Bruno Albouze panettone

[Biga]

Bruno Albouze panettone

Kategoria: pääsiäinen

Ainekset
Biga
vettä	75 ml.
vehnäjauho / laatu	100 g
puristettua hiivaa	10 g
suola	2 g
Lobe
rusinat (sokeroidut hedelmät tai seos)	170 g
oranssi kuori	1 rkl. l.
sitruunan kuori	1 rkl. l.
konjakki	40 ml.
Taikina
biga	kaikki
vehnäjauho / laatu	350 eKr
sokeria	100 g
vaniljasokeri	10 g
suola	5 g
maito	100 ml.
keltuaiset	6kpl (100 g)
voita pehmeää	130 eKr
puristettua hiivaa	30 g

Keittomenetelmä

• Sokeroidut hedelmät, rusinat, kuori kaada konjakki, sekoita ja peitä. Laita jääkaappiin ja jätä siihen vaivaamiseen.

• Liuota hiiva ja suola veteen. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Peitä taikina ja jätä 3 tunniksi huoneenlämpötilaan.

• Näin se näyttää 3 tunnin kuluttua.

• Pöytä pöytä kevyesti jauhoilla. Vaivaa bigu suorakulmioon, taita kirjekuoreen ja pyöreä.

• Laita bigu astiaan, peitä ja aseta jääkaappiin yöksi (8-10 tuntia).

• Näin biga näyttää aamulla.

• Laita keltuaiset, sokeri, suola, vaniljasokeri leikkuupuikon kulhoon.

• Liuota hiiva maitoon. Kaada kulhoon. Lisää jauhot.

• Aloita erä. Koukun suutin. Ruoan tulisi sekoittua hyvin (5 minuuttia).

• Lisää iso pussi ja jatka vaivaamista. Valvomme taikinan lämpötilaa. Sekoitettaessa lämpötilan ei tulisi ylittää 25 astetta. Jos lämpötila nousee, vaivaaminen on lopetettava ja taikina jäähdytettävä 10-15 minuuttia.

• Vaivaa taikina tasaiseksi (noin 10 minuuttia).

• Leikkaa pehmeä voi kuutioiksi ja lisää taikinaan.

• Vaivata. Pysäytä leikkuupöytä useita kertoja ja puhdista kulho. Valmis taikina kääritään koukkuun jäämällä kulhon seinien ja pohjan taakse.

• Taikinan "kiille" -ikkunan testi läpäisee.

• Otamme liotetut kuivatut hedelmät jääkaapista ja lisätään taikinaan. Tämä auttaa jäähdyttämään taikinaa hieman. Vaivaa pienimmällä nopeudella, kunnes täyteaine on täysin jakautunut.

• Lämpötilan kontrollimittaus erän lopussa.

• Voitelemme pöydän ja kädet öljyllä. Kaada taikina pois, pyöristä se ja laita se voideltuun astiaan. Peitämme ja asetamme vaeltamaan. Käymislämpötila on 27-30 astetta.

• Taikinan määrän tulisi kasvaa 2,5-3 kertaa. Kesti 3 tuntia.

• Ota taikina pois, jaa paloiksi. Muodosta jokainen pala palloksi ja laita muotteihin. Lomakkeiden on oltava paperisia.

• Peitä muotit ja anna panettoneen seistä (lämpötila 27-30 astetta). Muottien taikinan tulisi nousta muotin reunaan. Tee ristiin muotoiset lovet keskelle saksilla.

• Laita paistamaan uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen, alentamalla lämpötila välittömästi 160 asteeseen. Paista 35-45 minuuttia.

• Ota se ulos, lävistä se vartaalla 3 senttimetrin korkeudella pohjasta. Odota jäähtyä useita tunteja.

• Koristele panettone haluamallasi tavalla.
• 
• Hyvää pääsiäistä!

Astia on suunniteltu

1180 grammaa taikinaa

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Herkullinen, ilmava panettone. Makea ja kuitumainen. Suositella!

[Angela]

Herkullinen, ilmava panettone.

Angela, myös kaunis!

[ang-kay]

ang-kay, Angelatällaista panettonia katsellen kakkua ei tarvita.

Laita keltuaiset, sokeri, suola, vaniljasokeri leikkuupuikon kulhoon.
Liuota hiiva maitoon. Kaada kulhoon. Lisää jauhot.

Angela, erittäin mielenkiintoinen resepti. Mainitset hiivan toisen p3: n kuvauksessa. Ja toisen annoksen määrä?

[Myrtti]

Myrtti, Natalia, Tatjana1103, Tatyana, Tanya99, Tanya, kiitos vierailustasi) Olen iloinen siitä, että pidin tästä pääsiäiskakun versiosta.

toisen annoksen määrä?

Kiitos huomiostasi. Sain sen valmiiksi.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, hämmästyttävän kaunis pääsiäiskakku! Täällä laitan sen yöksi tänään))). Angela, kuinka monta pääsiäiskakkua sait ja mikäli mahdollista, paperilomakkeiden koko?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Kiitos. Svetik, kirjoitin, että testi on 1180 grammaa.Minulla on 4 pääsiäiskakkua, ja sinulla voi olla yksi, mutta iso tai 10, mutta pieni. Joten tee se niin kuin tarvitset. Loppujen lopuksi sinulla ei ehkä ole niin suuria lomakkeita kuin minun))))

Kiitos, Angela! Ilmoitan)))

Angela, se on niin siistiä! Tällainen upea hulluus! !!! (Haluan tehdä kakkuja tällä tyylillä)
Voin laittaa yhden myös yöksi)

Angela, jos biga pysyy esimerkiksi jääkaapissa pidempään, teen sen klo 22 ja saan sen noin 15 tuntia seuraavana päivänä. Ja sokerikysymystä ei enää tarvita.

Erittäin kiva!!!

[Ira,]

Rakastan tehdä kakkuja tällä tyylillä)
Voin laittaa yhden myös yöksi)

Ira, Kiitos. Tällainen koristelu on aina win-win-vaihtoehto. Olisin iloinen, jos pidät siitä)

biga jääkaapissa pysyy pidempään

Pidä sitä pöydällä tunnin ajan. Vedä ja laita kylmään.

sokeria ei enää tarvita.

NM, Toivoa, se on makun asia. Olen ok.

Angela, hyvää huomenta! Alustava raportti)). Taikina vaivattiin HP: n "Panasonic" -ohjelmassa "Pelmeni" -tilassa 2 sykliä 20 minuutin ajan (ensimmäisen syklin jälkeen laita voi ja kytke päälle vielä 20 minuuttia). Lämpötila lopussa oli 24 astetta, erän keskellä - 21 astetta. Lisäsin hedelmätäyteaineen käsin, laitoin sen käymiseen. Taikina osoittautui erinomaiseksi "ikkunalla".

Svetik, hieno. Odotan jatkamista)

Laitoin myös suklaapandorasi, mutta tämä on toinen aihe, ilmoitan siellä)))

Joo. Ja odotan siellä)

[Cvetaal]

Cvetaal, Odotan myös innolla valokuvaraporttiasi, aion vaivautua Panasiin kuten sinäkin!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Paistan pian, taikinan on vielä nouseva noin 1-1,5 cm.
Vaivaa, kuten kirjoitin yllä, 2 20 minuutin jaksoa. Taikina on sileä, silkkinen eikä tartu käsiisi. On ilo työskennellä hänen kanssaan.

Vaivattiin samalla tavalla suklaapandoralle. Siellä yleensä niin kaunis taikina osoittautui, pehmeä, kiiltävä, kuin silkki. Vaeltamisen arvoinen)

Ennen paistamista


Taikina osoittautui olevan 1217 g (hedelmät mukaan lukien) jaettuna viiteen paperimuotoon (halkaisija - 12 cm, korkeus - 8,5 cm), kukin 243 grammaa. Oikaisu kesti 4 tuntia.

Angela !!!
Ihmiset osaavat luoda tällaisen kauneuden !!!

Olen jo eksynyt kakkuihisi, toinen on kauniimpi kuin toinen, valinta-tuska on kiduttanut minua ...

Angela, ota raportti!



Viilentyä))



Lävistin tuskin sitä, niin ilmava, pelkäsin, että he epäilivät.

[Svetik,]

samoja ihmisiä

Kyllä, ja voit. Sinulla on erittäin kauniita leivonnaisia)

valinnan mukainen kidutus kidutettu ..

ennen ylösnousemusta, voit kokeilla kaikkea

ota raportti!

Svetik, No, kauneus! Fiksu tyttö. Kaikki on kunnossa, ei säröillä. Nyt odotan viillon ja näytteenoton)

Tuskin lävistetty

Totuin siihen. Sinun täytyy lyödä voimakkaasti sivuun. Jos teet ruuvattavan tyypin, et voi lävistää sitä ollenkaan. Rypyt.

Angela, kiitos kiitoksesta ja lävistystieteestä))), lupaan leikkauksen ja vaikutelmia

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Laitoin ison, mutta se osoittautuu melko nestemäiseksi ja taitettavaksi venytettäväksi, ja vielä enemmän rullaksi pullaan, no, se ei toimi. Se on tunnin arvoinen, se tuli hyvin. Otin jauhoja bigille, italialaiselle Manitoballe. Panettone leipoo huippuluokassamme.
Ajattelen: sekoita sitten ja laita se jääkaappiin yöksi, vai lisäätkö jauhoja pullaa varten?

[Maalaus]

Maalaus, Äänenvoimakkuus, sen pitäisi olla tiukka. Mutta miksi manitoba? Onko outoa, että se on nestemäistä Manitobassa? Siellä on paljon enemmän proteiinia kuin tavallisissa jauhoissa. Ehkä siinä oleva proteiini turpoaa pidempään. Resepti sisältää tavallista jauhoa. Mielestäni mitään ei tarvitse lisätä. Se voi kehittää gluteenia myöhemmin. Pöytä on peitetty pölyllä, aseta se ulos ja yritä vain kääri se ylös jauhokädillä. Ja laita se jääkaappiin. Olkoon niin.

[Angela]

Angela, Laitan sen sellaisenaan. Yritän nyt sekoittaa sitä pöydälle. Kotona ei ollut tavallisia jauhoja, mutta vain hyviä jauhoja kaupassa ei ollut. Asumme nyt kylässä, et voi kiertää täällä. Illalla lapset tuovat hyvää jauhoa, ja teen kaiken odotetusti. Minulle on outoa, että Manitoba käyttäytyi näin. Annan hänelle leeviläisen, siellä hän on hyvin tiheä.

Angela, voinko käyttää seerumia veden sijasta bigiin.

[NM]

NM, Toivoa, mitä varten? Tänä aikana pimeys kehittää siellä mikrobakteereja.

Angela, toi sinulle pandoraleikkauksen. Mene Temkaan

BYAGU!. Juuttui taas yhteen?

On selvää, kiitos, menin vaivaamaan, huomenna aamulla paistan myös isät

Angelochka, kiitos paljon reseptistä. No, niin upea panetone tuli ulos .... !!!!!!! Unelma. Ainoa asia, jota en voinut lävistää, jäähdytti vanhan tavan höyhenpeitteissä, kääntyi puolelta toiselle. Kaneshna epäröi hieman. Leikkaus on jo huomenna.
Nyt menin vain tekemään vaniljakastiketta nopeasti.

[Liinavaatteet,]

Liinavaatteet, Hei. On ilo nähdä sinut. Sinun täytyy lävistää jyrkästi, sitten se osoittautuu hyväksi. Olen iloinen, että olet tyytyväinen tulokseen.

Joo, pistin häntä keinulla, mutta hän ei lävistä !!!! Kauhea. Voi, ja hän on lempeä !!!!



Teen nyt asiantuntijaa. Ison yön taikinan sijasta ranskalainen hapankaali. No, sama iso virta perustuu käynnistimeen eikä hiivaan. Minä ilmoitan.

Kyllä, kaikki onnistuu. Olet aivan oikeassa, että voit korvata hapan.

Raportoin. Se on iso käynnistin. Shiikarnye, lempeä !!!. Jäähdytä höyhen sängyssä. Perse oli kiinni, mutta nämä ovat uunini ominaisuuksia.



Kiitos, Angela! Vaniljakastike on edelleen sopiva. Se on jostain syystä hitaampi kuin panetone

nousitko lomakkeen yläpuolelle muodon korkeuteen? Pellava, shikardot!

Joo, he ripustivat myös sienen. Laitoin paperilomakkeen rautapurkkiin persikoita))) ja korvaan toisen pergamenttinauhan .. Kiipesimme hyvin korkealle.

Angela, toi leikkauksen ja halkeaman. Ei ollenkaan mureneva, erittäin aromaattinen ja erittäin maukas. Halusin ottaa kuvan erottamisesta kuiduiksi, mutta minulla ei ollut aikaa, söin Super Panettonen, minun arvosti aion paistaa uudestaan ​​ja uudestaan! Kiitos upeasta reseptistä!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, erinomainen leikkaus. Olen iloinen, että pidin pääsiäiskakusta! Hyvää pääsiäistä!

Kiitos paljon reseptistä! Epäin kovasti, että kaikki sujuisi minulle, mutta taikinan loppuun mennessä rakastin häntä! : girl_claping: Se osoittautui niin kauniiksi! Panettonit tulivat aivan mahtaviksi! Ilmava, hellä, erittäin maukas! On sääli, että valokuva ei tullut hyvin esiin, kamera ei pystynyt välittämään upeaa leikkausta. Mutta niin maagisesta ja yksityiskohtaisesta reseptistä KIITOS!
Valtava, valtava!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Olen erittäin iloinen, kun kaikki onnistuu. Käytä sitä terveydellesi!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, aloitti pääsiäisen pääsiäiskakkuasi ja tiivistä panettoneesi.


Herkullinen, ilmava, kuituinen, miellyttävä työskennellä. Kiitos paljon!

[Tatjana1103]

Tatjana1103, Tatyana, upea panettone tuli esiin. Tarkalleen mitä tarvitaan. Kaunis. Olen iloinen, että pidin tuloksesta)

Angela, hei. Sinun kaunottaresi ovat paistettuja. En ymmärrä kuinka paljon taikinaa tulisi laittaa muottiin. Laitoin tuskin kolmanneksen ja he ovat jo kasvaneet viisi kertaa. Ajattelin, kun he saavuttivat lomakkeen reunan, joka riitti ja lähetti sen uuniin. Ja yksi kaaak kiirehti. Yleensä katot räjäyttivät ne. Vaelluksen tulisi olla alle 1/4.

Helen, laitoin noin 1/3. Luultavasti sinulla on vahvaa hiivaa. Katso valokuvani. Laitoin sen uuniin, kun se on jo kupolimuodon yläpuolella. Vältä räjähtämistä yrittämällä paistaa kylmästä uunista.

Kyllä hiiva on hyvä. Ohjan kuva. Olen jo vuoden ajan unohtanut yksityiskohdat. Ja kylmässä se ei toimi. Asunto on niin kylmä, että jos uunia ei ole kytketty päälle, mikään ei toimi ollenkaan.

Kiitos. Se osoittautui herkulliseksi. En voi liittää valokuvaa osioon.

[Ludmila]

Ludmila, terveydelle. On sääli, että ei valokuvaa)

Tapahtui

[Ludmila]

Ludmila, hyvä murusia. Hyvin tehty!