Luda, ainutlaatuinen mestariteoksesi ei anna minun nukkua monien, monien, monien kuukausien ajan. Minulla on pakkomielteinen unelma saada niin kaunis muru + pyöristetty siisti katto.
Voi komea. Pidän valokuvaa hänestä työpöydälläni, jotta voin nähdä, mihin minun pitäisi pyrkiä joka päivä.
Unelma, jota ei voida saavuttaa. Haalistuneet kummajaisetni eivät seiso hänen vieressään
Ja mitä näen tuosta uppoavasta leivästä, jossa on reikiä katon alla. En ole teknikko, joten tämä on vain henkilökohtainen mielipide.
1. Dipit. Ne ovat väriltään vaaleat, eivät ruskeat. Jos ne paistetaan paistamisen ensimmäisestä minuutista, ne ovat väriltään tummia ja hyvin paistettuja-kuivia.
Täällä heillä ei ollut aikaa hitsata, mistä päätin, ettei notkoksia ollut, tämä taikina paistamisen alussa oli tuloksen tason yläpuolella.
Toisin sanoen käy ilmi, että taikina putosi voimakkaasti paistovaiheessa.
Ihmettelen missä vaiheessa. Jälleen .. jos se olisi heti, kuoret olisivat tummempia. Toisin sanoen taikina upposi riittävän myöhään paistovaiheen aikana.
2. Reikä katon alla. Epätasainen käyminen. Suurin kaasu oli katon alla. Mitä ohuempi taikina, sitä helpompaa kaasuilla on kiivetä. Siten leivontaan mennessä taikina oli edelleen hyvin nestemäistä ja pehmeää ja suurinta osaa kaasusta ei jakautunut siihen, vaan kiipesi ylös. Miksi? koska paineita oli paljon.
On kaksi tekijää: hiivaa on paljon tai heidän epätasainen työnsä, esimerkiksi, he nukuivat, nukuivat ja heitä kaasutettiin leipomiseen kaikin voimin. Mutta Ranskan hallitus on pitkä. Tämä on epätodennäköistä, mutta hiivan ylimäärä - kyllä, se aiheuttaa liiallisen paineen ja kaasun nousun katon alle erittäin märällä taikinalla.
3.Mistä teen johtopäätöksen: liiallinen kasvu tapahtui juuri leivonnassa. Todennäköisesti taikina paistohetkellä oli korkea-korkea kaasun maksimipaineen ollessa katon alla. Hitaalla kuumennuksella etanan hiiva jatkoi työtä ja taikina ei voinut seistä. Se putosi, mutta seinästä lämmennyt se jäätyi sinne, katto onnistui saamaan jalansijaa ja itse murusia putosi.
Se on mielestäni tärkein syy liian märkä taikina. Hiiva on siellä partaalla, koska ongelma ilmenee juuri leivonnaisissa.
Ehkä se on normaalia, mutta ehkä sitä pitäisi myös hieman vähentää.
Ilmeisesti umpeenkasvatus paistamisen puolivälissä.
Eli hiivan ja kosteuden tasapaino on häiriintynyt (todennäköisesti molemmat yrittivät pilata leipää). On välttämätöntä muuttaa sitä. Joten leivän nousu oli pienempi.
Mutta haluan ehdottomasti vähentää kosteutta siitä syystä, että seinien roikkuminen osoittaa leivän heikkoa koheesiota, jos se jättää palat niin helposti. Eli taikina tuskin tarttuu toisiinsa. Ja tämä on sotku.
Se voi uppoaa keskellä paistamista, ja se oli myös tyhmää, koska se oli lämmennyt liian kauan korkeassa kosteudessa.
No, koska alennamme kosteutta, hiiva on todennäköisesti korjattava hieman
kohti niiden määrän vähenemistä.
Ja niin. Jos haluat seurata pullaa, kaikkien käymisen vaiheiden on oltava. Onko kauhassa suo ennen paistamista? Jos on joustavaa taikinaa, syy on hiiva. Ja jos siellä on suo, on tarpeen vähentää kosteutta ja seurata sitten hiivaa.
Kerron sinulle mitä. Täällä jokainen meistä tekee sen, mikä on helpompaa. Heitän elävät hiivamurut suoraan jauhoihin. Myönnän ajatuksen, että aktivoituna voit ottaa ne vähemmän. Ja se saattaa joutua jopa muuttamaan taikinan koostumusta. Koska hiiva-kosteus = suora nippu.
Toisin sanoen on ymmärrettävä, missä pistos on juuri valitulla henkilökohtaisella strategialla.
Nyt 11 g / 300 g jauhoja = minun standardini mukaan, joten silmät ovat otsaan. Laitoin 4 g ja ravistin. Se tuntuu uskomattomalta.
Mutta leipä osoittautui jopa ilman taukoja ja yleensä pehmeää murusia, ja siellä minun standardini mukaan kasvun olisi pitänyt olla kauan sitten.
Mutta sellaista ei ole. Leivät ja leivonnaiset kasvoivat hyvin.
Eli todellisuudessa tämä hiivaleipä ei tarkoita sitä, että sitä on liikaa.
Kuten ymmärrän, tämä johtuu siitä, että märkää taikinaa oli paljon, monia, monia.
Ja uskallan olettaa, että siellä oli täynnä tarpeeksi viileää vettä. Jopa seisomisen jälkeen hiiva toimi viileissä olosuhteissa, toisin sanoen puolitoimisessa rytmissä.
Nyt, jos kaataminen oli kuuma, on mahdollista, että umpeenkasvu olisi tapahtunut aikaisemmin eikä siellä olisi virtauksia, vaan yksinkertaisesti romahtanut leipä.
Eli voi olla paljon henkilökohtaisia tekijöitä.
Normaalilla kolobokilla ja vedellä huoneenlämmössä pastatehtaassa voi olla räjähdys)))) 11 grammaa / 300 g jauhoja. Jopa silmien heikko hiiva on 8 grammaa, ja vahvat ovat 4 grammaa.
mutta viikunat tietävät millaista hiivaa on, mikä on veden lämpötila kaadettaessa.
Henkilökohtaisesti laskisin kosteutta nyt, tarkistan ehdottomasti pullaa ja otan aluksi 8 grammaa hiivaa. No, saavuttaisin jatkuvasti hyvän tuloksen henkilökohtaisella strategialla.
huvin vuoksi haluaisin sinun näkevän sen. Vehnäleipä kasvaa uunissa.
🔗
