Creme brulee karamellikastikkeella

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Keltuaiset	3 kpl
Sokeri	2 rkl. l.
Kerma	1 tk
Vanillin	1/2 tl
Vaaleanruskea (tai tavallinen) sokeri	2 tl
Karamellikastike:
Hienosokeri	200 g
Kerma	200 g
Lämmin vesi, parempi kuuma	100 g

Keittomenetelmä

Vatkaa munankeltuaiset sokerilla ja vaniljalla tasaiseksi. Kiehauta kerma melkein kiehuvaksi ja kaada vähitellen kermavaahtoihin sekoittaen vispilällä. Kaada seos neljään 125 ml: n tölkkiin (ramekiinit). Aseta muotit syvään astiaan ja kaada kiehuvaa vettä pohjaan. Veden tulisi päästä kermamuottien keskelle. Tämä antaa voiteen leipoa tasaisesti. Paista 25-30 minuuttia (asetin sen 42 minuutiksi), tarkistaaksesi valmius, kuten juustokakku - keskimmäinen kevyellä ravistelulla on kuin hyytelö.
Jäähdytä täysin jääkaapissa 2 tuntia.
Tämän ajan jälkeen ripottele kerman pinta sokerilla ja aseta 3 minuutiksi uunissa lämmitetyn grillikierteen alle. Jos mahdollista, on parempi käyttää iskulamppua (erityinen työkalu crème bruleen "polttamiseen").
Mutta koska en alun perin työskennellyt sokerin kanssa, päätin käsitellä ongelmaa nopeammin ja maukkaammin
Joten en valmistanut karamellisoitua sokeria päälle, vaan korvasin sen karamellikastikkeella. Muuten, se osoittautui mielenkiintoisemmaksi, enkä pelkää tätä sanaa, maukkaampaa kuin tavallinen versio. Osoittautuu kaksikerroksinen jälkiruoka. Pääkerros crème brulee ja kerros karamellikastiketta.
Karamellikastike:
Kuumenna tomusokeri, kunnes väri on tumma karamelli. Lisää vettä. "Liuotetaan" jauhe perusteellisesti niin, että kastike on tasainen. Poista kattila nopeasti liedeltä ja kaada kerma - sekoita.
Pelkäsin, että karamelli oli niin nestemäinen eikä kiinteytynyt crème bruleessa, joten löin sen siellä kupliksi sauvasekoittimella. Mutta kävi ilmi, ettei sitä tarvinnut tehdä. Jäännöskastike, joka kaadettiin kulhoon 0,5 cm kerroksena. jäätyi täydellisesti. Ja niistä tuli hyvin kauniita ja sileitä. Kuplat näyttävät paljon pahemmilta.
Anna crème bruleen jäähtyä jääkaapissa, ennen kuin lisäät kastikkeen jälkiruokaan. Sen jälkeen kaada kastike lusikalla, anna sen jäätyä jälleen jääkaapissa ja koristele.