Svetlenki, Kerron sinulle nyt, kuinka paistin pizzaa tänään ja eilen, mutta ajattele nyt
Tämä hyvin ohjain tuotti erittäin mielenkiintoisen vaikutuksen. En edes odottanut. Mutta kaikki on kunnossa. Ja niin, taikina. Resepti on kaikki sieltä))) Kypsymisaika 72 tuntia.
Kahdelle 250 gramman pizzalle:
Makfa-jauhot pizzalle 100% (283g)
Vesi 64% (181g)
Saf-moment hiiva 0,4% (1,13 g)
Suola 2,5% (7 g)
Auringonkukkaöljy 6% (15,5 g)
Sokeri 2% (6 g)
Liuota suola ja sokeri kylmään veteen. Sekoita hiiva jauhojen kanssa. Vaivaa taikina käsin, paitsi voin. Sekoita vain kosteaan. Jääkaapissa 15 minuuttia. Tässä on tärkeää, että taikinaa ei kuumenneta. Poista, lisää öljyä, taita venytys, palaa jääkaappiin ja niin edelleen 2-3 kertaa. Aluksi voi ei sekoita hyvin taikinan kanssa - tämä on normaalia.Muotoile sitten pizzapallot ja aseta jääkaappiin kylmimmälle hyllylle.
12 tuntia ennen pizzapallon paistamista venytä, taita, muotoile uudelleen ja palaa jääkaappiin. Laita se pöydälle lämmittämään 1 tunti.
Yleensä reseptin mukaan tämän taikinan tulisi kypsyä 72 tuntia, mutta päätin paistaa yhden pizzan 48: n jälkeen ja toisen, kuten sanottiin, 72: n jälkeen. Katso ero.
Liesi kuumennettiin 410 ° C: seen, paistettiin ritilällä.
Ensimmäinen 48 tunnissa. Venytettynä taikina palautui hieman takaisin, mutta periaatteessa se venytti ongelmitta. Pizza osoittautui herkulliseksi, reunat ovat pörröisiä, kuori on ohut ja rapea. Ehdottomasti ei kumia. Pidin todella taikinasta, teen ehdottomasti lisää ja neuvon sinua!
Mutta en todellakaan tuntenut ohjaimen toimintaa
Seuraavana päivänä parannukset tehtiin. Ohjain peitettiin kalvolla kaikilta puolilta ja lisättiin myös kalvoreuna kannen reunoihin.
Se oli
On tullut
Kuva ei tietenkään kovin
Taikina taitettiin-venytettiin myös 12 tuntia ennen paistamista ja vietiin pöydälle lämpenemään tunnissa.
Venytti paremmin tällä kertaa. Yleensä pidin siitä vielä 3. päivänä.
Leivontaolosuhteet ovat samat. 410 ° C kivi. Paistaminen ritilällä. Ja tässä on tulos:
Täällä deflektoritoiminto on parhaimmillaan! Katsokaa, mikä ruusuinen, paistettu ympyrä on lähempänä kuorta. Toisin sanoen, jos teet pizzan, jonka halkaisija on hieman pienempi, ei 28, vaan 26-27, kuori punastuu vielä nopeammin, koska kaikki lämpö kohdistuu siihen. Kolme minuuttia ja punaisen reunan pizza on valmis! On sääli, että tämän vahvistamiseksi ei ole jäljellä testiä. Seuraavan kerran tuon sinulle 26 cm pizzaa. Sen on oltava mahtavaa !!!!
Soooo! Tai on tarpeen vaihtaa ohjain ja tehdä se halkaisijaltaan suuremmasta kulhosta, jolloin pää "tan" -vyöhyke todennäköisesti siirtyy lähemmäksi reunaa eikä pizzan kokoa tarvitse pienentää. Eshkin-koshkin, mistä saan nyt sellaisen kulhon ja sen, joka näkee sen minulle?
Hitto, kuva on ylösalaisin, en voi kääntää sitä.
Svetlenki, Kevyt, pesusta ja irrotuksesta.
Ohjain on kalvossa, ts. Vaihda tarvittaessa vain folio. Irrota ruuvit ja kiinnitä uusi lomake koteloon 5-10 minuutiksi. Pese kauemmin. Muuten, pystyin avaamaan vain 2 ruuvia. Kolmas tottui siihen eikä halunnut liikkua millään tavalla. Mutta edes hänen kanssaan muotoa ei ollut vaikea vahvistaa
Katkaistu, nukun
