Temppuja muodostettaessa leikkeleitä

Lazersonin temppuja leivonnaisia ​​muodostettaessa.

Video on kokonaisuudessaan mielenkiintoinen, mutta muovaus kestää 15.30 - 21.00 minuuttia. Yritin sitä menetelmällä ja pidin siitä. Voit "huijata" enemmän - hän laittaa jauhelihapallot leivinpaperiin paperilla tai voit vain laittaa paperia pöydälle. Minun työtasolla ei ollut tarpeeksi tilaa, koska minulla on myös keksejä lasisessa leivinpaperissa.

[renkaassa tai vain lieriömäisessä astiassa]

Lazersonin temppuja leivonnaisia ​​muodostettaessa.

mitä nämä temput ovat
Videota kutsutaan kolhoosin mukaan muovaamiseksi - se on siis eli "kolhoosin mukaan" on synonyymi hyvin manuaaliselle työlle)).
Ja niin modernissa keittiössä, ja purkaa jauheliha kädet - niin nuuu ... miksi.
Tähän tarvitaan niin paljon tilaa, kädet lihassa ja leivänmuruja.

Voit ottaa jauhelihaa annoksina lusikalla - lusikoilla eri koko on nyt kasa kasoja ja leipä panematta jauhelihaan, esimerkiksi kannussa

tai renkaassa tai vain lieriömäisessä astiassa

minuutissa 9:50

Ottaisin vain korkeammilla reunoilla olevan astian, jotta leipä ei lennäisi ulos.
Ja leivonnaisia ​​voidaan myös muotoilla ja leivota.

Ja setä Lozerson käytti puoli tuntia näyttämällä yksinkertaisinta tapaa tehdä jauheliha kyljyksiksi.

Tässä on englantilainen kokki Blumenthal Heston näytti keinon tiivistää jauhelihaa. videominuutissa 11:00

Videota kutsutaan kolhoosin mukaan muovaamiseksi - se on siis eli "kolhoosin mukaan" on synonyymi hyvin manuaaliselle työlle)).

Katsoit videota huomaamattomasti)) Hän selittää siellä nimen nimen - nimellä ei ole mitään tekemistä yleisen hyvin manuaalisen työn ja erityisesti leikkeleiden muodostumisen kanssa, vaikka tässä videossa hän ei vain muovaa leikkeleitä ilman laitteiden (edes lusikoiden muovaamista) käyttöä. perunamuusia - hän tekee sen tavallisella murskauksella.)) Ja tämä ei tarkoita, että hän ei tiedä miten se tehdään toisin.
Yleensä en paniikkia leivonnaisista, mutta tämä ei ole syy minun löytää vikaa niille, jotka tekevät sen.

Muodostelen kyljyksiä vain käsilläni ja paistan / höyrytän ilman leipää. Emme pidä leivonnaisista. Ainoa asia on, en jaa jauhettua lihaa kerralla. Ja veistän palaset 5-6 leikkeestä, muotoilen ne paistinpannussa ja seuraava.

[Larissa]

Larissa,
Luovutan!

En sinä yksin, harkitsin myös vain meridiaaniversiota. :-)

Ja setä Lozerson käytti puoli tuntia näyttämällä yksinkertaisinta tapaa tehdä jauheliha kyljyksiksi.

Mene silti ja sanoin paljon tarpeettomia asioita - en ymmärrä häntä tämän lisääntyneen puhelun vuoksi. :-)
Joillakin kokkeilla ja bloggaajilla on myös kauhea tapa kutsua kaikkea "meidän" - ottaa perunamme, pilkkoa porkkanamme, paista sipulimme ja vaivaa taikinamme. :-)
Valmistan myös leikkeleitä likaantumatta, otan jauhelihan lusikalla ja leivitettynä, leivitettynä pieneen kartiomaiseen kulhoon kuin kulhoon, siinä ravistellen muruset tarttuvat itse jauhelihaan ja sen jälkeen otan sen kuivilla käsillä ja käännän kyljessä, mutta jo luuttomaksi, lopulta muodostaa pöydälle.

En jaa jauhettua lihaa kerralla

Uskon myös, että kaikkea jauhelihaa ei tarvitse muovata kerralla, ja jotta kotletit eivät hajoa, riittää vain lyödä jauheliha hieman pois - menetelmä on hyvin vanha ja todistettu - ja jotta roiskeet eivät lentäisi, voit laittaa sen pussiin / pussiin ...

Heston Blumenthalin neuvoa noudattaen - anna valmistetun jauhelihan makaa jääkaapissa muutaman tunnin ajan - liha suolataan ja samalla marinoidaan mausteissa ja sipulissa.
Ja jousi tekee saman.
Monien vuosien kokemuksesta, kuten minäkin - pitkä yö, esimerkiksi jauhelihan makaaminen sipulilla, ei paranna sen makua. Vaikka aviomies esimerkiksi ei huomannut muutoksia.
Lihan sipulit muuttuvat hapan.

Vaikka erikseen, sekä sipulit että liha, suolalla ja mausteilla, voivat makaa kylmässä jopa 3 päivää ilman maun heikkenemistä.

pitkä, esimerkiksi yö, jauhelihan makaaminen sipulilla ei paranna sen makua. Vaikka aviomies esimerkiksi ei huomannut muutoksia.
Lihan sipulit muuttuvat hapan.

Vaikka erikseen, sekä sipulit että liha, suolalla ja mausteilla, voivat makaa kylmässä jopa 3 päivää ilman maun heikkenemistä.

Ira, minulla oli loput jauhelihasta ja se makasi tarkalleen 4 päivää jääkaapissa lähellä seinää metallikupissa kannen alla. Jauheliha oli peräisin sianlihasta (maatila), rullattu sipulilla (palanut) kahdesti lihamyllyn läpi, suolaa ja mausteita ei ollut. Eilen löysin sen vahingossa, haistin sen ensin - hapan hajusta ei ollut edes aavistustakaan. Käytin tilaisuutta ja keitin kyljyksiä, 5 kappaletta tuli ulos. Aivan normaalit maukkaat kotletit! Mieheni söi aamiaisen aamulla ja ylisti häntä, hänen sairas sisäpuolensa olisi heti haistanut vanhentunutta.
Viime aikoina olen ottanut supermarketista vain maatalouden lihaa, se on paljon parempi kuin tavallinen myymälän liha. Jälleen kerran olin vakuuttunut jauhelihasta. Ja jousi ei häirinnyt.

[Minulle]

En ymmärrä miksi vastustat Lazersonin menetelmää. Kukaan ei väitä, että tämä on ainoa oikea menetelmä, kun taas toiset tulisi unohtaa. Tein sen koko elämäni eri tavalla ja kaikki sopivat myös minulle. Lazersonin versio on vain hieman erilainen ja voi olla hyödyllinen myös jollekin. Yritin löytää joitain etuja - esimerkiksi, että suola vedessä ja sitten jauhelihassa, en ole koskaan tehnyt sitä ennen. Aina ei onnistunut veistämään, leipää ja paistamaan leikkeleitä samanaikaisesti. Minulle Minulle ei koskaan tullut mieleen kiinnittää sitä, leipätaittaa, laittaa se yhdeksi kerrokseksi paperille ja sitten paistaa sitä rauhallisesti, häiritsemättä muita toimia.
Minulla on erityinen muoto hampurilaisille - se ei toiminut. Yritin muovata sitä renkaalla, en pidä siitä myöskään. Tässä on toinen kokeilu kuten videossa juustokakkujen kanssa, myös mielenkiintoinen vaihtoehto. Sinun tarvitsee vain valita sopiva astia.

vieritetty sipulilla (palanut)

Sveta, avainsana on palanut! Teen sen myös nyt. Tyttäreni ei pidä sipulien mausta toisena päivänä. Valmistan miehelleni sipuleita sisältävän vinegretin, hän ei syö toisena päivänä. Hän alkoi palaa ja suolakurkkua vähän - hän syö. Myös sipulin maku häiritsee jauhelihaa, jos paistan kyljyksiä toisena päivänä. Nyt poltan, kiitos tiede!

[svetta]

vieritetty sipulilla (palanut)

svetta, Brightwing, tämä on avainasia. Olen myös samaa mieltä Irgata, Irina, tuo raaka sipuli hapan jauhelihassa.

Paljon kiitoksia neuvoistasi, koska ruoanlaittokanonien mukaan jauhetut sipulit on paistettava, mutta olen laiska, ja nytkin toinen kierros on yritys tehdä perheeni ruoasta terveellisempää, joten yritän paistaa minimiin. Ja palaminen on hieno idea!

Haluaisin jakaa menetelmän parsapapujen pakastamiseksi. Muutaman yrityksen jälkeen keittää se kauhassa, kun se osoittautui inhottavan vihreäksi ja keitetyksi, jotta voit syödä sitä huulillasi, päätin vaalentaa sen paistinpannussa. Loistava! Se osoittautuu hampaan kautta, ikään kuin juuri keitetty. Kaada kiehuvaa vettä peittämään, peittämään ja maistelemaan 3 minuutin kuluttua. Jos olet valmis, vie se heti siivilään ja ripottele kylmällä vedellä.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, olemme oikeassa kanssasi yksimielisesti!

[koko]

Tytöt, minun täytyy koko polta sipuli, joten pistävyys katoaa (ja jotain muuta) ja mieheni voi enemmän tai vähemmän rauhallisesti sulattaa sen vatsassa. Siksi sipulien polttaminen on välttämätöntä minulle, ei jauhelihalle. Kuten kävi ilmi, tämä on myös mukava bonus)))

[lega]

Minusta ei koskaan tullut mieleen kiinnittää sitä, leipätaitoa, taittaa se yhdeksi kerrokseksi paperille ja sitten paistaa sitä rauhallisesti häiritsemättä muita toimia.

lega, Galina, käimme tämän läpi kulinaarisessa koulussa. Näin sen pitäisi olla. Se on vain, että on sellainen hetki - jauheliha lämpenee pöydällä hyvin nopeasti. Ja jos sitä on paljon, sinun on työskenneltävä nopeasti ja kypsennettävä kaikki. Teen sen kuin tytöt - muotoilin kyljykset paistinpannuksi - kaksi, loput jauhelihasta heti jääkaapissa ja vasta sitten pannulla.

Ja Lazerson, kunnioittaen miestä, hän teki itselleen nimen. Mutta joissakin tapauksissa hänen videot ja tekniikat ovat hyvin epäjohdonmukaisia.Siksi hän aiheuttaa joskus tyytymättömyyttä ja ärsytystä ammattilaisten keskuudessa.

[Galina]

En ymmärrä miksi vastustat Lazersonin menetelmää.

GalinaTunnustan, on mahdollista, että postistani tuli jonkinlainen "vastalause", vaikka ajatus ei ollut vain vastustaa. No, en kirjoittanut, että Lazerson teki jotain väärin tai että se ei ole ollenkaan hyödyllistä nähdä.
Yksinkertaisesti, päällä minun vilkaisu ei ole temppu, vaan yksinkertaisesti osoitus tutusta muodosta leivonnaisia, lisäksi melko alkeellinen.

Lazersonin versio on vain hieman erilainen ja voi olla hyödyllinen myös jollekin.

samaa mieltä kanssasi.
Jos viestini tuntui hylkäävältä, niin u = kirjoitettu ei joskus näytä siltä kuin sanottiin

Aivan normaalit maukkaat kotletit!

Joo. Kirjoitan - makuni mukaan mieheni oli normaali, varsinkin jos en kadu mausteita))
Se riippuu myös sipulista - puutarhasipuli on kestävämpi.

No, kyllä ​​- en koskaan polta sipulia.

Mutta - jauhelihaa sipulilla ei ole suositeltu varastoitavaksi pitkään Neuvostoliiton ajoista lähtien.

Se on kuitenkin jauheliha kukaan ei varastoi pitkään jäätymättä

Ja Lazerson, kunnioittaen miestä, hän teki itselleen nimen. Mutta joissakin tapauksissa hänen videot ja tekniikat ovat hyvin epäjohdonmukaisia. Siksi hän aiheuttaa joskus tyytymättömyyttä ja ärsytystä ammattilaisten keskuudessa.

Olen kaukana ammattilaisesta, mutta kerran näin, kuinka tämä julkkis leikkasi hirvittävän hankalasti silakkaa ja veisteli juustopannukakkuja ja täytti samanaikaisesti työpinnan raejuustolla, mikä minulle riitti. :-) Ja kun otetaan huomioon, että tähän kaikkeen liittyy loputon pulina ...

En pidä jauhelihasta sipulilla toisena päivänä, tunnen myös hapan

[kruunu]

kruunu, Galina, kyllä ​​- chatter, ja sitten silloin tällöin kädet pestä.
Ja me tytöt tarvitsemme sitä - niin että kädet ja astiat, pöydän on oltava liian likainen?

[Irgata]

Video kokonaisuutena on mielenkiintoinen

No, se inspiroi ... illallista


Pihvit ovat normaalia kultaista väriä. Ja tässä ovat hiilet

Herkullinen

En pidä jauhelihasta sipulilla toisena päivänä, tunnen myös hapan

siksi paistan tuoreita leivonnaisia ​​heti. Pääsääntöisesti - tänään ja huomenna.
Irgata, Irinakiitos teille, en edes likaantunut käteni

En edes likaantunut käteni

joo, kauneus, en halua työntyä tahmeaihin tuotteisiin paljain käsin

En ymmärrä miksi vastustat Lazersonin menetelmää.

En välitä lainkaan, nimittäin olen käyttänyt tätä menetelmää leipien muodostamiseen ja leipomiseen yli 35 vuoden ajan. Nuoruudessaan hän valmistui kulinaarisesta koulusta ja onnistui työskentelemään julkisessa ruokailussa kolme vuotta. Silloin opin tämän menetelmän. Minulle on helppoa. Kun lapset asuivat kanssamme ja perhe oli isompi, olen nyt yksin, tein sitten sata kotlettia kerrallaan, paistin tusina ja loput pakastettiin. Nyt voin joskus muovata 20-40 leikkaa, hautua niitä ja laittaa pakastimeen (itselleni ja viedä ne äitini luo, kun hän tarvitsee niitä).
Mutta en koskaan polttanut sipulia jauhelihassa. Opeta kuinka se tehdään? Tosiasia on, että äskettäin, kun olen valmistanut jauhelihaa ilman sipulia, 4-5 kg, laitoin sen heti puoleen kiloon pusseihin ja lähetin pakastimeen. Ja jos minun tarvitsee tehdä kyljyksiä tästä kilosta jauhelihaa itselleni, sitten lisätään siihen sipulia sen jälkeen, kun se on raastettu karkealle raastimelle. Ehkä minun ei tarvitse polttaa sipulia? , koska jauhelihaa sipulilla ei ole jääkaapissa tai pakastimessa. Vaikka puolivalmiita tuotteita raakapalojen muodossa pakastimessa tietysti varastoidaan, ja ne sisältävät jo sipulia.

sitten lisätään siihen sipulia sen jälkeen, kun se on raastettu karkealle raastimelle

mutta haluan myös raastaa sipulia tai hienoa berneria, tai resti-, carli-, polttimen raastin- ja nyyttejä.
Jotenkin se maistuu minulle paremmin kuin lihamyllystä.
Mutta jälleen, sillä ei ollut merkitystä miehelleni))

[Mila56]

Ehkä minun ei tarvitse polttaa sipulia? ,

Mila56, ei tietenkään. Täällä (minulle henkilökohtaisesti) ongelma on, jos jostakin syystä en kypsennä kaikkia leivonnaisia ​​kerralla. En pidä jauhelihasta seuraavana päivänä.

[Tatyana]

ei tietenkään.

Tatyana, oi, helpottunut, muuten olen jo jännittynyt ...ehkä olen myös sairas

mutta haluan myös raastaa sipulia tai hienoa berneria, tai resti-, carli-, polttimen raastin- ja nyyttejä.

Tietysti, jos teen jauhelihaa 5 kilolle lihaa ja tiedän, että muodostan siitä heti leikkeleitä ja lähetän sen heti pakastimeen, niin tämän lihamäärän kohdalla annan myös sipulin lihamyllyn läpi. Tämä on kaukana yhdestä sipulin päästä puoli kiloa jauhelihaa kohti, muuten pidän paljon sipulista jauhelihassa.

Jauheliha seuraavana päivänä en pidä

Kyllä, hän ei ole sellainen. Enkä pidä myöskään pakastimesta valmistetuista kyljyksistä. Jäätelö vain jauheliha

Mutta en pidä kyljistä, joissa on kevyesti paistettuja sipulia.

No, se inspiroi ...

Maukas, koska levy on minun suosikkisetti.

[Larissa]

Larissa, Minäkin rakastan heitä)))

Liittyvät aiheet:

Jälleen heistä, kotitekoisista leikeistä (teoria ja käytäntö) (Järjestelmänvalvoja)

Pozharsky-kyljykset (Järjestelmänvalvoja)

Maitopalat (natamylove)

Itämaiset kyljykset (Omela)

Kalakakut (perheen resepti) (Rada-dms)