Marinoituja sieniä

Marinoituja sieniä

Kategoria: Tyhjät

Keittiö: Venäjän kieli

Ainekset
keitetyt sienet	1 kg
suola	1 rkl. l.
sokeria	2 rkl. l.
smetanaa	3 rkl. l.
mausteet, yrtit, valkosipuli

Keittomenetelmä

• Peittaus on loistava tapa säilyttää sienet pyörittämättä niitä purkkeihin. Marinoidut sienet ovat terveellisempiä kuin suolatut, koska maitohappoa muodostuu käymisen aikana. Se tuhoaa sienisolujen paksut kalvot, joita ihminen hajottaa huonosti. Tämän tyyppinen säilöntä on erityisen hyvä sienille, sienille ja muille lamellaarisille sienille, jotka käyvät hyvin hitaasti suolatessaan.
• Sienet puhdistetaan, keitetään 20-30 minuuttia (lukuun ottamatta sahrami-maitokorkkeja, niitä ei tarvitse keittää lainkaan) 5-prosenttisessa suolaliuoksessa (50 g suolaa / 1 litra vettä). Sitten ne heitetään takaisin seulalle (ÄLÄ kaada liemi), anna veden valua ja huuhtele. Jäähdytetyt sienet laitetaan tynnyreihin, säiliöihin tai muihin astioihin, joissa on mausteita, kaadetaan hapanimelä täytteellä, peitetään lehtien ja mausteiden "tyynyllä", peitetään puhtaalla rätillä, puisella ympyrällä tai lautasella, ja päälle asetetaan kuorma (esimerkiksi vesipurkki).
• Täyte valmistetaan jäähdytetystä valutetusta liemestä, johon lisätään suolaa, sokeria ja smetanaa edellä mainittuna määränä (tiedot jo keitetyistä sienistä!).
• Ennen kuin asetat sieniä astiaan, laita tammen, kirsikan, piparjuuren, tillin (paljon), ruokalusikallinen tai kaksi valmistettua sinappia, tuoretta hienonnettua valkosipulia. Sitten kaadetaan noin 4-5 cm: n kerros sieniä täytteellä, lehdet toistetaan (paitsi tammi ja kirsikka). Kerroksia voidaan lisätä sienien poimimisen yhteydessä, mutta on suositeltavaa pitää ne 10 päivän sisällä ensimmäisen kerroksen asettamisesta. Ylhäältä kerrokset peitetään "tyynyllä" (vähintään 3 cm: n kerros) tammenlehdistä, kirsikasta, piparjuuresta (tämä "tyyny" voidaan siirtää jokaisen seuraavan kerroksen päälle, kun se täytetään). Peitä ylhäältä puhtaalla liinalla, joka puristetaan tasaisella ympyrällä ja kuormalla (kuten hapankaalissa).
• Ensimmäinen näyte voidaan ottaa 3-4 viikon kuluttua. On suositeltavaa varastoida lämpötilassa T alle 12 * C, mutta älä jääty. Yläpuolelta et voi sulkea kansi tiukasti.
• Hyvää ruokahalua!
• Kuvassa pintakerros on juuri käynyt, joten smetana on edelleen näkyvissä. Sitten se "katoaa" ja menee maitohappokäymiseen. Maku ja edut ovat mahtavia!

Yritän olla ensimmäinen kiitos

[Lina]

Lina, erittäin mielenkiintoinen vaihtoehto suolalle, kuten koko prosessi on perusteltu - ja sinun on sitten yritettävä

[Oksana]

Oksana, Oksan, hyvää ruokahalua ja terveyttä!

[Tatyana]

Tatyana, reseptiä ei ole testannut kukaan sukupolvi. Luulin hänen olevan kuuluisa, mutta kävi ilmi, ettei hän ollut! Mukava jakaa!

[Tatyana]

Tatyana, reseptiä ei ole testannut kukaan sukupolvi. Luulin hänen olevan kuuluisa, mutta kävi ilmi, ettei hän ollut! Mukava jakaa!

Vielä on lentää sienimarkkinoille, mutta sanoin jo itselleni "hwaaaatiyit"

Joten lisää suolaa lisätään 5-prosenttiseen suolaliuokseen? ja sokeri ja smetana on ymmärrettävää. Ja kuinka paljon sitä pitäisi olla - peittää sienet? Tai korkeampi? Meneekö kaikki täyte (jossa sienet keitettiin)?

[Tatyana]

Linochka, kiitos reseptistä!

Tatyana, ja minulla on sieniä pakastimessa

[Oksana]

Ja kuinka paljon sitä pitäisi olla - peittää sienet? Tai korkeampi?

Oksana, täytteen tulisi peittää sienet. Kuten kaalin peittaus. Liemi, kuten käytäntö osoittaa, ei riitä. Sinun on vielä lisättävä vettä (ei paljon, noin 150-200 ml grammaa kutakin sienikiloa kohti), mutta se on välttämätöntä.

Erittäin mielenkiintoinen tapa suolakurkkua! Minulla on pohjoisia esi-isiä - he keräsivät paljon sieniä, suolattiin ja kuivattiin jatkuvasti; En ole koskaan edes kuullut sellaisesta menetelmästä!

Meidän on vielä tehtävä itse hapan kerma - emme tee sitä ostetun kanssa!

[Linadoc]

Kiitos, Linadoc, erittäin utelias ja ei voi odottaa kokeilla sitä! Huomenna tai ylihuomenna - metsään!

[Olga]

Meidän on vielä tehtävä itse hapan kerma - emme tee sitä ostetun kanssa!

Olga, Minulla on oma pitkään (voit leikata veitsellä). Käymisen jälkeen kerma hapatetaan Lactina "Sour cream" -kastikkeella, sitten fermentoidaan uudelleen 5. Käytän 20% rasvaa kermaa. Mutta voit käydä myös valmiilla hapankermalla myymälästä.

Valmistan myös hapankermaa meijeriteollisuuden tutkimuslaitoksen Tonus-juurikkaalla. Halusin kertoa sinulle, mitä ei kannata tehdä kaupan kanssa - säilöntäaineilla ja kasvirasvoilla.

[Olga]

ei kannata tehdä kaupan kanssa

Olga, perheessäni tämä on kauan sitten. Mutta muilla voi olla muita vaihtoehtoja. En vaadi, mutta suosittelen.

[Larissa]

Huomenna tai ylihuomenna - metsään!

Larissa, Laris, itse asiassa sateiden puutteen vuoksi keräsin epätavallisia - olen pahoillani (mutta se on totta) - maitosieniä, helmisateita, hämähäkinverkkoja, karhunvatukoita, korkkeja, sateenvarjoja ja (pelottavaa sanoa) harma-vaaleanpunainen kärpässieniä. Mutta olen asiantuntija tässä asiassa, joten en, joka ei kuulu aiheeseen, en neuvo mitään. Mutta namia ...

Onko tämä maitosieni - epätavallinen? Muista tiedän vain lippikset, karhunvatukat ja sateenvarjot. No, tiedän myös sadetakkeista, joita nuoret syövät, mutta minä en ole koskaan syönyt. Ja kärpässieniä! Yllättynyt jälleen!

Onko tämä maitosieni - epätavallinen?

Lapseni opetetaan esimerkillä. Ja kun toisessa luokassa (kiitos Jumalalle, tämä oli kauan sitten) lapsi huomasi maitosienet syötäväksi, hän sai "kaksi". Ehkä mikä on muuttunut, en tiedä (lapseni ovat itsenäisiä, he tekevät ja valmistavat kaiken itse, löytävät harjoituksia itselleen, päiväkirjoissaan allekirjoittavat luvan minulle, en puhu ruoanlaitosta ja siivouksesta). Mutta kun he menivät metsään isoäitini kanssa, he sanoivat, että he eivät enää menisi - hän on kaikki - syötäväksi kelpaamattomat, "mutta tiedämme, että ne ovat syötäviä ja maukkaita"!

Mielenkiintoinen resepti.
Äitini käski myös sieniä, mutta ilman hapankermaa ja sokeria. Ilahduttaa! Ja todellakin, mustat maitosienet osoittautuivat aivan mahtaviksi.
Mutta tänä vuonna olemme saaneet vain hunajan helttasieni, melko kuivaa metsässä (alue). Ja äiti ei kävele kaukana nyt (

Otan sen kirjanmerkkeihin, kiitos.

[Olga]

Olga, on epätodennäköistä, että sienet käyvät ilman sokeria ja maitohappobakteereita! Kyllä, ja smetanaa kuukaudessa ei enää näy. Mutta maku on mahtava.

Ensimmäistä kertaa kuulen suolakurkkua ja en koskaan kokeillut temboleeä, mutta nyt haluan todella. Kiitos reseptistä! He olivat hyvin kiinnostuneita.

[Yulia]

Yulia, yritä elää hyvin!

[Lina]

Lina, kiitos reseptistä. Huomenna minä käyn siihen hunajasieniä.
Tiedostokaapistani löysin läheisen reseptin sienien käymiseen. Hapan kerman sijaan he suosittelevat heran käyttöä. Oletko kokeillut tällaista korvaamista? Sen sijaan, että varastoitaisiin smetanaa, se olisi luultavasti parempi, mitä mieltä olet?

[Elena]

Hapan kerman sijaan he suosittelevat heran käyttöä.

Elena, Tein myös seerumilleni. Se toimi hyvin, mutta minusta tuntui, että happamoituminen oli huonompaa. Sama menetelmä mahdollistaa sienien, kuten hapankaalin, säilyttämisen vain jäähdytetyssä paikassa. Siksi happamoituminen on tärkeää, samoin kuin säilöntäaine. Mutta yleensä se on mahdollista, varsinkin jos heraa ei lämmitetty yli 60 * C. Tuona vuonna käytin myös "säilöntäainetta Dr. Etker" - puolitoista kuukautta käymisen jälkeen jauhoitin kangasta tällä säilöntäaineella (kirjaimellisesti 1/4 tl koko säiliön pinnalla) ja kaikki seisoi ongelmitta kevääseen asti. No, post-jotain me kaikki ja viimeisteli pohjaan. Ja säiliöni ovat 10 litran.

[Lina,]

Lina, kiitos paljon niin yksityiskohtaisesta vastauksesta! Kirjoitan nämä hyödylliset lisäykset muistikirjaani ja otan ne huomioon tulevaisuudessa.
Tänään fermentoin sieniä hapan kerma (valitettavasti myymälästä). Annetun ajan kuluttua jaan vaikutelmani mausta.

[Lina,]

Lina, Minulla on suurimmat kiitokset sienistä !!!
Kokeilimme tänään suolakurkkua. Pidimme siitä erittäin paljon! Maku on paljon mielenkiintoisempi kuin suolainen (ja he ovat kokeilleet paljon eri reseptien ja eri kotiäidien mukaan). Se muistuttaa kaukana marinoitua erittäin heikossa etikkaliuoksessa. Kieli vähän. Täytimme sen öljyllä ja lisäsimme sipulia (vaikka maustamme yleensä suolaisia ​​hapankerma). Se osoittautui herkulliseksi.
Koko perhe pyysi sanoa "kiitos" niin erinomaisen reseptin omistajalle.

[Elena]

ElenaOlen iloinen, että resepti tuli esiin. Olemme aina tehneet tämän, enkä usko, että resepti olisi tuntematon. Terveydellesi ja hyvää ruokahaluasi!

[Linadoc]

Linadocja mitä lääkäri-säilöntäaineelle, jota käytetään hillolle?

[Elena]

ElenaOlen iloinen, että resepti tuli esiin. Olemme aina tehneet tämän, enkä usko, että resepti olisi tuntematon. Terveydellesi ja hyvää ruokahaluasi!

Löysin tämän purkkivaihtoehdon kirjasta. Kutsutaan "suolakurkiksi"
Totta, tien annetaan pitkään ja pitkään - meidän on helpompaa ja nopeampaa
Kirjanmerkin hinta: 1 rkl. l. tuoretta maitoheraa / 3 kg. tuoreet sienet. Mielestäni kotitekoinen smetana ei ole pahempaa kuin hera.

Linadoc, KIITOS reseptistä! Yritän myös käydä hunajasieniä, siellä on vielä vähän

[Oksana]

mitä säilöntäaineiden lääkärille,

Oksana, tämä on samasta sarjasta - tohtori Etker, vain säilöntäaine:

Löysin tämän purkkivaihtoehdon kirjasta. Kutsutaan "suolakurkiksi"
Totta, tien annetaan pitkään ja pitkään - meidän on helpompaa ja nopeampaa
Kirjanmerkin hinta: 1 rkl. l. tuoretta maitoheraa / 3 kg. tuoreet sienet. Mielestäni kotitekoinen smetana ei ole pahempaa kuin hera.

Linadoc, KIITOS reseptistä! Yritän myös käydä hunajasieniä, siellä on vielä vähän

Tatiana, olen varma, että pidät tuloksesta!

[Linadoc]

Linadoc, ja voin ruokkia sitä vasta ensi vuonna. Sieniä varten niitä ei enää tullut. Laitoin suolatut sienet pienempään astiaan ja jauhoin ne lääkärin kanssa, ennen kuin kaadoin aina sinappia, se on myös hyvä, mutta hometta esiintyy vielä kahden kuukauden kuluttua. On parasta pitää se jääkaapissa, mutta se ei ole kumia. Kiitos!

[Oksana]

Oksana, teimme myös vähän tänä vuonna - ei ollut erityisiä sieniä. No, ei mitään, me saamme kiinni ensi vuonna.

[Marinoituja sieniä.]

Tytöt, olen tehnyt marinoituja sieniä pitkään, ja vahvistan, että sienet ovat hämmästyttävän maukkaita. Teen seuraavan reseptin.

Marinoituja sieniä.

Keitä sienet (sorkka, harmaa, hunajahirviöt, voisienet jne.) Lisäämällä 2 rkl. l suolaa ja 1 rkl. l sokeria, jäähdytä, lisää 2 rkl. l maitoheraa (voit 1 rkl. l hapan maitoa). Siirrä sienet 3 litran purkkiin (tai muuhun astiaan), ripottele tillillä (sateenvarjot), valkosipulilla, mustaherukanlehdillä. On parempi valita astiat, joilla on kapea kaula. Laita kierretty nippu tillivarret päälle, kytke se kuin korkki niin, että sienet ovat suolavedessä. Peitä löysällä kannella ja jätä keittiöön käymään (kuten hapankaalia) 2-3 päiväksi. Laita se sitten jääkaappiin tai kylmään kellariin. 2-3 päivän kuluttua suolaliuos laskee alas, lisää tuoretta suolaliuosta ja lisää kasviöljyä noin 1 cm (näin hometta ei muodostu. 2-3 viikon kuluttua voit maistella sitä. Pesen sienet suolaliuoksesta lisää hienonnettua tuoretta valkosipulia ja vähän vihanneksia. Purkissa jäljellä olevat sienet tulisi upottaa suolaliuokseen, jotta niihin ei muodostu hometta. Yläosaan asetettu piparjuurenlehti säästää hyvin homeelta. Ja vakuutan teille, ettei vain lamellaariset sienet ovat hyviä, mutta myös sienisiä.

Lina, jos et keitä sieniä, kaada se sitten vedellä? vai onko siellä keittoa muista sienistä, käytä sitten sitä?

Gal, minä vain suolaan sieniä, lisätään paljon yrttejä, smetanaa ja sorron alla. He itse antavat paljon mehua, jos mehua on vähän, voit lisätä samojen yrttien keittämisen suolalla.

Linaaaaa, missä olet?

Ryzhikit itse ovat hyvin "dukhmyany", miksi paljon ruohoa?

Hapasin heidät, iloni, näen mitä tapahtuu. Sammutin kasat ja sienipalat, huomenna teen kaviaarisi pakastimessa,

Tässä on fiksu äiti! Sanot myös kiitos tuhat kertaa. Keräät ne ja ilmoitat niistä vähitellen, täytät lahden ja ruohon. Älä unohda kuormaa, ne on peitettävä suolaliuoksella.

Fermentoin myös ensimmäiset kg. Toivottavasti lisää kauhaan.

[Oksana]

Oksana, pääasia on aloittaa!

[Nadyushich]

Nadyushich, Eikö reseptissäsi ole tarpeeksi suolaa? Tänään fermentoin sieniä reseptisi mukaan ja fermentoinniksi laitoin kefirin maitosienestä. Teitkö oikein. En ole vielä syönyt suolakurkkua.

[Natalie]

Natalie, suola on normaalia, mutta kefiiri on sieniä, ja maitohappobakteereja tarvitaan, joten hapankerma, jogurtti, fermentoitu paistettu maito, vain hapan hera raejuustosta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mene huvimajaan.

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos nopeasta vastauksesta. Joten pilasin sienet, vai voinko korjata sen? Lisää smetanaa. Minulla on vain 2 litran purkki sieniä. Riittääkö yksi lusikallinen smetanaa?

[Natalie]

Natalie, tarpeeksi! He (streptokokit) säästävät kaikkea, tekevät enemmän. Minulla on 20 litran säiliö.

[Linadoc]

Linadoc, En ole koskaan kokeillut näitä sieniä. Meillä ei ole tällaista reseptiä pohjoisessa.

Katkaistuna, kokki, täytin 7 litran kauhan, on sääli, että se ei ole aivan huipulle asti, kuorma on siellä. Voimmeko säilyttää sitä jääkaapissa tai kellarissa? Kellarissa luultavasti ei, koska kansi ei sulkeudu kokonaan.
Toinen ämpäri alkoi.

Pellava kellarissa ja älä unohda sitten ripotella kangasta pihlaa.

Sienet tulisi peittää kokonaan suolavedellä, eikö? Lina, ja kannen ei pitäisi olla täysin kiinni, mutta jos jotain tulee kellariin? Anteeksi, että otin sen pois, hän käski tehdä sellaisia ​​sieniä, mutta olen tylsää, en halua pilata sitä!

Pellava, tarvitset kannen kokonaan, mutta suurin este on kangas, jossa on säilöntäainetta (sinulla on pihlaja), sen tulisi olla reunaan saakka. Se voidaan poistaa, huuhdella ja huuhdella kiehuvalla vedellä, jos niin. Ja suolaveden tulisi ehdottomasti peittää kaikki.