Pizza-uuni

Olemme nyt siirtyneet a la Ossetian piirakkoihin.

Hmm ...

Natasha, haluan kertoa sinulle suuren kiitoksen taikinan taittamisesta käymisen aikana.

Svetul, teetkö myös ossetialaisia ​​piirakoita Ferrarkassa?

Natasha, ei. Paistinpannussa.

[Variksenpelätin]

Tytöt, Variksenpelätin, Nata, paistin pizzaa Hamelman-taikinalla.
Pidän siitä. Herkullinen!
Taikina on tyylikäs, ei tyhjä, kuori on ohut ja rapea.
Otan sen alukselle, jos tarvitset pizzaa nopeammin kuin kolme päivää taikinan vaivaamisen jälkeen (puhun "italialaisesta pizzasta")
On sääli, että tätä testiä varten on vaikea löytää tarvittavia lämpötilaolosuhteita. 21 astetta. Ainakin talvella ja kesällä kotini on lämpimämpi. Ajattelen jotain.
Vielä ei ole kovin mukavaa kypsymisajan suhteen. Saadakseni pizzaa tänään klo 19 mennessä minun piti vaivata biga kello 12 aamulla. En pitänyt siitä kovin paljon. Nukkun yleensä tällä hetkellä.
Mutta näiden vivahteiden lisäksi taikina on erittäin arvokas!

Kaadoin myös tl sokeria siihen. En voinut tehdä ilman muutoksia))

On sääli, että vaadittavaa on vaikea löytää: girl_dance: tämän testin korkeimmat lämpötilaolosuhteet. 21 astetta.

Tervehdys. Ehkä joku on kätevä. He antoivat minulle "tarpeettoman tavaran" DR: lle - jääkaapin autolle: -50 ° ~ + 50 °. Jokaisen iloksi :-) Ajattelin käyttää sitä juustojen valmistamiseen. Nyt minua kehotettiin yrittämään "kävellä" taikinan ympärillä.

[Marysya27]

Marysya27, hieno idea, koska en ole ajatellut sitä aikaisemmin !!!

Tytöt, eilen ostin bambulaudan pizzaa varten. Halkaisija 40cm. Minulla on 41 pizzaristikkoa, siinä se.

🔗

[Nata]

Nata, mikä siistiä! Leikataanko se 6 annokseen?
Valitettavasti tämä tulee olemaan Bolshevat Ferraran alla.

[caprice23]

caprice23,

Kyllä, en välitä näistä raoista, ollakseni rehellinen, Natasha. Leikkaan aina 8: een. Käänny vain sen ympäri, jotta vesikourut eivät estyisi ja kaikki. Takapuolelta se on vain sileä. En löytänyt suurta kokoluokastani mistään. Ei yhtään levyä eikä yhtään levyä mahtuisi)). Siksi vedin jatkuvasti Ikeevsky-pyökkiä suorakulmaisena. Ruudukossa en myöskään paista ei reunasta reunaan, se on hieman pienempi kuin ristikon halkaisija. Ei paljon vähemmän, mutta vähemmän. Täällä sen pitäisi sopia taululle normaalisti.

Tilasin itselleni pizzanvalmistajan ... Eh ... oli, ei ollut))

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata! Ferrari vai prinsessa? Loistava joka tapauksessa! Loppujen lopuksi nämä keskustelut pizzasta pizzauunissa ovat saaneet sinut päätökseen!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napolilainen. En tiennyt, kun näin hänet Riminin supermarketissa. Mutta heidän pääkonttorinsa on Riminissä). Kukaan ei ole vielä kuullut hänestä täällä. Ihailin jo häntä ja lähdin. En halunnut työntää sitä kokonaan Italiasta. Hän löysi minut joka tapauksessa))).

[Nata]

Minulla on pizzaristikko

Nata, mutta kerro minulle, onko verkko mukava? Olen sekä metallimuotteissa että rei'itetyissä silikonimuoteissa, ja olen paistamisen yhteydessä mukauttanut ruudukon kannen, jonka kattilat ovat kiinni - enkä silti voi saada ohutta rapeaa kuorta alhaalta. Siitä tulee liian kylmä, sitten se lukkiutuu, sitten jotain muuta. Kadonnut tänne, haluan silti kokeilla verkkoa ...

[Lanna]

Lanna,

Kyllä, paistan vain sen päällä. Uunissa on erityinen tila nimeltä pizza. Aseta tässä tilassa leivinlevy alimpaan asentoon, alempi lämmityselementti toimii tarkasti kuoren muodostamiseksi ja konvektio. Katso tätä vaihtoehtoa tarkemmin. Jos sinulla ei ole kymmenen ja konvektion yhdistelmää, voit käyttää ylempää kymmenen, mutta järjestä pizza uudelleen yhden tason alapuolelle, ei keskelle. Uunin alla, äärimmäisessä kuumuudessa, alaosassa niin, että pohja tarttuu (lämpötila on korkea!) Ja järjestyy uudelleen ylöspäin ylemmän kymmenen alle - sävytä sivujen taikina.

Tilasin itselleni pizzanvalmistajan ... Eh ... oli, ei ollut))

Onnittelut!!!

[Variksenpelätin]

Tilasin itselleni pizzanvalmistajan ...

Variksenpelätin, Nata, Onnittelut

Vasta nyt tarvitset 2 pientä uunia yhden suuren sijalle. Täällä ihanteellinen vaihtoehto on 27-28 cm

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Natasha! Ja miksi valinta jäi napolilaiselle eikä Delicialle? En muista napolilaisen erityispiirteistä, luin siitä pitkään. Mutta joka tapauksessa, Ferrari, hän on Afrikassa Ferrari. Hän ja kivi itse ovat ulkonäöltään valkoisempia ja tasaisempia kuin prinsessa. No, uskallan toivoa, että esityksen laatu on edelleen parempi.
Onnittelut sydämestäni!

Variksenpelätin, Natasha! Ja miksi valinta jäi napolilaiselle eikä Delicialle?

Muuten, kyllä. Olen myös kiinnostunut.
Deliciaa näyttää kiitettävän enemmän.

En muista enää napolilaisen erityispiirteitä pitkään aikaan

Jos en erehdy, hänellä on 2 kiveä. Yksi alaosassa kuten Delicia, toinen yläkannessa.

Natasha, mistä tilasit sen? Sivustollamme tai eBayssa?

Kaksi kiviä lahjoi minua)). En usko, että napolilainen on huonompi. Malli ei ole käytännössä muuttunut niin monen vuoden ajan ja on yksinkertainen kuin kirves)).

Tilasin sen Marcatosta täältä. Ibeyn kanssa toimitus on vielä kalliimpaa (ja se on raskasta).

Natasha! Kaikki kunnossa. Nyt paistat siinä erilaisia ​​herkkuja. Hurraa!

Vasta nyt tarvitset 2 pientä uunia yhden suuren sijalle. Täällä ihanteellinen vaihtoehto on 27-28 cm

Minulla on 2 kpl 30 cm pizzaverkkoja))). Odotan, että paistan kaksi peräkkäin yhden suuren sijaan. Käytän näitä verkkoja puuhella. En voi edes päästä lähelle suurta.

Minulla on 2 kpl 30 cm pizzaverkkoja))).

No niin, hieno!

Tytöt voivatko kukaan muistaa, missä he vertailevat kahta Ferrari Neopalitanon ja Ferrarin poistopizzaa?

Minulla on kolme pizzauunia, lukuun ottamatta prinsessoja, käytän Napoletanoa.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga kerro minulle !!!
Menen ja ajattelen, vaikka uuni on erittäin hienostunut ja siinä on Pizza-tila, mitä halusin niin paljon Italian matkan jälkeen todellinen Picepechka.
On prinsessa, mutta yksinkertainen ilman kiviä, paistan usein siinä, mutta haluan todellisen

[Kokoschka]

Kokoschka, täällä kirjoitin vertailut Optimaan ja Bella Napoliin.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Tämän seurauksena molemmat ovat käyttämättömiä, ja paistan Ferrari Napolitanossa kahdella kivellä. Käytän uunissa olevaa toista kiveä leipää varten. Todella pizzaa viidessä minuutissa. Älä kärsi, osta Ferrara, ja irrotettavat kivet ovat hyviä.

Yritin Ferrariani. Nicherta ei ymmärtänyt, miksi toinen kivi suljettiin - kahden kiven välinen etäisyys on niukka, pizzan pää on hitsattu kiveen. Venäjänkielisiä ohjeita ei ole. Opiskelin englantia, mutta toistaiseksi ilman yksityiskohtia ja hienovaraisuuksia. Valmistin eilen kaksi pizzaa tavallisesta hapatetusta taikinastani. Tämän seurauksena yläkivi poistettiin ennen toisen asettamista. Kymmenen parasta on hyvin paskaa palamiseen asti. Meidän on sopeuduttava itseämme. Lyhyesti sanottuna, vaikka kaikki sujui minulle melko typerästi, ensimmäistä kertaa loppujen lopuksi. On tarpeen lukea / katsella videoita rauhallisesti, mutta voin jo sanoa, että tämä pizza maistuu erilaiselta! Erittäin myönteisellä tavalla.

Tänään tein 2 yksinkertaista pizzataikinakakkua. Ilman kaikkea. Tarkoitan, ei täyttöä. Lihaliemessä sipulilla. Se osoittautui upeaksi. Yhdelle iski chekich, toiseen venytettiin yksinkertaisesti. Toinen on parempi.

Natuska viileä menetys

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, toinen kivi, epäilen, oli tarkoitus käyttää alle

Italialaiset rypyt "TIGELLE" (pannuleivillä paistetut leipäleivät sardin taikinassa) (Rada-dms)

Mutta minulla ei ole vielä kunniaa yrittää leipoa niitä toisella kivellä. Hän asuu uunissa Moskovassa ja uunissa maaseudulla.
Mutta Light-Lampin raporteissa hän kirjoitti, että hän paisti ne Klatronicissa, hän piti siitä. Meidän on vielä yritettävä leipoa nämä munkkeja tässä uunissa kahdella kivellä.
Palovammoista ... Yritä vähentää lämpöä, älä paista täydellä teholla. Ja on tarpeen tehdä pizza ohuempi, lävistä taikina niin, että se ei nouse paljon.Joskus tällainen kupla täyttyy välittömästi, mikä palaa armottomasti.
Totu siihen! Onnea oppimisessa. Palaa tai ei pala, mutta taikina itsessään on täysin erilainen kuin Ferrarca.
Mitä algoritmia käytit paistaaksesi?

[Variksenpelätin]

Nyt muistan myös Napoletanasta. Kun oli ajatus - ostaa se vai ei, se myytiin vain verkkosivustollamme ja tein varauksen siihen. Sitten otin yhteyttä kaikkiin näiden tuntemiini omistajiin. Kukaan näistä kotiäidistä ei ole koskaan yrittänyt tehdä heissä mitään, mitä voidaan leipoa pizzan lisäksi. Ei Tigellaa eikä mitään muuta. Ja he kaikki sanoivat äänellä, että minun ei pidä huijata itseäni ja käyttää Deliciani mielihyvin. No, ja jos hänen edessään ei ollut muuta, niin silloinkin Jumala itse määräsi sellaisen yrityksen.
Ehkä juuri Nata paistaa kaiken siinä, mihin se on tarkoitettu.
Variksenpelätin, Natasha! Odotamme sinulta kaikenlaista kauneutta ja herkullisuutta! Onnittelut lieden saapumisesta jälleen!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Taikini on aina hyvin ohut, voin tehdä sen)).


Sivut ovat palaneet, pizzalla on ne ja ulkonevat korkeammalle. Täällä he olivat lämmityselementin alla ja hän pimensi heitä hieman. En halua vielä sammuttaa lämpöä. Pizza tarvitsee 370 g lämpötilan. Hän teki tasaisen kakun (lihaliemessä sipulilla), a la focaccia. Se osoittautui erittäin maukkaaksi.

Ei, sitä ei todellakaan tarvitse vähentää. Lisäsin jo minun, melkein 500 spariin

[caprice23]

caprice23,

Ei, tämä on ylenmääräistä. Ohjeiden mukaan laitetaan välillä 2 1/2 ja 3. Tänään laitan sen arvoon 3. Pohja on päällä. Missä ylittää yli 400?

Natasha, uskokaa minua - tämä ei ole ylenmääräistä. Lapioin joukon sivustoja. Italialaiset tekevät tämän, eikä vain he. Tässä on Sveta, Svetlenki teki myös tämän. Se näyttää onnelliselta).
Jokin aika sitten he rajoittivat lämpötilaa Ferraralla, aiemmin se lämpensi.
Vaikka toisaalta ja ilman näitä muutoksia Ferrarcassa, saadaan erinomainen pizza. Niin herkullinen pizza sinulle!

Pohja on tulessa.

Sinulla on verkkoja.

[caprice23]

caprice23,

Miksi nostaa lämpötilaa niin, että se palaa, ja sitten taistella sitä vastaan? Ristikko nostaa pizzan ylimmälle sävylle ja yläosa palaa voimakkaammin. Che, en vielä oikein ymmärrä tämän toiminnan merkitystä)).

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Nata, sinulla näyttää olevan erinomainen huippulämpö. Minä vain, tämä lämpö ei riittänyt alun perin yläosan normaaliin sävytykseen, joten tanssin kiertämällä termostaattia ja käyttämällä verkkoa niin, että pohja ei pala.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, enkä tiedä. Toistaiseksi kaikki näyttää olevan kunnossa ylemmän lämmityselementin ja ylemmän lämmön kanssa. Sears nykyisen tavalla.

[Variksenpelätin]

VariksenpelätinTarkoitan, että sinulla on kuuma kauneus, älä katso meitä liikaa ... näyttää siltä, ​​että sinulla on jo hienoa.

Voin kysyä sinulta täällä. Aion järjestää pizzajuhlat tiellä. Löysin vain sellaisia ​​jauhoja. Onko pizzan taikinan vaivaamisessa vivahteita? En vain halua tehdä BC: llä

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tämä sopii pastalle, pizzalle tällä yrityksellä on erityinen, ja sitä kutsutaan - pizzaksi.
Paras tapa valmistaa pizzataikina on tehdä se itse - otat jonnekin 100 g tällaista jauhoa, 100 g maissijauhoja ja 300 g pehmeitä jauhoja (pelaa täällä jo, voit siirtää sen täysjyvätuotteella kuin haluat.
Italialaiset sekoittavat aina erityyppisiä pizzajauhoja ja lisäävät maissijauhoja värin ja haurauden vuoksi. Onnea!
Ja samalla taikinan on oltava joustavaa, mikä antaa meille pehmeitä jauhoja.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, tämä ei ole pizzajauhoa. Ja myös pizzan käsite. He tarvitsevat lisääntynyttä jauhoa. Koska sen pitäisi venyttää hyvin, mutta ei repiä. Tämä ei selvästikään ole mannasuurimolle. Voit tietysti käyttää mannasuurimoa lisäaineena, mutta ... tarkoittaako ?? Lisää sitten manitoba, jos sinulla on. Hänellä on hullua gluteenia ja joustavuutta turvotuksen jälkeen. Parempi vielä, osta vain pizzajauhoja.

[Jouravl]

Jouravl, Nadia on super! aion yrittää

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, ja mihin maissia lisätään? He venyttävät sitä siihen, mutta lisäämään sen - kuulen sen ensimmäistä kertaa. Onko taikinaan tehty lohko vai pistetäänkö se vain? Utelias.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Kevyt, ota sitten hyviä leivinjauhoja.Luin, että monet ammattimaiset pizzanvalmistajat käyttävät tavallisia "pehmeitä" leipomojauhoja. Tosiasia on, että kaikki on monimutkaista jauhoja. Ja pizzatyyppien kanssa kaikki on monimutkaista. Pizza valmistetaan eri tavoin. Jauho, jolla on korkea sokeripitoisuus, ei sovi korkean lämpötilan Pompeian uuniin. Se palaa typerästi! Kyse on muuten polttamisesta. Amerikkalainen jauho on kuuluisa korkeasta sokeripitoisuudestaan. Lisäksi on esimerkiksi Napolitana-pizza ja amerikkalaistyylinen pizza. Kyllä, amerikkalaisilla on omat mieltymyksensä pizzassa, leivontatyyli on erilainen ja jauhoille tarvitaan erilaisia ​​ominaisuuksia. He käyttävät enemmän kumia, kun taas italialaiset käyttävät pehmeämpää. Pompeian uunin kiihkeissä lämpötiloissa vahvan gluteenin "kumi" päinvastoin häiritsee nousua.

Parempi tehdä pitkä käyminen etukäteen. Tämä on rikas ja monipuolinen pizzan maku. Ja ei lainkaan kiinteitä jauhoja tai jonkinlaista erityistä mega-italialaista)). Ja tavallisilla leipäjauhoilla, joissa on kaikenlaisia ​​16 tuntia 21 asteessa, pulischeilla ja vastaavilla, saat mega-giga-maun. Kerron sinulle tarkalleen!))

[Sveta]

Sveta, lisää suoraan erään. En tiennyt kumpikaan, kunnes kysyin italialaisesta pizzeriasta taikinaa)) Hän ei kertonut minulle mittasuhteita, mutta listasi jauhot 00, 01, 02, maissi. Yleensä tämä on salaisuus kaikille pizzerioille, ne eivät leviä liikaa.
Siksi valitsin mittasuhteet itse, voit myös yrittää valita itsellesi. Tee koe-erä, paista ja maista. Pidän enemmän taikinasta maissijauholla, vasta eilen etsin sitä maapallolta, en löytänyt sitä, mutta mieheni osti sen jonnekin meiltä.

[Jouravl]

Tytöt, paistamme hoebia maissijauholla säännöllisesti, 20 painoprosenttia. Ilman häntä leipä ei ole enää leipä meille

Jouravl, Nadia hyvää täysjyväjauhoja myydään Vkusvillessä ("Izbknka")
Se katoaa joskus pitkäksi aikaa ja ilmestyy sitten uudelleen sinne. Nyt niitä on kaupassamme.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, kiitos, meillä ei ole kylässä Vkus-huvilaa, rehellisesti, en pidä tästä verkosta. Mutta olen Moskovassa, tulen. Mutta Globuksesta ostin MacFoo-jauhoja, erityisesti italialaiselle pizzalle, tämä on tarkoitettu niille tapauksille, joissa sinun on erittäin nopeasti)))
Maissijauho antaa taikinalle kultaisen ilmeen ja siitä tulee erittäin maukasta pizzaa, ja minä myös lisään sen aina valkoiseen leipään, pidämme siitä myös. Ja 20% maissijauhoa 500 g jauhoja varten, vain 100 g.

[Jouravl]

osti McFoo-jauhoja, erityisesti italialaista pizzaa varten,

Jouravl, Nadia, minulla on sellaista kärsimystä. Ashanissa ostin varastossa (39,90).
Kerro minulle, lisätkö myös maissijauhoja tähän jauhoon?
Aikooko maissijauho "Puntini" lisätä taikinaan?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, ostin sen vasta, kun kokeilin sitä. Mutta aion varmasti lisätä, pidän mausta.
Jauhot ovat tällaisia, voit lisätä vähän ja kokeilla, pidät siitä tai et.

Natasha, Pudov on hyvä jauho, lisää se!