Muotoinen vehnäleipä

[1935]

Muotoinen vehnäleipä

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
OPARA
Vehnäjauho, korkealaatuinen	500 eKr
Puristettu hiiva	10 g
Vesi	350 eKr
TAIKINA
Opara	Kaikki
Vehnäjauho, korkealaatuinen	500 eKr
Sokeri	40 g
Vesi	170 g
Suola	12,5 g
Kasviöljy	2 tl

Keittomenetelmä

Joten päätin lopulta tästä feat - leipoa leipää. Päätin leipoa vehnämuotin, joka on valmistettu premium-jauhoista. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Otin GOST-reseptin ja laskin sen 1 kg. Matkan varrella sain selville, että leivän resepti ei muuttunut ainakaan 1935 vuoden! Kyllä kyllä. Tänä vuonna voimme juhlia turvallisesti GOST-leivän 80-vuotispäivää.

Taikina on paksu. Fermentit ilman sokeria. Todennusaika 2,5-3 tuntia. Kesti 2,5 tuntia lähtöä.

Taikinan koostumus on pehmeää. Kasviöljyä lisättiin taikinaan GOST-reseptin ulkopuolella - 2 tl. (ilmoitettu ainesosissa)

Taikinan annettiin seistä 2 tuntia.

Taikina on jaettu kahteen osaan. Rullasin taikinakappaleet kulhoon ja sitten paksuksi makkaraksi. Laitoin sen tahriintuneisiin muotoihin. Jos paistat ilman muotia, rullaa se vain palloksi - leipä on kauniimpi ja tasaisempi. Lomakkeeni ovat todellisia, leipomon leivämuodot, palkintomuodot. Käyttövalmiiksi muodostettu 35-40 minuutin muodossa. Se ei osoittautunut tarpeeksi - leipä repeytyi toiselta puolelta leivontaprosessin aikana. Ja muodon testi on mielestäni liikaa. Se olisi pitänyt jakaa kolmella. Leipä on kevyempi, mutta taikinalla on tilaa. Voitele vedellä. Laita kulho vettä uunin lattialle. Teemme pari pistosta taskulampulla - katso, että taikina ei laskeudu! Laitetaan uuniin 40 minuutiksi. Valmius määritetään taskulampulla.

Kostuta valmis leipä vedellä ja peitä pyyhkeellä.

Poista 10 minuutin kuluttua muotteista.

Koe onnistui! Hurraa!
Loput kunnioitetaan ruisilla, mutta hapan poistaminen ei houkuttele minua - joko pitkään aikaan tai hankalaan (jos tekniikan mukaan)

Astia on suunniteltu

noin 1,4 - 1,5 kg.

Aika valmistautua:

6,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

[Pimander]

Pimander, kauniit leivät! Kiitos, että jaoit reseptin.

Kiitos reseptistä, erittäin houkutteleva. Mutta minä leipomona vielä nuorena ja kaikenlaista viisautta hankkivana haluaisin kysyä - mitä antaa veden kasteleminen leivonnan jälkeen leivän ollessa vielä kunnossa?

[Pimander]

Pimander, erinomainen leipä. Ja hapatus ei ole hankala, jos se on yksinkertaisin https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Henkilökohtaisesti testattu, kaikki on helppoa ja yksinkertaista eikä vaadi tanssia hänen ympärillään.

[posetitell]

posetitell, se antaa kuoren hieman höyryä, jotta se ei ole jäykkä.

Mitä kastelu vedellä antaa leivän ollessa vielä muotissa?

Tämä tekee leivän kuoresta pehmeämmän ja kauniimman, edustavamman, kiiltävämmän. Mutta tämä tapahtuu siinä tapauksessa, että kuori on hyvin paistettua, vahvaa, muuten kuori voi päinvastoin mennä aaltoina.
Voitele kuori heti paistamisen jälkeen erittäin hyvin oliiviöljyllä kevyesti - uusi kuoren maku, kiilto, kuoren pehmeys ilmestyvät.

[Venera007]

Venera007, täällä tanssi alkaa. Linkin osalta minulla ei ole humalaa, minun täytyy silti juosta etsimään sitä, mutta minulla ei ole aikaa. Sinun on varottava nopeita happamoita - ja olen töissä, ellei nopeasti, sitten kasvan pitkään 5-6 päivää. Yleensä et voi tehdä ilman tamburiinia. Ilmeisesti minun täytyy kokeilla hiivaa ...

Valmius määritetään taskulampulla.

Leivän valmiusasteen määrittämiseksi on parempi käyttää lämpötila-anturia, joka takaa leivän 100% valmiuden.
Voit tehdä virheen taskulampulla.
Lämpömittarit, uunin lämpötila-anturit

[Pimander]

Pimander, humalaa on vaikea löytää, olen samaa mieltä, etsin sitä 2 kuukautta. Entä hapan taikinan tuotanto, sitten viikonloppuna voit tehdä sen))

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, kauneuden kustannuksella - tämä on liioiteltua, paistamisen jälkeen se on jo kaunis (se on paistettu höyryllä).
Tässä nimenomaisessa tapauksessa on tarpeen pehmentää kuori. Osoittautuu drvolno paksu meidän duzovkaz.
Mutta sinun on istutettava uuniin höyryllä. Lämpö kosteassa kammiossa (uunissa) jakautuu tasaisemmin, ja kostea ilma auttaa taikinaa nousemaan ja muodostamaan kauniin kuoren.

[Venera007]

Venera007, sinun täytyy paistaa se viikonloppuna! Joten on olemassa kaksi tapaa - joko Leningradin leivantehtaiden vanhan menetelmän mukaan hiivalla tai hiivan kanssa.

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, En ole vielä väärässä. Ja shup ja raha todennäköisesti maksavat paljon ja vähän hyvää. Ei loppujen lopuksi tuotanto!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Olen hei ei väärin... Ja shup ja rahat maksavat todennäköisesti paljon ja hyvä vähän.

No, täällä me elämme, itse leivonta arvioi ... ajan mittaan Leipä itse kertoo, kumpi meistä on "oikeampi"

Ihana GOST-leipä KRASAVETS

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tarkalleen! Ehdotan ystävällistä tasapeliä!

[Albina]

Albina, kiitos, yritti!

Ja missä lämpötilassa paistetaan?

[Alex9451]

Alex9451, GOST: n mukaan paistettu höyryllä lämpötilassa 220-230 ° C. Paistin noin 200-220 ° C: n lämpötilassa. Älä unohda laittaa höyryvesisäiliötä uuniin ennen paistamista. Veden pitäisi olla tarpeeksi kestämään paistamisen loppuun asti - sen tulisi höyryä koko ajan.

Kiitos. Yritän sitä tänään.

[Alex9451]

Alex9451, onnea!

Lomakkeeni ovat todellisia, leipomon leivämuodot, palkintomuodot.

zema, pistele kuinka valmistin uusia lomakkeita, muuten kerran paistin, asetin paperia ja katsoin: se ei häiritse sinua ilman paperia.

[silmä]

silmä, voilla voideltu, käännetty ylösalaisin ja esikuumennetussa uunissa 20 minuutin ajan. Paistamisen jälkeen voit pestä sen lämpimässä vedessä liinalla. Jos taikina pestään lautalla tai hierotaan kovaa metallisienellä, taikina tarttuu (vaikka se kulkee ajan myötä).

[Pimander]

Pimander, kiitos tiede, miksi kääntää se?

[silmä]

silmä, käännä ympäri niin, että ylimääräinen öljy valuu pois eikä hauduta muotin pohjassa.

voi kuinka! laita se sitten leivinpaperille, eikö? ja peitä leivinlevy, jotta se ei pese

[silmä]

silmä, tarkalleen! Peitin sen leivinpaperilla.

[Hyödyllinen huomautus: jos reseptissä olevan hiivan määrä kaksinkertaistuu, käymisaika puolittuu.]

Hyödyllinen huomautus: jos reseptissä olevan hiivan määrä kaksinkertaistuu, käymisaika puolittuu.

Hei Pimander. Tein leipää reseptisi mukaan. Kaikki on kunnossa! Kiitos. Kerro minulle, mitä luulet, voinko korvata hiivan humalahapolla tässä reseptissä? Tai humalalla vain toisen reseptin mukaan?

[sergey43]

sergey43, voit korvata hiivan hapankaalilla, tärkeintä on laskea hiiva oikein juurikkaaksi, koska taikinan ja taikinan käymisaika riippuu tästä. Älä myöskään unohda vähentää taikinan jauhojen ja veden määrää hapan jauhojen ja veden määrällä. Toisin sanoen, jos otat 150 g juurikkaita, joissa 70 g jauhoja ja 80 g vettä, taikinalle vähennämme jauhoja 70 g ja vettä 80 g.

[Pimander]

Pimander, ja jos ei ole puristettua hiivaa, vaan vain kuivahiiva, niin kuinka monta grammaa tarvitaan reseptin mukaan?

[Misha777]

Misha777, kuivahiiva tarvitsee kolme kertaa vähemmän - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, ja jos ei ole puristettua hiivaa, vaan vain kuivahiiva, niin kuinka monta grammaa tarvitset reseptin mukaan?

Kuivan hiivan muuttaminen märäksi, puristetuksi (ja päinvastoin)

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, vain valmistajien suosituksesta (työskennelty eri kanssa) 1 g kuivahiivaa korvataan 3 g: lla puristettua.

Ja mikä se on, en kuullut sinua aiemmin, sinä tyhmä ...

[Pimander]

Pimander, Järjestelmänvalvoja, Kiitos paljon!

[Pimander]

Pimander, onko reseptissä todella sokeria ja kasviöljyä?