Colomba perunamuusilla

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
Hapankauri 1
aktiivinen vehnän käynnistin 100% kosteutta	15 grammaa
vehnäjauho / laatu	30 grammaa
vettä	15 grammaa
Hapan taikina 2
ensimmäinen hapatus	40 grammaa
vehnäjauho / laatu	60 grammaa
vettä	30 grammaa
Hapan taikina 3
toinen hapatus	80 grammaa
vehnäjauho / laatu	80 grammaa
vettä	40 grammaa
Ensimmäinen taikina
hapatus	90 grammaa
perunamuusi	45 grammaa
voita	75 grammaa
vehnäjauho / laatu	255 grammaa
sokeria	85 grammaa
vettä	65 grammaa
keltuaiset	4 kpl (72-75 grammaa)
maito	10 grammaa
suola	2 grammaa
puristettua hiivaa	3 grammaa
Toinen taikina
ensimmäinen taikina	kaikki
vehnäjauho / laatu	65 grammaa
keltuainen	10 grammaa
kananmuna	15 grammaa
voita	35 grammaa
aromaattinen seos	kaikki
rusinat (muut kuivatut hedelmät)	250 grammaa
Aromiseos
hunaja	15 grammaa
kardemumma	1/2 tl
neilikka	2 silmuja
oranssi kuori (minulla on ilman sitä)	1/2 kappaletta
vanilja	maku
Lasite
proteiinia	15 grammaa
sokeria	30 grammaa
mantelijauho (minulla on seesami)	20 grammaa
kokonaiset mantelit (en käyttänyt)	10-15 Kappaletta

Keittomenetelmä

Hiiva
Alamme valmistaa happea kello 3 aamulla.
Vaivataan ensimmäisen aloitusviljelmän ainekset tasaiseksi taikinaksi. Peitä ja aseta lämpimään paikkaan (28-30 astetta), kunnes se kaksinkertaistuu.
Näin juureni kasvoi 5 tunnissa.
Toistamme prosessin toiselle ja kolmannelle aloitusviljelmälle.
Meidän on syötettävä sitä 3 kertaa, jos juuret eivät nouse 4 tunnissa, sitä on syötettävä enemmän. Tee kaikki neljännen kerran kuten hapankaasessa 3. Näin hapantainen kasvoi melkein 4 tuntia kolmannen ruokinnan jälkeen. Sen määrä on kasvanut yli kaksi kertaa.
Ensimmäinen taikina
Kaikki elintarvikkeet, öljyä lukuun ottamatta, on jäähdytettävä jääkaapissa noin 30 minuutin ajan. Öljyn tulee olla pehmeää.
Taikinan lämpötila vaivaamisen aikana ei saisi ylittää 26 astetta. Jos lämpötila on korkeampi, keskeytä prosessi asettamalla taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
Keitä perunat ilman suolaa. Soseuta soseeseen ja anna jäähtyä.
Tein erän BOMANN KM 398 CB -prosessorissa.
Riko hapanta taikinaan ruoanlaittimen kulhoon, laita perunamuusia, sokeria, teelusikallinen voita, kaada maitoon, johon hiiva liuotetaan. Aseta "lehti" -lisäosa
Sekoita pienellä nopeudella, kunnes se on yhdistetty.
Lisää keltuaiset ja jauhot.
Sekoita kaikki ainesosat ensimmäisellä nopeudella, kunnes ne muodostavat homogeenisen massan.
Vähitellen, 5-6 vaiheessa, alamme lisätä jäljellä olevaa öljyä (noin 70 grammaa). Vaivaa tasaiseksi.
Alamme kaataa vettä vähitellen. Ja jatkamme vaivaamista.
Irrota "lehti" -lisäosa ja aseta "koukku".

Kytkemme toisen nopeuden ja vaivaamme, kunnes taikina kiiltää, siirrymme pois seinistä, mutta kolobokia ei tule. Taikina tahriintuu useammin. Kiipeä koukun taakse ja pudota teipillä. "Kiille" -ikkunan testi on onnistunut.

Voitelemme pöydän ja kädet öljyllä. Me kaataa taikinan.
Voitele astiat öljyllä. Pyöritä taikina, laita se kulhoon ja peitä. Jätämme huoneenlämmössä 7-8 tuntia.
Taikinan on kolminkertaistettava. Olen kasvanut enemmän.
Laitamme taikinan jääkaappiin 1 tunniksi.
Toinen taikina
Laita ensimmäinen taikina monitoimikoneen kulhoon, lisää jauhot, keltuainen ja muna, suola, aromaattinen seos. Peitä kulho roiskesuojalla. Se sisältyy prosessoriin. Lehtisuutin.
Heti kun kaikki ainesosat "ystävystyvät", alamme lisätä öljyä vähitellen useissa vaiheissa. Jatkamme vaivaamista, kunnes tuotteet ovat täysin yhdistettyjä.
Laita koukun kiinnike päälle ja jatka taikinan vaivaamista toisella nopeudella. Vaivataan, kun ensimmäinen taikina vaivattiin. Kunnes tasaista.
Rusinat ja sokeroidut hedelmät on pestävä etukäteen ja kuivattava hyvin pyyhkeessä.
Lisää rusinat (muut kuivatut hedelmät). Vaihdamme prosessorin ensimmäiseen nopeuteen. Sekoita, kunnes jakelu on täydellinen.
Taikinan lämpötilan kontrollimittaus. Taikinan lopussa taikinan lämpötila oli 23 astetta, mikä on erittäin hyvä.
Öljy pöytä ja kädet. Kaada taikina pyöreäksi. Laita öljyttyyn astiaan ja jätä tunniksi peitettynä.

Jaa taikina yhtä suuriin osiin. Pyöristämme jokaisen osan ja laitamme sen muottiin. Peitämme ja laitamme lämpimään paikkaan (28-30) astetta, kunnes äänenvoimakkuus kasvaa 2-2,5 kertaa. Oikostaminen kesti 4 tuntia.

Lasite
Vatkaa valkoiset lisäämällä vähitellen sokeria.
Lisää jauhot ja sekoita.

Lähestyneet kolombit, voitele lasiteella. Levitä kokonaiset mantelit päälle, jos haluat. Aseta vain yläosan eri osiin niin, että taikina ei roiku painon alla. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 165-170 asteeseen, ja paista 30-50 minuuttia. Kaikki riippuu tuotteen koosta ja uunista. Tarkastamme valmiuden puisella vartaalla. Sen pitäisi tulla kuivana keskustasta. Tai lämpömittari. Lämpötilan tulee olla keskellä 94 astetta.

Me tajuamme sen. Anna jäähtyä ritilällä. Et voi ripustaa sitä.
Aromiseos
Murskaa neilikka laastissa tai käytä jauhettua. Jos käytät kuorta, raasta. Aseta kaikki ainekset kulhoon.
Jauhaa hyvin tasaiseksi. Peitä ja jätä vähintään 8 tunniksi.
Hyvää ja herkullista lomaa sinulle)
Panettone
(ang-kay)
Pääsiäiskakku omenakastikkeella
(ang-kay)
Paposhnik
(ang-kay)
Pääsiäiskakku laiskille (ilman erää)
(ang-kay)
Gala-italialaisen pääsiäiskolumban reseptin mukainen pääsiäiskakku hapan kanssa
(ang-kay)
Italialainen suklaa Pandora
(ang-kay)
Panettone. Italialainen pääsiäiskakku (keittiöprosessori Bomann KM 398 CB)
(ang-kay)
Colomba Pasquale
(ang-kay)

Merkintä

Resepti ulkomaisesta blogista. En käytännössä muuttanut mitään.
Tietenkin, kyyhkyseni (colomba), muodoltaan epäsäännöllinen. Sen pitäisi näyttää kyyhkylältä. Mutta ei ole lomakkeita, ja se on laiska tehdä.
Tästä kolombasta voidaan sanoa, kuten se on kirjoitettu päiväkirjassa tai arvoituksessa, en muista tarkalleen: "Kevyt, ilmava, tottelevainen tuulelle." Suositella)