Panettone. Italialainen pääsiäiskakku (keittiöprosessori Bomann KM 398 CB)

[Hapankauri 1]

Panettone. Italialainen pääsiäiskakku (keittiöprosessori Bomann KM 398 CB)

Kategoria: pääsiäinen

Keittiö: italialainen

Ainekset
Hapankauri 1
aktiivinen vehnän käynnistin 100% kosteutta	15 grammaa
vehnäjauho / laatu	30 grammaa
vettä	15 grammaa
Hapan taikina 2
ensimmäinen hapatus	40 grammaa
vehnäjauho / laatu	60 grammaa
vettä	30 grammaa
Hapan taikina 3
toinen hapatus	80 grammaa
vehnäjauho / laatu	80 grammaa
vettä	40 grammaa
Ensimmäinen taikina
hapatus	75 grammaa
hienoa sokeria	75 grammaa
vettä	120 grammaa
keltuaiset	3 kpl (50-54 grammaa)
voita	70 grammaa
puristettua hiivaa	3 grammaa
vehnäjauho / laatu	260 grammaa
Toinen taikina
ensimmäinen taikina	kaikki
keltuaiset	3 kpl (50-54 grammaa)
hienoa sokeria	70 grammaa
voita	60 grammaa
käymätön mallas (valkoinen)	2 grammaa
vehnäjauho / laatu	80 grammaa
suola	4 grammaa
aromaattinen seos	kaikki
sokeroidut hedelmät (rusinat) tai seos	200 grammaa
Aromiseos
hunaja	30 grammaa
oranssi kuori	1/2 kappaletta
sitruunan kuori	1/2 kappaletta
vanilja	maku

Keittomenetelmä

• Hiiva

• Alamme valmistaa happea kello 3 aamulla.

• Vaivaa ensimmäisen aloitusviljelmän ainekset tasaiseksi taikinaksi. Peitä ja aseta lämpimään paikkaan (28-30 astetta) kaksinkertaiseksi.

• Näin juureni kasvoi 5 tunnissa.

• Toistamme prosessin toiselle ja kolmannelle aloitusviljelmälle.

• Meidän on syötettävä sitä kolme kertaa, jos hapanta ei nouse 4 tunnissa, sinun on syötettävä sitä enemmän. Tee kaikki neljännen kerran kuten hapankaasessa 3. Näin hapantainen kasvoi melkein 4 tunnissa kolmannen ruokinnan jälkeen. Sen määrä on kasvanut yli kaksi kertaa.
• Ensimmäinen taikina

• Kaikki elintarvikkeet, öljyä lukuun ottamatta, on jäähdytettävä jääkaapissa noin 30 minuutin ajan. Öljyn tulee olla pehmeää.

• Taikinan lämpötila vaivaamisen aikana ei saisi ylittää 26 astetta. Jos lämpötila on korkeampi, keskeytä prosessi asettamalla taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.
• Jos sinulla ei ole hienoa sokeria, jauhaa se kahvimyllyllä tai kahvimyllyllä. Voit ottaa jauhetta.

• Tein erän BOMANN KM 398 CB -prosessorissa.

• Laita hapanta taikinan monitoimikoneen kulhoon, hajottamalla se paloiksi, jauhoksi ja kaada veteen. Lehtisuutin.

• Sekoita nämä tuotteet ensimmäisellä nopeudella. Taikina murenee.

• Lisää voita 5-6 annosta. Laitamme jokaisen seuraavan voinpalan vasta, kun edellinen tulee sisään.

• Sekoita keltuaiset. Aloita lisäämällä puoli tl taikinaan vuorotellen sokerin kanssa. Laitamme jokaisen seuraavan keltuaisen ja sokerin annoksen, kun edellinen osa on täysin sekoitettu taikinaan.

• Vaivaa tasaiseksi.

• Puhdistamme taikinan sivuilta. Jotkut keltuaiset ja öljy voivat jäädä seinille.

• Irrota "lehti" -lisäosa ja aseta "koukku".

• Kytkemme toisen nopeuden ja vaivaamme, kunnes taikina kiiltää, siirrymme pois seinistä, mutta kolobokia ei tule. Taikina tahriintuu useammin. Kiipeä koukun taakse ja pudota teipillä. "Kiille" -ikkunan testi on onnistunut.

• Voitelemme pöydän ja kädet öljyllä. Kaada taikina.

• Voitele astiat öljyllä. Pyöritä taikina, laita se kulhoon ja peitä. Jätämme huoneenlämmössä 7-8 tuntia.

• Taikinan on kolminkertaistettava.

• Laitamme taikinan jääkaappiin 1 tunniksi.
• Toinen taikina

• Laita ensimmäinen taikina monitoimikoneen kulhoon, lisää maltaan sekoitettuja jauhoja. Jos mallasta ei ole, lisää vielä 2 grammaa jauhoja. Peitä kulho roiskesuojalla. Se sisältyy prosessoriin. Lehtisuutin.

• Sekoita jauhot ja taikina ensimmäisellä nopeudella. Taikina paakkuu uudelleen.
• Lisää vähitellen puolet keltuaisia ​​ja kaikki sokeri vuorotellen. Jokainen osa lisätään, kun edellinen on tullut kokonaan.
• Laita aromiseos ja suola.
• Lisäämme öljyä vähitellen. 5-6 vastaanotossa.
• Vaivaa hyvin ja lisää jäljellä olevat keltuaiset annoksina.

• Vaihda kiinnitys "koukkuun". Kytkemme toisen nopeuden. Vaivaa tasaiseksi. Taikinan on oltava kuin ensimmäinen.

• Rusinat ja sokeroidut hedelmät on pestävä etukäteen ja kuivattava hyvin pyyhkeessä.

• Lisää sokeroituja hedelmiä ja rusinoita.

• Vaihdamme prosessorin ensimmäiseen nopeuteen. Sekoita, kunnes jakelu on täydellinen.

• Öljy pöytä ja kädet. Kaada taikina pyöreäksi.

• Laita öljyttyihin astioihin ja jätä peitettynä tunniksi.

• Taikinaan tapahtuu vähän tänä aikana.

• Jaa taikina yhtä suuriin osiin. Pyöristämme jokaisen osan ja laitamme sen muottiin. Peitämme ja laitamme lämpimään paikkaan (28-30) astetta, kunnes äänenvoimakkuus kasvaa 2-2,5 kertaa. Oikostaminen kesti 5 tuntia.
• Paistamme uunissa, joka on esilämmitetty 160-165 asteeseen 35-40 minuuttia (aika riippuu panettoneen ja uunisi koosta). Valmius tarkistetaan puisella vartaalla (sen tulisi tulla kuivana keskeltä) tai lämpömittarilla. Lämpötilan keskellä tulisi olla 94 astetta.

• Anna jäähtyä ritilällä. En ripustanut panettonia katon viereen. Älä epäröi. Voitele tai ripottele päälle jauhetta. Voit jättää sen tuolla)

• Aromiseos
• Sekoita hunaja, kuori, vanilja, jauhaa. Peitä ja jätä vähintään 8 tunniksi.
• 
• Hyvää ja herkullista lomaa sinulle)

• Panettone (ang-kay)

• Pääsiäiskakku omenakastikkeella (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Pääsiäiskakku laiskille (ilman erää) (ang-kay)

• Pääsiäiskakku Italian italialaisen pääsiäiskolumban reseptin mukaan hapan kanssa (ang-kay)

• Italialainen suklaa Pandora (ang-kay)

Merkintä

Resepti vakoiltiin ulkomaisella verkkosivustolla. Voimme sanoa, että "muotoilin" sen kokonaan tuotteillemme. Kokeilin sitä paljon. Yritin leipoa yhdellä juurikkaalla lisäämättä teollista hiivaa. Kaikki sujui, mutta ... ensimmäisen taikinan nousu kesti 18 tuntia, ja vedos oli noin 12-13. Tarvitsemmeko sitä? Ehkä jollakin on jonkinlainen lämpöydinjuuri? Minulla ei ole sellaista. Kirjoittajan mukaan taikinan pitäisi nousta 12 tunnissa, mutta he eivät kirjoita vedostuksesta. Tällaisen pitkän kypsymisen jälkeen taikinan hapettavuus tuntui, mutta minulle tämä on täydellinen avioliitto.
Lisäsin myös 5 grammaa hiivaa. Prosessi on hieman nopeampi kuin kolmen gramman kohdalla, suunnilleen kussakin vaiheessa puolitoista tuntia.
Se, mitä olen osoittanut, on minulle optimaalinen. Ja ei kovin kauan, ja jos joku muu tietää, että hapantaikuri on myös hiiva, jossa on vähintään teollista hiivaa.
Erittäin ilmavat, aromaattiset, maukkaat ja makeat leivonnaiset. Tietysti sinun täytyy nokkia, mutta ei niin pelottavaa ja kauan kuin se saattaa tuntua.
Suositella)

[ang-kay]

ang-kay, Angelamikä jumalallinen italialainen kakku, haistin vain tuoksun .... älä mene suoraan foorumille ..... kuinka paljastaa kauneus ja sitten älä nuku ... hyvin tehty, vain ilo ja ihailu kiitos: tyttö-swoon

Enkeli ... happamana taikinana ......... KEITTO EP !!!

Tänä vuonna minulla on ehdottomasti panettone! En ole maistanut mitään maukkaampaa kuin pääsiäiskakku! Kiitos reseptistä!

Mikä komea mies!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, ElenaKiitos tytöt pysähtymisestä. Jos joku käyttää reseptiä, olen iloinen. Erittäin kunnolliset leivonnaiset)

Enkeli, luuletko, mutta "ensimmäisen taikinan" vaiheessa et voi käyttää hiivan sapsEm: ää? ........
(En voi auttaa heitä .....)

[Natasha]

Natasha, Kirjoitin kaiken muistiinpanoihin. Sinun on päätettävä. En tekisi yhtä hapankaalia. Hapankaali on myös hiiva, joka kuolee leivonnassa tehdessään työnsä)

Olen jo paistanut kaksi pääsiäistä yhdellä juurikkaalla (ilman hiivaa). Yksi pääsiäiskakku azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Lisäksi taikina oli erittäin rikas ja raskas. Leivin "ikuisella", mutta en ole rusinoilla.

[Natasha]

Natasha, Vastasin kysymykseesi) Mielestäni on tarpeen lisätä. Se toimii ilman hiivaa. Tämä on yksiselitteistä. Mutta en todellakaan pitänyt tuloksesta. Ne ovat huokoisia, mutta eivät niin ilmavia, maukkaita, mutta hapan !!!! Ja minulle se on kammottavaa, kammottavaa. Kyllä, ja kaksi päivää pelaamaan heidän kanssaan. Ehkä sinulla on jonkinlainen lämpöydinjuuri ja kaikki onnistuu päivässä (ensimmäinen taikina ja vedos). Olisin iloinen. Ja jopa mielenkiintoinen. Katsot myös hapan määrää. Kuinka paljon siitä on pääsiäisenä, en tiedä.Täällä mielestäni on hyvin vähän nostaa taikina nopeammin.

Angela, aion paistaa panetonia edellisen reseptin mukaan. Aamulla heräsin, ja tässä on uusi resepti. Ja nyt mitä voin tehdä? Mikä resepti valita? Enkeli, kuinka kauan kesti tämän kakun valmistaminen (päivinä)? Ja onko tämä kakku parempi makuun?

Natasha, molemmat reseptit ovat kelvollisia. Molemmat ovat maukkaita. Voit tehdä molemmat. Ajan myötä he myös valmistautuvat suunnilleen samaan. Tulet toimeen päivässä)

Angela, onko päivä ilman happea?

Katso. Aamulla laitat sen päälle. Iltaisin vaivaa ja seiso aamuun asti. Toinen erä, tasoitus ja paistaminen. Jopa alle päivä ilman hapanta. Mutta mikään aktiivinen ei ole ollenkaan. Joko vaeltaa, sitten hajoaa, ja olet kiireinen yrityksesi kanssa))))

Enkeli, okei. Yritän todennäköisesti molempia vaihtoehtoja. Pidän todella paljon resepteistäsi. Hiiva on jääkaapissa, se syötettiin eilen. Huomenna laitan hapan ruokintaan ja paistan (käy ilmi joka toinen päivä) torstaina. Kiitos nopeasta vastauksesta.

Odotan)

Kiitos nopeasta vastauksesta.

Kyllä, se on yleensä toiminnassa kanssamme, aina !!! Kiitos Angie !!!

aktiivinen vehnäkäynnistin 100% kosteutta millainen eläin tämä on? Onko se hapatus? Pistäkää nenääsi mihin vakooja ... Onko minulla aikaa tehdä se ennen pääsiäistä?

Enkeli, vielä yksi kysymys. Voinko käyttää samaa taikinan käynnistintä molemmissa resepteissä?

Angela, et voi tehdä ilman käynnistintä (käynnistin)? Onko mahdollista korvata se hiivalla jotenkin jo ensimmäisessä vaiheessa?

Minulla on puolivalmis ruistuote, eikö se toimi?

Käsi ei nouse heittämään osan hapannosta. Laitoin siihen pannukakkuja.

Tytöt. Minulla ei ollut valoa. Shcha kunnossa.

aktiivinen vehnäkäynnistin 100% kosteutta millainen eläin tämä on? Onko se hapatus? Pistäkää nenääsi mihin vakooja ... Onko minulla aikaa tehdä se ennen pääsiäistä?

Anita, noin NELJÄ KAIKKI TÄSTÄ

Voinko käyttää samaa taikinan käynnistintä molemmissa resepteissä?

Joo. Voit myös leipoa siihen leipää.

Onko mahdollista korvata se hiivalla jotenkin jo ensimmäisessä vaiheessa?

Voi. Mutta sinun täytyy laskea. Ja lisää hiiva taikinaan. Odota hetki, tänään, jos minulla on aikaa "Colomba" -hiivan asettamiseen. Se toimi myös hyvin.

Minulla on puolivalmis ruistuote, eikö se toimi?

Irochka, ollakseni rehellinen, olen kuullut hänestä, mutta en ole lukenut mitä se on. Jos tämä on rukiinhapan taikina, aloita siitä ja syötä se vehnäjauhoilla suunnitelmani mukaan. Jos se kasvaa ja kaikki on kunnossa, niin näet heti)

ogod, tänään, jos minulla on aikaa "Colomba" -hiivaa levittää

Anteeksi mitä? Vai onko niin, että kysyt

Houkutteleva, kiehtova?
Toistaiseksi ei ole aikaa, mutta lähitulevaisuudessa hengitän tätä prosessia varten)

Ja minä olen niin

Minulla on nuori hapankaali, jälleenvakuutettu ja otin 5 grammaa tuoretta hiivaa. He seisovat siellä jäähtyessään, aioin aloittaa kakkujen leivonnan huomenna, mutta kun näin reseptin, en voinut vastustaa.

[Svetlana]

Svetlana, ihana. Oliko mitään ongelmia? Odotan vaikutelmilla ja leikkauksella.

[Angela]

Angela, ei, ongelmia ei ollut, ne nousivat nopeasti, ehkä happo on vahvempi kuin luulin, ja jopa 5 grammaa hiivaa, tai ehkä hiiva on vahva.

No hyvä. Jos vain prosessi ei vedä. Ja sitten ...

[Angela]

Angela, no, yöllä minun piti nousta ruokkimaan hapanta 3 kertaa, mutta tänään teen pääsiäiskakkuja yön taikinaan, aion myös nousta yöllä tarkistaakseni, jos juoksin pois
No, tietysti olin huolissani, ajattelin, että se ei nouse, hapanta oli nuori ja en ollut vielä leivonnut hapan kanssa, luulen, että nämä kakut eivät elä pääsiäisenä, ensimmäiset kakkuni eivät koskaan selviydy

Joten aloin leipoa hapankaalia. Odotan innolla, että voin tehdä vaikutuksen makuun. Totuus)

Anteeksi mitä? Vai onko niin, että kysyt

Pyydän sinua niin!

Niin se on)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Tytöt, kuten ajattelin, eivät kesti pääsiäiseen asti, he kokeilivat sitä, suosittelen voimakkaasti tätä kakkua, ei ole yllättävän mitään hapanta, 5 grammaa tuoretta hiivaa ja niin ilmava, tuoksuva, herkkä kakku.Totta, tein yhden poikkeamisen, kuoren sijaan laitoin hienonnettua sokeroitua sitruunaa ja appelsiinia. Herkullinen.

Ja kuinka paljon hiivaa voit korvata hapan? Jotain mitä en sulanut hänen kanssaan ((((

[Anita]

Anita, sinun täytyy miettiä sitä. Tee vain hiivan hapatus. Taikina. Voiko joku korjata sen? Minusta tuntuu, että otan 100 grammaa jauhoja, 50 grammaa vettä ja 2 grammaa puristettua hiivaa. Vaivaa taikina ja jätä huoneenlämpötilaan yöksi. Ota täältä tarvittavat 75 grammaa ja sitten reseptin mukaan. Älä vain ota 3 grammaa puristettua, kuten minun, mutta 5-7 grammaa. Tämä on niin suoraa. Ehkä teen kokeilun loman jälkeen, jotta olen valmis Krasnaja Gorkaan.

tuoksuva, hellä pääsiäiskakku. Totta, tein yhden poikkeamisen, kuoren sijaan laitoin hienonnettua sokeroitua sitruunaa ja appelsiinia.

Svetlana, loistava. Olen iloinen, että olen onnellinen. Ja onko tämä muutos. Jokainen voi vapaasti lisätä sokeroiduista hedelmistä ja s / f: stä mitä hän haluaa)

[Angela]

Angela, Kiitos! Aion yrittää.

[Anita]

Anita, jos teet, kirjoita, pliz.

[Angela]

Angela, varmasti!

Angela, paistin nämä kakut (kolme kappaletta) torstaina. Hän ei osoittanut sitä, koska se ei osoittautunut kovin kauniiksi. Sisustuksella olemme juuri saavuttaneet lomakkeen yläosan. Mielestäni oikolukemista oli tarpeen antaa pidempään, aivan huipulle, mutta annoin kaksinkertaisen lisäyksen. Ja nyt tärkein asia. Maku on upea! Paljon parempi kuin ostetut italialaiset pääsiäiskakut. Ottaen huomioon, että kokeilimme niitä vasta sunnuntaina, voin sanoa, etteivät he ole vanhentuneet. Jos olisin ottanut kakut uunista vielä aikaisemmin, se olisi ollut aivan mahtavaa. Enkeli, kiitos kovasta työstäsi. Kiitos reseptistä.

Ja sanoisin myös, että on toivottavaa nostaa korkoa 2 kertaa, se on liian vähän. Kun leivon, ja teen, kaksinkertaisen sen.

[Natasha,]

Maku on upea! Paljon parempi kuin ostetut italialaiset pääsiäiskakut.

Natasha, Olen niin iloinen, että ohititte itse italialaiset. Olen iloinen siitä, että työskentelimme ja pidimme siitä. Todistukset tulisi antaa heille tietysti täydellisesti.

ja on toivottavaa lisätä nopeutta 2 kertaa

Sveta, vaivata vain 2 annosta kerralla on huono. Sinun pitäisi silti tehdä se erikseen

Kevyt, vain kahden annoksen vaivaaminen kerralla on huono. Sinun pitäisi silti tehdä se erikseen

Ymmärretty, mutta voit tehdä sen rinnakkain. Ja sitten yksi annos syö niin nopeasti, ettet edes huomaa.

Kyllä, ei kokoamme)