ei ... se ei ole soodaleipää. Tämä on niin hankala käyminen uunissa hyvin lämpimissä olosuhteissa.
Ja tärkeintä on, että kun ruisjauho kastuu, saadaan käymisen alku, kuten klassisessa hapankaasessa. Tästä syystä vaatimus korkea nesteen määrä.
Se on ruisjauhoja, jotka sisältävät käymiseksi kaikki tarpeen. MUTTA sekä hyviä että huonoja.
Ja nyt mikro-organismien huono osa on suljettava. Tätä varten tarvitset vain soodaa, hunajaa ja mieluiten hapanta maitoa. Mutta makea ympäristö + sooda + hyvä lämpö riittää yleensä aloittamiseen normaalia käymisprosessi.
Tämä saa jauhot käymään niin kuin pitäisi, hunaja + sooda, jopa ilman hapan maitoa, toimivat sterilointilaitteina tai jotain muuta. Jos se on töykeä.
Lisäksi tässä suhteessa maito on vielä parempi. Se muuttuu hapan myöhemmin ja leipä maistuu vähemmän hapan kuin kefirin tai heran pitäminen lämpimänä 3 tuntia. Lisäksi sooda toimii tässä tapauksessa hapon neutraloijana, pehmentää hapan makua.
Soda kiihdyttää myös vehnälisäaineen gluteenin pehmenemistä.
Joten soodaa tarvitaan täällä kaikilta puolilta.
Siksi hapanta maito ei käymisen kannalta ole kaikkein välttämättömin reseptissä. Se on toivottavaa, koska se käy voimakkaammin ja leivän maku rikastuu, mutta samalla se voi olla hyvin hapan.
jauhoja ei vaadita turhaan. ZH-jauhot ovat koostumukseltaan rikkaimpia käymistarkoituksia varten. Tyhjällä siemenellä tai kuorittu roska voi osoittautua. Tarvitsemme ravinteista ja mikro-organismeista runsaasti jauhoja nopeutetun käymisen aikaansaamiseksi.
Tämä ei ole hiivaton leipä. Tämä on leipää, jonka fermentaatio on kiihtynyt omassa hiivassaan ja MKB: tä soodan läsnä ollessa.
Ja maito tulee varmasti hapan, kun käyminen alkaa. Siellä niiden hapot alkavat muodostua ja käynyt maidon käyminen alkaa, mikä varmasti aiheuttaa hapan maitoa. Lisäksi oikea herkullinen hapanta. Kuten silloin, kun ruisleipäkuori heitetään maitoon. Puhtain MKB hapottaa maitoa lisääntymällä.
Yleensä erittäin hankala resepti. Tiedon loppuun saakka ei ole tarpeeksi kaikkien vivahteiden ymmärtämiseksi.
Kun kasvatamme hapankaalia, siellä kehittyy aluksi haitallinen eläimistö, jonka hyvä syrjäyttää, ja tämä hyvä eläimistö kerää happoja, hyvä villihiiva ja MCB lisääntyvät siinä.
Mutta jos hylkäämme ensimmäisen vaiheen huonolla eläimistöllä ja siirrymme välittömästi käymisen ja maun kertymisen vaiheeseen, niin tämä on jäljitelty tässä reseptissä.
Soveltamalla erittäin lämmin käymislämpötila + ylimääräisen hapon neutralointi soodalla + makea väliaine säilöntäaineena.
Kuinka vahvasti kukin näistä tekijöistä toimii ja kuinka terveellistä leipä on,
ilman kertyminen
haitallinen mikro-organismit - en voi arvioida, tietoa ei ole tarpeeksi.
Missä määrin tätä käymistä voidaan verrata klassiseen tehokkuuteen, en myöskään voi tarkistaa sitä.
Sitten tulee lämmittely. Leivän sisäpuolen tulisi lämmetä 94-96 asteeseen turvallisen kypsymisen takaamiseksi. On erittäin mielenkiintoista, jos leipä saavuttaa nämä lämpötilat kuivumatta?
Yleensä en voi täysin arvostaa tätä tekniikkaa. Ehkä tämä super-duper-taitotieto on herkullista, tai ehkä jotain, joka ei ole täysin turvallista, voidaan tallentaa sinne.
