Soijakastike - mikä se on? miten valita?

[Soijakastike - mikä se on? miten valita?]

Soijakastike - mikä se on? miten valita?



Soijakastike - japanilaisen keittiön kuningas, tämä ei ole epäilystäkään. Japanilaiset kokit käyttävät sitä kirjaimellisesti mihin tahansa ruokalajiin, paitsi ehkä makeisiin, ja soijakastike antaa ruokille erityisen pikanttisen ja hienostuneen. Kastikkeen valmistusresepti pysyy edelleen muuttumattomana, ja aika voidaan itse pyhittää. Tee se seuraavasti:
- haihdutetut soijapavut sekoitetaan paahdettuihin jauhettuihin vehnäjyviin;
- saatu seos kaadetaan vedellä ja suolataan;
- sitten kaikki tämä massa ripustetaan tai asetetaan aurinkoon erityisissä pusseissa;
- tässä tilassa soijapavut käyvät luonnollisen käymisen yli vuoden ajan, ja virtaava neste kerätään erityisiin astioihin, suodatetaan ja kaadetaan lopullisiin astioihin.

Sanominen siitä, että tämä teknologinen prosessi ei tällä hetkellä kannata kritiikkiä, koska se ei pysy kuljettajan kasvavan ruokahalun tahdissa, ei ole mitään sanomista. Ja nyt nykyaikaisen tekniikan ansiosta on mahdollista nopeuttaa kastikkeen valmistusprosessia jonkin verran - tätä varten on tarpeen lisätä Aspergillius-suvun bakteereja vehnän ja soijapapujen kuivaseokseen, mikä nopeuttaa käymisprosessia jopa 12 kertaa!

Eli vuoden sijasta soijakastiketta on saatavana kuukaudessa. Entsyymit hajottavat soijaproteiinin, ja vehnätärkkelyksen käymisen aikana syntyy sokeria, mikä antaa soijakastikkeelle makean maun.

Nykyaikaiset liikemiehet menivät kuitenkin pidemmälle ja alkoivat valmistaa soijakastiketta paljon pienemmillä kustannuksilla ja lyhyemmässä ajassa, laimentamalla vain erityinen soijakonsentraatti vedellä tai keittämällä soijapapuja rikkihapolla (!) Tai suolahapolla (!). Tällaisen kypsennyksen jälkeen hapan reaktio sammutetaan alkalilla ja samalla muodostuu terveydelle erittäin haitallisia aineita, joita on sitten vaikea eristää ja poistaa lopputuotteesta. Tämän tyyppisessä tuotannossa työskentelevillä työntekijöillä on vielä suurempi riski, ja ympäristön tilaan, johon myrkyllisten happohöyryjen vapautumisella ei ole parasta vaikutusta ...

Ja tästä huolimatta juuri tämä kastike täyttää tällä hetkellä keskiluokan myymälöiden hyllyt, ja koska se maksaa kirjaimellisesti penniäkään, tämä kastike on saanut tarpeeksi suosiota tarjoamaan luojilleen mukavan olemassaolon.

Soijakastike (Kirahvi)

[Kuinka valita laadukas kastike]

Kuinka voit säästää itsesi ostamasta tällaista korviketta? Ensinnäkin, älä osta kastiketta millään markkinoilla tai messuilla, vaan luota luotettavampiin toimittajiin, ts. Keskitettyihin myymälöihin.

Toiseksi, kun ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen: kastike tulisi kaataa yksinomaan lasipulloihin, koska vain niissä voidaan kastikkeen maku ja aromi säilyttää kunnolla, ja mikä tärkeintä, sen hyödylliset ominaisuudet. Pitääkö minun sanoa, että pullon on oltava valkoinen ja täysin läpinäkyvä?


Valitse laatutuote katsomalla kastikkeen pakkaus, etiketti ja sakeus.

Kuinka valita laadukas kastike

Pulloa pitkin. Laadukasta kastiketta myydään yksinomaan lasipulloissa. Muovissa tuotteen maku ja aromi menetetään.

Koostumuksen mukaan. Sen tulisi sisältää vain luonnollisia ainesosia, ei väriaineita ja makuja. Hyvässä kastikkeessa jopa noin 8% proteiinia.

Yleensä kunnioitettavat valmistajat kirjoittavat etikettiin: “valmistettu luonnollisen käymisen avulla ”, koska tämä kuuluu tuote-etujen luokkaan. Ne, jotka laimentavat soijatiivistettä vedellä, lisäävät yleensä vain vaatimattomasti sanan "keinotekoinen".Mutta ne, jotka haluavat myrkyttää ihmisiä hapoilla, eivät yleensä osoita mitään, koska se ei ole heidän etujensa mukaista.

Värin mukaan. Asiantuntijat suosittelevat katsomaan kastiketta valossa. Jos se on väriltään vaaleanruskea, niin ei ole epäilystäkään - luonnollista. Mutta keinotekoinen ja hapolla valmistettu on yleensä tummanruskea aina mustaan ​​asti.

Jonka jälkeen tutkia etiketti huolellisesti: kastike ei saa sisältää maapähkinöitä, mutta vain soijapavut, vehnä, sokeri, suola ja etikka. Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota proteiinipitoisuuteen: korkealaatuisessa ja luonnollisessa kastikkeessa sen pitoisuus on 6-8%. Ja tietysti kastike on valmistettava luonnollisella käymisellä, joka mainittiin edellä. Etiketti ei kuitenkaan ole kaikki: nyt sinun on harkittava huolellisesti, mitä pullossa on.

Oikea soijakastike kaadetaan ohueksi kerrokseksi on vaaleanruskea ja täysin läpinäkyvä, toisin kuin tiivisteestä valmistettu kastike, joka on väriltään melkein musta ja vielä vähemmän läpinäkyvä.

Valmis ja laadukas kastike ei tarvitse säilöntäaineita ja sitä voidaan varastoida hyvin kauan, ja se sisältää myös monia aminohappoja, vitamiineja ja mineraaleja. Soijakastikkeella on jossain määrin nuorentava vaikutus: se voi hidastaa kehon ikääntymistä estämällä vapaita radikaaleja ja auttaa myös parantamaan verenkiertoa.

Älä epätoivo, jos ensimmäisellä yrityksellä ei löydy tuotetta, joka täyttää luetellut kriteerit, koska myyntipisteet ovat kirjaimellisesti tulvinut keittiön "kuninkaan" halpaa suorituskykyä. Ota aikaa löytää laadukas kastike. Vain hän hyötyy terveydestä ja antaa ruoille ainutlaatuisen maun.

Soijakastike on erittäin kallis tuote. Todellista korkealaatuista soijakastiketta on tänään vaikea ostaa. Ruokakaupoissa myydään pääasiassa halpaa soijakastikkeen analogia, joka koostuu arominvahventeista, väriaineista ja muista kemikaaleista.

[Soijakastike ja mirin, makea ja suolainen pariskunta:]

Soijakastike ja mirin, makea ja suolainen pariskunta:


Soijakastike, alias shoyu (shō-yu), tuli japanilaiseen ruokaan Kiinasta, koska se oli muuttunut ja siitä tuli paljon tärkeämpi komponentti kuin kotimaassaan. Hyvä shoyu, muotoilemalla kuuluisa mainos - soijapavut, vehnä, suola, vesi ja soijan omatunto. Ja tietysti hapantaikaa - koska mikro-organismit fermentoivat hyvää shoyua. Kun se kaadetaan soijakastikkeeseen, siihen lisätään melkein aina vähän alkoholia. Maailman johtava soijakastikkeen tuottaja, Kikkoman Corporation, tekee siitä vanhanaikaisen tavan ilman nopeutettua käymistä, väriaineita, suolahappoa ja muuta kauhua. Toisin kuin yleisesti uskotaan, japanilainen shoyu eroaa merkittävästi kiinalaisesta chow'sta, ja nämä toisiinsa liittyvät mutta silti erilaiset tuotteet ovat tuskin vaihdettavissa. Hyvä shoyu kannustaa asteittain kehittämään tämän ankara ja suolaisen maun vivahteita länsimaiselle ihmiselle; Herkullisen eron myötä syntyy ymmärrys siitä, että kastikkeiden valikoima Aasian kaupan hyllyillä on täysin perusteltua.

Mirin On makea, vähän alkoholia sisältävä valkoinen riisiviini, jota aiemmin käytettiin viinana, ja on nyt siirtynyt samojen välttämättömien purkkien luokkaan japanilaisessa keittiössä. Mirin on osa useimpia japanilaisia ​​kastikkeita, korvaa sokerin pieninä määrinä ja kompensoi läsnä olevan shoyun suolaista makua sen lievällä makeudella. Kun se lisätään nuudeleille, kalalle, lihalle paistamisen aikana, se antaa valmiille ruokalajille ominaisuuden. Itse asiassa mirin, sekoitettuna yhtä suuressa määrin shoyun kanssa, johon on lisätty vähän lisättyä sokeria, muodostaa hyvin teriyaki-kastikkeen, jota käytetään erilaisiin paistettuihin ruokiin.

Yhdellä TV-kanavistamme meillä on erinomainen Spice-ohjelma. Kanavan verkkosivustolla on videokirjasto, josta löydät nauhoituksen soijakastikkeelle omistetusta ohjelmasta.

[Rin]

Yhdellä TV-kanavistamme meillä on erinomainen Spice-ohjelma.

Rinja mikä tämä kanava on? Minulla ei todennäköisesti ole sitä.

Ja otan halvan. Ostin jotain tuotemerkkiä, jotain noin 40 UAH.pienelle pullolle - ei vaikuttunut .... ei ole eroa, paitsi hinta! Vaikka olen ostanut seesamiöljyä superhinnastamme 80 UAH: ta per pullo ja tavallinen öljy, jolla on hienovarainen seesamin tuoksu, en ole yllättynyt mistään - kaikki on väärennös! Jamie Oliverilla on jonkinlainen paksu soijakastike, tai jotain, mutta meillä on tavallista vettä ...

[sokeria ei pitäisi olla]

Haluan tehdä korjauksen itse - oikeassa soijakastikkeessa sokeria ei pitäisi olla koostuu

Pulloa pitkin. Laadukasta kastiketta myydään yksinomaan lasipulloissa. Muovissa tuotteen maku ja aromi menetetään.

Muovin laatu on ilmeisesti jo sellaisella tasolla, että sekä Kikkoman että Yamasa tuottavat korkealaatuisia luonnollisia soijakastikkeitaan muoviastioissa: 0,5 l, 1 l, 1,9 l.

Koostumus on sama kuin lasissa: valmistettu vesi, soijapavut, vehnä, ruokasuola.

[Koostumuksen mukaan.]

Tämä on tärkeämpää:

Koostumuksen mukaan. Sen tulisi sisältää vain luonnollisia ainesosia, ei väriaineita ja makuja. Hyvässä kastikkeessa jopa noin 8% proteiinia.

Yleensä kunnioitettavat valmistajat kirjoittavat etikettiin: "Luonnollisesti fermentoitu", koska tämä kuuluu tuote-etujen luokkaan. Ne, jotka laimentavat soijatiivistettä vedellä, lisäävät yleensä vain vaatimattomasti sanan "keinotekoinen". Mutta ne, jotka haluavat myrkyttää ihmisiä hapoilla, eivät yleensä osoita mitään, koska se ei ole heidän etujensa mukaista.

Ne, jotka laimentavat soijatiivistettä vedellä, lisäävät yleensä vain vaatimattomasti sanan "keinotekoinen".

He eivät saa lisätä tällaista sanaa. Tai laimennettu konsentraatti voidaan siirtää luonnollisen käymisen tuotteena. Esimerkkejä tällaisista tuotemerkeistä ovat venäläinen Sen Soy, ukrainalainen Katana ja Akura. Ensimmäinen merkki konsentraatin käytöstä on natriumbentsoaatin läsnäolo koostumuksessa. Ilman sitä tällaisia ​​irtonaisia ​​kastikkeita ei ole varastossa pitkään aikaan. Mutta tuotemerkeissä, jotka tuottavat soijakastikkeita, jotka ovat todella luonnollisia (Kikkoman, Yamasa), et löydä tätä kemiaa koostumuksesta. Ja kaikki siksi, että pitkän luonnollisen käymisen jälkeen tällaista kastiketta voidaan säilyttää pitkään (2-3 vuotta) ilman säilöntäaineita. Ja kyllä ​​- tällaiset kastikkeet ovat suolaisia. Kikkoman- ja Yamasa-kevyet, kevyesti suolatut soijakastikkeet lisätään etikan kanssa säilöntäaineena.
Shl. Periaatteessa todellisen soijakastikkeen tulisi olla suolaista. Kauan sitten se luotiin maatilan suolan säilyttämisen tuotteena. Kaakkois-Aasian ilmastossa kiteinen suola heikkeni nopeasti - se kastui, kuivui ...

Shl. Täällä menin erityisesti VIP-markkinoille, kuvasin junia. Anteeksi, mutta vain ukrainaksi. Luulen, että niin tulee selväksi ...

Yamasa


Sen Soy Premium "Classic"

Vertaa koostumusta valmistajan verkkosivuston tietoihin: 🔗

Shl. Shl. Ja lopuksi: Kuinka ei myrkytetä soijakastikkeella, 🔗

Löysin äskettäin soijakastikkeen talvehtineen parvekkeellani. Tietääkö kukaan, voidaanko sitä syödä nyt? Kikkoman-kastike - vesi, vehnä, soija, suola. Pullo on lasinen, suljettu sisäpuolelta muovikorkilla. Parveke on muovia, mutta siellä oli silti miinus useita kertoja talvella.

[swetie]

swetie, SvetaLuulen että voit