Panasonic SD-ZB2512 ja hapanleipää

[Yritä useita kertoja]

Hyvää päivää,

Sain itselleni Panasonic 2512: n, tottuin hitaasti yksinkertaisiin resepteihin ja siirryin siihen, mitä perhe haluaa - hapanleipää. Ja sitten tapahtui "oi". En itse ole kokki, ja leivänvalmistaja on ensimmäinen, joten älä syytä minua, jos kysymykset ovat typeriä, vaan selittäkää helposti ymmärrettävästi, mitä teen väärin.

Yritys selvittää olemassa olevat leivän ja juureksen reseptit johti minuun hämmennykseen: juureksen jalostamiseen ja varastointiin on monia hyvin erilaisia ​​lähestymistapoja, ja hapan taikinan leivänvalmistajien reseptit ovat yleensä ainesosiltaan melko monimutkaisia.

Yritä useita kertoja
Valmistanut ruisjuurikan tämän reseptin mukaan:

Lyhyesti: ensimmäisen 4 päivän vaivaamisen jälkeen syötetään 3 ruokalusikallista jauhoja, plus vesi hapankermaa.
Tuntuu siltä, ​​että tulos on jonkin verran erilainen (ei tarpeeksi lämmin huoneistossa?), Mutta hapan, kuplilla - se näyttää hapantaikalta.

Reseptien etsimisen tuloksena päädyin tähän:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Se on selkeä, edullinen, mutta se ei sovi leipäkoneen kanssa. Reseptikirjojen "suurin" ainesosa - vehnä-ruis, yhteensä 600 g jauhoja. Paistin sen hiivalla muuttamalla hiukan osuutta (400 g vehnää, 200 g ruista), joten päätin muuttaa sitä ja laskea osuudet uudelleen.

Ohjelmoida Nro 2, pää

Mitä makasi:
hapantaikina 400g (valmistettu täsmälleen reseptin mukaan, otettu saadusta 400g: sta)

vehnä 200g
ruis 200g (yhteensä sillä, että juurikkaassa - 400g)
vesi 200g
suola 2 h
sokeri 2 rkl
sub. voita 2 rkl

Tapahtui:

Yleensä syötävä, mutta erittäin sitkeä kuori, eikä noussut sanasta "ollenkaan" - se on puolet hiivaleivän koosta.

Oletin, että se ei noussut heikon hapatteen takia, ja toivon seuraavaa kahden ruokinnan jälkeen.

Yritä numero kaksi
Loput aloitusviljelmästä (100 g) lähetettiin jääkaappiin, 30 g palautettiin ennen aikataulua seuraavaa koetta varten.
Nyt teen uuden mallin:
1 pukeutuminen: 30 g alkupala (viimeinen hapate) + 100 g jauhoja + 130 vettä (halusin 100 g vettä, mutta se osoittautui erittäin tiheäksi massaksi)
2 kastiketta: 100g jauhoja + 80g vettä

Tästä ilosta aion lähettää 200 g leipää noudattaen samaa reseptiä, kokeile suhteita "kuten hiiva": 400 g vehnää, 200 g ruista.
Kysymyksiä
1.Miksi leipä ei noussut? Epäilen hapantaikaa, eroa jauhojen määrässä (käytin 400 ruista / 200 vehnää, hiivan kanssa päinvastoin) tai koostumuksen täysin väärää valintaa.
2. Kuinka käynnistin säilytetään oikein? Löysin foorumista paljon neuvoja ja kaikki ovat erilaisia. Jos ymmärsin oikein:
- lämpimästi kypsytettyä hapankaalia on syötettävä 8 tunnin välein - ei kovin kätevää;
- jääkaapissa: reikäkalvolla peitetty purkki, enintään 12 päivää. Kerran viikossa se pääsee lämpöön, sitä täydennetään (missä suhteessa?) Ja 6-8 tunnin kuluttua se menee kylmään;
- hapanleipä, joka on lihotettu leivän tekoon, soveltuu myös "alkupalalle", ja osa niistä voidaan jättää sivuun ennen kypsentämistä;
3.Miten muuntaa hiivareseptit oikein hapantaikareksi?
- Vähennän nyt reseptistä vettä ja jauhoja yhtä suurina osina, puolet hapan painosta, eikö?
- Kuinka laskea vaadittu hapantaikamäärä reseptiä kohden oikein?
4. Kuinka valmistaa hapantaikaleipä oikein tässä leipäkoneessa?
- useimmissa resepteissä on suositeltavaa seurata nousua visuaalisesti ja laittaa se paistamiseen erikseen - mallissani paistan vain erikseen en löydä (päivitys: löydetty, 14 leivontaohjelmaa, ei kuvattu ohjeissa, mutta on luettelossa kannen alla, lähellä annostelijoita).
- No, haluan kokata ajastimella. Uskon, että tarkistetulla reseptillä tuloksen pitäisi olla vakaa.Tässä tapauksessa riittää, että laitetaan seos hapanta, jauhoja ja vettä (taikina?) Ja loput ainesosat ja suoritetaan kuin tavallinen leipä, eikö?
- mikä on leipäkoneen asettamisen järjestys? Hiivaa varten on kirjoitettu "kuiva => neste", mutta mikä olisi hapantaikavalmisteen vuoro?

Hyvää päivää. Olen myös aloittelija. Olen paistanut kolme kuukautta. Kaksi niistä on vain hapatettua. En vastaa kaikkiin kysymyksiisi. En tiedä. Liesi on sama kuin sinun. Sinun on tehtävä ystäviä hapatteen kanssa, ja kaikki tulee yksinkertaiseksi. Aluksi pelkäsin vain häntä. Nyt teen tämän: Olen jakanut hänelle paikan jääkaapissa, vihanneslaatikossa. Laitoin lämpömittarin sinne ja huomasin, että se oli kylmä. Asiantuntijat puhuvat 10 astetta. Kiristä säädin. Nyt 10 astetta siellä. Mutta kuinka ei ruokita häntä kolme päivää, en ymmärrä. Minusta tuntuu, että hän pyytää ruokaa toisena päivänä. Aluksi kannelle tehtiin kolme reikää (hengittää), mutta epäilin kaikkien jääkaapissa olevien tuotteiden eduista. Yhtäkkiä villihiiva on heille hyvä. Vaihdoin kannet, otin lisää tölkkejä. Kahden päivän kuluttua kansi täyttyy, otan sen ulos ja avaan sen. Hengitin hetken ja palasin laatikkoon. Jääkaapissa kaksi ikuista ruisjuuretusta ja sama vain ylikypsytetty vehnätaikina elävät samanaikaisesti.
Hiutani ei myöskään näytä hapan kermalta. Paksu. Toisena päivänä se näyttää sieneltä.
Vehnä kuin liima. Venyy.
Mutta molemmat toimivat hyvin.
Reseptin mukaan paistettu ruis Yleisleipä korianterilla ja kuminalla. Pidän tuloksesta erittäin paljon. En ole koskaan pettänyt sinua. Totta, hänen katonsa putosi läpi kerran. Mutta en voi ymmärtää, mihin liittyy. Paistan sen joka kolmas päivä.
En ole oppinut lisäämään linkkiä tähän.
Ja paistan kevyen ranskalaisen reseptin mukaan hapankaalia. Myös kätevä. Taittin kaiken ylös ja painin ohjelmaa 10.
jotain sellaista.
Luin tämän foorumin hyvin päivällä ja yöllä. Luin sen vain reikiin. Nyt olen laittanut pääsiäiskakun kirjan reseptin mukaan. Odotan. 2 tuntia jäljellä.
Kyllä, tässä on toinen. Aluksi hapantainen leipä oli hapan. No, ainakin vähän happamuutta. Kadonnut.
Jos se kysyy. Kuinka voin kertoa sinulle.

Monikäyttöinen leipä korianterilla ja kumina siemenillä leipäkoneessa

se on tavallaan tajunnut. Tämä on linkki ruisleivästä. En vain laita korianteria ja kuminaa.



https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Ja tämä on kevyt. Täällä vain ilman hiilihapotettua vettä. Soodalla hän jotenkin ei noussut korkealle,