Krakovan makkara (vaiva oli sen arvoista) - resepti valokuvalla Mcookerilla: parhaat reseptit

Krakovan makkara (vaivan arvoinen)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Vähärasvaista naudanlihaa	1 kg
Lean sianliha	1 kg
Sianliha puolirasva	700 g
Sianlihaa	300 g
Nitriittisuola	30 g
Suola	24 g
Mausteet ja mausteet	maku
Murskattua jäävettä	300 g
Sokeri	30 g
Kuiva valkosipuli	30 g

Keittomenetelmä

Ja kevät on tullut kadulle. Meillä on. Kirsikat ... ison räjähdyksen aattona.
Ja miten et voi hemmotella rakkaitasi suuren paaston jälkeen lihan ihmeellä?
Joten ... hemmoteltu!
Periaatteessa seuraajat, esimerkiksi Bismrka, eivät voi enää katsoa kuvia eivätkä lukea kirjeitä, koska Otto von Bismarck sanoi: "Makkara ja politiikka: jos haluat nauttia niistä, älä katso miten ne valmistetaan" ja muiden ..., muiden pitäisi hävitä vähän aikaa, ja yhtäkkiä se innostaa, vaikka, kuten sanoin otsikossa - erittäin hankala. Mutta uskokaa minua, se on sen arvoista.
Yleinen huomautus. Jos haluat saada aitoa makkaraa, minkä sen pitäisi olla, älä säästä tuotteita. Muuten se ei ole maukasta ja tuhlaa paljon aikaa.
Klassinen GOST: n korkealaatuinen puolisavustettu makkara, joka on Krakova, valmistetaan jauhelihaseoksesta: korkealaatuinen naudanliha, puolirasva ja rasvainen sianliha, lisäämällä hienoksi hienonnettua valkosipulia, mustaa ja maustepippuria. Valmistettu vain luonnonkuoressa.
Niin.
Naudanliha. Luonnollisesti massa on korkealaatuista. Huuhtele ensin, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi senttimetrillä - puolitoista. Ja laita se heti ... jopa pakastin on parempi, anna sen jäähtyä hyvin.
Otamme 30% vähärasvaista naudanlihaa.
Sianliha.
Annamme sianlihan lihamyllyn läpi, joten sinun on leikattava se paloiksi, jotka ovat käteviä prosessoitavaksi. Luita ei tietenkään lasketa, poistamme ne. Ja laita se heti pakastimeen.
Sianliha tulisi ottaa: vähärasvainen 30%, puolirasva 20%.
Kuka muu muistaa tämän todellisessa Krakovassa, siellä on niin suuria rasvapaloja. On parasta ottaa sianlihan vatsa täällä. Minulla ei ollut niin paljon kuin tarvitsin reseptin mukaan, joten otin ja otin palan pekonia. Valkosipuli ei tietenkään mennyt makkaraan, myös ihoon, ja leikkasi loput pieniksi kuutioiksi. Ja koska sardi on suolaista (ja mitä muuta tapahtuu, jos se on valkosipulin kanssa jne.?), En suolannut tätä jauhelihan osaa. Toisin sanoen suolan laskennassa huomioon otetun jauhetun lihan painosta vähennettiin rasvan paino. Se on kaikki mitä tehdä.
Ja jos palaamme GOST: n vaatimuksiin, selkärasva tarvitsee 20%
Mitä muuta on valmisteltava?
Vesi. Tässä on parempi, että siellä oli jopa murskattua jäätä - 10 prosenttia raakasta lihasta. Valmistelu ei vie kauan.
Suola. Suolan kokonaismääräksi suositellaan 2% raakan lihan kokonaispainosta. Puoliksi - nitriitti ja normaali. Mutta minä "rasvakerroin" huomioon ottaen otin 1% nitriittiä ja 0,8% keitettyä (vaikka teen aina tämän).
Muu:
Sokeri - 1 painoprosentti raaka-aineita, mustapippuria ja maustepippuria - 0,8 painoprosenttia raaka-aineita, kuiva valkosipuli 1 painoprosentti raaka-aineita (mutta otin tästä suosituksesta kolmanneksen valkosipulia, vielä vähemmän - tässä sinun pitäisi ohjata makusi) ... Ja vähän ehdottomasti muskottipähkinää, kardemummaa ja korianteria.
Kaikki suola, Pavel Kolbaskinin suositusten mukaan, lisätään jauhelihan vähärasvaiseen komponenttiin. En tiedä, ehkä tämä on shamanismia, mutta makkara ei lopulta pahentunut tästä.
Sekoitettu hyvin ja laita se takaisin jääkaappiin.
Ja sitten, muuten, käyttämällä samoja Paavalin neuvoja, hän lisäsi sokeria, valkosipulia, pippuria jne. Naudanlihaan ja sekoitti hyvin.
Otamme sianlihan. On syytä muistaa sääntö, jota on noudatettava valmistettaessa makkaroita. Jauhelihan raaka-aineiden lämpötila ei saa ylittää 12 astetta. Vähemmän on mahdollista, enemmän ei tarvita.
Tässä on sianliha.
Ja jauhaa sen suuren arinan läpi.
Kun kierrin sianlihaa veitsien läpi - ritilät, nousee, sen lämpötila nousi. Ja rasva, päinvastoin, onnistui käytännössä jäätymään.
Hyvin. Kaikki jauhelihan osat "kootaan". Tunnustan, että olen vähentänyt sian määrää. Melkein kaksinkertaistui. Halusin niin.
Ja vaivasi hyvin. Lisätty jäävettä. Mutta lämpötila nousi hieman, mikä kuitenkin ...
... ei häirinnyt jauhelihan korkealaatuista emulgointia.
Ja laitoin jauhelihan jääkaappiin lähemmäksi pakastinta ja takaseinää. Anna sen kypsyä ja seistä.
Kuinka mykkäelokuvassa meni? Kaksikymmentä tuntia on kulunut ...
Täytämme makkaroita tällä upealla laitteella. Nopea, mukava ja tiukka yhtenäinen pakkaus. Suosittelen kaikille. Se kannattaa pitää keittiössä.
Tässä. Ja sitten ripustamme makkarat, ainakin yön yli, huoneenlämmössä. Joten se sakeutuu, roikkuu ja kuivuu vähän.
Ja seuraavana aamuna tulee lämpökäsittelyvaihe. Se sisältää kolme vaihetta.
Kuivaus, niin sanotusti.
Laita makkarat ritilälle (niillä, joilla on mahdollisuus - on parempi ripustaa ne uuniin). Kerron sinulle uunin lämpötilasta, mutta ajankohdasta…, ajasta - ei. Katso, oikealla olevassa kuvassa koetin tarttuu makkaraan? Ilman tällaista lämpömittaria on hyvin vaikea saada kaikki oikein. Se maksaa sentin ja myydään kaikkialla. Muista ostaa, älä kadu sitä edes kerran.
Joten ensimmäinen askel. Kuivaa makkara uunin lämpötilassa 60 astetta, kunnes leipien tai pikemminkin rattaiden sisäpuolinen makkara saavuttaa 47 astetta.
Näin makkarat näyttävät. Pinta todella kuivuu. Makkarat ovat hieman turvonnut.
Mutta hännät kuivuvat, jos ne tehdään oikein. Tämä on Kolbaskinin mukaan tärkein indikaattori tästä oikeellisuudesta.
Vaihe kaksi.
Paahtaminen. Uunin lämpötila on hieman yli 80 ° C. Makkaran lämpötilan tulisi olla 60-61 astetta.
Tällainen on näkemys.
Ja kolmas askel. Me kokkaamme. Pariskunnalle.
Aseta makkara veden alle. Kaada kiehuvaa vettä välittömästi, jotta et tuhlaa aikaa. Uunin lämpötila on sama kuin paahtamalla.
Makkaran sisällä on saavutettava 70-75 astetta.
Tehty. Tarkoitan, lämpökäsittely on ohi.
Vietä yömakkaraa huoneenlämmössä, mutta enintään 22, suspendoidussa tilassa. Ja on parempi olla kevyessä vedossa.
No, luulen, että vietin yön….
… Eco loistaa.
Mutta jälleen kerran takaisin poninhäntä. Kuiva. Joten kaikki meni suunnitelmien mukaan, tunnustettujen makkaraviranomaisten mukaan.
Siirrytään tupakointiin. Tässä se on - tupakointikone. Tavallinen laatikko ja savugeneraattori. Ei mitään ylimääräistä.
Poltan kadulla. Tänään noin kaksikymmentä plus ja aurinko on eniten.
Sirut ovat kolmasosa äänenvoimakkuudesta, ei enää tarvita. Prosessin tulisi kestää enintään tunti. Tässä on tärkeää, ettei tupakoi, vaan hieman tupakoi. Jos sinulla on vain savuinen nuotti.
Tässä hän on - auringossa.
Ripustamme rattaat laatikkoon. Kuten tämä.
Sytytämme tulen, aloitamme. Savu meni yhtä paksusti ja iloisesti.
Sulje laatikko tietysti, mutta älä tiukasti ja anna kompressorin hyrätä tunnin ajan, aja savua.
Tässä on tällainen näkemys. Aromi on edelleen terävä. Itse makkara ei ole koskaan lämmin ympäristön lämpötilassa.
Ja sitten makkara menee kävelylle. Ainakin kuusi tuntia, ainakin hänen täytyy pudota, jotta tämä erittäin kovaa savua katoaa.
Kesä on hyvä, lämmin tuuli ja kaikenlaisia muita mukavuuksia. Mutta kukaan ei peruuttanut kärpäsiä, joten on välttämätöntä laittaa tuote sideharsoihin.
Makkaraa tuuletettiin melkein seitsemän tunnin ajan.
Ja itse asiassa täällä!
Pistävä savuinen haju oli kadonnut, mutta se liukeni tuotteen sisään. On vain pieni vihje, tällainen huomaamaton muistiinpano.
Mutta huomaan, että makkara ei ole vielä täysin valmis. Hänen on vielä vietettävä yö jääkaapissa, kerättävä sisäinen rasvamehu "nyrkkiin". Vaikka "oikeudenkäyntiä varten" avattu rattaat lensi heti pois.
Angela sinulle ateriasi yhteydessä!

Matilda_81

Ivanych, todella siistiä!

Ivanych

Tule ... "Maukas" - se on todennäköisesti totta!

silmä

Ivanych, oh-oh-oh !!!! kuinka hyvä se on!
Erittäin tunnepitoinen, yksityiskohtainen ja kaunis, syljenerityksen lisäksi on myös esteettinen ilo!
Otin sen kirjanmerkkeihin kirkkaamman tulevaisuuden toivossa!
Kiitos paljon!

Svettika

Ivanych, kiitos Krakowskasta! Täydellinen makkara tuli esiin ja on kiistatta herkullinen! Verraton lastenrattaat, upea leikkaus! Ihana, erittäin yksityiskohtainen, upeilla valokuvilla MK: sta! Super! Kaikki parhaat!

Ikra

Ivanych, kiitos yksityiskohtaisista valokuvistasi! On vain loma katsella heitä ja tuntea prosessia! Tulos on uskomaton!

Ja kuinka näytit veteen (tai pikemminkin keittooni)! Koska minulla oli kiireinen viikko töissä, eikä kukaan peruuttanut keittoa kotiin. Ja vain pala Krakovaa oli minulle erittäin hyödyllinen eilen. Ja viimeinen matbukhan purkki. Keitto kuin gulassi - aromaattinen ja rikas. Vaikka on synti antaa panimo panimoon, se sattuu leikkauksessa on hyvä. Onko se vain "perse" kerätä

Nikusya

Ivanych, mitä voin sanoa! Tämä on vain runo Krakovan makkarasta, kauniilla kuvilla! Otan kirjanmerkit pois, koska en menetä toivoa ostaa sähköpostia. ja tee sellaisia mestariteoksia. Kiitos työstäsi ja inspiraatiosta!

kristina1

Ivanych, ooo yomayo, se olin minä, joka tuli sisään ajoissa, mene pähkinöitä .... mikä makkara .. ihana, kiitos ... bravo

Ilmirushka

Ivanych, kuinka sääli, että asun kaukana maasta ... Joten kerran viikossa tulisin ja kerjäsin: No ~~noin~~annaeeeeee kiitos ahhh, ainakin 1 10 bagelov! En itse ole meSSSSNaya, mutta niiniii rakastan tällaista makkaraa

V-tina

IvanychLoppujen lopuksi olen vaikuttunut sellaisesta herkullisuudesta, kiitos jakamisesta

Yuliya K.

Kyllä ... tämä ei ole makkara, mutta kiinteät huutomerkit !!! Et voi näyttää minulle niin monia livenä! No, en syö mitään muuta kuin häntä ...

yildirimka

Ivanych, kiitos jutuista. ihme!!! En voi hallita tätä, mutta tiedän jo prosessin ...

NatalyMur

Erittäin kaunis resepti! Olen nostalginen. Itse ei ole valmistanut makkaraa pitkään aikaan.

lady inna

Ivanych, Olet todennäköisesti makkaraparoni! Ihmisten pilkkaaminen on tietysti näyttää tällaisia valokuvia todellisesta makkarasta. Tiedän varmasti, että edes lähitulevaisuudessa minulla ei ole onni kokeilla reseptiäsi yrityksessä, mutta laitan sen kirjanmerkkeihini: entä jos jotkut ystäväni ja tuttavani tarvitsevat tätä yksityiskohtaisin ja mielenkiintoisin raportti.