Capital ruis-vehnän hapatettu leipä GOST: n mukaisesti

[Neuvo:]

Capital ruis-vehnän hapatettu leipä GOST: n mukaisesti

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
Vehnäjauhot 1 luokka	290 g
Kuoritut ruisjauhot	180 g
Suola	9 g
Sokeri	18 g
Vesi	320 ml
Hiiva	150-170 g

Keittomenetelmä

• Ruoanlaitto leipäkoneessa: Kaada kauhan pohjaan 150 g vettä. Kylvä sitten ruisjauhoja päälle, kaada sitten hapankaali ja siivilöi sitten 1-luokan vehnäjauhoja. Seuraavaksi liuotetaan suola ja sokeri jäljellä olevaan veteen ja kaadetaan kauhan reunojen yli. Sitten laitamme sen leipäkoneeseen sellaisella ohjelmalla, että taikinan nousuaika on noin 4 tuntia.
• Minulle tämä on esimerkiksi ranskalainen leipäohjelma Panasonicin leipäkoneessa.
• Myös leipä paistetaan uunissa. Se osoittautuu upeaksi, ja on mahdollisuus tehdä leipää klassiseksi kierrokseksi.
• Kun leipä on paistettu, jätä se pöydälle pariksi tunniksi ja peitä sitten liinavaatteella.
• Neuvo:
• 1. Yritä olla nostamatta leipää liikaa valkoisen leivän koon suhteen, koska se voi osoittautua hieman kumimaiseksi eikä pörröiseksi ja pehmeäksi kuin sen pitäisi.
• 2. Pääkaupungin ruisvehnäleipä on maukkaampaa ja terveellisempää 12 tunnin jälkeen ja sen jälkeen.
• Hyvää ruokahalua!
• 

Astia on suunniteltu

1

Aika valmistautua:

kello 6

Ruoanlaitto-ohjelma:

Ranskan kieli

Julkaisin tämän reseptin myös puutarhatalouden voittoa tavoittelemattoman kumppanuuden nro 1 PECZ (SNT "nro 1 PECZ") verkkosivustolla. Nauti ruoanlaitto!

Lopuksi paistin leipää "kuin kaupassa"! Tai pikemminkin, kuin kylän kaupassa isoäitini kanssa :) Rakastin aina paikallista leipomon leipää, tuoretta, tuoksuvaa, Pietarissa Stolichny-kauppa ei makannut lähellä.
Olen jo paistanut kolmannen leivän reseptisi mukaan.

Huomautukseni:

Katto putoaa aina alas ja näyttää pelottavalta harmaalta, sitä ei ole ollenkaan paistettu, en tiedä mitä tehdä.
Otan ainesosat dummy-in-dummy-reseptin mukaan, Starter cultures 170.
Leivon Panasonkassa ranskalaisessa tilassa - 6 tuntia. Sekoita taikinaa DIMPLINGSillä 15-20 minuuttia, ota lastalla ja aseta ranskalainen tila.
Kaikki sopii minulle maistelemaan, mutta hapanleivän leipä on 3 päivää vanha, pidin siitä enemmän kuin 10 päivän hapatuksella. Sitten se hapan voimakkaasti ja haisti kuin jotain, mutta leipä oli - vain kuolevaisuus minulle. Ja nyt leivästä on tullut ikään kuin "pehmeämpi" tai jotain.
Tässä on meidän katto, haluaisin korjata sen, mutta leivälläni olisi sama maku



Kun se nousee, katson leipäkoneen pari kertaa, ehkä katto putoaa tämän vuoksi?

Leivän "katto" putoaa johtuen kaasun kehittymisen loppumisesta käymisen aikana. Toisin sanoen nousevan (paistetun) leivän hapan (taikinan) käyminen vähenee.
Tässä on selvää

Näiden leivän valmistus oli melkein identtistä (ainesosat olivat samat). Ainoa ero on, että leivän taikina seisoi 2 tuntia yhden tunnin sijasta ja bakteerihiiva söi melkein kaikki taikinassa olevat ruisjauhot.

Ehdotan, että valitset uuden ohjelman liedellä, jotta aika on lyhyempi ja käymisprosessi ei laske (kaasun kehitys ei vähene).

Hei!!!
Kerro minulle:
Kirjoitat, ettet voi ylittää taikinaa ja taikinaa,
koska se on täynnä leivän katon vajoamista ...
Mutta useimmat reseptit osoittavat
että taikinan pitäisi mennä useita tunteja ...
Mutta olen hoitanut sitä paljon nopeammin (alkaa laskeutua)
Ja mitä tehdä tässä tapauksessa - kestää reseptin aika,
vai voitko vaivata taikinan?
Ja miten taikina itse käyttäytyy tässä suhteessa?
Etkö sinäkään voi ylivalittaa häntä?

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää,
Hyvää päivää %)
Joskus reseptin noudattaminen kirjaimellisesti ei johda toivottuun tulokseen, koska resepti puuttuu tai olettaa itsestään (eikä myöskään ilmoiteta) jotain tärkeää.
Esimerkiksi veden, ilman lämpötila, taikinan sijaintipaikan lämpöeristys.
Siksi taikina voi seistä tunnin tai kaksi tai kolme. Tärkeintä tässä on, mitä tapahtuu tämän ajan jälkeen.
Luulen, että sinun ei tarvitse odottaa taikinan laskeutuvan. Yritä vaivata taikina heti, kun se melkein saavuttaa enimmäisarvonsa (astian korkeus).
Sama taikinan kanssa. Älä pelkää kokeilla veden lämmittämistä tai käyttää vähemmän tai enemmän jauhoja. Ajan myötä päätät, miten paistat suosikkileipääsi ympäristössäsi.

Muuten, on ihmisiä, jotka pitävät leivästä, jonka yläosa on painunut%)
Ja täällä sivustolla on paljon tietoa siitä, mikä ja miten leivään vaikuttaa.

Olen kiitollinen vastauksestasi !!!