Kalasäilykkeet tölkeissä

Kalasäilykkeet tölkeissä

Kategoria: Kalaruoat

Ainekset
Kaikki kalat	Noin 3 kg
suola	noin
laakerinlehti	4 asiaa
mustapippurit	16 kpl
vettä
kasviöljy	16 art. lusikat

Keittomenetelmä

• Puhdistamme kalat, leikkaamme pään, hännän, evät. Leikkaa noin 3-4 cm paloiksi ja suola. Otamme 4 puoli litran purkkia. Laitamme jokaisen laakerinlehden ja 4 pippuria. Tiivistämme kalat niihin kaatamalla kasviöljykerroksia, 4 rkl pitäisi mahtua kuhunkin purkkiin. lusikat. Laitamme silikonimaton tai rätin monitoimipannuun, laitamme kalapurkit ja peitämme ne kannella. Älä kierrä. Kaada vettä purkkien ripustimien ympärille, sulje kansi. Kytketään sammutusohjelma päälle 6 tunniksi. Kesti niin kauan, kunnes luista tuli pehmeitä. Jos kala on pehmeä, 4 tai päinvastoin, sinun on lisättävä aikaa. Ohjelman päättymisen jälkeen otamme ja kiristämme purkit. Säilytän sen jääkaapissa. Ne syödään nopeasti. Pidän tästä reseptistä paljon enemmän kuin uunissa keitettynä. Siellä kala osoittautui kuivaksi päältä, suolaliuos haihtui. Ja tämä kala on herkkä ja mehukas. Hyvää ruokahalua !

Astia on suunniteltu

4 puoli litran purkkia

Aika valmistautua:

15 minuuttia minä, 6 tuntia sarjakuva

Ruoanlaitto-ohjelma:

sammutus (93 astetta)

Käytän tölkkeihin vanhaa kattilaa. Se sopii uuteen monitoimikoneeseen 0517.

[Nataliya]

Nataliya, siistiä! Sain sen jääkaapista - tässä on korvasi kiire! Taikasauva!

[Liiketoiminta]

Liiketoimintakyllä ​​kyllä ​​se on hengenpelastaja. Ja korva, piirakka ja salaatit! Mutta tietysti on yksi varoitus. Talossasi on oltava kalastaja, muuten se on vähän kallista

Kalliimpi on syödä varastoon säilykkeitä

Tytöt, jos teet saman asian, mutta laitat sen painekattilaan, 20 minuutin kypsennys riittää. Jos laitat 40 minuuttia, luut kaikki pureskelevat täydellisesti. Sinun tarvitsee vain kiristää korkit välittömästi. Ja tällaisia ​​säilykkeitä voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella yli vuoden ajan. Olen tehnyt sitä monta vuotta, sekä öljyssä että tomaattikastikkeessa. Eh ... siellä olisi kala ...

[kubanochka]

kubanochkatietenkin, jos minulla olisi painekattila, tekisin varmasti sen. Onneksi mieheni kalastaa. Teen ahvenesta, omulista, harjusta, herkullisimmasta röyrystä, hänen ihonsa on paksu. Ja päistä teen pastaa. Herkullinen myös.

ahvenelta, omulilta, harjulta, herkullisimmalta röyhelöltä

tarpeeksi hyvin - kuolaaminen lattialle

[Natalie266]

Natalie266, kerro meille pasteenista

Tytöt, jos teet saman asian, mutta laitat sen painekattilaan, 20 minuutin kypsennys riittää. Jos laitat 40 minuuttia, luut kaikki pureskelevat täydellisesti. Sinun tarvitsee vain kiristää korkit välittömästi. Ja tällaisia ​​säilykkeitä voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella yli vuoden ajan. Olen tehnyt sitä monta vuotta, sekä öljyssä että tomaattikastikkeessa. Eh ... siellä olisi kala ...

Lena, kerro minulle, pitäisikö sinun kiristää painekattilan kannet heti? Olin hyvin kiinnostunut tästä menetelmästä.

[kavilter]

kavilter, poista kidukset päistä, leikkaa evät (saksilla niin, että lihaa on enemmän). Aseta monikeittokulhoon, suolaa, lisää vähän vettä. ja myös haudutustilassa, keitä useita tunteja, kunnes luut ovat pehmeitä. Ota sitten 1 porkkana, paista 1 sipuli paistinpannussa erikseen voissa. Tyhjennä ylimääräinen neste päistä ja aseta ne monitoimikoneen kulhoon yhdessä sipulien, porkkanoiden ja soseen kanssa. Kaikki namia on valmis, voit syödä. Säilytän sen purkissa jääkaapissa, meillä ei ole aikaa heikentyä))) Tai voit kääriä sen steriileihin purkkeihin.

[kubanochka]

kubanochka, onko painekattilalle erityisiä ominaisuuksia? On pelottavaa, että tölkit ovat jotenkin kierretty sinne ... Minkälainen painekeitin sinulla on, onko paine säädetty? Valitsetko ohjelman vai asetatko vain ajan?

[Natalie266]

Natalie266, kiitos reseptistä! On makrillia ja kuhaa. Yritän säilyttää heidät.

Onko painekattilalle erityisiä ominaisuuksia? On pelottavaa, että tölkit ovat jotenkin kierretty sinne ..

Korkkien on oltava irrotettavissa (ts. Itsestään kiristyvät). Älä vapauta painetta ohjelman lopussa - anna kaiken painekattilassa olevan jäähtyä hieman ja paine häviää itsestään. Kiristä kannet hieman purkkien ottamisen jälkeen.

[A.lenka]

A.lenka, kiitos, ehkä uskallan kokeilla)

[An4utka]

An4utka, muista kokeilla sitä. Tämä on muuten erittäin kätevää ... Olen täynnä.

[A.lenka]

A.lenka, säilytätkö myös tällaisia ​​säilykkeitä ilman jääkaappia?
Jos törmään halpaan kalaan - yritän) Vapauttaisin jopa pakastimen kalmarikertymistä, oletko kokeillut sitä sen kanssa? Ei ole väliä kuinka kumia siitä tulee ...

säilytätkö myös tällaisia ​​säilykkeitä ilman jääkaappia?

Ei jääkaappia. Mutta meillä on kellari ... Pidämme kaiken suojelun siellä.

[Järjestelmänvalvoja]

Olisin vapauttanut pakastimen kalmarikertymistä, eikö olisi kokeillut sitä sen kanssa? Ei ole väliä kuinka kumia siitä tulee ...

Mielestäni sinun ei pitäisi valmistaa kalmaria pitkään aikaan. Pidin todella reseptistä kuivattua kalmaria kuivausrummussa Järjestelmänvalvoja... Mutta sen puhdistamiseksi ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar on helppo puhdistaa. Kaadan kiehuvaa vettä, kaikki itsessään putoaa.

[Nataliya]

Colmar on helppo puhdistaa. Kaadan kiehuvaa vettä, kaikki itsessään putoaa.

Nataliya,
Onko sinulla resepti kalmarien säilykkeisiin?

[A.lenka]

A.lenka, ei) ei reseptiä ei kalmaria ei merta

En usko, että sinun pitäisi kokata kalmaria pitkään

Joten luulen niin, mutta loppujen lopuksi sinun on steriloitava tuote asianmukaisesti varastointia varten ... Totta, luin jossain, että kalmarin on kypsennettävä joko 4 minuuttia tai yli 30 ...

[Olgita]

Lena, kerro minulle, pitäisikö sinun kiristää painekattilan kannet heti? Olin hyvin kiinnostunut tästä menetelmästä.

Olgita, mutta sulje kannet välittömästi. Alenka on jo kirjoittanut kaiken.

Korkkien on oltava irrotettavissa (ts. Itsestään kiristyvät). Älä vapauta painetta ohjelman lopussa - anna kaiken painekattilassa olevan jäähtyä hieman ja paine häviää itsestään. Kiristä kannet hieman purkkien ottamisen jälkeen.

On pelottavaa, että tölkit ovat jotenkin kierretty sinne ... Minkälainen painekeitin sinulla on, onko paine säädetty? Valitsetko ohjelman vai asetatko vain ajan?

An4utka, ei iso juttu. En vain tee tällaisia ​​kalasäilykkeitä, vaan kypsennän myös lihapaistetta painekattilassa. Pankit ovat hienoja. Minulla on myös kellari, mutta se ei ole edes kellari, vaan vain kellari, jossa on lämmitys. Lämpötila on siellä kuin talossa. Steriloin myös purkitettuja vihanneksia painekattilassa. Minulla on erilaisia ​​painekattiloita. Nyt käytän Shtebaa säilykkeisiin. Mutta pidän Moulinexista paremmin, siellä on 6 litran kattila. Ja minulla on myös 7 litran Simbo, se on asia! Panin enimmäispaineen (tämä on 0,7), aika tuotteesta riippuen.

Voi, kun otetaan huomioon moitteettoman laadun saury kalakaupoissamme, kiitän teitä reseptistä. Rakastan kalaa!

[100 ° C: ssa - 330 minuutin kuluttua, 105 ° C: ssa - 100: n jälkeen, 110 ° C: ssa - 32: n jälkeen, 115 ° C: ssa - 10: n jälkeen, 120 ° C: ssa 4: n jälkeen, 125 ° C: ssa - 1 minuutin kuluttua.]

Joten ajattelen myös, mutta varastointia varten sinun on steriloitava tuote oikein ...

Painekattilan koko asia on, että paine lisää kiehumispistettä. Se ei ole enää 100 astetta, mutta 110-115. Kaikki bakteerit ja mikro-organismit kuolevat, mukaan lukien botulismi, joka ei kuole normaaleissa kiehumislämpötiloissa. Paine mahdollistaa myös pitkäaikaisen varastoinnin. Ilman painetta, vain jääkaapissa eikä pitkään ...

Tiedot säilyketeollisuuden yritysten mikrobiologeille ja korkeakoulujen ruokalaitosten opiskelijoille.
Kirjasta "Elintarvikkeiden säilyttämisen mikrobiologia" pään yleisen toimituksen alaisuudessa. Elintarviketekniikan, tekniikan ja agronomian laitos, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Lämpötilan noustessa sen tuhoava vaikutus lisääntyy. Estin ja Meyerin mukaan Clostridium botulinumin itiöt kuolivat: 100 ° C: ssa - 330 minuutin kuluttua, 105 ° C: ssa - 100: n jälkeen, 110 ° C: ssa - 32: n jälkeen, 115 ° C: ssa - 10: n jälkeen, 120 ° C: ssa 4: n jälkeen, 125 ° C: ssa - 1 minuutin kuluttua. Hiivan ja muottien itiöt ovat vähemmän stabiileja, ne kuolevat (65 ... 80) ° C: ssa, joidenkin muottien itiöt kestävät kuumennusta 100 ° C: seen asti. Mikro-organismien lämpöstabiilisuuteen vaikuttaa väliaineen kemiallinen koostumus, aktiivinen happamuus (pH), väliaineen sisältämien aineiden pitoisuus. Korkeiden lämpötilojen tuhoava vaikutus on perusta menetelmille mikro-organismien tappamiseksi elintarvikkeissa, lääketieteellisissä materiaaleissa ja muissa esineissä, jotka voidaan suorittaa erilaisilla menetelmillä. "
Painekattiloiden lämpötila on 110-115, joten arvioi kypsennysaika. Laitan muhennoksen aina 90 minuutiksi, sitä valmistellaan myös tänä aikana. Tänä aikana luut pureskellaan kanan jaloissa.

Lena, kysymys on, että painekattilani on vanha, kaasua varten voit tehdä niin harvinaisuudessa

Onko siinä paineenrajoitusventtiili?

Joo

[kubanochka]

kubanochka, kiitos niin yksityiskohtaisesta vastauksesta tieteellisen kirjallisuuden mukana)
Tämä tarkoittaa, että puolen tunnin pitäisi riittää mihin tahansa. Kaloille ja kalmareille riittää todennäköisesti 20 minuuttia.

Minulla on vanha painekeitin kaasua varten

Kun kypsennät siinä, keitä se. Kiehautettu, vähentynyt kaasu, varmista, ettei höyryä tule ulos kolonnissa, ajastat sen. Aivan sama.

Tämä tarkoittaa, että puolen tunnin pitäisi riittää mihin tahansa. Kaloille ja kalmareille riittää todennäköisesti 20 minuuttia.

Riittää sterilointiin, mutta valmistamme myös raakana. Jos haluat, että luut ovat kuin varastosäilykkeet, tarvitset kaloille 40 minuuttia. Ei sterilointiin, ruoanlaittoon. Ajattelin kalmaria

On monia maukkaita asioita)))))) mukaan lukien kala.
🔗

On monia maukkaita asioita)))))) mukaan lukien kala.

Vau, vau, vau! Kiitos kiitos kiitos!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, kiitos paljon tiedostosta !!! Arvokkain tieto !!!

Lena, kiitos paljon. aion yrittää

[Lena]

Lena, ja painekattilan vesi on myös ripustimissa tai peitä tölkit kokonaan vedellä?

[kubanochka]

kubanochka, Joo, luin tämän kokoelman kesällä ja ostin itselleni Autoklaavin :)))
Haudutettua lihaa ja tiivistettyä maitoa sekä kaikenlaisia ​​herkullisia säilykkeitä ... Mielenkiintoista on, että Temka ei löytänyt niistä kanssamme, mutta mielenkiintoinen asia

ja painekattilan vesi on myös ripustimissa tai peitä purkit kokonaan vedellä?

Vettä voidaan kaataa eri tavoin. Se on mahdollista hartioilla, se on mahdollista vähemmän. Tärkeintä on, että tämän veden kiehumisesta syntyy painekattilassa paine, sitten tölkeissä kiehuu. Laitoin 250 gramman purkit kahteen kerrokseen, joten alin kerros oli täysin veden alla.

[kubanochka]

kubanochka, Joo, luin tämän kokoelman kesällä ja ostin itselleni Autoklaavin :)))
Haudutettua lihaa ja tiivistettyä maitoa sekä kaikenlaisia ​​herkullisia säilykkeitä ... Mielenkiintoista on, että Temka ei löytänyt niistä kanssamme, mutta mielenkiintoinen asia

Minulla on kaksi autoklaavia. Yksi on vanha uunille ja toinen sähkökäyttöinen. Rehellisesti, jos et tee sitä 1-2-3 litran tölkissä, painekattilassa se on nopeampi eikä sinun tarvitse tarkkailla lämpötilaa, painekattila itse pitää vaaditun lämpötilan. Tänä vuonna autoklaaviin ei päästy edes.

purkit kahdessa kerroksessa

Vooot, se on jo kaksi kertaa niin mielenkiintoista kokeilla

Valokuvat ovat vanhoja, olen jo osoittanut niitä. Tämä houkuttelee sinua kalasäilykkeisiin ...



eikä vain ...





"Turskan maksa" tai lohimaito ...

[kubanochka]

kubanochka, se on niin kaunista! Kiitos tekniikasta!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, kiitos reseptistä, en ole koskaan tehnyt sellaista kalaa, halusin sitä todella syötteestäsi !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay tämä on varasto ja kala on mmmmmm fiksu !!!! Kunnioitus !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Helen, niin paljon kalasäilykkeitä! Purkki keittoa ja namia!

Eh, kiusasit minua kalalla ... Oli ajatus tutkia kalasäilykkeiden kypsentämistä, mutta jotenkin ei ollut aikaa ... Ja tässä olet säilykkeiden kanssa)) on monikeittotaso. Aion yrittää.Minun täytyy saada makrilli sulattaa, ja aloitan siitä ... On sääli, kalamme ovat kalliita ...

Resepti on myös kiinnostunut, harjoittelen silliä ja kilohailia, kalamme ovat myös kalliita, ja makrilli myös :-) :-) Kiitos Natalie reseptistä !!! : girl_love: Otan sen :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, kuinka paljon namia sinulla on !!!! Hyvin tehty. Rada-dms, kiitos luokituksestasi.lettohka ttt, yritä olla pahoillani.

Ja jos asetat sammuttamisen multikookissa, mutta sanotaan, että lämpötila on 115-120 astetta monikeittimessä? Sitten se on mahdollista säilyttää jääkaapin ulkopuolella? Ja kypsennysaika on lyhyempi ..... huh ???? muuten toisen jääkaapin ostaminen ei uhkaa minua varmasti ...

[SinichkaV]

SinichkaV, purkissa oleva suolaliuos kiehuu voimakkaasti ja roiskuu pannuun, minkä seurauksena kala on kuiva, se vain paistetaan päälle. Korkeammissa lämpötiloissa luut eivät muutu pehmeiksi alle 4 tunnissa. Pidän omani turvallisesti jääkaapin ulkopuolella, mutta en näe järkeä, minulla on vain hyvin vähän niitä))) Sarjakuvassa haudutettaessa tapahtuu säännöllisesti kiehumista, ainakin minun.