Ban mi - vietnamilainen patonki

Ban mi - vietnamilainen patonki

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: vietnam

Ainekset
Kuivahiiva)	4,5 gr.
Lämmintä vettä)	180 ml.
Jauhot psh. leipää. Aurinko	260 g
Suola	6 gr.
Sokeri (valinnainen)	12 gr.

Keittomenetelmä

• 
• Ban mi on vietnamilainen leipä, jota käytetään samannimisen vietnamilaisen pikaruokan valmistamiseen.
• Itse asiassa tämä on ranskalainen patonki vain hän .... vietnam
• 1. Yhdistä kulhoon vesi ja hiiva. Sokeria voidaan lisätä aktivoinnin nopeuttamiseksi. Sekoita kaikki hyvin.
• Lisää puolet jauhoista ja sekoita kaikki huolellisesti puoliksi nestemäiseen taikinaan, kuten pannukakkuihin.
• Peitä kulho ja jätä lämpimään paikkaan 2 tunniksi (uuni lampulla). Kunnes kuplia ilmestyy koko pinnan yli.
• 
• 2. Lisää suola, jäljellä olevat jauhot, sekoita. Laita pöydälle ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi, kunnes se tarttuu käsistä ja pöydästä.
• Taikina on tahmeaa, vaivaaminen kestää noin 10 minuuttia.
• Rullaa palloksi, laita kulhoon, peitä ja aseta lämpimään paikkaan (uuni hehkulampulla), kunnes se kaksinkertaistuu, yhden tunnin ajan.
• 
• 3. Jauhaa pöytä kevyesti.
• Poista taikina kulhosta varoen, ettet työnnä ilmaa ulos.
• *Jaa 2 tai 3 yhtä suureen osaan, noin 215 tai 140 grammaa.
• Käännä jokainen osa sisäänpäin, rullaa palloksi, peitä pyyhkeellä ja anna levätä 10 minuuttia.
• **Sitten litistä kukin osa suorakulmioon. Taita taikina rullaksi leveällä puolella, ei tiukasti. Purista sauma.
• Ja rullaa taikina kevyillä liikkeillä niin, että työkappaleella on terävät päät. Sinun ei tarvitse murskata taikinaa liikaa.
• Aseta leivinpaperille, peitä kostealla pyyhkeellä ja anna levätä tunnin ajan.
• 
• 4. Aseta astia vettä uunin pohjaan.
• ***Kuumenna uuni leivinpaperilla 15 minuuttia ennen leivän istuttamista! jopa 230 astetta.
• Tee ennen leivontaan pituussuuntaisia ​​leikkauksia 45 asteen kulmassa (tein kaksi leikkausta tottumuksestani, mutta alkuperäisessä yksi pitkä leikkaus tehdään pitkin, hieman sivulle). Ota esilämmitetty leivinlevy, vedä paperi taikinalla siihen.
• 
• Ripottele taikina ja uuni vedellä, kaada kiehuvaa vettä astiaan ja aseta patonkeja uuniin.
• 5. Paista 20-25 minuuttia 230 asteessa höyryllä kullanruskeaksi.
• Ensimmäisten 8-9 minuutin kuluttua vedä leivinlevy ulos, ripottele patonkeja hyvin vedellä, laita leivinlevy uunin toiselle puolelle (valinnainen).
• 6. Jäähdytä ritilällä 20 minuuttia.
• Valmis, voit tehdä sivuleikkauksen, poistaa massa ja täyttää patonki täytteellä.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Astia on suunniteltu

2 tai 3 patonkia

Aika valmistautua:

4,5 tuntia.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

*Voileipiä varten pullat ovat tietysti meille tutumpia ja parhaita ovat lyhyet minipatukat, jotka ovat koiran pullaa. Mutta näitä pitkiä käytetään myös suurten vietnamilaisten voileipien valmistamiseen.
**Taikina venytetään yleensä tällaiseksi suorakaiteeksi. Taikina ei ole litistynyt tai rullattu, mutta ota taikinapallo reunasta sormilla ja lyö se kolme kertaa pöydälle. Taikina venyy omalla painollaan ja pysyy samalla ilmavana. Sitten ne suoristetaan hiukan, jolloin saadaan halutun leveä suorakulmio, ja rullataan rullaksi painamatta taikinaa liian kovaa.
***Jos sinulla on kivi, sinun on vastaavasti aloitettava sen lämmittäminen tunti ennen paistamista. Käytä tässä tapauksessa vain lastalla patonkia sisältävän paperin istuttamista kiveen.

[Vladimir]

Vladimir, sinulla on erittäin kauniita patonkeja

** Venytä taikina suorakulmioon yleensä tällä tavoin. taikinaa ei ole litistetty tai rullattu ulos, mutta ota taikinapallo reunasta sormin ja lyö se pöydälle kolme kertaa. Taikina venyy omalla painollaan ja pysyy samalla ilmavana. Sitten se suoristetaan hiukan, jolloin saadaan halutun leveä suorakulmio, ja rullataan rullaksi painamatta taikinaa liian voimakkaasti.

Sooooo mielenkiintoista.Menen kokeilemaan YouTubea, ehkä näytän kuinka Vietnam lyö taikinaa pöydälle

Ymmärrän sen, ettei murskaa ja häiritse taikinaa paljon, yrittäen siten pitää suuret huokoset patonissa muovaamisen aikana ...

Ymmärrän sen, ettei murskaa ja häiritse taikinaa paljon, yrittäen siten pitää suuret huokoset patonissa muovaamisen aikana ...

No, minäkin, vain ja ymmärsin .. Tähän he kiinnittivät huomion, että sitä ei tarvitse murskata liikaa.

osoittautui erittäin kauniiksi patonkeiksi

Kiitos mukava

Pidin myös patonkeista, jotka houkuttelevat huomiota epätavallisella ulkonäöltään.

Luulin, että vain minä rakastan yksinomaan kuoreja, ja sitten koko Vietnam liittyi mukaan))
Mielenkiintoinen kiitos

Luulin, että vain minä rakastan yksinomaan kuoreja

En voi kieltäytyä kuorista, leikata tuoretta leipää ... ja maidolla !!! ja sitten paino lisätään jostain syystä ..

Luulin, että vain minä rakastan yksinomaan kuoreja

Joten kuori on herkullisin))))

Lisätty perjantaina 16. syyskuuta 2016 klo 08.44

En voi kieltäytyä kuorista, leikata tuoretta leipää ... ja maidolla !!!

Samoin .. Ja koska leipäni on yleensä valmis yöksi ...

Ja koska leipäni on yleensä valmis yöksi.

ja älykäs ...

[Trinitron]

Trinitron, sinulla on kultaiset kädet ja valtava rakkaus leivään!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Kiitos )))))

[Vladimir]

Vladimir, kiitos teille, olemme valinneet erinomaisen kokoelman pikaruokaleipiä eri maista.
Enkä ole paistanut patonkeja pitkään aikaan, paistan tämän huomenna.
Hieman hämmentävää on hiivan määrä, kaksinkertainen määrä tavallista, ja myös taikina ... Tämä ei ole kirjoitusvirhe, eikö?

kokoelma pikaruokaleipiä eri maista

Syntinen, rakastan pikaruokaa ..

Hieman hämmentynyt hiivan määrästä, kaksi kertaa niin paljon kuin tavallisesti, ja myös taikinasta ... Tämä ei ole kirjoitusvirhe, ei?

4 grammaa? Ei .. valitettavasti ei kirjoitusvirhe .. Tämä, muuten, ei ole harvinaista pikaruokassa ..... Tässä reseptissä oli 1,5 tl aktiivista kuivahiivaa. Ja tämä on 4,6 grammaa. Näin he ovat

Joten ulkona on kuori ja vain reiät sisällä. Siksi poimi vähemmän ja työnnä enemmän täytettä.

Siksi poimi vähemmän ja työnnä enemmän täytettä

Tarkalleen !!! Vaikka en ymmärrä, miksi massa poistetaan, kokeilin sitä, ja se on jo täysin murtunut.

[Trinitron]

Trinitron, etkä tiedä Stolle-leipomon taikinan reseptiä tunnin ajan.
kysyi, koska olen samaa mieltä

Trinitron, sinulla on kultaiset kädet ja valtava rakkaus leivään!) BRAVO !!!)

Etkö tiedä Stolle-leipomon taikinan reseptiä?

Valitettavasti en tiedä, eikä häpeäni edes yrittänyt.
Valmistan yleensä "Hruštšovskoe" taikinaa piirakoille ja piirakoille .. Mutta minun täytyy selvittää))))

täytyy selvittää))))

He sanovat, että Stollen leipurit tekevät tilauksen olla paljastamatta taikinan reseptiä.

He sanovat, että Stollen leipurit tekevät tilauksen olla paljastamatta taikinan reseptiä.

Joo .. Metro-verkko teki myös jotenkin syntiä tällä ... mutta vuotta kului ja taikinan resepti vuotaa. McDonald's kätki myös "salaisen" kastikkeensa pitkään, siellä se on jääkaapissani, tein sen eilen
Ja ehkä ei nyt, mutta ajan myötä tämä putoaa sitkeisiin tassuihimme. Verkko on uusi .. Ei ole vielä aika

[Trinitron]

Trinitron, ja voitko kirjoittaa reseptin McDonald'sin salaista kastiketta varten? Kiitos. Vaikka pikaruoka on haitallista, pidän todella Big Tasty -kastikkeesta.

voitko kirjoittaa reseptin McDonald'sin salaiseen kastikkeeseen?

Kyllä kyllä ​​kyllä! Pyydämme teitä paljon!

voitko kirjoittaa reseptin McDonald'sin salaiseen kastikkeeseen?

Kyllä kiitos .. Liiketoiminta sitten .. Ainoa asia, jota oli aiemmin vaikea löytää rakeista sipulia. Nyt voit tilata Internetistä.


Keltainen sinappi - 1 rkl l. Älä sekoita tavalliseen, koska tina on))) Tämä Heinz tuottaa, muuten.
Jauhettu makea paprika - 1 rkl. l
Rakeistetut sipulit - 2 tl.
Rakeinen valkosipuli - 1/4 tl
Valkoinen etikka - 1 rkl. l
Sokeri - 1 rkl. l.
Suola - 1/4 tl.

Marinoituja kurkkuja - 60 gr.
Majoneesi - 240g.

(pieni muokkaus)
Suola ja sokeri tulee kostuttaa etikalla ja kaikki tämä puuro lisätä sipulien, paprikan, valkosipulin ja sinapin seokseen. Sekoita tämä kaikki homogeeniseen tahnaan, kunnes sokeri on täysin dispergoitunut, ja lisää sitten majoneesi ja hienonnetut kurkut ja sekoita kaikki.

Jääkaapissa 2 tuntia. Suljetussa astiassa.
Kastike sopii 5 päiväksi.

No, jotain tällaista .. Ei mitään erikoista.
Muuten .. Ei pidä sekoittaa saman McDonald'sin "Special" -kastikkeeseen .. Big Macille ja fileelle kalaa. Minulla on myös hänen resepti .. Mutta yleensä se ei ole salaisuus

Stollen leipurit tekevät tilauksen olla paljastamatta taikinan reseptiä.

Voi, luin myös siitä)))

Lähetetty perjantaina 16. syyskuuta 2016 14.23

kyllä ​​kiitos

Kiitos paljon ...

Lähetetty perjantaina 16. syyskuuta 2016 14.28

Keltainen sinappi - 1 rkl l.

onko se jauhe vai valmis? anteeksi harmaa, ei tiedossa)))

onko se jauhe vai valmis?

Ei .. Valmis .. Hän on niin heikko .. ja todella keltainen .. Ei kuten venäläinen. Luulen, että koska Mac käytti Heinzin ketsuppia, hän osti sinappia heiltä ... En tiedä, minulla on toinen .. Mutta se näyttää olevan samanlainen kuin alkuperäinen))))

[Vladimir!]

Vladimir! Tai ehkä laittaa kastike erilliseen reseptiin?
Olisi vain hienoa ...
JA mitä olet jakanut!

Vladimir, kiitos!

Tai ehkä laittaa kastike erilliseen reseptiin?

Ehkä, mutta ehdottomasti ei tänään))) Ajattelen sitä .. Ehkä joku tekee sen aiemmin ja laittaa sen pois .. En välitä

ehkä joku tekee sen aikaisemmin ja laittaa sen pois .. En välitä

Nooo ... Joten nzzzyaaaaaa. Se ei ole comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Kiitos, teen varmasti

[etikka]

Vladimir, loistava resepti patonkeja ja kastiketta, kiitos!
En ymmärtänyt kastikkeesta, mihin sokeri ja suola liuotetaan, ja milloin lisätä etikkaa?

SISÄÄN etikka liuota sokeri ja suola. Sekoita paprika, sipuli, valkosipuli ja sinappi. Lisätä etikka.

En ymmärtänyt kastikkeesta, mihin sokeri ja suola liuotetaan, ja milloin lisätä etikkaa?

Kirjoitin luultavasti vain kömpelösti. Minulle tapahtuu, kirjoitan yhden asian ja ajattelen toista.

Tietysti kaikki ei liukene etikkaan, se vain kastuu .. Suola ja sokeri tulee kostuttaa etikalla ja kaikki tämä puuro tulisi lisätä sipulien, paprikan, valkosipulin ja sinapin seokseen. Sekoita tämä kaikki homogeeniseen tahnaan, kunnes sokeri on täysin dispergoitunut, ja lisää sitten majoneesi ja kurkut. Ja sekoita kaikki uudelleen. Täällä ..)

Voin jakaa toisen reseptin "Special" -kastikkeelle samasta laitoksesta. Suurille Mac-tietokoneille ... Mutta en ole vielä tehnyt sitä kuivatun piparjuuren puutteen vuoksi.

[Trinitron]

Trinitron, tee hyvä teko ihmisille, pue McDonald's-kastikkeet resepteillä !!! Todella tarvitaan !!!
Patonit ovat upeita! Haaveilen hiljaa jonain päivänä jonkun päästä lähemmäksi tällaisia ​​tuloksia

Yleensä suurta kunnioitusta siitä, että jaat parhaita käytäntöjä pikaruokareseptien mukauttamiseksi kotiolosuhteisiin, koska et voi päästä eroon tästä elämässä, joten ainakin miellyttää rakkaitasi, etenkin niitä, jotka ovat sen ahneita (ja minulla on viisi heistä, vaikka 2 nuorempaa on vielä pieniä) enemmän, mielestäni korkealaatuista kodin suorituskykyä

Kaunis patonki. Mielenkiintoinen aihe. Haluaisin myös tietää enemmän kastikkeista.

[Vladimir]

Vladimir, Liity kastikkeita koskevaan pyyntöön erillisessä reseptissä. Lapsemme ovat erittäin kiitollisia sinulle

[Trinitron]

Trinitron, Haluan myös oppia lisää kastikkeista!): Mail1: odottaa))))

Hieman myöhemmin .. Valitettavasti minun täytyy pudota normaalista elämästä useita päiviä ... Ja taas .. Liian suuri kunnia kutsua sitä kastikkeiksi ja tehdä erillisiä aiheita ...
Tämä on vain sekoitus valmiita ainesosia oikeassa suhteessa. Sinun ei tarvitse kokata, lämmittää vesihauteessa tai paista .. Pikaruokaa zhezh tulen takaisin, yritän tehdä sen.

Vähän myöhemmin..

No, sillä ei ole väliä.
Emme ole ylpeitä ihmisiä: he potkivat meidät ulos - me tulemme takaisin.
Joten odotamme yhtymäkohtaasi takaisin.

Emme ole ylpeitä ihmisiä: he potkivat meidät ulos - me tulemme takaisin.

Aha ... sarjasta "Sinä he ovella, he ovat ikkunassa"

Hyvää päivää, Vladimir. Helvetti viikonloppuna Ban mi. Se osoittautui hienoksi. Herkullinen. Kuori on rapeaa, murus oli menossa. En jättänyt reseptiä. Kaikki on hyvin. Nykyinen on uuni ... No, hän ei halua leipoa patonkeja. Kuori on kevyt, vaikka se on rapeaa ja maukasta.Mutta pyrin.

Toka minun uuni

Onko konvektiota? Se on vain, että jos ne eivät ole muuttuneet keltaisiksi, voit kytkeä ilmavirran päälle viisi tai seitsemän minuuttia ennen paistamisen päättymistä poistamatta astiaa vedellä. Niiden tulisi heti muuttua keltaisiksi tai jopa palaa. ))) .. Ja niin ylhäältä alas lämmitys ja keskellä uunia.

Onko konvektiota? Se on vain, että jos ne eivät ole muuttuneet keltaisiksi, voit kytkeä ilmavirran päälle viisi tai seitsemän minuuttia ennen paistamisen päättymistä poistamatta astiaa vedellä. Niiden tulisi heti muuttua keltaisiksi tai jopa palaa. ))) .. Ja niin ylempi ja alempi lämmitys ja keskellä uunia.

kyllä ​​... kyllä ​​... kyllä ​​... ei konvektiota. Hephaestus-kaasu ilman kelloja ja pilliä.

Hephaestus-kaasu ilman kelloja ja pilliä

Ja sitten voit yksinkertaisesti poistaa veden viisi kuusi minuuttia ennen loppua.

Ja sitten voit yksinkertaisesti poistaa veden viisi kuusi minuuttia ennen loppua.

mutta mietin. miten vesi käyttäytyy uunissasi? kiehuu vai ei? Seison vain kulhossa liikkumatta.

mutta mietin. miten vesi käyttäytyy uunissasi? kiehuu vai ei? Seison vain kulhossa liikkumatta.

No, yleensä sen pitäisi kiehua., Ainakin vähän .. Jotkut lämmittävät lavan ja kaatavat siihen kylmää vettä heti istutuksen jälkeen ja sulkevat sen. Kuten kylpylässä .. mieluummin kaada vain kiehuvaa vettä vedenkeittimestä .. ei tarvitse lämmetä, se kiehuu heti .. No, lisäksi suihkepullosta viisi kertaa uuniin ja sulje se.

No, yleensä sen pitäisi kiehua., Ainakin vähän .. Jotkut lämmittävät lavan ja kaatavat siihen kylmää vettä heti istutuksen jälkeen ja sulkevat sen. Kuten kylpylässä .. mieluummin kaada vain kiehuvaa vettä vedenkeittimestä .. ei tarvitse lämmetä, se kiehuu heti .. No, lisäksi suihkepullosta viisi kertaa uuniin ja sulje se.

Minun täytyy kokeilla jäätä

[Trinitron]

Trinitron, hyväksy myös mietintöni. Nämä ovat ne, jotka sain kaksinkertaisesta annoksesta.

Ne ovat myös vaaleat, mutta en ole huolissani tästä - ne eivät sisällä rasvaa eikä sokeria, josta väri voi tulla, paitsi että se liukastetaan suoraan grillin alle.
Leivin kivellä höyryllä.
Tuloksena on klassisia patonkeja, joissa on rapea kuori ja pörröinen muru, melko ranskalainen maku. Kansallisten ominaisuuksien pitäisi ilmeisesti ilmetä täytössä. Mutta emme päässeet täytteeseen, söimme sen tuolla tavalla.
Yleensä, jos et halua sotkea pitkällä taikinalla, tämä resepti on varsin arvoinen vaihtoehto.
Kiitos!

Minun täytyy kokeilla jäätä

Irin, ja minä paistan vain jäällä ja paistan, se on erittäin kätevää, vain lämmitä vanha vaniljakastike uunin pohjassa, jotta et sääli sitä. Se voi vinoutua hieman lämpötilan muutoksista)
Jää antaa paljon höyryä eikä sulaa kovin nopeasti. Vain 10 minuuttia, 5 kuutiota riittää

Irin, ja minä paistan vain jäällä ja paistan, se on erittäin kätevää, vain lämmitä vanha vaniljakastike uunin pohjassa, jotta et sääli sitä. Voi vinoutua hieman lämpötilan muutoksista)
Jää antaa paljon höyryä eikä sulaa kovin nopeasti. Vain 10 minuuttia, 5 kuutiota riittää

onko sinulla kaasua ilman konvektiota? onko lämpötila asetettu? tule tarkemmin! eilen paistettu panini. kaikki on super! mutta parkittua kuorta ei ole. kaatamalla kylmää vettä leivinpaperille. vain zilch! ja sitten ei mitään. kuori on herkullista! rapea ja ohut! mutta kirkas.

Tietysti kaikki ei liukene etikkaan, se vain kastuu .. Suola ja sokeri tulee kostuttaa etikalla ja kaikki tämä puuro tulisi lisätä sipulien, paprikan, valkosipulin ja sinapin seokseen. Sekoita tämä kaikki homogeeniseen tahnaan, kunnes sokeri on täysin dispergoitunut, ja lisää sitten majoneesi ja kurkut. Ja sekoita kaikki uudelleen. Täällä ..)

Nyt on selvää, odotamme uutta kastike resepti

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa