Islantilainen musta leipä rugbruise (hiivaton)

Islantilainen musta leipä rugbruise (hiivaton)

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Kokojyväinen vehnäjauho	250 g
Täysjyväinen ruisjauho	400 g
Maito (tai jogurtti tai kefiiri)	0,8 litraa
Nestemäinen siirappi (minulla on hunajaa)	3 jälkiruoka l
Suola	2 jälkiruokaa l
Sooda	2 jälkiruokaa l

Keittomenetelmä

• Sekoita vehnä- ja ruisjauhot, suola ja sooda. Sekoita hyvin

• Kaada maitoon (jogurtti, kefiiri) seokseen

• Sekoita huolellisesti tasaiseksi

• Lisää siirappi (minulla on hunajaa) ja sekoita hyvin. Osoittautuu paksu taikina

• Laita taikina voideltuun muotoon ja litistä. Taikinakerroksen ei tulisi olla liian suuri

• Aseta astia 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 4 tuntia (ensimmäisen tunnin paistin 120 asteessa). Poista muoto uunista, peitä pyyhkeellä ja anna leivän jäähtyä muodossa

• Hyvää ruokahalua!
• Leipä on voimakkaasti tuoksuva!
• 
• 

Astia on suunniteltu

750 g * 4

Aika valmistautua:

4,5 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Resepti on otettu tekijän verkkosivustolta Islannista
Aluksi ajattelin ... outoa reseptiä ... Muutaman viikon kuluttua tuli ajatus, ja millaista leipää tämä saattaa maistua ...
Muutaman viikon kuluttua päätin leipoa ja kokeilla.
Ja tulos ylitti odotukseni! Tuloksena on erittäin maukas ja aromaattinen leipä! Voit syödä juuri niin, ilman mitään.
Leivoin 1/4 näytteen reseptistä, osoittautui 750 g: n pulla.

[Elena]

Elenanäyttää erittäin houkuttelevalta. Halusin heti murtaa reunan!

Elena, kuinka kaunis leipä. Halusin leipoa. Nestemäinen siirappi. Onko se vaahtera tai muu siirappi? Voinko leipoa vain uunissa? Kiitos jo etukäteen.

[Elena]

Elena, leivän valokuvat herättävät halun leipoa: se näyttää hyvin ruokahalulta. Minulle on uutta, että leipää voidaan paistaa tässä tilassa. Ainoa sääli on, että kaasu-uuni ei tarjoa niin matalaa lämpötilaa.

[Myrtti]

Myrtti, Natalia, Kiitos! Auta itseäsi



NinaMielestäni vaahtera on mahdollista.
Kirjoittaja kirjoittaa, että voit kokeilla kenenkään kanssa. Ja reseptissä sanotaan, miten kirjoitin, se osoittautui herkulliseksi hunajan kanssa
Ja missä on liesi ... Luulen, että voit kokeilla. Mutta ensimmäistä kertaa paistin sen uunissa.

Minulle on uutta, että leipää voidaan paistaa tässä tilassa

Inna, Myös minä olin yllättynyt. Reseptissä on monia minulle epätavallisia asioita. Mutta se osoittautui herkulliseksi!
Kiitos huomiosta reseptiin!

Lenochka, kiitos vastauksista.

Mikä on taikinakerroksen likimääräinen korkeus senttimetreinä?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena kysyi heti, onko sooda mahdollista korvata löysällä ja mikä on parempi maito tai jotain hapan maitoa? Ja sitten minulla on jauhoja ja tätä ja toisin sanoen, ja valehtelen. On tarpeen kiinnittää ... Ja myös, on mallassiirappia, on agaavisiirappia, on melassia, on myös metsähunajaa, mikä on parempi ..?

[Galina]

Voiko sooda korvata löysällä ja mikä on parempi maito tai jotain hapan maitoa?

Galina, En sano varmasti soodasta ... Mutta yritän
Paistin jogurtissa. Minusta käynyt maito on ehdottomasti parempi kaikilta osin.

on mallassiirappia, agaavisiirappia, siirappia,

Jokaisella yrittää leipoa
Ja syö vain hunajaa mielihyvin

noin korkeus cm taikinakerroksessa?

Onko se muodoltaan raaka? Cm 3_4

käynyt maito on ehdottomasti parempi kaikilta osin

No, luulen niin myös ..

Reseptissä mainittiin myös maito. Kirjoitin, kuten alkuperäisessä lähteessä

Reseptissä mainittiin myös maito.

Ei, no, se on ymmärrettävää. vain ruisjauhoille, luultavasti kaikki samat, tarvitaan hieman happamuutta .. Resepti on yleensä testattava. Tulen vain järkeilleni ja yritän ..

[gawala]

gawala, Galina, miksi korvata? Tässä reseptissä ruokasooda reagoi maitohapon ja hunajan kanssa (sillä on myös hapan reaktio, kuten myös sokerisiirapilla). Eli happoa on tarpeeksi. Soda "reagoi" myös "korkean lämpötilan" kanssa. Niin pitkällä paistoaikalla se vähitellen "sammuu" ja nostaa taikinan. Tl: ssä vakiona ruokasoodaa on vain neljäsosa lusikasta, toinen neljäsosa on happoa, puolet tilavuudesta on yleensä jauhoja tai tärkkelystä. Joka tapauksessa vastaavalla korvikkeella on otettava huomioon, että toisaalta lisätyn soodan määrä pienenee ja toisaalta happopitoisuus taikinassa kasvaa. Jos leivinjauheen määrää lisätään 3-4 kertaa, myös happopitoisuus kasvaa, mikä jo happamassa ympäristössä ei ole hyvä tasapainolle. Lyhyesti sanottuna yleinen sääntö on tämä: taikinan happamille nesteille - sooda, neutraaleille - leivinjauhe. Ja jos taikinassa on hunajaa, tarvitaan yleensä soodaa.



Elena_Kamch, ja kaikki ihailevat leipääsi ja surullista siitä, etten voi kokea niin mielenkiintoista tekniikkaa uunini kanssa. No ... ehkä leikkaa paistoaika puoleen ja paista höyryllä, luulisin.

[Lena]

Lenaja 650 grammaa jauhoja 800 ml: aan nestettä, koska on epävarmaa, mikä olisi, kuten kuvassa tiheä taikina osoittautui, sekoititko mitään?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, ikään kuin hän mittaa kaiken painon mukaan
Vähennetään kaikkia tuotteita 4 kertaa ja vaivattiin.
Menin tarkistamaan sen alkuperäisessä. Kaikki on oikein

vain ruisjauhoille, luultavasti kaikki samat, tarvitaan hieman happamuutta .. Resepti on yleensä testattava. Tulen vain järkeilleni ja yritän ..

Ajattelen niin myös ruisjauhoista.
Galina, varhainen toipuminen! Odotan vaikutelmia



lady inna, Inna, kiitos soodaa koskevista tiedoista! Tarvittavat tiedot

Ja jos taikinassa on hunajaa, tarvitaan yleensä soodaa.

Vain tässä reseptissä hunaja on tulkintani, minulla ei ollut siirappia ...

Olen surullinen, etten kokeile niin mielenkiintoista tekniikkaa uunissani

InnaLuulen, että jos todella haluat, niin siellä on varmasti mahdollisuus leipoa
Varhain ... tai hyvin aikaisin. Joka tapauksessa

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ja mikä on mielestäsi tämän leivontatavan temppu? En ole koskaan tavannut tällaista algoritmia. Marenki - kyllä, kuivattu tässä lämpötilassa, mutta ruis-vehnä taikina

[Anna]

Anna, Itse kohtain tämän ensimmäistä kertaa ja ajattelin pitkään, onko se uunin arvoinen ... Mutta tulos teki minut hyvin onnelliseksi
Tänään haistin vain viimeisen pureman (se makaa edelleen vain pussissa, se ei ole heikentynyt eikä siitä ole tullut vanhentunutta), haju on erittäin miellyttävä. Paistan sen uudelleen kilpailun jälkeen.
Minun on esitettävä kirjoittajalle kysymys sirusta, luulen ... En ole vielä ymmärtänyt sitä

haju on erittäin miellyttävä

Ja mitä tarkalleen? Rakastan maltaan hajua ja happamuutta ruisleivässä. En voi vain leipoa minulle sopivaa vaihtoehtoa, vaikka hapankaikalla (((

[Liinavaatteet]

Todella epätavallinen leipä.
Liinavaatteet, ja soodan jälkiruokalusikka on meidän, joka on pienempi kuin ruokalusikallinen, mutta suurempi kuin teelusikallinen? tai Islannissa ne ovat kuin teehuoneita, tai jotenkin paljon soodaa osoittautuu.

[Tanya]

Ja mitä tarkalleen?

Vaikea kysymys ... Se tuoksuu aivan eri tavalla kuin suosikkirukiini fermentoidulla mallasella, jonka paistan aina rautateillä (jonka jotenkin esitin reseptillä).
Nuuskaa huomaavammin lounaalla

meidän, joka on pienempi kuin ruokasali, mutta suurempi kuin teehuone?

Tanya, Tajusin, että kirjoittajalle esitettiin kysymys soodan määrästä, hän kirjoittaa - jälkiruokalusikka kaadetaan ilman dioja. Ja niin monta lusikkaa laitetaan tähän leipään. Monet, ei monet ... mutta näin se menee reseptin mukaan
Seuraavan kerran sinun on punnittava grammoina. Kaiken kaikkiaan se on helpompaa, kun on selvää "ripustaa köysi grammoina ..."



Ja hän lisää: "Resepti on 2 jälkiruokalusikallista ruokasoodaa, ei leivinjauhetta. Tietenkin, jos haluat, voit vähentää soodan määrää, se on maun asia."

Paino on tarpeen grammoina

Minulla on 20 grammaa. se osoittautui ... edellyttäen, että täytämme lusikat "veitsen alla" ...

[Innus]

Innus, Kiitos! Nimittäin "veitsen alla"
Onko se kaksi lusikkaa vai yksi 20 g?

[Elena]

Elena, mutta mikä on jälkiruokalusikkasi tilavuus millilitroina? No, vai taas soodan määrä grammoina?

Elena_Kamch, ja mikä on mielestäsi tämän leivontatavan temppu? En ole koskaan tavannut tällaista algoritmia. Marenki - kyllä, kuivattu tässä lämpötilassa, mutta ruis-vehnä taikina

Luulen, että "temppu" on perinteessä: tällainen leipä tunnetaan nimellä "tulivuorenpito", koska Islannissa muina aikoina keksittiin leipoa se tulivuorilämpöä käyttäen suljetussa kattilassa aivan maan pinnalla (vain 100 astetta). Taikina bNOINsuurempi määrä jätettiin tällä tavalla päiväksi. No, plus, tietysti, matala paistolämpötila hidastaa reaktiota ja pitkittyvää hiilidioksidin vapautumista, mikä antaa sinun "kohottaa" taikinan tasaisesti. Myös käyminen.
P.S: Sinun pitäisi yrittää leipoa se "Shteba" - suljetussa kattilassa, lämmin - käytännössä samoissa olosuhteissa.

Sinun pitäisi yrittää leipoa se "Shteba" - suljetussa kattilassa, lämmin - käytännössä samoissa olosuhteissa

Mielestäni hieno idea!

tämä leipä tunnetaan nimellä "vulkaaninen"

Kiitos!

[Elena]

Elena, kiitos - ja niin tutkimme "historiaa maantieteellä"))

[Inna]

joten tutkimme "historiaa maantieteellä"

Tarkalleen!
Inna, voit tulla mukaani

[Lenochka]

Onko se kaksi lusikkaa vai yksi 20 g?

Kaksi, Lenochka .

Yhdessä jälkiruoassa minulla on 10 grammaa. tarkoitettu ...

[Elena_Kamch]

Mikä on mielestäsi tämän leivontatavan temppu?

Tytöt, keskustelimme tästä leivästä Panasiki-aiheessa, jos teet sen hapanmaidolla, oletettavasti käyminen on edelleen käynnissä. Tällainen pitkä ja matalassa lämpötilassa järjestelmä mahdollistaa fermentoidun maitohiivan kehittymisen. Jos olet kiinnostunut keskusteluista tästä aiheesta, katso täältä: Leipäkoneet Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, kylässäni ei ole sellaisia ​​laitteita, jotka voisivat ylläpitää tällaista lämpötilaa, lukuun ottamatta multia, miten luulet sen tekevän siinä?

monen lisäksi, miten luulet sen tekevän siinä?

Luda, yritän tehdä 1/4 reseptistä. Se osoittautuu pieneksi pullaksi.

Elena_Kamch, kylässäni ei ole sellaisia ​​laitteita, jotka voisivat tukea tällaista lämpötilaa, lukuun ottamatta multia, miten luulet sen tekevän siinä?

Lyuda, kirjoita kun paistat. Uunissani vähimmäislämpötila on 150 astetta, joten olen kiinnostunut vaihtoehdosta, jossa on sarjakuva.

Tytöt, yritän neljänneksen sarjakuvassa, lopetan tilauksen myöhemmin

peruuta tilaus myöhemmin

Lyudochka, onnea! Odotan tulosta

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, No, minulla on kysymyksiä

Miltä se maistuu muihin leipäihin verrattuna? näyttää hiivalta, juurikkaalta tai kakulta?

Leivoin 1/4 näytteen reseptistä, osoittautui 750 g: n pulla.

Ei oikein ymmärretty, 1/4 kirjoittamastasi?

Eli: 1/4 250 grammaa vehnäjauhoja, 1/4 400 grammaa ruista jne.?
Hidastan jotain

siksi olen kiinnostunut sarjakuvan vaihtoehdosta

Sveta, filee on täydellinen. Ota puolet reseptissä ilmoitetusta ...

[mamusi]

mamusi, Cupcakessa? Rita, tässä reseptissä paistolämpötila on matala. Kumpi laittaa fileeseen.

[Svetlana]

Svetlana, ei, ei cupcake, lämpötilan tulisi olla 100 g, kun teen sen, teen sen maitopuurolle, pienessä redechkassani -01, tässä progissa se lämpenee ensin 97 grammaan ja sitten + 93 + 95 tuetaan. Lopussa voit kytkeä paistamisen päälle 15 minuuttia, mutta sinun on seurattava prosessia.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, pienessä Filkassa cupcakessa voit 100 gr. paljastaa.

[$ vetLana]

$ vetLana, anteeksi, en tiennyt tadadaa

[Natalia]

näyttää hiivalta, juurikkaalta tai kakulta?

Natalia, ei näytä aivan kuten Keks. Hiiva ... en muista makua
Hapanjuureksi .. Paistan aina ruisleipää rautateillä, jossa on paljon maltaita. Ja tämä leipä ei ole kuin se.
Minulle hänellä on oma maku, mutta herkullinen
Ehkä tytöt leipovat ja kirjoittavat näkemyksensä.

1/4 250 grammaa vehnäjauhoja, 1/4 400 grammaa ruista jne.?

Tarkalleen! Ja neste otti 200 ml jogurttia.
Tuotteita on vähän, mutta voidaan tehdä johtopäätös - kannattaako leipoa tämä leipä uudelleen. Jokaiselle omat ..

Paistettu ...



Oliko puolet normista, jogurtista ja "hunajasta"

jotain, joka tuoksuu hunajalle, mutta EI KOSKAAN sokeripäällysteistä tai pilaantunutta

Taikina osoittautui tahmeaksi, en ajatellut tasoittaa sitä märillä käsillä.
Paistettu lasimuodossa.
Mutta uunin kanssa ... unohdin täysin, että konvektio on asetettava 15-20 * C vähemmän. Yleensä sain 120 * konvektiolla - 3 tuntia.
Luulen, että korkean lämpötilan ja konvektion takia kupoli räjähti: kuori muodostui nopeasti, ja taikina ei ollut vielä tullut esiin

Maku ja haju ovat poikkeuksellisia. Katkaisin lämpimän palan, maistin sen ... en tiedä millainen maku on. Se jäähtyy, yritän uudestaan ​​ymmärtää ja maistaa, jos haluan toistaa sen oikein

JOO! Tämä ei ole muffinssi, perinteinen sooda tai hiivaleipä. Hän on erikoinen.

[Natasha]

NatashaKun se jäähtyy, heitä kuva leikkurista. Viimeinen ruisni on nyt mennyt puhtaalle ruisilleni, kun ostan lisää jauhoja, yritän ehdottomasti leipoa sen.

Natasha, kun se jäähtyy, heitä kuva leikkurista.

Pakollisesti vain tämä on jo huomenna.

Ja luuletko, että se ei toimi kuoritulla ruisilla? Tai jotenkin säädä resepti. Tavallisissa grammoissa kymmenellä. lusikat, jotka ovat jo kääntäneet? Onko tämä painonlasku leipä parempi kuin korvike / vaihtoehto tavalliselle hiivaleivälle?

Minulla ei ole samaa kokojyväistä ruista, joten korvataan 10 grammaa kuorittuja ruisjauhoja ruisleseillä ja FSE: llä, mielestäni se menee hyvin

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Mielestäni vettä on myös säädettävä. Vertailen vehnämaksua psh: hen. täysjyvä, se on enemmän "kosteutta rakastava" tai jotain, kuten sieni imee kosteutta ... jos en ole hämmentynyt. Ja sitten ei ole leseitä, mutta sinun on etsittävä niitä (haluan tehdä niiden pohjalta analogisen kuivaa humalahappoa).
Resepti on uusi ... Odotan kokeneempien heittävän sen. Käsittelemme lusikoita, vaihtoehtoja 100 asteen uuneille (suunnittelen monikattilaa, on monia tiloja lähellä haluamaasi, kuten "hauduta, höyry, höyry, kokki, keitto, juomat, muhennos) tai" paista "siellä manuaalisesti 40-160 s 10 asteen välein.

[Vyötärö]

Vyötärö, Natasha, tässä olen tyytyväinen! Kiitos!

Hän on erikoinen

Joten luulen niin
Haluan leipoa myös tänä viikonloppuna

kuoritulla ruisilla

Paistin täysjyväriisiruisgranaateilla. En ymmärtänyt, miten se eroaa heidän tavallisesta ruisistaan ​​... Joskus seulotessa on hieman enemmän leseitä, ja toisinaan niitä ei ole käytännössä ollenkaan.



Palych, Igor, kirjoittaja mainitsee jauhot "vehnäjauhoiksi leseinä" ja "ruisjauhoiksi leseiksi". Päätin itselleni, että tämä on täysjyväjauho
Vaikka luultavasti on tarpeen selventää ...

Esitin kysymyksen, mikä on vastaus, kirjoitan heti

Minä paistan sen uudelleen ja punnitsen lusikka-grammat tarkalleen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, okei, räjäytä. Ja mikä on muotin koko (halkaisija)? Peitätkö sitä jollakin uunissa? Suositeltava "siellä" paksuus sanoa 4-5 cm? Ja reseptissä olevan veden määrä on enemmän kuin kaikki jauhot + siirappi, ja eikö taikina ole juoksevaa? Ja kirjoita "paksu taikina" .. missä on kirjoitusvirhe? Ja kuinka määrittää tällaisen "haudutetun" leivän valmius, kuori muuttuu tietyllä värillä? Vai pitäisikö hänen nousta "n" kertaa?

Ja reseptissä olevan veden määrä on enemmän kuin kaikki jauhot + siirappi, ja eikö taikina ole juoksevaa? Ja kirjoita "paksu taikina" .. missä on kirjoitusvirhe?

Itse reseptissä lähetin vaiheittaiset valokuvat: seulotaan jauhot, kaadetaan nestettä, sekoitetaan ja kuva tuloksena olevasta taikinasta. Onko se nestemäinen?
Mielestäni kaikki näkyy valokuvista
Tarkastin valmiuden hammastikkuilla - kului 4 tuntia, lävistin leivän hammastikkuulla ja vedin sen ulos, se oli kuiva ja otin muodon uunista. Leipäni ei noussut paljon.

Uunissa oleva astia ei ollut peitetty millään. Mitaan halkaisijan, kirjoitan.

haju on erittäin miellyttävä
Ja mitä tarkalleen? Rakastan maltaan hajua ja happamuutta ruisleivässä. Nyt en vain osaa leipoa minulle sopivaa vaihtoehtoa, vaikka juurikkaalla ((((

Anna, kaikki, jotka osaisivat haistaa leipää, mutta kukaan ei sanonut tuoksun tarkalleen
Päätimme, ettei siinä ollut hajua maltaista ja hapan hapasta.

[Lena]

Lenaluuletko pystyvänsä vain asettamaan sen leivinpaperille tai tarvitaanko lomake?

voit yksinkertaisesti laittaa sen leivinpaperille muodostamalla

Minulla on nyt se uunissa ilman lomaketta.Taikina pitää viileän muodonsa täydellisesti.