Nopea mozzarella

[Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!]

Nopea mozzarella

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
maalaismainen lehmänmaito	3 l.
sitruunahappo	1 tl
maidon hyytymisentsyymi (minulla on nestemäistä reniinia)	1 ml.
karkea keittiö- tai merisuola / 1 litra	1 rkl. l.
jäävesi

Keittomenetelmä

• Maitoa on lypsyestä lähtien pidettävä jääkaapissa 6 (kuumana vuodenaikana!) - 24 tuntia. Tai pastöroi tuoretta maitoa ja pidä sitä kylmässä 12-24 tuntia. Käytin pastöroimaton maito, koska olen luottavainen sen laatuun. Kuinka pastöroida ja kuinka paljon kalsiumia lisätä, katso spoilerin alla olevat huomautukset.

• Liuota sitruunahappo kylmään kiehuvaan veteen. Kiteitä ei pitäisi olla jäljellä. Otamme 50 millilitraa vettä.

• Kylmässä keitetyssä vedessä (noin puolitoista litraa) liuotetaan suola ja laitetaan se jääkaappiin tai jopa pakastimeen, mutta varmista, että vesi ei muutu jääksi.

• Laita kylmä maito uuniin ja lämmitä se 12 asteen lämpötilaan. Kaada sitruunahappoliuos ja sekoita. Lämmitämme edelleen. Eri lähteet puhuvat sen lämmittämisestä. Jotkut sanovat, että lämmitysnopeus ennen entsyymin lisäämistä ei ole tärkeä, toiset neuvovat lämmittämistä hyvin hitaasti. Lämmitän tavalliseen tapaan.

• Lämmitämme 32 asteen lämpötilaan ja lopetamme lämmityksen.

• Kaada entsyymi ja sekoita. Emme sekoita pitkään, koska maito alkaa heti käpertyä. En ole koskaan käyttänyt kuivaa entsyymiä (vain jos se tuli pakkaukseen jonkin tyyppisten juustojen valmistamiseksi) ja ne ovat erilaisia ​​kaikille. Kuinka paljon otat tälle maitomäärälle ja miten liuotetaan, katso ohjeet.

• Peitä pannu kannella ja jätä 10 minuutiksi.

• Avaamme ja näemme sellaisen kuvan. Hiutaleita voi olla vähemmän.

• Leikkaa hyytymä kuutioiksi ja leikkaa nämä kuutiot 45 asteen kulmassa murskaamalla ne.

• Nämä ovat paloja, jotka saamme.

• Käynnistämme pienimmän lämmityksen ja alamme lämmittää massaa. Kuumennettaessa sekoita ensin hitaasti ja lisää kuumennuksen lopussa sekoituksen voimakkuutta. Sinun on lämmitettävä 40-42 asteen lämpötilaan 10 minuutin ajan. Ne, jos huomaat, että lämmitys menee nopeammin, poista pannu säännöllisesti lämmöltä,

• jatka sekoittamista.

• Sinun pitäisi saada jyvä, joka tarttuu yhteen kevyellä puristuksella.

• Hävitämme viljan siivilässä, annamme heran valua. Tämä kestää noin 20-30 minuuttia. Keräämme vettä suureen kattilaan, lisätään suolaa ja asetetaan heran valuttaessa se lämmittämään vesi 75-80 asteen lämpötilaan.

• Valmistelemme kahden tyyppisiä käsineitä. Joidenkin tulisi olla kumia ja toisen pellavan. Heidän on käytettävä kumia. Jos otat vain kumihansikkaat, on erittäin kuuma, jopa mahdotonta työskennellä kuumassa vedessä.

• leikkaa mozzarellan aihio kuutioiksi.

• Otamme jäävettä jääkaapista.

• Laitamme osan kuutioista siivilään tai juustoluokaan (tämä on kätevämpää, jotta jokaista palaa ei kiinni). Miksi ei koko puolivalmistetta kerralla? Juusto sulaa hyvin nopeasti, joten se voi "kukkia" kokonaan vedessä, ja sitä on vaikea kerätä. Laitamme sen kuumaan veteen ja odotamme 20-30 sekuntia.

• Otamme sen pois, vaivataan kuin taikina. Ja jälleen laitamme sen veteen 10-20 sekunniksi.

• Otamme sen uudelleen, venytämme ja taitamme. Laitamme sen taas veteen.

• Toistamme menettelyä useita kertoja, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi ja venyy hyvin.

• Repätään pala kokonaismassasta.

• Muodostamme siitä pallon puristamalla sitä kahden sormen väliin.

• Osoittautuu sellaiseksi palloksi. Jos et pysty tasoittamaan sitä kaikilta puolilta, upota juusto kuumaan veteen muutaman sekunnin ajaksi.

• Laske pallo jääveteen. Tee sama muun testin kanssa.

• Juusto on valmis 20 minuutissa.Loput voidaan säilyttää tässä suolavedessä jopa viikon ajan jääkaapissa.

• 
• Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, tärkeintä on tehdä se rakkaudella rakkaitasi kohtaan!

Astia on suunniteltu

250-300 grammaa

Aika valmistautua:

1 tunti

Ruoanlaitto-ohjelma:

lautanen

Merkintä

Foorumilla on useita reseptejä tämän juuston valmistamiseksi. Mutta kaikilla kirjoittajilla on eroja kypsennystavassa. Tytöt pyysivät minua asettamaan reseptin, kuten minä. Jos moderaattorit pitävät sitä tarpeettomana, resepti voidaan poistaa tai yhdistää toiseen.
Yritin tehdä tätä juustoa eri tavoin. Ja koko ajan pallot pitivät muotonsa vain pari tuntia, ja sitten ne litistyivät, muuttuen kakuksi. Se ei vaikuttanut makuun, mutta ... en tiedä mikä oli syy? Tällä reseptillä kaikki on hyvin. Kerran vakoilin häntä Cheese Making -kanavalla. Siitä lähtien olen tehnyt tämän. Suositella!

Maito on pastöroitava kotona enintään kolme litraa, jäähdytettävä jäähauteessa, eli jää tai jää + vesi, ja jäähdytettävä mahdollisimman nopeasti, koska muuten kalsium hajoaa ja myöhemmin juusto turpoaa ja alkaa murentua. Maitoa jäähdytetään yrityksessä 24 sekunnissa. On parempi jäähdyttää maito kahdessa jäähauteessa, jotta se jäähtyy nopeammin.
Maidon lämpökäsittely vähentää sen juustoa. Koska maidonkäsittelyprosessissa maitohappomikroflooran määrä pienenee myös pastöroinnin jälkeen, siihen lisätään bakteerien aloitusaine (maitohappobakteerien puhtaat viljelmät). Maitoon lisätään kalsiumkloridia kalsiumionien pitoisuuden lisäämiseksi maidossa ja sen normaalin hyytymisen varmistamiseksi.
Jos maito pastöroidaan oikein, maito jäähdytetään hyvin nopeasti, sitten kalsiumhäviö on vähäistä, mutta tämä saavutetaan vain tuotannossa.
Lisää kotona kalsiumia 1–4 grammaa 10 litraan maitoa.

Mielenkiintoinen ja tavallaan yksinkertainen. Koko tehtävä on löytää laadukasta maitoa.
Angela, kiitos. voi kokeilla kesällä.

[Tanyulya]

Tanyulya, olet oikeassa . Tärkeintä on hyvät raaka-aineet)

Angela, kiitos paljon!
Menin hakemaan maitoa.
Hyvää uutta vuotta. Toivotan sinulle ja rakkaillesi kaikkea mitä voit toivoa.
Ja uudena vuonna odotan innolla (enkä ole ainoa) odottamaan upeita reseptejäsi!

[Inna]

InnaToivon, että kaikki onnistuu.
Paljon kiitoksia onnitteluistani ja minulle osoitetuista ystävällisistä sanoista. Luulen, että eläkkeeni on uusi vuosi.
Lomatervehdyksiä! Kaikki parhaat)

Haluan mozzarellaa ... mutta mistä ei saa maitoa, mitä voit tarjota ??

[Ol,]

Ol, En tiedä. Meillä on myös ongelmia hyvän maidon kanssa. Vaikka alue on maataloutta. He pitävät lehmää ja vuohia naapurustossa ja ovat oppineet lypsämään lehmiä. Laimenna, kaada sooda. Olen ottanut sen kolmelta kotiäidiltä useita vuosia. En ole koskaan yrittänyt tehdä sitä kaupasta tai maatilalta. Teoriassa sen tulisi olla peräisin pastöroidusta maidosta, ellei sitä jauheta. Parempi on, että juustonvalmistuksessa kysytään tytöiltä, ​​millaista maitoa he ostavat. Olemme kaikki erilaisia. Eri valmistajat.

[Angela]

Angela, Kiitos paljon!!! Olin niin onnellinen nyt, kun näin reseptin! Kiitos paljon!!!
Kyllä, maidossa on varmasti ongelma. Mutta etsin. Lisäksi naapuri sanoi kesällä löytäneensä hyvää maitoa lähistöltä ja valmistanut siitä raejuustoa ja kefiriä koko perheelle. Minulla on mahdollisuus tehdä hyvää juustoa.

[Leah]

Leah, lupasin tehdä sen tällä viikolla. Käytä sitä. Toivon, että löydät maitoa ja kaikki onnistuu.

[Angela!]

Kiitos Angela! Toivon löytäväni hyvää maitoa myymälästä: girl_dance: Sitten reseptisi on ensimmäinen !!

Angela, kuinka unelmoin oppia tekemään juustoa itse! Kiitos, että kirjoitit kaiken niin perusteellisesti, etsin maitoa, nyt kaikki näyttää siltä, ​​että minulle on kaikki selvää, kiitos yksityiskohtaisen mestarikurssin, katson valokuvaa ja teen sen ..))

[Marina]

Marina, kaikki järjestyy. Tärkeintä on hyvät raaka-aineet ja halu.

Jumala, tämä on upeaa! Sinulla on buratta!

Kiitos.

[Angela]

Angela, huono kysymys) ja millaisia ​​kumikäsineitä? En löytänyt sellaista päivittäistavarakaupasta ... teen mozzarellaa eri reseptin mukaan ja vannon paljon (

[Kivi]

Kivi, tavallista kumia, ja alas käytän rättejä, jopa synteettisiä, joissa kämmenet ovat ikään kuin maalattu tai kumilla. Jokaisella rautakaupalla on yksi.

[Angela]

Angela, sopivatko ne edes kylpyhuoneen pesuun? Mutta ei ole ruokakumia ja muovia. Vai olenko tyhmä?)

[Kivi]

Kivi, Kirjoitin sen käyttämällä minua. Ota puuvillahousut ja aseta lääketieteelliset käsineet, ehkä jopa steriilit.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, anteeksi. Päädyin saamaan sen ulos paljain tassuin))))) erityiset kiitokset siitä, että en syljennä koko asiaa ja rullasin joukko palloja ja koukku ystäviä)

[Kivi]

Kivi, En ymmärrä sitä "anteeksi". Vaihdoimme näkemyksiä ja siinä kaikki. Enkä voi kuvitella, kuinka voit tehdä kaiken tämän paljain käsin? Sankari) Mutta nyt hänen mozzarellansa kanssa.