Anadama - kuuluisa uuden Englannin leipä (Peter Reinhart) (uuni)

[Viljan turpoaminen:]

Anadama - kuuluisa uuden Englannin leipä (Peter Reinhart) (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: amerikkalainen

Ainekset
Viljan turpoaminen:
vain maissijauho / rouhe tai rouhe	170gr
huoneenlämpötilassa vettä	230gr
Taikina:
vehnäleipäjauhoja	575gr
kuivahiiva	2h l.
suola	1,5 tl.
siirappi	115gr
suolatonta voita huoneenlämmössä	30gr
hieman lämmintä vettä	230gr

Keittomenetelmä

• Leipä on kuuluisa. Voit jopa sanoa legendaarinen. New Englandin (Yhdysvaltojen koillisosassa sijaitseva alue, joka sisältää useita osavaltioita) käyntikortti. Vaaditut ainesosat ovat maissijauho / rouhe ja melassi. On parempi ottaa maissikomponentti täsmälleen murenemisena (pieni polenta - jotain tällaista). Koska jonkin verran rakeisuutta pitäisi olla läsnä. Puolitan karkeasti jauhot ja jyvät.
• Reinhart kuvaa myös tavallisen tarinan tämän leivän nimen alkuperästä. Mies taisteli vaimonsa kanssa ja hän jätti hänet, jättäen pöydälle vain kupillisen maissirouheita ja melassia. Nälkäinen mies sekoitti kaiken, lisäsi hiivaa, jauhoja ja paisti sen uunissa sanoen "Anna, hitto sinua!" Yleensä kirousten spewing hänen huono pää. Englanniksi se kuulostaa: "Anna, hitto!" Siitä tuli myöhemmin melkein tarkka leivän nimi.
• Itse asiassa tämä on parittoman menetelmän leipä. Reinhart lisäsi kuitenkin maissijauhoihin turpoamisvaiheen, joka mahdollistaa sokerien vapautumisen ja parantaa makua entisestään. Lisäksi tätä seosta kutsutaan liotukseksi. Kuten, turvotus.)))
• 
• 1. Sekoita maissin ainesosat leivonta-aattona veteen. Jätä huoneenlämmössä yön yli. Tulee hapankermaa. Seuraavana päivänä se on kunnollisesti paksumpi, vesi imeytyy osittain.
• 2. Sekoita 250 g jauhoja, turvonnut maissi, vesi, hiiva. Saat kermaisen massan, joka on jätettävä huoneenlämpötilaan 1 tunniksi. Se kuplii, nousee.
• 
• 3. Lisää melassi, suola, jäljellä olevat jauhot ja voi. Sekoita hyvin. Taikinan ei tulisi olla tahmeaa, tiheää, mutta pehmeää ja taipuisaa, hyvin muodostunutta. Vesi tai jauhot on säädettävä tämän tyyppisen taikinan saamiseksi. Ja lähinnä käyttämiesi melassin ominaisuuksien vuoksi. Se voi olla erilainen. Erilaisella juoksevuudella ja kosteudella. Lisäsin vielä 1 rkl. l. vettä.
• 4. Laita hyvin vaivattu taikina voideltuun kulhoon, rullaa palloksi ja anna käydä kaksinkertaistumiseen (noin 1-1,5 tuntia).
• 
• 5. Aseta taikina voidellulle pinnalle, jaa se kahteen osaan ja muotoile leivät voideltuihin muotteihin. Pidin todella öljyn kanssa työskentelystä. Aloin muovata kaikki Reinhart-tuotteet öljyssä. Tehtävästä on tullut minulle paljon helpompaa, varsinkin kun sinun on muotoiltava huolellisesti ja säästettävä kuplat. Kokeile - et tule katumaan.
• 
• 6. Järjestä noin tunnin ajan. Taikinan koko kasvaa 2-3 kertaa.
• Esilämmitä uuni 180 asteeseen (lämpötila 190-200 tuntui minulle menestyvämmältä), ripottele vedellä, ripottele maissijyvillä ja uunissa 40-50 minuuttia höyryllä. Keltaiseksi ruskeaksi. Prosessin keskellä voit kääntää tölkit 180 astetta tasaiselle paistamiselle.
• 

Aika valmistautua:

2 päivää

Merkintä

Melassista. Aion ennakoida kysymyksiä sen korvaamisesta. Rehellisesti, hunaja ei ole kovin sopiva täällä, vaikka miksi ei kokeilla sitä. Melassi ei kuitenkaan ole niin makeaa.
Lisäksi melassi on erilainen. Täysin mustasta, puhdistamattomasta (me kutsumme sitä melassiksi) täysin vaaleaksi.Maku vaihtelee erityyppisten melassien käytöstä. En ole koskaan nähnyt melassia ilmaisessa myynnissämme. Melassimme värit ovat vaaleammat. Reinhart pitää mieluummin kevyintä (hienostunutta, eli hienostunutta), jota voi ostaa. Käytin maltoosia. Pimeämmän, sitä voimakkaamman ja rikkaamman maun se antaa.

En voi olla huomaamatta, että taikina on raaka ja tuoksuu aivan loistavalta paistettuna: maissipuuro kermaisella hunajalla. Paistettuna tämä aromi luonnollisesti voimistuu.

Leivän paistamisen jälkeen sinun on seisottava ja jäähdytettävä ritilällä vähintään tunti. Joten se "kypsyy" ja näyttää itsensä kaikessa loistossaan. Ja maku, minä sanon teille, on erinomainen! Hieman makeutta, rapea, herkullinen kuori, jossa ei ole vehnän makua.

Samanlaisia ​​reseptejä

Englantilainen perinteinen leipä (uunissa) (Alexandra)

"Tiger" -leipä. (AXIOMA)

Leipä Guinness-oluen ja ouzon kanssa (uuni) (Idol32)

Jostain syystä Reinhart-leipä tuntuu minusta aina suolattomalta. Voit myös lisätä suolaa tähän suolaan. Ja uuni on parempi 190–200 asteessa, ei 180 ° C: ssa. 180 ° C: ssa se vie enemmän aikaa kuin hänen ilmoittamansa enimmäis 50 minuuttia.

Linnunpelätin, etkö osaa valmistaa tätä namia leipäkoneessa?

Linnunpelätin, etkö osaa valmistaa tätä namia leipäkoneessa?

Se on epätodennäköistä koko syklin ajan, mutta jos säädät prosessia manuaalisesti, se on melko. Mutta muista puolittaa resepti, muuten se on liikaa HP: lle.

Minusta melassi korvataan ihanasti vaahterasiirapilla tai hieman vedellä laimennetulla hunajalla.

Minusta melassi korvataan ihanasti vaahterasiirapilla tai hieman vedellä laimennetulla hunajalla.

Pieninä määrinä korvasin melassin hunajalla (no, missä 1 rkl. L. Tai jotain sellaista). Suuri - en ole koskaan kokeillut sitä. Tein kaurapuuroa Blanchet Franchengauzen ja Anadamu vain melassilla, joten tässä tapauksessa en neuvonantaja.

Nyt voitin palan leipää juustojuustolla ja haistin sen. Mikä miellyttävä ja huomaamaton, voimakas tämän leivän maku. Wah-wah-wah ...

Ajatus leivästä, johon on lisätty maissijauhoja, on ollut ilmassa pitkään (ajatukset ovat aineellisia) ... Poikkesin hieman reseptistä siinä mielessä, että kotona ei ollut melassia - lisäsin 2 ruokalusikallista hunajaa ja paaston jälkeen voin sijaan - kasviöljy .. .. Leipä on herkullinen, ilmava, tuoksuva, kiitos reseptistä

No, vielä yksi vapaus, erotin 1/3 taikinasta ja lisäsin muutama lusikka kaakaota - se osoittautui kiharaksi ...

Milloin onnistut?

Liotitko maissia? Lisäsitkö vain jauhoja tai jyviä myös?

Leipä on herkullista. Erityisesti voileipälle, juustojuustolle. Eli ne tuotteet, jotka eivät tukke sitä, antavat sille maun.

Unohdin kertoa teille, että on erittäin kätevää ripotella päälle jyviä hienon seulan läpi. Samalla tavalla kaakao kaadetaan tiramisulle. Hajottaa hyvin tasaisesti ja kauniisti.

... minulla oli aikaa, olen hyvä tyttö ... Illalla luin sen, liotin heti jauhot ja aamulla paistin ne ... Lisäsin vain jauhoja, sirottelin ne hienon seulan läpi, mutta karkeat jauhot, joten ... no, pudonnin siivilästä, se osoittautui paikoin epätasaisesti ... haluan todella kokeilla voita ja juustoa, mutta pääsiäisen jälkeen ... onnistuin jopa ostamaan melassia tänään, joten toistan ...

Linnunpelätin, erittäin kiinnostunut leivästä, rakastan näitä sekoituksia. Totta, dukhova on kilpailija roskakoriin, joten haluan kokeilla sitä x / liedessä.
Prosessin kuvauksesta tajusin, että se käy läpi useita kertoja. Ensinnäkin turvota yöllä, mielestäni voit vain ämpäriin, lisää aamulla toiset ainesosat ja sekoita siellä, ja lisää sitten turvotuksen jälkeen viimeinen ja voit laittaa koko ohjelman alkaen vaivaamisesta jne. Paistamisen loppuun asti. Sen pitäisi osoittautua, sekoititko mitään?

Se ei näytä sekoittaneen mitään. Mutta miksi laittaa koko ohjelma, jos jäljellä on vain etäisyyttä ja leipoa?

"Manuaalitilassa" tekisin tämän:
1.liota maissia ämpäri yön yli
2. Lisää ainesosien ensimmäinen osa. Sekoita, anna sen kuplia.
3. Lisää loput ainesosat, sekoita, jätä kaksinkertaistumaan.
4.Ryppy (ilman HP: tä, vain käsin, ilman fanatismia (simuloimme pientä rypytystä huolellisella muovauksella). Jätä korostamisen aikana kohoamaan.
5. Paista.

Ymmärsin kaiken, aloitan huomenna, mutta haen melassia ... Kiitos.

Linnunpelätin, kiitos yksityiskohtaisesta mestarikurssista! Leipä on mahtavaa !!! Rapea kuori ja odottamaton arkuus sisällä ... Ja kuinka kaunis se osoittautui ...! Valitettavasti melassia ei ole - korvasin sen laimennetulla hunajalla, muuten noudatin tiukasti reseptiä. Leipä osoittautui erinomaiseksi ja jopa leivän reiät ylöspäin olivat useammin ja hieman suurempia kuin alareunassa (valokuvasi mukaan
Paistoaika 180 astetta oli yli 50 minuuttia.
Menin laittaa iso, iso plus-merkki.

4. Ryppy (ilman HP: tä, vain käsin, ilman fanatismia (jäljitämme heikkoa ryppyä huolellisella muovauksella).

Ja miten teet manuaalisen vaivaamisen HP: ssä - lapaluun ympärillä tai mitä?

[nadlen]

4. Ryppy (ilman HP: tä, vain käsin, ilman fanatismia (jäljitämme heikkoa ryppyä huolellisella muovauksella).

Ja miten teet manuaalisen vaivaamisen HP: ssä - lapaluun ympärillä tai mitä?

Murskaan käsilläni päälle (lasken hiilidioksidia) ja hieman sivuilta (kauhan sivuilta lapalaan). Ei paljon. Mutta on näkyvä vaikutus (taikina laskee).

nadlen

Olen samaa mieltä, hyvä. Kuori maistuu hyvältä. Varsinkin kun saat vain muodon. Se on täysin rapea ja sillä on tyypillinen maku.

Kiitos vastauksestasi.
Ja kerro minulle, miksi sinun on vapautettava nämä kaasut - minusta näyttää siltä, ​​että taikina nousee vaikeuksin (minulla on sitä juurikkaassa). Mitä tapahtuu, jos niitä ei vapauteta ja onko mahdollista tehdä (taikina nya-juurikka) vaivaamatta? Opeta aloittelija tyhmä.

Hyvää päivää!

Kerro minulle, voiko tämän leivän melassi olla tummaa punajuurista? Tai vain valo?

Kiitos vastauksesta. Odotan.

Hyvää päivää!

Kerro minulle, voiko tämän leivän melassi olla tummaa punajuurista? Tai vain valo?

Kiitos vastauksesta. Odotan.

Kuka tahansa voi. Tummempi, kasvanut maistuu. Nämä ovat Reinhartin sanat. Hän haluaa kevyintä melassia, ja voit ottaa mitä haluat.

Kiitos!

Natasha, juoksen kiitoksella! Lopuksi pidin maissileivästä, tietysti annoksista, melassin puutteen vuoksi (kyllä, kaikki kolme ovat korissa, mutta en lähetä tilausta) - sekoitus hunajaa ja muscovadoa. Kuori on hyvin ohut, mutta olin jo myöhässä manikyyriin, otin sen uunista hieman aikaisemmin. Havaittavan makea, miehensä ominaisuuksien mukaan - "leipä!" Kirjoitan ja luulen, että on järkevää kokeilla tätä taikinaa patonkeina paistettavaksi. Tähän vie ihmiset ruisjauhojen katoamiseen - maissi ja muut jauhot
KIITOS!!!!!!!!!!!

Jotain mitä en voi saada viljasta, ei melkein paisunut, vesi ei imeytynyt ja pysyi kiinteänä, taikina osoittautui nestemäiseksi, lisäsin lisää jauhoja, mutta silti hyvin tahmea, en tiedä mikä osoittautuu järkyttyneeksi

Jotain mitä en voi saada viljasta, ei melkein paisunut, vesi ei imeytynyt ja pysyi kiinteänä, taikina osoittautui nestemäiseksi, lisäsin lisää jauhoja, mutta silti hyvin tahmea, en tiedä mikä osoittautuu järkyttyneeksi

Älä paniikkia. Kaiken pitäisi toimia. Jos vilja on liian suurta, se on kovaa eikä ime vettä hyvin, joten siellä voi olla "ylimääräistä" vettä, joka ohentaa taikinaa tarpeettomasti. Jauhot voivat lisäksi olla märkiä, joten he tekivät oikein lisätäksesi lisää. Pannuleivän taikina on yleensä muovisempaa ja pehmeämpää kuin tulisijaleivällä. Tämä tulisijamuotoinen taikina ei pidä muotoa, se tunnistetaan. Ja muodoissaan se tarttuu seiniin. Joten toivotaan parasta, muista ilmoittaa tulos.

Joten kiritin, 40 minuutin kuluttua taikina alkoi valua ämpäriin, otin sen pois, vaivasin sitä vähän, laitoin sen muottiin, 20-30 minuutin kuluttua luulen, että laitan sen uuniin. Toivotaan, että kaikki onnistuu

Kun löysin reseptisi ennen tarinaa, luin sen miehelleni, nauroin pitkään ja pyysin valmistamaan sen, toivon, ettei minua myöskään kiroteta, mikä ei ole maukasta

Joten kiritin, 40 minuutin kuluttua taikina alkoi valua ämpäriin, otin sen pois, vaivasin sitä vähän, laitoin sen muottiin, 20-30 minuutin kuluttua luulen, että laitan sen uuniin. Toivotaan, että kaikki onnistuu

Jos yritit päästä ulos kauhasta, se tarkoittaa, että taikinan tiheys on muodolle riittävä (taikina pitää kehittyneen kaasun ja nousee. Liiallinen neste ei yksinkertaisesti pidä kuplia, ne murtautuvat läpi ja haihtuvat, tuote osoittautuu tasaiseksi, kuten pohja). Joten toivon, että kaikki menee hyvin. Odotan.

En usko, että hän moittii. Hän katsoo silmiin innostuneesti ja ylistää hengityksellä! Ja ainakaan et ole Anna!

Joten uunista on sientä




Haju kuin leipä ja hunaja (hunaja melassin ja pienen veden sijaan)

Toinen komea mies tavoittaa edelleen, mutta yhtä upea

Jos katto ei putoa, tapahtuu ihme, ei leipä

No, oh-oh-oh-from. Sieni on mahtava. Aviomies on iloinen, hänen on yksinkertaisesti pakko!

Joten uunista on sientä

Oletko kokeillut sitä?

viljaa on erittäin vaikea pureskella

viljaa on erittäin vaikea pureskella

lantio on täsmälleen suuri. Tarvitsemme jauhoja. Rouheeni olivat kuin mannasuurimot. Polentalle, ei maissipuurolle.

Natakh, laitoin ihmeesi oikolukijaan.

Natakh, laitoin ihmeesi oikolukijaan.

En ole seuraavassa huoneessa, et pääse luokseni, jos ... en voi pitää kiinni)))

Tulen sinne !!!!

Tulen sinne !!!!

En ottanut sitä huomioon ... Hups. Pidä sitten kiinni))) ...

Tässä! Mitä sanoa? Rouheet murskaavat ... suuria ... luultavasti ... mutta se ei estänyt minua rypistämästä puolta leipää kerralla ... Pidin todella voidella, punnitse se! Leipä on mielettömän herkullinen. Melassilla sain paskaa, minun piti lisätä jauhoja, vähintään 100 grammaa, lopulta tuli 2 leipää: leipä, jota ei ole, ja pyöreä, joka on MIKSI siellä
Vaivaaminen HP: ssä "pizzaan", sekoitettu, sammuttanut sen, mennyt kaatamaan voita, tuli, tarttuu ulos tein sen, kun riisuutun, tulen, tarttuu taas! Yoprst! Laitoin sen pöydälle, jakoin sen, panin sen ulos, annoin seistä tunnin ajan, asetin sen paistamaan: pyöreä sarjakuvassa, leipä uunissa ... 34 minuutin kuluttua sarjakuvassa kansi ja leipä repeytyivät pois, höyry käyttäytyi kunnolla pilvessä. Uunissa aika riitti 35 minuutiksi, muulissa - 1t20min.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, kiitos paljon yksityiskohtaisesta reseptistä. Ensimmäistä kertaa paistin leipää maissijauholla - kaikki onnistui, leipä oli herkullista ja kaunista. Totta, paistin ilman viljaa - maissijauhotapetilla - mutta jyvät tuntuivat silti hyvältä.

En tiedä, voiko leipääni kutsua Anadamaksi, koska paistin myös ilman viljaa, mutta maissijauholla ja korvasin myös 200 grammaa jauhoja täysjyvillä ja melassin sijaan - hunajaa 60 grammaa, mutta se osoittautui erittäin maukkaaksi.


Kiitos reseptistä !!!

Voit - voit soittaa. Upea toteutus. Tämä on Anadama. Jauhot tai murot eivät ole kriittisiä. Ja sitten ihmiset, joilla on vilja, kaipaavat - se osoittautuu suureksi ja murtuu.

Kyllä, luin kommentit enkä vaarantanut sitä. Mutta jotenkin toistan ehdottomasti lisäämällä viljaa, Belovodyella on erittäin hienoksi jauhettu maissipuuro, ja yritän sen kanssa!
Kiitos taas!

Otin myös tämän leivän paistettavaksi Toistaiseksi jatkuva koe: Luin eilen reseptin ja kastelin viljan. Minun piti lukea kommentit heti, mutta panin kaiken HP: hen ja tajusin, että hän ei selviytynyt tästä summasta. Liesi häiritsi ja sammutin sen, koska olin kiireinen nyytteillä. Taikini seisoi kuin taikinalla. Sitten hän jakoi: osa Kenwoodissa sekoitettuna ja toinen HP: ssä, jauhoja. Minulla ei ole melassia, laita hunajaa ja sokeria. Nyt leipä on todistamassa HP: ssä ja multissa.

Minun on valmis pitkään, lähetän kuvia pian.

Nadeyus, lantionne oli kunnossa. Ja sitten iso tuntuu hyvin hampaiden murusena.

, lantiosi oli pieni. Ja sitten iso tuntuu hyvin hampaiden murusena.

Onko se minulle? Kun vaivain, luin koko Temkan uudelleen. Jos minun ei tule tappaa minua uudesta kokeesta, niin seuraavaksi. koska keitin siitä ensin puuroa

[Albina]

Albina,

Tietysti teet. En yleensä puhu itselleni näin)))

Voisit tuntea taikinan rouheet, todennäköisesti ne ovat leivässä, mutta kätevä ilmaisee kaiken

Minun ei syönyt tätä leipää, minun piti laittaa toinen aamulla. Nyt minulla on leipää, en paista mitään edes tänään

Minun ei syönyt tätä leipää, minun piti laittaa toinen aamulla. Nyt minulla on leipää, en paista mitään edes tänään

Pilko ja kuivaa se. Laita leipiä varten keksejä / keksejä.

Mikä ilkikurinen, taitava.

Minun kaltaiseni tämä leipä. Mutta viljan kanssa sinun täytyy arvata. Sen pitäisi olla yhtä pieni kuin mannasuurimot. Yleensä kutsutaan - polentalle. Ja on erittäin hyvä lisätä hunajaa siihen. Vaikka niin paljon maissia - ei tietenkään kaikille.

Puolet sarjakuvassa paistetusta leivästä on kadonnut

Kuka syö sen, jos ei syönyt sitä?)))

Tämä on eilisen päiväni:



Tässä on lisää lomakkeissa:

Syön sen. Hän antoi vanhimmalle pojalleen neljänneksen vierailla.

[klo]

Nata, tarvitsen kiireellisesti kuulemisen, koska olen jo asettanut sen, ja sitten ajattelin
1. Jos kaikki samalla tavalla hunajan kanssa, niin kuinka paljon hunajaa, kuinka paljon vettä (laimennettua), - hunaja on hyvin paksu.
2. Onko kukaan kokeillut vähemmän hiivaa bklomökki? Minulla on Saf-hetki. Laitoin nyt 1 tl. ja putosi harkittavaksi, herättääkö se? Minulla on seulan läpi seulottuja muroja ilman jauhoja.
3. Che murusiasnukkua?, - lomake vai aihio? Ja mitä tapahtuu, jos et ripottele sitä? Ja sitten minun on kiireesti juettava jauhaa.
4. Missä leipä näytti maukkaammalta ja rehevämmältä - MV: ssä tai uunissa?
5. Kulho tasoitus- ja muovipöydälle millä öljyllä on parempi voidella - maissi, oliivi, auringonkukka, ..., muu öljy?
Yleisesti, 🔗