Cheddar vuohenmaidosta

Cheddar vuohenmaidosta

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Keittiö: Englanti

Ainekset
maito	16 litraa
mesofiilinen kulttuuri	1/4 tl
nestemäinen kalsiumkloridi	3/4 tl
nestemäinen juoksete	3/4 tl
suola	2 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Brittiläiset väittävät keksivänsä tämän juuston. Keskiajalla he sanovat alkaneensa valmistaa sitä. Englannin lounaisosassa Somersetissa. Täällä ritarit olivat pyöreän pöydän ääressä, ja kuningas Arthur, mikä tarkoittaa ..., yleensä, emme puhu näistä hyvin sankarillisista anglosaksista, vaan juustosta.
• Uskotaan, että cheddar (tai cheddar - kumpi tahansa haluat) on eniten tuotettu ja kulutettu juusto maailmassa. Tämän juuston erityinen maku ja rakenne syntyy "cheddarisation" -prosessista. Panimo tai pikemminkin cheddarin valmistusprosessi on melko pitkä ja hankala, mutta sen arvoinen. Voit syödä cheddaria itsellesi heti ruoanlaiton jälkeen, osoittautuu ... rakeinen kotitekoinen juusto, ja muutaman kuukauden ikääntymisen - kypsymisen - jälkeen cheddar saa mausteisen maun, joka on luontainen vain sille ja jopa kovuudelle.
• Tein cheddaria juustotehtaalla. Mutta väitän heidän kokemuksensa perusteella, että juustoa on melko helppo valmistaa kattilassa. Vahvistuksena näytän joitain valokuvia "pan" -kokemuksesta.
• Huomautan vain, että kaikkien laitteiden ja lisävarusteiden on oltava käytännössä steriilejä. Käytän höyrygeneraattoria - erittäin kätevää, ja niin ... kiehuva vesi auttaa sinua. Yleensä kaikki, mikä tulee kosketuksiin tulevan juuston kanssa, on poltettava perusteellisesti.
• z]
• Maito.
• Meillä on vuohenmaitoa. Se muodostuu sen anglo - nuubilaisista vuohista. Olen jo sanonut, että tämä on ainoa vuohenmaito, jolla ei ole erityistä vuohen makua ja makua. Ja kuten muidenkin indikaattorien kohdalla - rasvapitoisuus, proteiinipitoisuus, tiheys jne., Parasta raaka-ainetta, jos puhumme vuohenmaidosta, ei yksinkertaisesti ole olemassa juuston ruoanlaittoon. Tämä ei muuten ollut minun ideani, ja väitän.
• Joten täytämme juustotuotteen maidolla ja kuumennamme hitaasti sekoittaen maidon 32-33 asteeseen.
• A]
• Sitten sinun on lisättävä kaikki fermentit ja entsyymit maitoon. Tarvittavan määrän kaikista näistä hankalista jauheista ja nesteistä mittaaminen on kätevintä mittalusikalla. Mistä tahansa, muuten, apteekista, löydät - ei hätää.
• Ensin esitellään mesofiilinen aloitusviljely. Eli vain ripottele se maidon pinnalle. Odotamme kolmesta neljään minuuttiin, kunnes jyvät turpoavat ja huolellisesti, mutta sekoita hapatinta maidossa kiireettömillä, tasaisilla liikkeillä. Peitä astia kannella ja anna seistä neljäkymmentä minuuttia.
• Toiseksi liuotetaan kalsiumkloridi ja juoksete 50 ml: aan vettä (kukin tietysti erikseen). Lisää liuokset maitoon samalla sekoittaen tasaisesti.
• Peitä sitten astia ja anna käydä.
• B]
• Jos maito on korkealaatuista, kaikki ainesosat ovat, kuten sanotaan, toimivia, sitten prosessi valmistuu kolmekymmentä-neljäkymmentä minuuttia.
• Tässä on joukko, jonka pitäisi osoittautua. Tiukka ja joustava. Seerumi on melkein läpinäkyvä.
• Jos puolen tunnin kuluttua ns. "Puhdasta erotusta" ei saavuteta, jätä sitten hyytymä kannen alle vielä 10-15 minuutiksi.
• C]
• Ja sitten hyytymä on leikattava. Kuutioille 1-1,5 cm. Yleensä jauhamme hyytymän.
• D]
• Ja sitten on osa prosessia, kaikkein hankalin työvoimakustannusten suhteen, jos sinulla ei ole juustotehdasta. Murskattua massaa on sekoitettava 30 minuuttia samalla kun se lämpenee vähitellen 40 asteeseen. Tarkalleen. Lämmitä massa vähitellen 40 astetta, sekoita jatkuvasti. Sileä ja herkkä. Palojen ei tulisi tarttua yhteen massan lämmetessä.
• Se on hankalaa, jos se tehdään käsin ja kattilassa.
• E]
• Sammuta lämmitys, peitä astia ja jätä puoleksi tunniksi.
• Juustotehdas on hyvä. Sammutin lämmityksen, vesivaippa jäähtyy vähitellen eikä massa, joka laskeutuu astian pohjaan, ei jäähty voimakkaasti. Pannu on käärittävä tämän erittäin terävän jäähdytyksen estämiseksi.
• Puolen tunnin kuluttua sinun on poistettava ylimääräinen seerumi. On parasta tehdä se näin. Suodattimen läpi, jotta se ei vahingoita laskeutuneen hyytymän eheyttä eikä jäähdytä sitä.
• F]
• Tämä on kuva juustotehtaassa.
• G]
• Jäljellä oleva hera voidaan helposti poistaa, jos meijeri on käytettävissä. Laitoin kiinni saalisluettelon, avasin hanan ja tyhjennin sen. Jos näin ei ole, niin ..., mutta sinun on silti poistettava seerumi. Yhtenä palana juuttunut juustomassa jää astian pohjalle.
• H]
• Kytke lämmitys päälle ja lämmitä 42-43 asteeseen. Lämmitä noin 10 minuuttia, kunnes massa muodostaa tiheän, huokoisen palan.
• Minä]
• Jos juustotuotteita ei ole, laita kattila, jossa on hyytymä, toiseen, joka on täynnä vettä ja ..., jotain tällaista.
• J]
• Ja sitten leikkaa hyytymä kahtia. Ja aloitamme "cheddarisointiprosessin". On erittäin tärkeää pitää lämpötila 40 - 42 astetta tämän prosessin aikana.
• K]
• Laita ne päällekkäin. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
• Käännä juustopalat yhteen toisella puolella ja jätä vielä 10 minuutiksi.
• L]
• Käännä sitten pariksi leikattua juustoa kyljelleen ja jätä myös 10 minuutiksi.
• M]
• Sitten toiselle puolelle. Ja taas pidämme 10 minuuttia.
• N]
• Poista juusto ja leikkaa se kuutioiksi, joiden sivu on noin 1-1,5 cm
• O]
• Suolaa ja sekoita hyvin. Huolellisesti.
• P]
• Kaada kaikki juustomassa muotteihin tiivistämällä mahdollisimman hyvin.
• Q]
• Peitä lomakkeet kannella. Huomaa, että juusto on sovitettava varovasti muotteihin siten, että kannet ovat tasaiset.
• R]
• Ensimmäinen niin sanottu painallus kestää tunnin. Kuorma 8 kg.
• S]
• Sen jälkeen juusto on poistettava muotista ja käännettävä ympäri, laitettava takaisin muottiin.
• T]
• Ja… paina 16 kg: n painolla 12-15 tuntia huoneenlämmössä.
• U]
• Kuivaa juustoleipiä viemärimatolla 2 päivän ajan huoneenlämmössä, jotta kuori on täysin kuiva. Käännä juustoa säännöllisesti kuivaamalla, jotta se kuivuu tasaisesti kaikilta puolilta
• V]
• Päät on suositeltavaa peittää vahalla tai kääriä ne liinalla ja voitella. Käytin hanhia.
• W]
• Heti kun päät kuivuvat, lähetämme sen säilyvyyteen - ikääntymiseen. Meillä on tämä prosessi jääkaapissa. Pidä lämpötila 8-10 astetta, kosteus 85 prosenttia.
• X]
• Cheddar voi kypsyä jopa 2 vuotta, jolloin saadaan kypsä juusto, jolla on pistävä maku ja hauras rakenne.
• Y]
• Kaksi vuotta - en tiedä ... jatkuuko se. MUTTA! Tämä juusto leikattiin uutta vuotta varten. Ja se asetettiin huhtikuun puolivälissä.
• Z]
• Muuten, tämän rakenteen hauraus on jo saavutettu. Mursin melkein neljänneksen pään katkaisemaan tällaisen viipale. Juusto osoittautui haluttaessa kuivaksi, rasvaiseksi, hyvin aromaattiseksi, lievästi sanottuna. Ja maku. Sitä on vaikea välittää sanoin. Se on sekä lievästi kermainen että mausteinen ... mutta silti juustomainen.
• 0]
• Ja tämä pää makaa edelleen. Muuten, juuston päähän ilmestyi muottipaikkoja noin kuukautta myöhemmin. Niiden koot ovat staattisia, vain värit muuttuvat. Kylläisyys jne.
• 1]
• Apua uteliaille. Ainesosien määränä 16 litraa maitoa kohden.
• • 1/4 tl. mesofiilisen viljelmän aloitusviljelmä
• • 3/4 tl. nestemäinen kalsiumkloridi
• • 3/4 tl. nestemäinen juoksete
• • 2 rkl. l. suola
• Angela ateriaan!

[noin]

Tunsin heti juustoa!
Ei cheddaria, menen - saan palan Neuvostoliiton lihapullaa.

En keitä juustoa
Nuo. juustotuotannossa en koskaan kiipeä paneeria pidemmälle. Mutta luin reseptisi mielihyvin, vain omasta syystäni.noin kerronta.
Pidän tavustasi

Kiitos ...

Näin sinun täytyy rakastaa juustoa ja yleisesti ruoanlaittoa, jotta et istu koko päivän paikallisten mustelmien kanssa ja et tupakoi kuutamoa tai hautua, mutta että sinulla on harvinaisia ​​vuohia, varusteita, työn ja vaivaa, ja saat niin upean juuston!
Kiireisempi! Hattu pois kulinaaristen kykyjesi edessä!

IVANYCH! Moitteeton toteutus kuten aina!
Juusto on upeaa !!! En ole keittänyt juustoa pitkään, eikä raaka-aineita ole, mutta halusin heti löytää hyvän maidon ja toistaa sen!
Unohdan hiljaa (salaa mieheltäni) nubialaisen naisen, vasta nyt tämä unelma on lisätty vielä yhteen, mahtavaan Vasha-juustotuotteeseen!

[Irina F]

Irina F, Ymmärrän sinua ...



Kapet, mitä olet, rehellisesti ...

Toivon, että minulla olisi tällainen laite kotona)))

[Ivanych]

Ivanych, Jatkan lehmänmaidosta Cheddariin ja asetin Zdoroveevosta. Toivotan teille onnea, esitän kysymyksiä matkan varrella

Tietenkin - onnea! ... Voitko onnistua. Voit ottaa minuun yhteyttä milloin tahansa.

[Ivanych]

Ivanych, valitettavasti ei onnistunut. Ensinnäkin juustokaulus ei toiminut tunnissa, ehkä virhe on se, että kaadin kalsiumkloridia myöhemmin kuin juoksutin, sekoitin lasit. Tunnin kuluttua lisäsin toisen juoksutteen, mutta en silti pitänyt kaulakorusta.
Sitten päätin olla poikkeamatta reseptistä, kaikki tapahtui ohjeidesi mukaan, mutta cheddarisointiprosessin aikana puolikkaat hajosivat ja siinä kaikki, suolasin ja täytin kaiken lehdistön alla.
Joten, en tiedä mitä tulee, mutta ehdottomasti en cheddaria. Tässä on meijerin vilja

Kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta ja ohjeista, teen enemmän, toivon, että se onnistuu seuraavalla kerralla.

Katso tarkemmin Olga Lazarevan reseptejä. Luulen, että opit paljon hyödyllisiä asioita itsellesi. Opimme häneltä.
Loppujen lopuksi maitoni oli jonkin verran spesifinen.

[Ivanych]

Ivanychkyllä, vuohenmaito on paljon rasvaisempaa ja silti OMA.
Ei ole väliä, se on kaulakoru, tunnen jo sen tai maidon. Mutta se oli prosessissa erittäin mielenkiintoista



Olen työskennellyt virheiden parissa, pidän näistä kavereista, he laittavat kaiken hyllyille. Luulen, että tästä videosta on hyötyä. Loppujen lopuksi leikkain sen kahteen puolikkaaseen, mutta oli mahdollista tehdä enemmän osia, sitten se ei hajonnut.

... Hyvin. Nyt tärkeintä on olla menettämättä oikeita hetkiä jatkotoimissa.