Leipä "Vivare"

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
aktiivinen vehnähappo 100% kosteutta	100 g
vehnäjauho / laatu	450 eKr
kuoritut ruisjauhot	50 g + 2 rkl. l.
puristettua hiivaa	4 g
vesi 20 С	295 eaa
suola	10 g

Keittomenetelmä

Tein erän HP: ssä (5 * 5 * 7).
Liuotetaan hiiva veteen. Vaivaa taikina kaikista tuotteista paitsi suolasta. Lisää suolaa 5 minuutin kuluttua erän alusta.
Taikina on pehmeää eikä tartu.
Pyöristä taikina ja siirrä käymisastiaan. Käyminen 60 minuutin ajan.
Taikina käymisen alussa ja lopussa.
Jaa taikina vaa'alla kahteen osaan. Rullaa kukin palloksi, peitä ja jätä 30 minuutiksi.
Muodosta jokaisesta pallosta leipä. Levitä 35-45 senttimetrin pituiseksi.
Siirrä leivinmatolle.
Paina jokainen kappale alas ja ripottele ruisjauholla.
Tee 4 viistoa molemmille puolille muodostaen rombeja. Peitä ja jätä todisteeksi.
Todistetaan 40-60 minuuttia.
Paista kivellä höyryllä 240-250 asteen lämpötilassa ensimmäiset 10 minuuttia. Alenna lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 15-20 minuuttia.
Ota pois, jäähdytä ritilällä.
Ruoanlaitto ei ole vaikeaa. Tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Astia on suunniteltu

2 leipää

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

E. Kaiserin resepti ja muovaus.
Alkuperäinen:
50 g ruisjauhoa
450 g vehnäjauhoja Т65
320 ml vettä 20 ° С.
100 g nestemäistä aloitusviljelmää
(tai 25 g kuivaa aloitusviljelmää)
4 g tuoretta puristettua
hiiva
10 g suolaa
ruisjauho taikinakappaleiden ripottamiseen
Omat muutokset. Jauhot. Pienennä veden määrää vastaavasti. Lyhennetty käyminen, lepo ja vedonkestoajat. Jos noudatat kaikkia reseptin suosituksia, leipä ei toimi ((((
Leipä on herkullista. Normaali, lounasaika. Suositella!