"Borodinsky" -leipä OST-NK-№1

[Hiiva]

"Borodinsky" -leipä OST-NK-№1

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
LEAVEN
Kypsä hw. aloitusviljelmä 100% kosteutta	20gr.
Vesi	40 g.
Jauhot hw. karkea	56gr.
HITSAUS
Jauhot hw. karkea	175gr.
Rzh-mallas. käynyt	35gr.
Kumina	4gr.
Kiehuvaa vettä	476gr.
OPARA
Koko hapantaikina	116gr.
Koko panimo	490gr.
TAIKINA
Jauhot hw. karkea	175gr.
Jauhot hw. taustakuva	350gr.
Sokeri	28gr.
Suola	7-8gr.
Maltoosimelassi	15gr.

Keittomenetelmä

• Tämä "Borodinsky" -leivän versio julkaisusta "Leivän paistamisen tekniikka" (Auerman L. Ya. 1935) valmistettiin ruis-tapetin ja ruis-kuorittujen jauhojen seoksesta yhtä suurina osuuksina (50/50%). Kuminaa tai anista käytettiin mausteina. Tällainen leipä leivottiin vain tulisijalla pitkänomaisina leivinä tai pyöreinä.
• Hiiva
• Aloitusviljelmässä 100% märkää. lisää vesi ja sekoita hyvin haarukalla, lisää jauhot ja huolellisesti sekoita. Jätä 4-5 tuntia. lämpötilassa 30 ° C tai 10 - 12 huoneenlämmössä.
• Hitsaus
• Sijoita 10% jauhoista panimoon, sekoita loput jauhot mallaseen (kuminan siemenet, anis), minä käytin kuminaa ja kaada kiehuvaa vettä, sekoita, kun massa on jäähtynyt 65 ° C: seen, sekoita lykättyjä jauhoja ja seiso 2,5 tuntia 63-65 ° C: ssa.
• Opara
• Sekoita käynnistin teelehtiin, sekoita huolellisesti, peitä kansi, folio ja jätä 3,5-4 tunniksi.
• Taikina
• Lisää kaikki luetellut ainesosat fermentoituun taikinaan ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä taikina 1,5 tunniksi. lämpötilassa 28-30 ° C. Kaada sitten taikina kostealle pinnalle ja muodosta haluttu leipä märillä käsillä. Silitys työkappaletta kostealla kädellä 1 tunnin ajan kuivauksen aikana. Rasvaa työkappale ennen paistamista jauhomuusilla tai vain vedellä. Paista 15 minuuttia. 250 ° C: ssa, sitten 1 tunti 170 ° C: ssa. Voitele valmis leipä tärkkelyshyytelöllä tai vain vedellä ja anna levätä 12 tuntia.
• 

Astia on suunniteltu

1 leipä 1,2 kg.

Aika valmistautua:

12h

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Lähde s.246

[Sergei]

Sergei, ja tämä on kanavasi youtube rusbrotissa?
Katson usein, mutta en itse ole vielä päättänyt niin pitkästä leivontaprosessista)

Sergey, onko tämä kanavasi youtube rusbrotissa?

Ei, minulla ei ole mitään tekemistä tämän kanssa.

hän itse ei ole vielä päättänyt niin pitkästä leivontaprosessista

Ei ole mitään syytä huoleen (vehnälehdet vaativat joskus pidempää prosessia) hapan ja teelehtien, taikinan, taikinan, leivonnaisen valmistamiseksi illalla. Ainoa asia, joka vaikeuttaa vaaditun lämpötilan ylläpitämistä ja kaasu-uunin kasaa.
Onnea leipänne kanssa.

Minun täytyy päättää myös, kaikki samalla tavalla! Minulla on valmis hapanta, ostin sen Saksasta. Se on nestemäinen ja kuiva, mutta siihen tarvitaan hiivaa. Ilmeisesti hän ei poimi itse leipää.

Leipänne on erittäin kaunis!
Hauskaa päivän jatkoa!

[Sergei]

Sergei, täydellinen leipä! Kiitos, ihailin vain telaa ja murusia. Minä itse paistan usein Borodinoa, mutta muovattuna ja leipä näyttää sinun kaltaiselta katolta, pyrin ...

Erinomainen tulos! Yritän vaihtoehtoasi seuraavalla kerralla.

Maria,

ja tämä on kanavasi youtube rusbrotissa

Sain vaikutelman, että tämä henkilö asuu Saksassa. Katson myös hänen kanavaa ...

Ihailin suoraan sekä rullaa että murusia.

Svetlana, muruni osoittautui hieman tiheäksi, voit lisätä vettä.

Minä itse paistan usein Borodinoa, mutta muovailen

Jos tämä vaihtoehto on paistettu muotissa, voit lisätä turvallisesti (täytyy) vettä taikinaan 50-70gr.
Onnea leipänne kanssa.

[Sergei]

Jos tämä vaihtoehto on paistettu muotissa, voit lisätä turvallisesti (täytyy) lisätä vettä taikinaan 50-70gr.

Sergei, Kiitos neuvoista. Kerro minulle, jos annat todistuksen lomakkeessa 3 tunnin ajaksi, kuinka kauan luulet sen täyttävän? 1/2 tai 1/3?

Mistä tiedät, että leipä on valmis lähetettäväksi uuniin? Ennen kuin ensimmäinen kupla puhkesi pinnalle?

Paistan vain leipää helpomman reseptin mukaan (mielestäni) - olen kuoritut jauhot + siemenet ... Olet kuoritut jauhot plus tapetti ... Taikina käyttäytyy eri tavalla

[Sergei]

Sergei, hyvää leipää. Bravo!

Kuinka kauan sinun on täytettävä lomake? 1/2 tai 1/3?

Svetlana, muodossa täytän tavallisesti lomakkeen taikinalla yli puoleen. Saan 1,5 kg. taikina 2 litraa. muoto.

Mistä tiedät, että leipä on valmis lähetettäväksi uuniin? Ennen kuin ensimmäinen kupla puhkesi pinnalle?

Vahvistuksen aikana taikinan tulisi kasvaa muotin reunoille ja kuplia tulee todella näkyviin, mutta tässä on otettava huomioon taikinan vesi, jos vettä on vähemmän, taikina ei nouse paljoa ja saattaa pysyä paikallaan, mikä merkitsee "katon" vajoamista.

Olen kuoritut jauhot + siemenet ... Olet kuoritut jauhot plus tapetit ... Taikina käyttäytyy eri tavalla

Tietenkin sinun tapauksessasi taikina on hieman kevyempi. Olen ollut jo pitkään lähellä tätä mielenkiintoista, mielestäni leipää, pidin siitä erittäin paljon, aion myös leipoa ja leikkiä vedellä.

Sergey-leipä on erittäin hyvä, toivottavasti se maistuu myös. 2 tuntia yhdelle leivälle. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta, vain leipoa leipää. Kumartan kovan työnne edessä.

leipä on erittäin hyvä, toivottavasti se maistuu myös. 2 tuntia yhdelle leivälle

Natalia, kiitos tällaisesta arvostelusta, leipä on todella tuoksuva ja maukas. Tässä ei ole mitään vikaa, aloita hapanta taikina illalla ja jätä se aamuun asti, valmistele teelehdet illalla, laita taikina aikaisin aamulla ja voit tehdä muita asioita 4 tuntia, sitten vaivaa taikina ja vielä 1,5-2 tuntia käytettävissämme, 1-1,5 tunnin kesto ja paistaminen 70min, täällä sinun täytyy olla lähellä.

[Maria]

kanava youtube rusbrotissa

Maria, kiitos erittäin mielenkiintoisesta ja selkeästä, vaikka lähteet ovat samat.

[Sergei]

Sergei, kyllä, kyllä, erittäin mielenkiintoinen ja informatiivinen))
On hyvä, että kanavaopastus oli kätevä))))

[Sergei]

Sergei, Hei! Aion paistaa ihanan leivänne)
Voitteko kertoa, tarvitseeko laittaa kokonaisia ​​tai jauhettuja kuminaja teelehtiin? Onko melassi välttämätöntä?

[Olga]

kuminan siemenet teelehdissä tulisi laittaa kokonaan tai jauhettuna? Onko melassi välttämätöntä?

Olga, lähteen perusteella melassin ainesosa on valinnainen (haluttaessa melassi voidaan korvata hunajalla 80% melassin painosta), kumina käytetään kokonaisena.
Onnea leipänne kanssa.