen puolet reseptistä univormuni.

Svetlana, Kiitos tiedoista.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Kiitos ystävällisistä sanoista. Ilona maalasi kaiken niin kauniisti, että päätin, että nyt on ehdottomasti aika. Ja haluaisin kestää vaiheet. Mutta leipä osoittautui niin hyväksi.



Korsika, Ilona, ei, lämpötila ei muuttunut.
Ainoastaan ​​muotoni ovat korkeita, alumiinia, joista kaksi on 198x113x93. Ja otin myös yhden, alumiinisen soikean, hieman suuremman. Soikeana laitoin taikinan jopa puoleen muotoon. Jaoin loput kahteen suorakaiteen muotoiseen, se osoittautui hieman alle puoleen. Taikina ei ole saavuttanut reunaa, joten kuori ei todennäköisesti ole riittävän ruskeaa.
Seuraavan kerran ajattelen tehdä sen kahdessa suorakaiteen muotoisessa.
Ostin kaksi näistä suorakulmaisista Povareshkasta, siellä on kaksi L-7: tä, yksi soikea. L-11 haluaa ostaa erittäin söpöjä vauvoja, mutta minulla on jo monia eri muotoja, taistelen itseni kanssa.
Minulla on myös suorakulmainen keraaminen, matala. Luuletko, että se on mahdollista niissä?
Arvostin äskettäin alumiinisia, pidän niistä eniten leivästä.

[Anna]

Soikeana laitoin taikinan jopa puoleen muotoon. Jaoin loput kahteen suorakaiteen muotoiseen, se osoittautui hieman alle puoleen.

Anna, Kiitos vinkistä. Kyllä, olisi hyvä laittaa taikina yli puoleen muotteihin, koska ruisjauho ei lisää erityisen rehevää tilavuutta.

Minulla on myös suorakulmainen keraaminen, matala. Luuletko, että se on mahdollista niissä?

Periaatteessa keraamisten muottien käyttöön liittyy tasainen ja asteittainen lämmitys, toisin sanoen niitä ei suositella laitettavaksi jo esikuumennettuun uuniin. Vaihtoehtoisesti voidaan harkita reseptejä, joihin kuuluu leipominen lämpötilan asteittaisella nousulla, eli taikinalla olevat muotit laitetaan kylmään uuniin, sitten se kytketään päälle ja tuotteet paistetaan kypsentämiseen asti.

[Ilona]

Pitkä viikonloppu, talvi, mitä muuta tehdä, ellei paranna herkullisen leivän paistamista.
Tällä kertaa valmistelu jaettiin kahteen päivään. Ensimmäinen päivä on panimo ja hapanta, toinen on muu prosessi.
Raportti kuvina:









Ajatukseni. Tein kaksinkertaisen annoksen. Vähentää hunajaa 30%, joten se näytti maukkaammalta. Laitoin taikinan hieman yli puoleen muotteihin. Minun oli vielä odotettava leivän nousua muottien reunaan. Sitten ehkä kuori olisi paistanut enemmän. Ryppyjä sivuilla, joihin lisäsin taikinaa muotteihin. On tarpeen jotenkin sopeutua laittaa koko pala taikinaa muottiin. Huolimatta leipieni esteettisistä puutteista, pidin todella leivästä ja aion ehdottomasti asettua kanssamme.
Ilona, Kiitos paljon!

[Anna]

AnnaKiitos paljon yksityiskohtaisesta tarinastasi ja upeasta leivästäsi!
Kyllä, teen myös teelehtiä ja hapankaalia leivän paistopäivän aattona.

Minun oli vielä odotettava leivän nousua muottien reunaan. Sitten ehkä kuori olisi paistanut enemmän.

On vaikea sanoa, ehkä olet oikeassa, jos hapanta on kypsä ja kaikki muut parametrit olivat normaaleja, niin kyllä, taikina voi nousta hieman korkeammalle kuin kuvassa. Mutta olisi tärkeää olla välittämättä hetkestä, jotta taikina ei putoa.
Kuoren väri on vähän vaalea, ehkä hieman puuttuu alkulämpötila tai paistoaika alkulämpötilassa. Et ole kokeillut suositelluilla enimmäisarvoilla, eli 260: ssä^noin C ja 15 minuuttia?

Ryppyjä sivuilla, joihin lisäsin taikinaa muotteihin. On tarpeen jotenkin sopeutua laittaa koko pala taikinaa muottiin.

Ajan myötä löydät kätevän vaihtoehdon itsellesi. Lomakkeen viereisten reunojen kohdalla taikina tasoitetaan kaavimella (katso alla oleva kuva):

🔗

.

Pidin leivästä kovasti ja asun ehdottomasti kanssamme.

Olen hyvin onnellinen .

On vaikea sanoa, ehkä olet oikeassa, jos hapanta on kypsä ja kaikki muut parametrit olivat normaaleja, niin kyllä, taikina voi nousta hieman korkeammalle kuin kuvassa. Mutta olisi tärkeää olla välittämättä hetkestä, jotta taikina ei putoa.

Tämä on minulle vaikein osa. Selkeän parametrin puuttuminen ja karkea arvio pelottavat minua. Ja pelkään aina ylivalottaa. Olin hieman hämmentynyt 6-8 nastanreiän puuttumisesta, mutta aika on ohi.

Oletko kokeillut sitä suositelluilla enimmäisarvoilla, eli 260 ° C: ssa ja 15 minuutissa?

Yritin tarkalleen reseptin mukaan, en kaipaamaan mitään. Kyllä, ja minun ei ole helppoa ylläpitää kirkasta lämpötilaa tavallisimman kaasulieden uunissa. Lämpötilan suhteen tämä on nyt tehtävä seuraava lähestymistapa tähän leipään. Ja mielestäni hyytelöä on tarpeen keittää vähän 1-2 minuuttia, koska kiehuvan veden kaatamisen jälkeen se pysyi edelleen epäselvänä. Luultavasti pitäisi olla läpinäkyvä?

Muotin vieressä olevia reunoja pitkin taikina tasoitetaan kaavimella

No kiitos! En tiennyt sitä. Pidä kiinni puhtaista ruisleipistä nyt!

[Anna]

Selkeän parametrin puuttuminen ja karkea arvio pelottavat minua. Ja pelkään aina ylivalottaa.

Anna, ajan ja työkokemuksen kertymisen myötä sinun on helpompi kohdella kaikkea.
Siinä on parametri, joka mainitaan reseptissä - taikinan tulisi kasvaa noin puolitoista kertaa alkuperäisestä tilavuudestaan.Muut ominaisuudet, kuten taikinakappaleen pinnan työjakso tai 6-8 reikää, ovat epäsuoria ja taikinakappaleen nousun lisäominaisuudet. Lopullinen vedon kesto voi vaihdella tunnista tai enemmän muiden parametrien mukaan.
Leivonnassa on tarpeeksi reseptejä, jotka yhdistävät taikinan ja teollisen hiivan, mikä antaa vakaamman ja ennustettavamman tuloksen ajan myötä.

Kyllä, ja minun ei ole helppoa ylläpitää kirkasta lämpötilaa tavallisimman kaasulieden uunissa.

Asia selvä. Vaihtoehtoisesti saatat löytää kätevän käyttää lämpömittaria kaasu-uunissa.

Ja mielestäni minun täytyy keittää hyytelöä vähän 1-2 minuuttia, koska kiehuvan veden kaatamisen jälkeen se pysyi edelleen epäselvänä. Luultavasti pitäisi olla läpinäkyvä?

Hyytelön valmistamiseen on olemassa erilaisia ​​reseptejä, valitse sinulle sopivin. Tässä suoritusmuodossa kaikki on oikein, hyytelö ei ole täysin läpinäkyvä, mutta tärkkelystä ei kaadeta heti, vaan sekoituksen jälkeen kylmään veteen. Tämän seurauksena leivän kuorella on uunin jälkeen sileä ja tasainen kiilto.

Pidä kiinni puhtaista ruisleipistä nyt!

hyvä tuuli!
Suorita kaavin työskennellessä ikään kuin silitystä pintaa ja poista taikina muotin seinämää kohti ja alaspäin, se on sanoin vaikeaa, mutta jotain tällaista olisi, kuinka muodostat taikinakappaleen käsilläsi - työntämällä taikinaa varovasti ja muodostaen tasaisen jännityksen koko pinnalle.