Porsaankinkku (Steba painekeitin)

sekoita kinkkua

Mash, miksi lisäsit sinne, että hän on sekoitus?

Rakastan sitä hyytelöllä!

[Nataliya]

Nataliya, hyvin, kuten, olkapää, kananreidet ja sianrasva.
Siksi seos ei ole puhdasta sianlihaa))

Masha, syljen laukausta

puolet on poissa)

ja minulla on kaksi kinkkuvalmistajaa = he vain astuvat isoon Kenwood-hidasruokaan, ostivat kolmannen (lahjaksi), yrittivät työntää kaiken Kenwoodiin, eivät saaneet kolmatta pohjaan, tarttivat sen tietysti, mutta kaikki 3 eivät olleet hiukan pohjaan asti, kaikki kypsennettiin hyvin , pidettiin vähän kauemmin. Vaikka minulla ei ole lapsia talossani koko ajan ja mieheni Adyn, mutta sähköä säästyy - 2 makkaraa yhden sijasta samanaikaisesti

[Maria]

Maria, kuinka paljon oli raakaa lihaa ja kuinka paljon valmiita, voitko punnita?

[Alla]

Alla, liha oli 1 kg, no, ehkä ukkonen on 50 yli 1 kg.
En vertaillut tuotosta. Vertailen ehdottomasti ensi kerralla.
Tai anna tyttöjen punnita, mikä ei ole vaikeaa.

Tytöt, makkaraa sekoittimella 2 tunnin ajan pysähdyksin, eivätkä ymmärtäneet, sainko "oikean" lihan)))) Tämä on erittäin tärkeää - nämä hyvin valkoiset langat?

[Alyona]

Alyona, sekoitinta ei tarvitse piinata kahden tunnin ajan)
Laita se jo kinkkuun)

[Alyona]

makkarasekoitin 2 tuntia pysähdyksin

Alyona, ja et välitä sekoittimesta

Toi sinulle sekoitus kinkkua)


En tyhjennä bollia, aamulla osoittautui hyytelö))

Herra, kuinka kaunis, Maaan - älä nouse!
Suoraan lasin alla ja kehystää sen! Niin sääli syödä!

ja et välitä sekoittimesta

mitä tehdä? Minulla ei ole keshikaa. ja HP ​​on vielä säälittävämpi.

[Alyona]

Alyonakyllä, voit jopa käsitellä sekoittimen 15-20 minuutissa. Lihalla on kuitenkin aikaa tulla tahmeaksi ja tahmeaksi. Joten älä kiduta sekoitinta enää, kaikki toimii tällä tavalla.

häntä, se ei halunnut muuttaa, mutta pahoillani mikseri, lähetin sen lomalle))

ja jos täytän kinkun nyt, laita se veteen ja menen nukkumaan, ja lähempänä aamua Shteba käynnistyy ja keittää kinkun minulle, okei?
shu minulle jotain pelottavaa ilman nitriittisuolaa (((koneen reseptin mukaan 20 grammaa tavallista laitettua)

[Alyona]

Alyona, laita jääkaappiin ja keitä aamulla.

Masha, kuinka paljon vettä minun pitäisi kaataa? Minulla ei ole sitä sinetöity, vettä kaada lihaan

[Alyona]

Alyonaja laittaa liha pussiin? vai suoraan kinkkutuottajaksi?

kyllä, pakkauksessa

Ah, no, laita se sitten rauhallisesti kulhoon ja täytä se vedellä)

täysin? Laitoin lihan yhteen pussiin, ja tämä on toiseen pussiin, mutta en sitonut sitä. vesi ei pääse sinne? muuten syömme "ruostumatonta" kinkkua)))

No, kiedotit sen ja panit sen pussin päähän?
Kyllä, kaikki on hyvin, keitin valkoisina)

No, kiedotit sen ja panit sen pussin päähän?

Joo.
Okei. Laitan sen aamulla.
Kiitos

[Maria]

MariaJa mitä jos kinkun sijasta (minulla ei vielä ole sitä) pakaan sen makkarankoteloon ja tyhjiöön ja sitten varastoon? Tuleeko sous vide -kinkkua? Vai onko pääsy ilmaan tarpeen?

[Elena]

Elena, voit tehdä sen, se on myös herkullista.
Ja jopa hän tulee ulos vielä hellästi)

Tytöt, reseptileiman spoilerin alla, lisäsivät tietoja nitriittisuolasta, mikä on erittäin tärkeää ja mielenkiintoista lukea!
ja sitten lisätään

Nitriittisuola on seos tavallista suolaa ja natriumnitriittiä.

Natriumnitriittipitoisuus -0,5-0,6%

Tämä pitoisuus on turvallista kotikäyttöön.

Edut:

· Käyttöturvallisuus, koska lopputuotteessa on poistettu nitriitin yliannostuksen todennäköisyys.

· Estää bakteerien kehittymisen, lisää säilyvyyttä;

· Vaikuttaa väriin, mikä tekee siitä houkuttelevan vaaleanpunaisen ja säilyttää lopputuotteen värin pitkään;

· Pöytäsuola muodostaa tietyn lihavalmisteiden maun, kun taas on todettu, että suolan ja natriumnitriitin yhdistetty käyttö parantaa merkittävästi maun ilmentymistä.

· Suolalle tehdään syvä mekaaninen puhdistus ja se haihdutetaan jaksossa kuudessa tyhjiölaitteessa, mikä tekee siitä mikrobiologisesti steriilin.



Nettopaino - 200g. +/- 10g.

Tämä määrä riittää ruoanlaittoon 6-9kg. makkarat.

Käytä suolaa kuivakovetettuihin makkaroihin, keitettyihin makkaroihin, lihan suolaamiseen.

Nitriittisuola on turvallinen korvike ruokavalion nitraatille.

Jauhetun lihan kypsyttämisen jälkeen, lämpökäsittely, natriumnitriitin massaosuus pienenee. Tämän seurauksena natriumnitriitin pitoisuus lopputuotteessa pienenee 10 prosenttiin. Lähes kaikki natriumnitriitti hajoaa muodostumalla vaaleanpunainen väri (nitrosopigmentit) ja typpikaasu.

[Maria]

Maria, Olen valmistanut kinkkua ilman nitriittisuolaa yli vuoden ajan (minulla ei vain ollut sitä). Se osoittautui hyväksi. Nyt ostin lopulta tämän suolan ja yritin keittää sitä sen kanssa. Siellä on oikea kinkku !!! Nyt teen aina kinkkua nitriittisuolalla.
Tietenkin jokainen haluaa käyttää sitä tai ei. Mutta tein valintani

[Kate]

Kate, Pidän myös nitriitistä enemmän.
Mutta ne on suositeltavaa laimentaa se 50/50 tavallisella suolalla.
He sanovat, että eroa ei ole, sinun on yritettävä verrata

se on suositeltavaa laimentaa 50/50 tavallisella suolalla

Sikäli kuin ymmärrän, hän on jo eronnut tavallisesta suolasta ... Ei?

[Galina]

Galinakyllä ​​eronnut. 6 g natriumnitriittiä lisättiin 1 kg: aan tavallista suolaa.

Tänään tai huomenna minun on hankittava kinkku ja hankittava nitriittisuolaa. Joten kysymykseni ovat teoreettinen valmistelu kinkun valmistamiseksi tieteellisesti.

[Galina]

Galina, Olen nyt laskenut erityisesti natriumnitriitin pitoisuuden suolassa grammoina, minua kiinnosti, muuten he kirjoittavat prosenttiosuudet ja kaikki pelkäävät))
Vain 6 grammaa / 1 kg suolaa, pisara meressä.

Joten osoittautuu 0,6 prosenttia!

Mielenkiintoista on, että ihmiset ostavat melko rauhallisesti kinkkua ja makkaroita kaupasta, eikä kukaan häiritse niiden sisällön ... mitään erilaista. Ja sitten melu lisääntyi 0,6% nitriitin vuoksi. Psykologia...

[Galina]

Galina, kuinka aloin kommunikoida HP: n kanssa - ajattelen kaikkea varastossa olevaa

[Elena]

Elena, Olen jo siirtynyt "luonnontalouteen" kauan sitten - leipä, hapan maito, nyt tässä on kinkkua ... Elämä pakottaa. Mutta olin vain enemmän huolissani ruoan mausta. Minä itse teen niin kuin haluan, ja mitä perheeni syö varmasti ilolla.

Tytöt, tein sen 10 g: lla nitriittisuolaa, mikä on puolet vähemmän kuin normi. He olivat syöneet koko kinkun, kaikki on kunnossa, ja kinkku oli vaaleanpunainen eikä mitään tapahtunut kenellekään. Kaikki, jotka maistivat sitä ja heitä oli paljon, sanoivat, että kinkku oli todellinen. Lähetän kuvan myöhemmin. Tämän luin erään makkaran asiantuntijan blogista, että sinun ei pitäisi laittaa yli 10 g nitriittiä 1 kg lihaa kohti. Vaikka tietysti en ollut huolissani enää makun, vaan turvallisuuden takia. En ole päättänyt, miten aion jatkaa, haluan laittaa ensi kerralla hieman yli 15 g nitriittiä.

Seuraavan kerran yritän vähentää sen 15 grammaan))

Kiitos! Maria! Koko suuren perheeni herkullisen kinkun osalta pidin tästä vaihtoehdosta lihapaloilla enemmän kuin silloin, kun tein sen jauhelihasta ja suolamäärä on meille optimaalinen, 15 g valmisti sitä - meitä ei ole suolattu, meidän on lisättävä tavallista suolaa.
Yksi haitta loppuu nopeasti, otan yhden pois, laitan seuraavan.

[Natalia]

NataliaJa kiitos luottamukseni reseptistäni!
Joten 15 grammaa ei ole suolaista, kiitos tiedoista.
Kyllä, täsmälleen haitta, lennämme heti pois! Eilen aamulla vedin 1 ja se on poissa, kaikki söivät
Mieheni vaatii enemmän, mutta sanoin, että pidä tauko, rakas, viikko, muuten sinusta itse tulee kinkku

Lisäsin 10 g 1 kg lihaan tavallista suolaa, se riitti minulle. Seuraavan kerran vähennän myös sitä, laita 15 g nitriittiä. Näen kuinka menee.Yritän itse asiassa suolata sitä mahdollisimman vähän.

[Masha]

Masha, Laitan 5 senttini. Raaka-ainekiloa kohti otetaan 1,8–2% nitriittisuolaa. Tai puolet on otettu ruoanlaitosta ja puolet on nitriittiä.

tytöt, entä jos kinkkua ei ole? Siellä on henkilökunta ja pölynimuri.

[Masha]

Masha, Laitan 5 senttini. Raaka-ainekiloa kohti otetaan 1,8–2% nitriittisuolaa. Tai puolet on otettu ruoanlaitosta ja puolet on nitriittiä.

No, laitoin sen tuolla tavalla)
20 grammaa kiloa raaka-ainetta)
Kiitos! sitten teen kaiken oikein))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Osta makkaroiden kuori.
Tai pakkaa tyhjiöpussiin,

[Masinen]

Masinen, Maria, kiitos, kaikki on siellä. Tein sen 2 päivää sitten tyhjiökoneen + Shteban läpi kollageenikotelossa, mutta en vaivaillut sitä niin, se osoittautui herkulliseksi, mutta hieman kuivaksi.
Jostain syystä en vain voi saada makkaraa, kinkkua "tallentaa" pehmeyttä), enkä ehkä pääse taloon. olosuhteissa ja ilman lisäaineita, varastoissa olevat tuotteet.

[Galina Iv.]

Galina Iv., sen ei tarvitse olla kuiva.
Joten teit jotain ja teit sen. Se on välttämätöntä vaivata!
Varastona se tulee nitriittisuolalla)

kevyellä suolalla

Mary, mikä tämä suola on? ehkä nitriitti?

Tytöt, mikä on tällaisen kinkun säilyvyysaika?

[Aygul]

Aygul, kinkkuni lentää pois 2 päivässä.
Ei nitriittisuolaa, vain 3 päivää jääkaapissa.