Saniainen: purkitettu ja haudutettu (osa 1)

[dopleta-Larissa]

Saniainen: purkitettu ja haudutettu (osa 1)

Kategoria: Tyhjät

Ainekset
juuri poimittu saniainen	1 kg
vettä	1 litraa
suola	4 tl
sokeria	6 tl
etikka-olemus	1 rkl. l
mausteet marinadille	maku
tölkit säilytystä varten

Keittomenetelmä

• 
• Haluan ilmaista kiitollisuuteni heti dopleta-Larissa, hän muistutti ja innoitti mieheni ja minä keräämään ja valmistamaan saniaisia.
• Juuri nyt, Lenissä. alueella, saniaisten keräilymahdollisuudet itse sania kohti sovelluksessa. Kuvaan valmistelua täällä.
• Meillä on kahdenlaisia ​​syötäviä saniaisia: strutsi ja haara. Haarukka kerätään pääsääntöisesti viikkoa myöhemmin. Ne vaihtelevat maustaan, strutsi maistuu kukkakaalilta ja kiinnike muistuttaa hunajasieniä.
• Sania ei saa jättää huomenna, se on kypsennettävä heti kun se tuodaan kotiin! Tältä näyttää juuri poimittu strutsi-saniainen. Mieheni ja minä, jotenkin se tapahtui itsestään, keräsimme tarkalleen 1 kg, tilavuus on noin 2 litraa ...
• 
• Sanialla on ruskehtavia asteikkoja, kävelin saniaisen "etanat" läpi käsin ja poistin nämä vaa'at, jos mahdollista, mutta kaiken poistaminen on mahdotonta, jotkut vaa'at ovat tiukasti kiertyneiden etanoiden sisällä.
• Koska sania pidetään ehdollisesti syötävänä "kasvina", se on keitettävä etukäteen suuressa määrässä suolattua vettä. Otin 5 litran kattilan, kaadin 3 litraa vettä, suolattua vettä (30 g suolaa), keitin sen ja laitoin sania kiehuvaan veteen. Odotin toista kiehumista jo saniaisen kanssa, annoin sen kiehua 5 minuuttia, tyhjennin veden siivilän läpi, pestiin sania itse kylmällä juoksevalla vedellä irtoavien vaakojen pesemiseksi hieman.
• 
• Toistin kiehumismenettelyn uudelleen. Toisin sanoen sain kaksinkertaisen keitetyn saniaisen. Saniaisen valmiuden määrittämiseksi on tarpeen tarkistaa, onko se purkautunut, jos kierre avautuu - rikkomatta, mutta samalla se on melko joustava, niin sitä tarvitset!
• 
• Jos "etanat" rikkoutuvat avautuessaan, sania on kostea, ja jos se muuttuu pehmeäksi, se on ylikypsää. Siksi keitin 2 kertaa 5 minuutin ajan saadakseni sanan valmiuden!
• Sitten jakoin saniaisen, laitoin joitain purkkeihin säilytystä varten ja laitoin osan kattilaan haudutusta varten. Jatketaan peittausta.
• Essteriloin tölkit mikroaaltouuni. Sijoitin saniaisetanat tiukasti purkkeihin, täytin purkit lämpimällä keitetyllä vedellä lisäämättä 1 cm: n päähän, tyhjennin veden - tämä on meidän vesi marinaadille. Voit tehdä oman marinadin, annoin reseptin osuudet suolakurkkuni. Laita mausteet, laakerinlehdet, neilikka, mustapippurit, pieni puna-katkera pippuri jokaiseen purkkiin (kasvatan ikkunalaudalle joka kesä kesäkerroksen, jonka koko on enintään 0,5 cm), ystäville voit lisätä valkosipulia, kanelia, piparjuuria, yleensä ohjattuna minun makuni, sanan sanan alkuperäisen maun muistaminen Koska meillä on strutsi, joka näyttää kukkakaalilta, en laittanut valkosipulia, kanelia ja piparjuurta, pelkäsin vasaran herkkua makua.
• Keitin veden ja lisäsin suolaa, sokeria ja lopussa, sammuttamisen jälkeen, etikkaesanssia.
• Pastöroimiseksi laitoin purkit rättiin pannulle, kaadoin purkit hieman jäähdytetyllä marinadilla, jotta purkit eivät räjähtäisi, kaadoin pannulle hyvin lämmintä vettä noin 50 astetta, peitetyt (eivät käärineet) kannet.
• Toin veden kattilassa 80 asteeseen tai hieman enemmän, mutta en antanut veden kiehua, ja pastöroin purkit tässä lämpötilassa - 20 minuuttia. Minulla oli 2 puoli litran ja yksi 300 ml: n purkkia. 20 minuutin pastöroinnin jälkeen kiristämme kannet, poistamme tölkit pannusta ja käännämme ne ylösalaisin, laitamme ne jäähtymään sanomalehteen tai pyyhkeeseen. Kun se jäähtyy, laitamme sen pimeään, viileään paikkaan, säilytämme kuin suolakurkkua.
• Rakkaat leipomot, voit säilyttää minkä tahansa reseptin mukaan!
• Jos muistat, meillä on vielä keitettyjä etanat, täällä jälleen paljon kiitoksia dopleta, LarissaPaljon kiitoksia, tämä on resepti!
• Otamme pienen kattilan, jolla on paksu pohja, laitamme siihen sipulit ja porkkanat kasviöljyyn, laitamme sipulit ja porkkanat sivuun, voit käyttää niitä sitten jossain ruoanlaittoon ja tuloksena olevaan tuoksuvaan öljyyn sipulien ja porkkanan jäännösten kanssa (jätin noin kaksi ruokalusikallista lusikat) kannen alla, hauduta saniainen hetkeksi.
• 
• En lisännyt mitään mausteita, suolaa jne. Tuloksena on erittäin herkkä ruokalaji, joka maistuu todella kukkakaalilta. Mieheni söi sania majoneesilla, ehkä hapankerma tai juuri sellaista ja yleensä kylmää - kaikki on herkullista!
• Jatkuu:

  Kenraalin tyyli saniainen. Saniainen 2 osa (Mandraik Ludmila)

Astia on suunniteltu

2 kpl 0,5 l: n tölkkiä ja 0,3 l: n tölkki

Aika valmistautua:

pitkä, noin 2 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

kahvat, kattilat

Merkintä

Ja tässä saniainen ja sen syötävät lajit. Muista, että syötäväksi kelpaavia saniaisia ​​on paljon!
Viime viikolla viisas aviomieheni muisti, että oli aika kerätä saniainen, emme olleet koskaan keränneet tätä mielenkiintoista "tuotetta". Mieheni on jo tajunnut, että kahdesta ehdollisesti syötävästä sulke- ja strutsisanalajista meillä on pääasiassa strutsi. Kaunein ja pidetty koristeellinen lajike. Tämä strutsi kasvaa puron varrella valtavissa istutuksissa, eikä sinun tarvitse mennä kauas. Koiran kanssa kävellessään he keräsivät saniaiskorin ohimennen. Osa I, kuten on jo kuvattu, laitettu ulos ja osittain peitattu. Minun täytyy vielä mennä jäätymään myöhempää käyttöä varten, koska saniainen soveltuu sadonkorjuuseen vain noin viikossa vuodessa!
Tämän kirjoittaa metsästysbiologi Pyotr Zverev hänestä (Venäjän metsästyslehti nro 20, päivätty 14. toukokuuta 2003) ja nro 20 (14. toukokuuta 2003)

strutsin tai strutsin sulka tai strutsin sulka. Tämän saniaisen tieteellinen nimi on Struthiopteris Filicastrum, käännettynä kreikaksi, ja antoi kasville venäläisen nimen (Struthion - "strutsi" ja pteris - "saniainen"). Syötävänä kasvina se on vähemmän tunnettu kuin haara, ja silti monet ovat varmasti tavanneet tämän upean kasvin metsässä.

Pohjoisella pallonpuoliskolla on neljä strutsilajia, Venäjällä on kaksi. Ulkopuolelta se on erittäin kaunis, suuri saniainen, todellinen koristelu seka- ja havumetsissä, lisäksi sitä käytetään kesämökeissä koristekasvina. Strutsin lehdet korkeimman kukinnan aikaan muodostavat upean lehtien kruunun, jonka halkaisija yläosassa voi olla kaksi metriä. Lisäksi jokainen seuraava lehtien rengas, joka ilmestyy sisälle, työntää jo kasvaneen rengasrenkaan ulos ja alas. Vanhemmissa kasveissa vuosien varrella muodostuu varsi, joka muistuttaa ananashedelmää, jossa on piikkejä, jotka muodostuvat viime vuoden lehdistä. Juuri tämä runko erottaa strutsin muun tyyppisestä saniasta, esimerkiksi shititnikistä. 🔗

Strutsi-rachiksen nuorten versojen keräämisen erityispiirre on se, että ne ilmestyvät kesän alussa melkein kerralla. Ne ovat väriltään vaaleanvihreitä ja rullataan tiheiksi "etanoiksi", jotka muodostavat tiheän renkaan saniaisen varren yläosaan. Alussa kasvi suojaa herkkiä versojaan vaikeuksilta ja kylmän sään paluulta peittämällä versot kuivilla kultaisilla vaa'oilla, jotka ravistuvat helposti keräyksen aikana. Samankaltaisen saniaisen tapaan jopa 20 senttimetrin pituiset nuoret versot soveltuvat ruokaan.Indikaattori versojen soveltuvuudesta keräykseen on rachiksen erottaminen varresta: jos se rikkoutuu murskaamalla, kerääminen aloitetaan oikeaan aikaan, mutta jos versot hajoavat vaivalla, "kastuvat", versot ovat ylikypsiä ja niistä ei ole juurikaan hyötyä ruoalle. On syytä muistaa, että strutsin ja sulan nuoret versot ovat pilaantuvia elintarvikkeita, joten sinun ei pitäisi lykätä niiden kypsentämistä seuraavaan päivään. Mitä nopeammin aloitat niiden käytön heti, kun keräät ne, sitä parempi on kypsennetyn ruoan laatu. Syötävien saniaisten aromiominaisuudet ovat hyvin spesifisiä ja eroavat huomattavasti toisistaan. Jos haara maistuu parhailta sienentyypeiltä (molemmat saniaiset, toisin kuin sienet, imeytyvät elimistöön melkein kokonaan), strutsi on todennäköisesti kukkakaali, hieman makea ja tyydyttävä. Valmistellessasi molempia lajeja ruokaa varten, on syytä muistaa pääasia: saniaiset tulevat syötäviksi esikäsittelyn jälkeen.
Tuore haaran saniainen ja strutsi eivät sovellu ruokaan, koska kasvit sisältävät myrkyllisiä aineita (tiaminaasia) ja lisäksi ne maistuvat katkerilta, minkä vuoksi ne esikypsennetään, paistetaan tai haudutetaan. Tuoreet versot suolataan (säilötyt).

POLTTOAINEEN VALMISTELU
Saniainen kerätyt nuoret versot alkavat kypsyä heti, kun he palaavat metsästä. Ensinnäkin ne keitetään suuressa määrin kiehuvaa, suolattua vettä, kun taas kypsennysprosessin ei sallita ajautua, koska sania poistettuaan kiehuvasta vedestä ajoissa säilyttää paitsi ulkonäön myös säilyttää ainutlaatuisen maun. Myös kypsennyksen aikana vaa'at irtoavat nuorista versoista. Kun sania on kastettu kiehuvaan veteen, he odottavat toisen kiehumisen, sekoittavat sitten varovasti ja jatkavat keittämistä. Oikein kypsennettyjen versojen tulisi muodostaa taivutettuna rengas rikkoutumatta (alikypsytettyjä) tai löysiä (ylikypsiä). Bracken-sania keitetään vähän pidempään kuin strutsi (10-12 minuuttia uuden kiehumisen alusta) matalalla lämmöllä. Aasian maissa uskotaan, että strutsi ja sulatteet tulisi keittää kupariastioissa, jolloin kasvit säilyttävät kirkkaan vihreän kylläisen värin. Kypsentämisen jälkeen sania heitetään pois siivilässä ja sen annetaan valua, minkä jälkeen voit siirtyä suoraan keittämiseen. Höyrytynyt ylimääräinen kosteus pannulla, versot paistetaan öljyssä tai haudutetaan kuin sienet. Tuoreista saniaisista valmistettavia ruokia on monia reseptejä, ei ole järkevää luetella niitä, ja koska improvisointi ei ole viimeinen asia ruoanlaitossa, voidaan käyttää sienien valmistusmenetelmiä ja reseptejä.
Suolaaminen
Jos tuoreen saniaisen valmistamiseen ei ole aikaa, sania on säilytettävä. Tähän sopivat kaikki neutraalit astiat: emaloidut astiat, tynnyrit, lasiastiat ja vastaavat. Tärkein säilöntämenetelmä on suolaus. Suolaa otetaan 20-25% nuorten versojen painosta. Ensin kaadetaan ohut kerros suolaa astian pohjalle, sitten se asetetaan kerroksiksi rachis ja ripotellaan jälleen suolalla. Jokainen seuraava saniainen kerros muuttuu hieman paksummaksi. Saniaisen ja suolan viimeisen osan asettamisen lopussa päälle asetetaan puristinympyrä, jolle asetetaan sorron paino, joka on yhtä suuri kuin saniaisen massa (strutsia varten sortoa voidaan käyttää helpommin). Astia, jossa on suolattu sania, asetetaan viileään paikkaan kahdeksi viikoksi, sitten palovamma poistetaan, suolaliuos tyhjennetään kokonaan ja sania siirretään päinvastaisessa järjestyksessä (yläosassa olevan pitäisi nyt olla pohjassa), minkä jälkeen se kaadetaan uudella suolaliuoksella, jonka pitoisuuden tulisi olla vähintään 20-22%, ja taas ne häiritsevät sortoa. Nyt sania voidaan säilyttää niin kauan kuin haluat.
Ruoan valmistamiseksi saniasta vaaditaan tarvittava määrä suolaista etukäteen ja liotetaan kaksi päivää, jolle vesi vaihdetaan säännöllisesti. Voit nopeuttaa liiallisen suolan poistamista sijoittamalla saniaiset säilykkeet juoksevan veden alle.Jos olet perehtynyt vihannesten purkitekniikkaan, nuorten saniaisten versot voidaan kääriä purkkeihin, kuten tehdään kurkkua tai tomaattia purkitettaessa, käyttämällä täytteenä 6-7% suolaliuosta lisäämällä askorbiinihappoa lisäsäilöntäaineena 1 litraa kohti. 0,5 grammaa happoa.

Nuoret saniaiset versot, ripoteltu kevyesti suolalla, voidaan varastoida asettamalla pakastimiin. Lopuksi sania kuivataan. Kerättyjä nuoria versoja keitetään suolatussa vedessä 10 minuuttia. Heitetään takaisin siivilään ja levitetään ohuena kerroksena kankaalle kuivaan, ilmastoituun paikkaan. Kerran 3-4 tunnin välein saniaiset kerrokset käännetään ympäri, tämä toimenpide suoritetaan useammin. Kun versot kuihtuvat, voit alkaa vaivaa niitä hieman. Keitetyt versot kuivuvat 3-4 päivässä, minkä jälkeen ne laitetaan kangaspussiin ja ripustetaan keittiöön. Kuivas muodossa haaran sania voidaan säilyttää useita vuosia. Valmistelua varten kuivia versoja liotetaan vedessä etukäteen, samalla kun vettä vaihdetaan säännöllisesti.

On syytä muistaa, että jos henkilö käyttää viisaasti luonnonvaraisia ​​kasveja, hän ei vahingoita luonnonvaraisia ​​ruokakomeroita. Päinvastoin, luonnostaan ​​kasvavilla saniaisten "viljelmillä" on jopa "nuorentamista ja palautumista". On aina muistettava, että keräämisen yhteydessä osa nuorista versoista on säästettävä, ja seuraavina vuosina siellä voi kasvaa enemmän saniaisia ​​koskemattomiin alueisiin verrattuna. Ja jos valitset nuoret versot siististi, niin ennemmin tai myöhemmin tämä vaikuttaa kielteisesti saniaisiin. Strutsiin sovelletaan samoja sääntöjä kuin sulakkeisiin: kerätessä osa nuorista versoista on jätettävä "varrelle" eikä leikattava niitä kokonaan. Euroopan Venäjällä ei kuitenkaan käytetä teollista saniaisten korjuua eikä "harrastajia", edellä mainittujen sääntöjen mukaisesti. voi vaikuttaa kielteisesti saniaisiin, koska eurooppalaisten venäläisten perinteiden mukaan ei ole syytä käyttää tämäntyyppisiä kasveja kirjoituksissaan, ja todennäköisesti tarina syötävistä saniaisista voi toimia opastuksena tutustumaan metsän epätavallisiin lahjoihin.
Jotta ei sekoiteta syötäviä sanialajikkeita syötäväksi kelpaamattomiin shitnikoviin, annan viittauksen, kaikki on siellä kuvilla, hyvin selitetyillä ja näytetyillä:

🔗

Ja mitä he eivät syö)))) En ole koskaan kuullut sania pankeista)))

Kiitos, Lyudmila! Ja hyvästä reseptistä ja nimeni mainitsemisesta. Totta, en ole koskaan säilyttänyt saniaisia, vaikka söin usein Kaukoidästä tuotuja suolattuja saniaisia. Mutta yllätän vieraat paistetuilla suloilla vuosittain. Strutsi, kuten kirjoitin sinulle, pelkään kerätä, koska pelkään, että voin sekoittaa sen samanlaiseen myrkylliseen kilpekasvattajaan.

[Larissa]

Hyvät naiset, olen löytänyt niin paljon saniaisten reseptejä, et voi muuttaa kaikkea, emme kerää niin monta.
Larissa, aviomies tutki sivustoa

Bracken-saniainen

Sienet, marjat, koivumehu ... Tässä ovat kenties kaikki metsän lahjat, joita perinteiden mukaan Venäjän luoteisen asukkaat metsästävät vuodesta toiseen.
En tiedä, mistä syistä niin arvokas tuote kuin räpäsimppu ei ole lainkaan suosittu alueellamme. Vaikka esimerkiksi Japanin, Kiinan ja Korean asukkaat pitävät sitä herkkuna ja ostavat meiltä paljon rahaa.

Saniainen ruokana

Ensimmäistä kertaa sain tietää saniaisten soveltuvuudesta ruokaan Altailla, missä koko Neuvostoliiton tieteen kukinta kokoontui joka syksy. Insinöörejä eri tutkimuslaitoksista, ehdokkaita ja jopa tieteiden tohtoreita. Kaikki he menivät yksimielisesti kohti pientä Shulginka-kylää, jotta eivät törmännyt tieteellisissä taisteluissa pidettyyn konferenssiin, vaan ansaitsemaan rahaa tyrnin korjuusta.

Yhdestä kilogrammasta korjattuja ja luovutettuja marjoja he maksoivat 1 rupla. Yksi henkilö voi taidoistaan ​​riippuen valmistaa 40-100 kg tyrniä päivässä. Lomalla voisi ansaita summan, joka ylittää keskimääräisen Neuvostoliiton tutkijan kuuden kuukauden tulot.

Siellä sain myös tietää, että Altai-tyrnin ja männynpähkinöiden lisäksi voit ansaita keväällä myös ylimääräistä rahaa keräämällä Orlyakin saniaisen, jonka Japani ja Kiina ostavat meiltä valtavasti.

Osoittautuu, että haaran saniainen ei ole vain syötävä, suoloituksen jälkeen sillä on hieno maku, joka muistuttaa samanaikaisesti sieniä ja parsaa.

Lisäksi saniaisen käytöllä on myönteinen vaikutus kasvuprosesseihin, se edistää luuston kehitystä, parantaa aineenvaihduntaa, hermoston toimintaa, lisää tehokkuutta, parantaa endokriinisen järjestelmän tilaa ja edistää radionuklidien ja muiden vaarallisten aineiden poistumista kehosta.

Bracken-saniaisten proteiinit ovat ominaisuuksiltaan ja koostumukseltaan samanlaisia ​​kuin viljakasvien, ja siksi ne hajoavat helposti.
Ei ole syytä, että markkinoillamme yksi kilogramma suolattua saniaista maksaa nyt 1000 ruplaa.

Bracken-saniainen Leningradin alueella

Heti herää järkevä kysymys: kasvaako Orlyakin saniainen Luoteis-Euroopassa, erityisesti Leningradin alueella? Kiitän mielelläni sivuston lukijoita, että haaran saniainen on yksi alueemme kolmesta yleisimmistä saniaisista, eikä ole ongelma löytää se metsästä.

Mutta ensin pieni teoria.

Bracken-saniainen

Ruoaksi soveltuvat vain 20 - 35 cm: n korkeuden haarankaran nuoret idut, kun sen lehdet eivät ole vielä kukoistaneet, mutta muodostavat saniaisille tyypillisen kiiksun.

Tämä ratkaiseva hetki Leningradin alueella tapahtuu yleensä toukokuun puolivälissä ja kestää kesäkuun alkuun saakka. Hieman aikaisemmin, hieman myöhemmin säästä riippuen.

Juuri tällä hetkellä sinun on korjattava saniainen. Lisämerkki saniaisen ruokavaliosta on ominainen murskaus varren rikkoutuessa.

Sania ei koskaan leikata veitsellä, vaan se katkaistaan ​​aina käsin lähellä maata. Syötävä kasvi rikkoutuu aina helposti tyypillisellä napsautuksella. Jos varsi ei hajoa, mutta taipuu ja pomppii, se tarkoittaa, että saniainen on jo kasvanut. Tällaisten kasvien kerääminen ei ole järkevää. Ne ovat karkeasti kuituisia.

Keräysprosessi on seuraava. Kävelet metsän läpi, jossa saniaispensoja havaittiin kesällä, etsit sen ituja, kynsit niitä, murtamalla varsi kädellä lähellä maata, ja muodostat sellaisen kokoisen nipun, jota on mukava pitää kädessäsi. Kiristä sen jälkeen kimppu joustavalla nauhalla ja laita se ämpäriin tai koriin.

Kuinka erottaa haarukka muista sanialajeista

Tässä pääsemme artikkelin tärkeimpään kysymykseen, kuinka erottaa Bracken muista sanialajeista, joiden joukossa on syötäväksi kelpaamattomia.

Kuten jo sanoin, useimmiten Leningradin alueelta löytyy kolmen tyyppisiä sania - bracken, strutsi ja shitnikov. Lisäksi jälkimmäinen on muun muassa myrkyllistä.

Kiitän kuitenkin miellyttämään sinua, Orlyakin sanalla on hyvin tyypillinen itu, jota on vaikea sekoittaa muun tyyppisiin saniaisiin.

1. Kannan sanan ituja tarttuu maasta yksi kerrallaan vähintään 10 cm: n etäisyydelle toisistaan, ja strutsin ja kääpiön sania puhaltavat yhdestä pisteestä.

Bracken-saniainen	Saniainen

2. Kannussiemenen idut ovat sileitä ja puhtaita, kun taas strutsi- ja kääpiäsanan peitossa on tummat asteikot ja pienet lehdet.

Bracken-saniainen	Saniainen

Saniainen strutsi

Toisin sanoen käy ilmi, että metsän sulu on melko helppo tunnistaa. Mutta on paljon vaikeampaa erottaa syötävä strutsi myrkyllisestä kilpirauhasesta keväällä. Heidän versonsa ovat monin tavoin samanlaisia. Mutta sellainen tehtävä onneksi ei ole edessämme.

Lisämaamerkki, joka auttaa sanan tyypin määrittämisessä, voivat olla kasvin vanhat, talvehtivat lehdet, joita tavallisesti esiintyy nuorten varsien ympärillä. Niissä näkyy lehtien geometria, joka on ominaista jokaiselle lajille. Haaran saniaiset lehdet ovat pyöristyneempiä, ja saniainen ja strutsi ovat syventyneempiä ja koristeellisempia.

Bracken-saniainen lehti	Saniainen lehtiä

Muuten on helpoin löytää paikkoja, joissa saniaiset kasvavat kevätmetsästä näiden kuivuneiden lehtien avulla.

Vanhat haaran saniaiset lehdet

On vielä parempi huomata paikat, joissa haaran saniaiset kertyvät kesästä. Kun etsit sieniä ja marjoja. Aikuisten haarankasvit näyttävät tältä:

Aikuisten haaran saniainen

Kuinka valmistaa saniainen

On heti sanottava, että raaka-muodossa mikä tahansa saniainen - mukaan lukien haarukka - on syötävää. Syötäväksi se on valmistettava tietyllä tavalla.

Bracken-saniainen

Palatessasi metsästä kotiin, sinun tulisi heti aloittaa saniaisen käsittely. Tosiasia on, että kynityt versot kuivuvat ja kasvavat jäykiksi hyvin nopeasti. Tämä prosessi alkaa alhaalta, taukopaikasta.

Siksi on järkevää katkaista 10-15 mm varren alaosasta. Sitten saniaiset kimput asetetaan pannuun tai tynnyri kerroksittain, ripottamalla jokainen kerros suurella määrällä suolaa. Uskotaan, että suolan tulisi olla vähintään 25 paino-% saniasta. Mutta kuten sanotaan, et voi pilata puuroa voilla.
Viimeisen kerroksen päälle asetetaan tasainen kansi ja siihen asetetaan kuorma, jonka massan tulisi olla yhtä suuri (tai suurempi) kuin sanan paino.
Saniainen astia asetetaan viileään paikkaan kolmen viikon ajaksi. Tämä päättää ensimmäisen suolausvaiheen.

Kolmen viikon kuluttua suolaliuos tyhjennetään astiasta, minkä jälkeen kuorma poistetaan sanan alakerrosten vaihtamiseksi ylempiin kerroksiin. Kerroksia vaihdettaessa sania sirotellaan jälleen suolalla, mutta pienemmässä määrin. Ja jälleen he asettivat saniaisen sortoon vielä kolmeksi viikoksi.

Suolauksen kolmannessa vaiheessa valmistetaan suolaliuos: 10 litraa vettä - 1 kg suolaa. Sania kaadetaan suolaliuoksella ja jätetään vielä kolme viikkoa.

Toisin sanoen koko suolausprosessi kestää 9 viikkoa. Sen jälkeen sania voidaan varastoida loputtomiin menettämättä makua.

Bracken-saniainen

Ennen keittämistä suolainen haaran sania liotetaan, päästä eroon ylimääräisestä suolasta.

En anna reseptejä ruokalajeille, joissa käytetään haaran sania. Ne on helppo löytää monilta ruoanlaittosivustoilta. Tässä on vain lyhyt luettelo niistä: haudutettu saniainen tomaateilla, sania taikinassa, saniainen munilla, sania hapankermassa uuden perunan kanssa, saniainen muhennos, saniainen kyljykset, pizza sanalla.

Lopuksi, hyvät uutiset. Karjalan kannaksella ensimmäiset versot ilmestyivät tämän vuoden 18. toukokuuta. On aika aloittaa sadonkorjuu.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

katsoimme joukko kuvia, kuvauksia, mielestäni shititnik ei ole kovin samanlainen kuin strutsi, se kasvaa kulmassa ja sillä on erilainen rakenne. Yleensä meillä on ehdottomasti strutsi, kaikki tämä oli viikko sitten, söimme, olemme edelleen elossa ja pidimme siitä hyvin - erittäin hellästi. Muuten, jos menemme kotkan jälkeen, metsässä on silti mahdollista löytää se umpeen kasvaneeksi, haluan tehdä siitä "kuin kenraalin tyyli", löysin reseptin, jossa on makkaroita, juustoa, munia jne.

On helppo löytää hänet, Luda. Luultavasti kesällä kävelin metsässä paikoissa, joissa korkean avoimen saniaisen särkymät heiluttavat melkein vyön "meriaaltojen" tasolla. Lisäksi se ei kasva tuuhea, mutta erillisillä lehdillä.

[Larissa]

Larissa, meidän on löydettävä aikaa mehiläisten, puutarhapuutarhan ja kotitöiden välillä, jotta voimme mennä metsään, joka on aivan laitamien ulkopuolella, eikä meillä ole aikaa ... Vaikuttaa siltä, ​​että mieheni sanoo tuntevansa paikkoja, hän on ihana kanssani - sanoista hän huomaa kaiken! Haluan todella kokeilla haarukkaa

täytyy löytää aikaa

Kyllä, tämä on tärkein edellytys myös minulle - minulla ei myöskään ole aikaa.

Kuinka mielenkiintoista! Ja täällä näen vain saniaisen kukkapenkissä :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Paljon kiitoksia mielenkiintoisesta aiheesta! Soitin ystävälle, hän lupasi kerätä. Meidän on kiireesti mentävä käymään (saniaiseen). Tutkin Internetiä, tässä on lisätietoja ORLYAKista: "edistää luuston kehitystä, parantaa aineenvaihduntaa, hermoston toimintaa, lisää tehokkuutta, parantaa endokriinisen järjestelmän tilaa, edistää radionuklidien ja muiden vaarallisten aineiden poistumista kehosta."

Lisätty torstaina 19. toukokuuta 2016 22.44

Kuinka mielenkiintoista! Ja täällä näen vain saniaisen kukkapenkissä :)

Kukkapenkissämme kasvaa myös strutsi, joka on jo iso, kaunis ..

Minulla on tämä strutsi ... Hän on niin aggressiivinen! On täyttänyt parhaat maaperät. Tänä vuonna kaivoin sen, kaivoin sen, ja siellä on vielä valtava määrä

[Galina]

Galina, et kaivaa sitä ulos, mutta leikkaa se kaikki ulos keväällä ja se kuolee itsestään, jätimme puolet ituista, jotta istutukset eivät rappeutuisi, mutta et tarvitse tätä ...
KLO, sanan koostumus, he kirjoittavat, on lähellä sieniä, vain se imeytyy helposti, toisin kuin he!
Nollaa, kukkasänkyistä, en usko, että otat sen ... mutta yleensä se, saniainen, kasvaa melkein koko entisen Neuvostoliiton alueella.
Hän rakastaa vettä ja varjoa. Meillä kasvaa saniainen: joen varrella - strutsi ja metsässä hieman syvemmällä - sulu ..

tässä on lisätietoja ORLYAKista

Ja mikä tärkeintä - se on herkullista! Huolimatta siitä, että paistan sitä joka vuosi, kukaan ei silti kykene selvittämään mitä syödä, ja ensimmäinen vertailu on yleensä tuoreita metsäsieniä.

Ja meillä oli kokous, joka avasi Sienimaailman foorumin kauden, ja minä koin yhteen suuren paketin Eaglea. Ensimmäistä kertaa keitin sen. Liotettiin yötä suolaisessa vedessä ja keitettiin sitten 10 minuuttia. Sitten halusin käydä, mutta pakastin sen. Ja osa 3 kertaa aamiaiseksi paistettu sipulilla, kaadettu muna ja lisätty pieni adjika ja soijakastike. En edes odottanut sen olevan niin maukasta. Se muistuttaa sekä sieniä että parsaa. Muuten, muuten, murran myös parsaa pensaasta ja kypsennän, ja uusia ituja on edelleen ilmestymässä. Fermentoitu tylsää, myös herkullista. Nyt on hedelmällinen aika kaikenlaisten luonnonvaraisten kasvien käyttöön.

Mikä ääliö olen! Heitti pois niin paljon! Tiesin saniasta, mutta en uskonut, että koriste strutsi on syötävä. Ja sitten minulla on vielä Dacha metsässä, se avautuu kanssamme myöhään.

Ja mikä tärkeintä - se on herkullista! Huolimatta siitä, että paistan sitä joka vuosi, kukaan ei silti kykene selvittämään mitä syödä, ja ensimmäinen vertailu on yleensä tuoreita metsäsieniä.

No, olen pakkaamassa matkalaukkuni!

Lisätty torstaina 19. toukokuuta 2016 klo 23.34

Mikä ääliö olen! Heitin niin paljon! Tiesin saniasta, mutta en uskonut, että koriste strutsi on syötävä.Onko se ehdottomasti syötävä? Ja sitten minulla on vielä Dacha metsässä, se avautuu kanssamme myöhään.

Heitä tuote pois!

[Galina]

Galina, täsmälleen, täsmälleen - strutsi on syötävä, annoin yllä olevan linkin sivustolle, jossa selitettiin, kuinka se voidaan erottaa tupasta, tässä taas, mikä olisi varmaa!
Meillä on myös paljon sitä, et voi kerätä paitsi etanoita, mutta jopa 20 cm: n versoja, toivon kerätä ja jäädyttää keitetyt, meidän on löydettävä aikaa, mikä, kuten aina, ei riitä!

[Galina]

Galina, täsmälleen, täsmälleen - strutsi - syötävä

Meillä on myös paljon sitä, et voi kerätä paitsi etanoita, mutta jopa 20 cm: n versoja, toivon kerätä ja jäädyttää keitetyt, meidän on löydettävä aikaa, mikä, kuten aina, ei riitä!

Eh, olisin tiennyt aiemmin, olisin repäissyt hieman naapurin kukkapenkistä.

[Mandraik Ludmila]

Haluan todella kokeilla haarukkaa

Mandraik Ludmila, Ludmila, ja keräämme vain haarukoita. Se maistuu minulle kuin sieniä
Laitoin hänen kanssaan vuoka-reseptin, se osoittautuu herkulliseksi
Ja niin reseptien meri! Ja keitot keitetään, paistetaan ja haudutetaan, ja nyytit muovataan ...
Kiitos reseptistä! Villi valkosipulimme on vasta alkanut, sania ei ole vielä.

[KLO]

KLO, joo, yön peitossa, mustassa ja mustassa puvussa, hiljaa, viivoin, hiipiä veitsellä ja ... leikata versot puoliväliin, jotta tämä salainen operaatio voitaisiin suorittaa joka kevät!

Toivon kerätä ja jäädyttää keitetyt

Ja voit käyttää vielä yhtä tapaa - kaada suolaa kovemmin ja anna suolata. Se osoittautuu nopeasti!
Sitten tämä suolainen voidaan liottaa ympäri vuoden ja käyttää erilaisiin ruokiin. Erittäin mukavasti!

[Elena]

Elena, Jumala itse kertoi sinulle, että tällaiset ruokalajit ovat yleisempiä maassasi, ehkä tämä on kiinalaisen tai korealaisen keittiön vaikutus.
Vaikka mitä myymme korealaisessa keittiössä nimellä "saniainen", on luonnollinen soija!

Se riippuu siitä, kuinka paljon keräämme, jos enemmän kuin voit suolata sitä, ja jos vähän, niin jos emme syö sitä heti, pakastan sen.

Ehkä se on kiinalaisen tai korealaisen keittiön vaikutus

Kyllä, kuten kokemus osoittaa, mitä kutsumme täällä korealaiseksi ja kiinalaiseksi keittiöksi, on yksi nimi (kyllä, kuten kaikkialla muualla Venäjällä, luultavasti ...)
Ja sania on luultavasti syönyt vuosisatojen ajan, kuten ymmärrän, ja täällä he syövät kaiken mitä voit syödä, koska et pääse pakenemaan liikaa
Minulla oli vanha pieni kirja luonnonvaraisista kasveista Kamtšatkassa, siellä on mereneläviä koskevia reseptejä sanalla ... Mutta eksyin jonnekin, en löydä sitä.
Ja kirjoitin suolaisesta, koska se on erittäin nopea tapa säilyttää, sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa tölkkien / kiehuvan veden kanssa ja se on erittäin kätevä tuote! Talvella halusin sen, sain sen ulos, liotin sen ja nautin siitä! Säilytetty vuosia

[KLO]

KLO, joo, yön peitossa, mustassa ja mustassa puvussa, hiljaa, viivoin, hiipiä veitsellä ja ... leikata versot puoliväliin, jotta tämä salainen operaatio voitaisiin suorittaa joka kevät!

Kyllä, helposti, varsinkin kun unettomuus, ja nyt "vierailen" keräämään matkalaukun. Ystävää on opastettava, hänen on oltava ajoissa (pohjoiseen LO: sta). Eh, suru, mene pitkälle.

Lisätty perjantaina 20. toukokuuta 2016 00:22

Elena_Kamch,! Kiitos "suolaisesta" reseptistä!

[Elena]

Elena, reseptin liitteessä spoilerin alla metsästäjä setä kuvasi suolausmenetelmää, periaatteessa mikään ei eroa sienistä, ja totuus ei ole mikään monimutkainen
KLO, kyllä, ei lähivaloa. Lenin puolella. obl, kaikki on myöhempää kuin meidän, olemme etelässä, joten sinulla on aikaa

[KLO]

Kiitos "suolaisesta" reseptistä!

KLO, mutta ei ollenkaan!
Koska kiinnike on melko pitkä, on kätevä taittaa se nippuihin, sitoa se joustavalla nauhalla ja suolata sillä tavalla. Sitten otetaan joukko, eikä sitä tarvitse valita, kohdistaa se toisiinsa. Hän otti sen, kasteli, katkaisi sen hieman juuresta, poisti purukumin ja eteenpäin.
Ja strutsi ei koskaan maistanut Jos se näyttää kukkakaalilta ... mmmmm ... se on silti namia!

samanlainen kuin kukkakaali

Kyllä, hyvin samanlainen kuin kukkakaali, pidimme siitä

Fermentoitu tylsää, myös herkullista

Mutta kuten? Onko sinulla resepti?

Fermentoitu tylsää, myös herkullista.

Ja haluan myös reseptin.

Tyhjennä hapan kuin kaali:
Kuiva menetelmä:
Pese ja pilkko unen lehdet perusteellisesti. Sitten polta kiehuvaan veteen ja valuta, kääritty juustoliinaan. Laita sitten yrtit lasitavaran (purkin) pohjalle, ripottele jokainen kerros suolalla. Paina kutakin kerrosta voimakkaasti kädellä tai murskaa, jotta vihreät vapauttavat mehua. Kun tölkki on täynnä, paina sisältö kuormalla alas ja aseta jääkaappiin. Ruokalaji on valmis kolmessa päivässä.
Märkä tapa:
Pese nuoret lehdet petioleilla, laita ne purkkiin, ripottele raastetulla porkkanalla. Kaada suolavedellä -1,5 tl suolaa 1 litraan vettä. Lisää hapankaalia varten mustan leivän kuori. Aseta kuorma niin, että kosteus ei kellu, ja anna käydä 2-3 päivän ajan.

Valitsen kaiken tällaisen, käyttäen Zachariahin menetelmää peittaukseen, hänen resepti on marinoituja paprikoita.

Marinoitua paprikaa (Zachary)


Syksyllä söimme 9 kg. Nukkumaan otin myös suuret nuoret kaali- ja kesäkurpitsaympyrät, nuoret valkosipulit, chilipippurit. Vaihdoin tilliä kepeillä (ne olivat syksyllä) ja kaadin kiehuvaa suolaliuosta nopeudella 2 rkl. l. suola / litra vettä. peitetty lautasella. Sain hieman kylmää ja lisäsin pari ruokalusikallista heraa. Se oli kuuma, käynyt 1,5 päivässä. Sitten kylmään. Se on nyt siistiä, seisoo vain parvekkeella. Tein paljon. Se on kuuma, laita se jääkaappiin, voit pakastaa sen keittoihin. Keitto hapankaalin kanssa muistuttaa suolaa. hieman ankara, seuraavalla kerralla haaraan sitä muutaman minuutin, mutta erittäin maukasta. Haluan yrittää tehdä kimchiä käärmeellä. He tekevät retiisiä latvoista.

He tekevät retiisiä latvoista.

Eilen minulla oli joukko retiisiä, jotka eivät menneet salaattiin - heitin sen kompostiin. Olisi pitänyt tietää aikaisemmin ..

Lyudmila, foorumilla on resepti minun chuchi, kesä chimchi.

Kesäkimput (valmistavat herkullisia retiisipintoja) (Chuchundrus)

[Irina]

IrinaJa löysin jo kirjanmerkit ja heitin itselleni Kiitos Florichka, Merkin kirjanmerkkeihin kaiken! Retiisi meni, teen sen!

Lähetetty lauantai 21. toukokuuta 2016 14.15

Eilen mieheni ja minä menimme metsään etsimään sulaa sania - he eivät löytäneet sitä, on paljon syötävää shititnikiä. Yleensä metsä on tyhjä, sieniä, morelleja, viivoja, samaa ei löytynyt. Mennään strutsiviljelmälle,

Toinen strutsi aivan talon edessä virran varassa ryöstettiin, keräsi 1,5 kg, keitti ne eilen, tänään minä kokin.

Vau!!!!!! Neve-elämä ei olisi uskonut, että on syötäviä saniaisia ​​...
Kiitos tiedoista!

[Natusichka]

Natusichkaja kasvaa kaikkialla! Ja puolukkaa käytetään yleensä koristekasvina!

Toinen strutsi aivan talon edessä virran varassa ryöstettiin, keräsi 1,5 kg, keitti ne eilen, tänään minä kokin.

Vau, kokonaiset istutukset! Ja eilen kävelin yksityisellä sektorilla, löysin Ginkgo biloba -puun, luin, että se kasvaa Taganrogissa (Rostovin alue), niin paljon iloa! (anteeksi tulvasta)

[KLO]

Teen nyt sanaa koskevan toisen osan, sania yleisellä tyylillä

Lähetetty maanantai 23. toukokuuta 2016 05:45

KLO, no, vau, puutarhurit elävät, kasvavat ginkgo-biloboa Rostovissa, tietysti etelässä, mutta talvet ovat samat kylmät, ihmettelen, kuinka se talvelee näin ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaJoten näyttää siltä, ​​että strutsi on jo kasvanut? Minulla on paljon talon edessä maassa. Mutta ymmärrän, että renkaat on tarpeen korjata aikaisin keväällä.

Tietysti jo kasvanut.

[KLO]

KLO, no, vau, puutarhurit elävät, kasvavat ginkgo-biloboa Rostovissa, tietysti etelässä, mutta talvet ovat samat kylmät, ihmettelen, kuinka se talvistaa näin ...

Itse oli järkyttynyt, kun näin sen, joten puu on jo 3,5 metriä (en tiedä miten lisätä kuvia, muuten olisin jo lähettänyt sen). Ja puu kasvaa vain yksityisen sektorin kadulla, melkein tien päällä! Kävelen säännöllisesti tämän kujan vieressä, enkä nähnyt, mutta täällä kävellessä päätin sammuttaa. (No, joitain positiivisia tunteita ja huutomerkkejä) Nostain jopa lehdet siististi varmistaakseni. Yritin kasvattaa tätä puuta parvekkeella (kuten viikunat, se oli niin omituinen, hullu), no, ei onnea ..

[Irina]

Irinasania on korjattu jopa 15-20 cm pituisiksi, eli löytyy myös renkaita säärestä (varresta) jopa 20 cm, tällaisia ​​renkaita löytyy edelleen, mutta olemme edelleen pohjoisessa ..
KLO, Ihmettelen, mistä se tuli, kasvoiko se todella vahingossa ... Hienoa!

Tässä otin kuvan. Kerran myimme 30 senttimetrin taimia näyttelyssä ja siemeniä myymälöissä ..

[KLO]

KLO, wow, se on jo iso, no, ilmeisesti ilmastossasi se tuntuu hyvältä!

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Onnittelut!!!! Voitolla !!!

Kiitos, rehellisesti, en odottanut! Mutta erittäin mukava ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Onnittelut mitali !!!

[Ludmila]

Ludmila, ONNITTELUT!!! Hyvin onnellinen sinusta !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, mitalilla !!!
🔗

Siksi olen täällä ja asettunut - elää, opi. En tiennyt mitään sellaista. Kirjanmerkkeihin!