Luonnollinen pehmeä kotitekoinen juusto pepsiinihapolla

Nyt, nyt teet kaiken maidon itse, kotona

Syö terveyden vuoksi

Ja myös leipää, leivonnaisia, majoneesia, kinkkua ja paljon muuta !!!

Kiitos kaikille, jotka jakavat upeita reseptejään !!!

Valmistettu juusto kotitekoisesta rasvamaidosta. Kahdesta litrasta saatiin 290 grammaa erittäin maukasta juustoa, mutta jostain syystä se on kuin "kumi", vaikka otin kotitekoista, rasvaista maitoa.
Kerro minulle, mitä muuta voi vaikuttaa "kumimaisuuteen"?

Kumi näkyy, jos keität juustoa tuoreesta vähärasvaisesta maidosta (rasvaton)
Toinen vaihtoehto - älä laita siihen kuormaa, neste tulee itsestään muotin reikien läpi.

Se ei riipu pepsiinistä - pepsiiniä on vähän, maito sakeutuu pitkään tai se ei tartu lainkaan (minulla oli tämä), laita niin paljon kuin tarvitset.

[kotitekoinen juusto]

se kotitekoinen juusto... Sen pitäisi näyttää tiheältä raejuustolta.

jos noudatit reseptiäni:

Maidon juustamisen jälkeen massaa ei tarvitse lämmittää uudelleen. Sinun on lisättävä siihen suolaa makusi mukaan.

Sekoita kuutiot helposti lusikalla niin, että suola tunkeutuu kaikkialle, ja laita ne sitten välittömästi seulaan, siivilään ja muihin reikäisiin astioihin niin, että kaikki neste on kadonnut.

Itse massa puristetaan haluttuun tilaan, sitä ei tarvitse painaa. Sinun ei tarvitse suodattaa mitään.

Maun mukaan - kyllä, raejuuston maku, mutta tiheä ja maukkaampi kuin raejuusto. Suolausvaiheessa voit lisätä massaan paprikaa, yrttejä, yrttejä ja muita lisäaineita.

Sinun on lämmitettävä erittäin tuoretta maitoa 40 * C: seen, sitten lisättävä pepsiini-käyminen - hyvä hyytymä, kuten hyytelö, menee.
Sitä ei tarvitse lämmittää toisen kerran, eikä seerumia tarvitse erottaa - niin paljon kuin mahdollista.
Kun aloitat sekoittamisen suoloituksen jälkeen, heraa on enemmän. Siirrä välittömästi seulaan - sideharsoa ei tarvita.

Ja sitten tavoitteemme ei ole kerätä mahdollisimman paljon seerumia - kuinka paljon se tulee.
Juuston tiheys riippuu maidon tiheydestä ja rasvapitoisuudesta sekä siitä, kuinka paljon heraa tulee juustoaineesta.

Järjestelmänvalvoja

Kiitos paljon!
Tänään tein sen, se osoittautui erittäin maukkaaksi juustoksi, mutta urheilin univormun kanssa (virheeni), ripustin kaiken sideharsoon ja kun juusto oli poistettava, se juuttui .., minun piti tehdä se oikein ..
Seuraavan kerran lähetän valokuvan, toivottavasti onnistun!

Tietoja happamuudesta:
Luin aiemmin muilta sivustoilta, että ennen pepsiinin lisäämistä sinun on ensin lisättävä hapan aloitusviljelmä: jogurtti, hapan maito tai erityisesti kasvatettu aloitusviljelmä, odotettava maidon happamista (nestemäisessä tilassa, ennen juustoa) ja sitten lisätä pepsiiniä.

Tämä on vain teoria, en ole kokeillut sitä itse. Kokeile - kerro minulle. Ehkä on järkevää kokeilla ensin halvempaa lehmänmaitoa?

Mitään ei tarvitse lisätä.
Erittäin tuore (luonnonmaito) maito, jonka lämpötila on 40 * C, ja pepsiini. Ehkä lisää hieman pepsiiniä.

"Päätin olla pysähtymättä ja laittaa sen vesihauteeseen (38 astetta) lämmittämään massaa."

Katso viestit 145, 147

"JA MITEN SAAT TARPEELLISEN HAPON JUUSTOSSA?"


Tämä kotitekoinen juusto on luonnollinen juusto - happoa varten voit lisätä makusi mukaan sitruunamehua, erilaisia ​​lisäaineita, yrttejä, paprikaa ja muita (ennen seulaan asettamista).
Tämä juusto antaa vain suolaa maun mukaan.

Sivustolla on reseptejä muille juustonvalmistusvaihtoehdoille - tee pyyntö.

Ja kokeile itseäsi useammin - löydät vastauksen moniin kysymyksiin.

"Lämpö seisoi, ehkä se katosi nopeasti, tai vuohi pureskeli väärää ruohoa ... Voidaan vain arvata. Sammas sanoi, että vuohi syö hänen yrttejään."

Kirjoitin tästä jo aiheesta - touko-kesäkuussa, sellaiset hetket ovat todella mahdollisia, kun karja viedään laiduntamaan forbien kukinta-aikana. Ja sellainen tilanne on mahdollista - että joistakin yrtteistä maito on huonolaatuista.
Itse kärsi tästä - maitotarhan tuore hapan kerma "keitettiin" yön yli.

Haun lisäksi kokeile Reseptit-painiketta (valtuutuksen yläpuolella) - etsi Muu ja sitten haluamasi resepti, siellä on tarpeeksi kotitekoista juustoa ja juustoa.

Olemme kaikki foorumissa yksinäisiä käsityöläisiä, teemme mitä voimme, sitten näytteillemme. ja oppia toisiltamme

Anteeksi tyhmästä kysymyksestä, ehkä en saanut jotain lukemaan täältä, mutta onko mahdollista valmistaa tätä juustoa keitetystä kotitekoisesta maidosta ... paljon on jäljellä, minulla ei ole aikaa valmistaa jotain siihen. Kiitos etukäteen

Voit valmistaa juustoa, mutta vain juuri keitetystä maidosta.

Ensi viikolla teen, lähetän tuloksen - jos odotat

[Järjestelmänvalvoja]

Okei kiitos Järjestelmänvalvoja tietenkin odotan vastausta

Voit valmistaa juustoa, mutta vain juuri keitetystä maidosta.

Ensi viikolla teen, lähetän tuloksen - jos odotat

Odotan sitä myös innolla - KIITOS!

Järjestelmänvalvoja

Paljon kiitoksia reseptistä.
Voiko juustoon lisätä herkullisia lisäaineita (tilliä, tomaattia ...)? Jos on, mitkä ja kuinka paljon?

Lisäravinteet on kuvattu yllä.

Yleensä kaikki haluamasi lisäaineet pannaan juustoon - valkosipulista rusinoihin, määrä riippuu sinusta.

Ilmoitan

Yritin tehdä kotitekoista juustoa kiehuvalla maidolla.

Ei toiminut

Kiehuvaan maitoon lisäsi liuenneen pepsiinin, odotti hyytymistä pitkään - eikä odottanut

Siksi lisäsin paksua hapankermaa jäähdytettyyn maito-pepsiini-seokseen ja fermentoin onnistuneesti jogurttia - se osoittautui

Negatiivinen tulos on myös tulos

Joko tein jotain väärin, tai markkinoilla olevat tädit valehtelivat jollekin

Jos voin ajatella jotain muuta, ilmoitan asiasta kaikille kerralla

Tässä on juustoni!
Kiitos!

Se osoittautui hyväksi Ja toivon herkullisesti

Erittäin maukas, herkkä!
Paljon kiitoksia vielä kerran !!!

mutta tein leivotusta maidosta

Maukas leivotun maidon kanssa?
Se osoittautui erittäin siistiksi, en usko, että fetajuustoa on mahdollista tehdä leivotusta maidosta

herkullista, eilen tein myös fetajuustolla täytettyjä pannukakkuja.
No, niin nk joka kerta, kun voit tehdä sen, mutta muutoksen vuoksi.
Tämä johtuu makumääräyksistä.
Minulla on vain erityinen kattila maidon hauduttamiseen, minun täytyy lämmittää se - se on yksinkertainen asia.
Ja niin, se saattaa tuntua hankalalta jollekin.

Juusto ei ole ollenkaan uusi - sitä myydään markkinoilla.

Mutta makuunsa nähden se eroaa jyrkästi tavallisesta, joka haluaa tehdä sen - tee ensin pieni annos

En uskalla selittää - kaikki juustot ovat hyviä ja maun arvoisia, mutta meillä on erilaisia ​​makuja

tytöt, maku on niin "voimakas"
vahva
Katselin äskettäin matkaohjelmaa, jossa yhdessä Skandinavian maasta he valmistavat kovaa juustoa leivotusta maidosta, se on väriltään hyvin ruskea ja koska se on heidän kansallinen aarteensa.
Ja haudoin maitoa ei sarjakuvassa, mutta hitaassa liesi, kapasiteetti on suurempi, laitoin 5 litraa kerralla.

täällä minun vuoka
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Järjestelmänvalvoja Minulla on kysymys. Tänään ostin täältä juustohappoa, jota kutsutaan kanaksi ja naudanlihaksi 100g. - 184 ruplaa. Johtaja sanoi, että se oli entsyymi juuston valmistamiseen, mutta minulla oli jo epäilyksiä siitä, otinko sitä vai ei?

Voi, tämä on ensimmäinen kerta, kun kuulen tästä

Tarvitset hapanjuustoa raejuustolle ja maidolle - pepsiini-juurikkaalle ja se on erittäin kallista. Tällainen käynnistin on valmistettu nuorten gobien kammioista - juoksutetta kutsutaan juokseteeksi.

[Maitoa hyytävät entsyymivalmisteet]

Nämä ovat tietoja sivustoltasi:

Maitoa hyytävät entsyymivalmisteet

Kaikki tuotetut entsyymit eroavat maidon hyytymisaktiivisuudeltaan ja niissä olevien NATURAL-entsyymien sisällöltä: juoksete (kymosiini) ja pepsiini.

Maitoa hyytävät entsyymivalmisteet ovat valkoista tai vaaleanharmaata jauhetta.Toimitetaan 100 200 500 g: n ja 1 kg: n muovipusseissa vakioaktiivisuudella - 100 000 ja 150 000 ov. e.

Maitoa hyytävät entsyymivalmisteet jaetaan seuraaviin tyyppeihin jalostetuista raaka-aineista ja entsyymikoostumuksesta riippuen:

* juoksete - valmiste, joka on valmistettu kuivatusta karitsoiden ja vasikoiden juokseteesta;
* juoksete-naudanlihavalmisteet - juokseteeseen ja syötäviin naudanlihapepineihin perustuvat valmisteet;
* monimutkaiset valmisteet - valmisteet, jotka on valmistettu sekoittamalla syötävä kananpepsiini ja / tai juoksete ja / tai syötävät naudanlihapepsiinit niiden optimaalisen (toivotun) suhteen käyttövalmiina entsyyminä.
* syötävä naudan pepsiini
* ruokakanapepsiini

Kerran käynyt maito - maku

Anteeksi tuontioikeudesta, kuinka paljon se tulisi laittaa 3 litraan. maitoa reseptisi mukaan? En ole koskaan valmistanut juustoa, mutta haluan todella.

Se riippuu kenen juurikkaasta käytät

En ole tavannut hapantaasi, sinun on tarkasteltava pakkausta tai kysyttävä jälleenmyyjältä, jolta ostit.

Jos aloittajani on pepsiini, siirry sitten aiheen ensimmäiselle sivulle, lue kaikki siellä yksityiskohtaisesti ja katso - jos teet sen ensimmäisen kerran, on parempi katsoa ensin

Ja jos ripustaisi tuleva juusto seulan sijasta sideharsoon?

Ei yrittänyt roikkua

Mutta pepsiinijuuston rakenne on sellainen, että juusto puristuu nopeasti.
Siksi se on valmistettu sylinterin muodossa. Tämä hapanta juusto toimii perustana todellisten ikääntyneiden juustojen valmistamiselle.

Foorumilla on koko aihe, joka on omistettu pyöreille ikääntyneille juustoille paineen alla

[Romchka]

Romchka, ja halusin myös kysyä teiltä: mikä on tämän pepsiini-käymisen säilyvyysaika (ymmärrän, että tämä on tyhmä kysymys, minulla on pussi 100 litralle maitoa, säilyvyyttä ei ole ilmoitettu siellä) avasin juuri pari kuukautta sitten - kaikki käynyt täydellisesti, mutta tänään ja eilen se ei sulkeudu. Pikemminkin se käpristyy, mutta kuten kefiiri eikä tiheä massa .. luultavasti pepsiini on heikentynyt?

Ja homeesta - kyllä, siksi pelkään, että uusi vankeus voi kasvaa ..)), mutta loppujen lopuksi Internetin ihmiset syövät .. ja niin se kutsuu minua ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, Internetissä, jota he vain eivät syö, on joskus pelottavaa lukea, paitsi katsella ja syödä.
Minulla ei ole moraalista oikeutta antaa sinulle neuvoja, jos en tiedä vastausta tai en ole varma ruoan tai astian hyödyllisyydestä ja turvallisuudesta.

Viimeinen käyttöpäivä tulisi nähdä pakkauksessa tai hakea Internetistä.

Hyvin usein syynä on maito - he käyttivät kuumaa, hapan, ei aina hapan maku ilmene välittömästi.

Yritä uudelleen

Tytöt, voitko kertoa minulle, miten pepsiini säilytetään oikein? Esitin jo kysymyksen mozzarellasta, lopetin juuston valmistamisen. Olen syyllinen pitämästä suljettua pepsiinipussia poissa jääkaapista. Kaadoin melko paljon pepsiiniä, en käpristynyt, lämmitin sitä, aloin käpristyä hitaasti ja osoittautui jopa fetajuustoksi, mutta erittäin pehmeäksi. Mielestäni tämä pepsiini voidaan jo heittää pois. Haluan ostaa asediini-pepsiini-tabletteja. Kuinka ne tulisi säilyttää? Tai ehkä kyse ei ole säilytysolosuhteista, mutta jotain muuta ???

Kuten lypsynne selitti, hän pitää sitä purkissa kaapin hyllyllä.
Mutta se ei toimi - useista syistä, mukaan lukien maito, minulla oli myös se.

Adminin ansiosta he opettivat minulle, kuinka tehdä kotitekoista juustoa ja kuinka yksinkertaista se on. Tein sen toisen kerran ja onnistuin valokuvaamaan. Erittäin herkkä ja maukas, tällä kertaa vuohenmaidosta eikä huomannut mitään eroja makussa. Tämä on sinulle .
Täällä on:

Haluan jakaa uuden löydön - ehkä joku on kätevä!

Minulle on niin hankalaa sotkea sideharsoilla raejuustoa kuristaaksesi - raejuustohiukkaset sotkeutuvat aina siihen (loppujen lopuksi tarvitaan enemmän kuin yksi kerros sideharsoa, jotta myöhemmin itse juusto ei tule ulos tyhjennettäessä - sideharso ei ole niin tasainen), ja poista se sitten niin kauan pesun aikana, pelkäät, että hiukkaset eivät jää sinne niin, että ne eivät mädänny ja sitten vanhat kuivatut muruset eivät pääse sisään seuraava erä - enemmän hämmennystä sideharsoilla kuin itse juuston valmistamisesta!

Ajattelin pitkään, keksin ja lopulta päätin mitä sideharso voidaan korvata!
Kävin kangasliikkeessä ja ostin 70 cm (ihanteellinen koko tuli - tarpeeksi sitoa ja ripustaa hyvin) pienintä rei'itettyä tavallista synteettistä tylliä (otin sen puulle niin, että se ei ollut pehmeää).Kokemuksesta sanon, että yksi kerros on juuri tarpeeksi - mikään ei ryömi, joten leikkaa tämä pala rohkeasti kahtia ja sinulla on kaksi kappaletta 70x70 kumpikin (leveys 1,40 m) (voit antaa toisen jollekin tai pitää se vaihdettaessa). Älä unohda pestä uutta tylliä taloussaippualla tai kaikella, mitä käytät siellä syödessäsi.
Olen vain iloinen siitä - se kuivuu hetkessä, vain kappale poistetaan, mikään ei juutu siihen - no, on vain ilo tehdä raejuustoa!
Ja jopa ota valkoinen - ei tiedetä, miten he maalaavat siellä hyvin värikkäitä. Lyhyesti sanottuna se on halpaa ja vihaista!

Hyvää iltapäivää, järjestelmänvalvoja. Haluan ilmaista kiitollisuuteni monista mielenkiintoisista resepteistä tällä foorumilla.
Yritin tehdä juustoa reseptisi mukaan. Hän teki sekä kotitekoisia että juoksutetta (Meito). Tuloksena on sellainen kauneus:
🔗

Kiitos

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, laitatko juustoa silikonimuottiin, miksi se on niin kaunis timantissa?

Järjestelmänvalvoja, kerro minulle, laitatko juustoa silikonimuottiin, miksi se on niin kaunis timantissa?

Laitoin juuston muoviseen siivilään neliön reikiin ja laitoin sen ilman sideharsoa. Siksi juusto työntyy hieman reikien läpi.

tänään tein tämän juuston 2 litraan maitoa, se osoittautui erittäin maukkaaksi, juoksin vain jääkaapin luo ja leikkain sen palalta palan) kiitos paljon!

Kokki ja syö terveydellesi!

Tytöt, tällainen kysymys - tein sen 2 kertaa maidosta pehmeistä pussista. Otin erilaisia ​​asioita. Se ei toiminut molemmilla kerroilla. Toisin sanoen pepsiinin lisäämisen jälkeen ei muodostunut hyytymistä - edes 3 tunnin kuluttua. Kysymys - maito g-mutta paha vai teen jotain väärin. Pepsiiniin on kirjoitettu 100 litraan maitoa 2,5 g pepsiiniä. Laitoin kahvilusikan 3 litraan. Tämän seurauksena lämmitin sitä vain kefirillä, se osoittautui paneeriksi.

Todennäköisesti heikkolaatuinen maito, jota ei ole tarkoitettu juustoon.
Yleensä maito juustetaan juustomassaksi välittömästi, ja noin 20 minuutissa saadaan pysyvä suuri juusto koko pannulla.

Ja silti, en saanut juustoa, jos maito keitettiin, juustoaine ei halunnut käpristyä millään tavalla, joten juustoin juustoa aina raakalla, tuoreella maidolla, joka oli kuumennettu 40-45 * C: seen.

[Järjestelmänvalvoja]

Todennäköisesti heikkolaatuinen maito, jota ei ole tarkoitettu juustoon.

Järjestelmänvalvoja, on selvää .. nykyinen miten ymmärtää mikä on tarkoitettu .. Ei ole kotitehtäviä .. mutta haluan juustoa ... Tytöt, tekivätkö kukaan sen pakattuna ???

Ja silti, en saanut juustoa, jos maito keitettiin, juustomassa ei halunnut käpristyä millään tavalla, joten fermentoin juustoa aina raakalla, tuoreella maidolla, joka oli kuumennettu 40-45 * C: seen.

Ei, en keittänyt sitä .. lämmitin sen lämpömittarilla ..

[Omela]

Omela, jos vain kokeilet markkinoita tuoreena, vedä pulloihin (myyntiautomaattien kautta, sitä ei käsitellä termisesti) ja lyhyt säilyvyysaika, kokonaisena

Tai pepsiini ei ollut korkealaatuista, vanhentunut

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Yritän etsiä maitoa .. Pepsin osti sen juuri tehtaalta .. sen ei pitäisi tuntua vanhentuneen, mutta kuka tietää ..

Ja 3 litran kahvilusikka ei ole paljon, jos 2,5 g / 100 litraa?

irza , Päätin varmasti .. Ennen sitä otin sen veitsen kärjelle .. Kuulin myös hapatuksesta .. Yritän myös, kiitos!

[irza]

irza, ehkä tätä järjestelmää voidaan soveltaa teolliseen tuotantoon ...

Keitin juustoa lypsyn valvonnassa, joka valmistaa juustoa lehmänmaidosta, ja myytävänä.
Aluksi ostin tältä valmisjuustoa, sitten ostin tältä pepsiiniä ja maitoa ja valmistin hänen ohjeidensa mukaan itse juuston - kaikki sujui minulle. Kuinka kokata - kuvasin prosessin ensimmäisessä viestissä, resepti on alla:

Maito, jonka rasvapitoisuus on (otin raakamaitoista maitoa) 2,5-3 l
Suola 1 rkl l. isolla liukumäellä
Pepsin-juuret tai 1/3 kahvilusikka ilman päätä veitsen reunalla

päätti varmasti ..

Tai ehkä se ei vain ollut välttämätöntä varmasti? Ehkä 1/3 tl riittää?

Voi, on vaikea arvioida ulkopuolelta näkemättä, tietämättä