Borodino-leipä uunissa

[Seuraavaksi teemme taikinan:]

Borodino-leipä uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
ruisjauho	420 g
Vehnäjauho	130 g
Kuivahiiva	1,5 tl
Lämmin maito	150 ml
Lämmintä vettä	150 ml
Kuuma vesi mallasille	100 ml
Ruokosokeri	1 rkl. l
Kasviöljy	2 rkl. l
Maltoosimelassi (sekoita se lämpimään veteen)	1 rkl. l
Ruispunainen mallas	3 rkl. l
Suola	1 tl dian kanssa.
Korianterin siemeniä	3 tl (puolet taikinaan, puolet ripausleivään)
Kuminansiemenet	3. tl (puolet taikinasta, puolet leivän ripottamiseen)

Keittomenetelmä

• Jauhaa korianteri ja kumina siemenet laastissa, sekoita ne maltaan ja peitä kuumalla vedellä, jätä 20 minuutiksi jäähtymään.
• Seuraavaksi teemme taikinan:
• Laimennetaan hiiva lämpimässä maidossa, 2 rkl. l jauhoja, 1 rkl. l sokeriseosta ja jätä 10 minuutiksi.
• Sekoita vehnä- ja ruisjauhoja kulhoon, lisää suola, sekoita, lisää sitten taikina, mallasmassa, lämmin vesi melassilla ja vaivaa pehmeä taikina, taikina tarttuu käsissäsi useita kertoja vaivaamisen aikana, rasvaa kädet auringonkukkaöljyllä.
• Taikina vaivataan, näin kaunis se on:
• 
• ja samalla se on erittäin tahmea, koska se sisältää ruista täysjyvätaustajauhoa.
• 
• Taikinan pehmeys on esitetty alla:
• 
• Muodostamme leivän ja laitamme sen muotoihin.
• ja laitetaan toinen vedos 30 minuutiksi uuniin 30 asteeseen.
• 30 minuuttia on kulunut: voitele leipä vedellä, ripottele kuminalla ja korianterilla ja laita esikuumennettuun uuniin.
• 
• Paistamme 200 asteessa 15 minuuttia, 25 minuuttia 180 ° C: ssa ja 10 minuuttia 160 grammassa.
• Leipä on valmis.
• Borodinsky yhteydessä:
• 
• 
• ja tämä on Borodinskyn toinen versio, niin sanotusti Borodinsky kevyt)) se on paljon pehmeämpi ja rehevämpi, jauhojen määrää on muutettu reseptissä, vehnäjauhoja 250 grammaa ja ruis-tapetteja 300 g. ja poisti kumina.

Merkintä

Nauti ruokahalu !!!

Samanlaisia ​​reseptejä

Leipä Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino-leipä, joka on valmistettu ruis-vaniljakastiketta (Vanya28)

Borodino-leipä (leipäkone) (Irina1607)

[ruis]

No, millainen Borodino-leipä on - tekniikka on rikki, siinä ei pitäisi olla lämmintä maitoa!

Se on vain kaunista ruis leipää, enkä epäile, että se on herkullista - mutta ei Borodinoa !!!
Muuten on paljon kysymyksiä - miksi Borodino-leivällä on niin monia erilaisia ​​vaihtoehtoja, mikä on oikea?

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja foorumilla on monia Borodino-leivän nimiä resepteinä ja aiheina), luulen, että olen mahdollisimman lähellä alkuperäistä reseptiä .. vaikka en teeskentele olevani)

ja siellä ei ole paistettua maitoa), on tavallista maitoa, ja sitten vain taikinaa varten, käytän aina vain maitoa taikinaan eikä vettä), mikä tekee leivästä maukkaamman)

ja reseptiä ei ole erityisesti rikottu)

Valtion standardi: BORODINSKY-LEIVÄ GOST 5309-50

Ruis-taustakuva jauhot
Vehnäjauho
Ruispunainen mallas
Suola
Sokeri
Tärkkelys (en käyttänyt tärkkelystä enkä usko, että tämä on virhe, mutta leipä on jo kiiltävä)
Siirappi
Korianteri, kumina
Hiiva
Kasviöljy

[Borodino-leivän resepti ja tekniikka]

Andrey, en käy polemikoita ...

Selvitä vain Borodino-leivän resepti ja tekniikka (ruisjauho, vehnäjauho (määrä) ja kypsennystekniikka: hapankaali, teelehdet, (höyrytys), taikina, päätaikina, koristelu, leivonta) ja kuinka sen pitäisi olla oikea prosessissa ja ajassa.

Jos kutsumme leipää niin äänekkäästi, kaiken muun on vastattava nimeä - muuten se on "a la Borodinsky / minun versioni"

Vasta äskettäin minun piti selittää tätä TÄSTÄ ja edelleen https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Muuten, resepti ei sisällä mallasta

Onnea!

Järjestelmänvalvoja kunnioitan sinua enkä väitä)

tietysti tämä on minun henkilökohtainen versioni Borodinskystä)) hän on henkilökohtainen reseptini)

Hyvää iltapäivää, Andrey, mitkä ovat suorakulmaiset muodosi? ja miten ne voidellaan?

[Lvovsky]

Lvovsky yksi muoto on valmistettu karkaistusta lasista, ja toinen muoto on valmistettu foliosta, myydään Auchanissa eikä vain), mutta voidellaan aluksi pienellä voilla ja ripotellaan jauhoilla .. sen jälkeen hlbushk lentää heti muotista kuin voi)

Super mestarikurssi! Kotona on kuuma, mutta haluan todella leipoa juuri nyt

Andrey5757 kiitos! kasviöljy, vehnäjauho, puomi!

erittäin hyvä leipä! Aion ehdottomasti leipoa.

Ihana leipä! Kerro minulle, kuinka monta keskimääräistä leipää tämä normi on?

Hei Andrey, leipomossa, olen vasta aloittamassa matkaa. Kerro kuinka paljon melassia laitat taikinaan?