Ruishappo (puolivalmis tuote)

[Hei]

Hei! Hyväksytkö uusia? Tytöt (anteeksi, pojat!), Tämä on ensimmäinen aihe, jonka luin tällä foorumilla. Löysin sen, mitä etsin pitkään - hapanleipää. Voitteko kertoa minulle, jos hiivaa ei enää tarvita käytettäessä tätä hapantoa? Jos sitä käytetään CP: ssä, miten muuntaa kuivahiivan suhde (joka on ilmoitettu CP-resepteissä) hapattimeksi. Eli. kuinka paljon aloituskulttuuri korvaa esimerkiksi 1 tunnin. l. "nopea" kuivahiiva. On tietysti mahdollista, että vastaukset näihin kysymyksiin ovat jo jossain, mutta navigointi on edelleen hyvin vaikeaa, en ole vielä katsonut ympärilleni.

[Alexa13]

Alexa13, jos aiot leipoa HP: ssä osana tavanomaista ohjelmaa, en suosittelisi hiivan lopettamista kokonaan. Se riittää vähentämään niiden määrää (esimerkiksi 5 g riittää elossa). Ja hapan taikinan määrä voi vaihdella 50-400 g välillä (tästä riippuu leivän nousunopeus, happamuus, huokoisuus jne.)

Jos aiot yhdistää vaivaamisen - vahvistamisen - leivonnan, on mahdollista poistaa hiiva kokonaan, mutta tämä vaatii tiettyä taitoa.

Voit lukea kaiken happamoista täältä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kiitos paljon! Tutkin hitaasti kaikkea.

En tiedä keneltä kysyä tarkalleen, mutta ehkä joku vastaa: ota 100g. jauhoja ja 100 g. vettä? Vaivasin, tuskin käänsin lusikkaa. Onko niin sen pitäisi olla? Vai tarvitsetko vain saman määrän vettä ja jauhoja? Auta...

[Lubastik24]

Lubastik24 , Otin sen kuten alkuperäisessä reseptissä, ts. 100 g vettä. Punnittiin ja yllättyi siitä, että 100 ml ei ole aivan 100 g, se oli myös paksu

[rinishek]

rinishek Toimiko se? Olen kiusannut - siellä ja edelleen reseptin 1: 1 suhteessa ... mitä tehdä?

[Lubastik24]

Lubastik24 1: 1 grammoina (ei tilavuutena) Hiivan on oltava paksu (ruisjauho on hygroskooppisempi kuin vehnäjauho). Kun happo on valmis, se nesteytyy.

[kava]

kava Kiitos, muuten mölliin ...
Lisään jonkin ajan kuluttua: paistin sen. Tapa, jolla tein sen ensimmäisellä kerralla - en tiennyt, kuinka vaivaa juurikkaalla juurella, kuinka monta todistetta ja vaivaamista se rikkoi katon hieman - mutta tämä on ehdottomasti tiukasta pullasta, en lisännyt vettä, en pidä lietettä pullan alla. Resepti on jo todistettu, vehnä-ruis. Mutta murun maku ja rakenne olivat erittäin tyytyväisiä! Leivän väri ei tietenkään ole tavanomainen harmahtava, kuvasin illalla, en muokannut kuvaa.

Seuraava kysymys nousi esiin - riittääkö hapatteen päivittäminen kerran ennen seuraavaa paistamista vai onko parempi kolme? Eikö hän ole heikko yhden kerran? Lue tiedot, nyt sotku päähäni. Kiitos jo etukäteen!

[Viki]

Viki
Joten sain käteni tähän hapatteeseen. Se osoittautui niin aktiiviseksi. ei odotettu. mitä tapahtuu.
Tänään paistin siihen ensimmäisen leivän korkealaatuisilla ja 1-luokan vehnäjauhoilla, lisäsin ripaus kuminaa ja korianteria, kyllä, ja lisäsin vain 5 grammaa hiivaa. Leipä osoittautui mielestäni onnistuneeksi, hyvällä kuperalla katolla, hyvällä murulla ja hieman happamalla, erittäin miellyttävällä ja erittäin pehmeällä. Halusin kokeilla juuri tällaista leipää. Nyt en epäile, että vehnä-ruis tulee olemaan vielä kauniimpi.
Yleensä kiitos paljon!

No, tässä olen toisen leivän, vehnä-ruisen (kuten Darnitsky) kanssa, vaikka he ovat kuin kaksoisveljiä eilisen kanssa

Leiponi seisoi vähän. päälle alkoi muodostua halkeama, joka aloitti paistamisen aikaisin.
Lisäsin vain 5 grammaa hiivaa, leipä osoittautui kauhan reunaan, siellä on hyvä happamuus ja pidin todella aromista.
Hiiva osoittautui niin aktiiviseksi. Unohdin laittaa hiiva ensin (paistan sen koko ajan kylmällä taikinalla), muistin puolen tunnin kuluttua, ettei hiivaa ollut, lisäsin sen ja taikina oli jo niin elossa hapattimesta. Olin yllättynyt!

Lähetä leipää jopa näyttelyyn - se on kaunista. Kuva osoittaa, että murusia on kohtalaisen joustava. Lena, kuinka se ei murene päivässä tai kahdessa? Mutta jaa vaikutelmiasi - eroavatko leipä kylmältä taikinalta ja juurikkaalta?
ruisjuurikka yleensä on niin eloisa. monille alkuviljelmille viljelyn alkuvaihe - ruisjauholla - on kaikkein "oikea". Yleensä alkupaloja voidaan käyttää ilman hiivaa.

[Irochka]

Irochka, huomenna näen kuinka leipä murenee. Tänään ensimmäinen valkoinen leikattiin täydellisesti. Seuraavan kerran yritän leipoa ilman hiivaa. Vaikka en ollut valmis ja epäilen sitä.

[Elenka69]

Elenka69, Tämä on mitä teit minut onnelliseksi! No, niin saat komeat miehet! Ilahduttaa!
Älä unohda näyttää niitä meille. Ja mitä tämä "ei ole valmis ja epäilevä"? Ei pitäisi olla epäilystäkään siitä! Tärkeintä on mitä? Katso kohde ja jätä esteet huomiotta!

[Viki]

Viki
Suuret kiitokset tuestasi!
Pidin todella tästä hapatuksesta. Erityisesti siksi, että se on ongelmaton, nimittäin se osoittautui helposti, ei ole kapriisi eikä riipu huoneen lämpötilasta. (Tai pikemminkin jääkaapissa)
Löydän aikaa ja kypsennän vielä leipää uunissa.
Muuten, tämä leipä murenee edelleen vähemmän kuin kylmä taikina.

[Viki]

Viki
ei riipu huoneen lämpötilasta. (tai pikemminkin jääkaapissa)

Ja tässä ovat putket! Yli 4-5 asteen lämpötiloissa se kerää etikkahappoa viikon kuluttua. Pidän sitä 3 * C: ssa ja kaikki on kunnossa, vain kuukauden ajan (kuten odotin) kaipaan sitä.
Joskus syötän lusikkaa - kaksi 50 grammaa kukin. jauhoja ja vettä, ja 3-4 tunnin kuluttua lisätään vielä 50 kumpikin. Luulen, että hän pitää siitä niin paljon.

[Viki]

Viki
Kiitos selvennyksestä!
Menin katsomaan mitä lämpötilaa oli asetettu jääkaappiin, myös +3. Ruokin häntä uudestaan ​​(siitä tuli vähän, nopeasti hajaantunutta), kuten kirjoitit, 100 g vettä ja jauhoja ja 12 tuntia huoneessa. niin vasemmalle. Aamulla lähetin sen takaisin kylmään.

Leivoin hapankaalia. Täällä hän on...

Jotain huokoisuutta siinä on liian pieni. Joo?! Tietenkin se maistuu ja haisee kuin eri taikinan leipä, toisin kuin leipomo.

Jotain huokoisuutta siinä on liian pieni. Joo?!

Erinomainen huokoisuus, tasainen.
Jos tarvitset enemmän huokoisuutta, taikinan tulee olla kosteampaa, vaivaaminen on lyhyempää ja leivonnaiset ilman hometta ja höyryä.

[Viki]

Viki,
Paljon kiitoksia hyödyllisestä neuvostasi! Toimii!

No, aivan reikien kohdalla valkoinen valo yhtyi kuin kiila
erinomainen huokoisuus! leipää!

No, aivan reikien kohdalla valkoinen valo yhtyi kuin kiila
erinomainen huokoisuus! leipää!

Kiitos, muuten epäilen.

Ja tässä on vehnä-ruiskeittämäni juurikkaani. En ole koskaan maistanut leipää maukkaammaksi! Aromi, happamuus, murusirakenne, kuori - kaikki on super! Kannattaa pitää tämä hapate yksin hänen tähtensä!
Vaikka etäisyydellä oli puutteita. Paistin sen suuremmassa muodossa kuin se oli sulatettu ja se osoittautui melko matalaksi. Ja loput

on totta, että niitä lasketaan. Vaikka se ei ollut kriittinen, se ei ollut tasainen kakku, vaan hyvä leipä. Mutta tämä tapaus on täysin korjattavissa.
1. taikinan taittaminen - auttaa 100%
2. gluteenia taikinassa
3. ripaus askorbiinihappoa jauhoissa - ja siinä se!
nämä pienet tekniset ja kemialliset menetelmät johtavat merkittävään tulokseen.

Kiitos!

Hei! Kirjoitat, että ruis-vaniljakastike voidaan valmistaa tällä hapattimella. Voisitko antaa reseptin? Tuleeko se ilman hiivaa? Kiitos

Tässä resepti https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[Viki]

VikiOlen toisella kiitollisuudella juurikkaasi superideoistasi
En ole vielä tyytyväinen tuloksiin
mikä on minulle yllättävää, massan rakenne, kuten valkoisen leivän rakenne, osoittautui

[luchok]

Olen aivan iloinen - erittäin maukas, pörröinen ...

luchok, Minä uskon! Olen iloinen kuvista! Super fluffiness näkyy paljaalla silmällä! Bravo!!!

[Viki]

Viki Kiitos paljon tästä aloitusreseptistä. Kaikki sujui hienosti. Ja tämä, minun on sanottava, ei ole ensimmäinen, jota yritin nostaa esiin. Ei ongelmaa. Ja tässä on leiviä vain hapatteella (ilman hiivaa), jonka tuoksuva AXIOMA on uunissa. Paistin juuri hitaassa liesi:

Laitoin plusmerkin!

[Rusya]

Hyvin tehty, Rusya! Bravo!
Mukava leipä osoittautui! Onnea tämän hapan ja leivän hallitsemisessa. Ja AXIOMAn reseptit ansaitsevat huomiota. Riippumatta leivästä - mestariteos ja paljon muuta!

[Viki]

Viki, Minulla on sinulle kysymys ...
Jätin hapatteen syötetyksi leivontaan yöksi (9 tunniksi), ja niin, tänä aikana se nousi ja laskeutui (nähdään astian polulla), mutta pysyin suurentuneena 4-5 kertaa.
Tämä on normaalia? Ehkä minun ei pitäisi jättää häntä ilman valvontaa, toisin sanoen älä anna hänen mennä alas?

Valmistan tämän hapan toisen kerran. Tällä kertaa sain sen paljon aktiivisemmaksi!
Tässä on ensimmäinen vaniljakastike, vaikka se on "parkittu" päältä ja leikkaa se vielä haaleaksi. Se osoittautui erittäin pehmeäksi ja kevyeksi, mikä ei ole kovin tyypillistä vaniljakastikkeelle. Viipale on 4. päivänä ja on edelleen pehmeä, kuten tuore.

Tällä kertaa sain sen paljon aktiivisemmaksi!

tämä johtuu siitä, että se kasvoi kasvavalla kuulla!

tämä johtuu siitä, että se kasvoi kasvavalla kuulla!

Voi kuinka!

Itse olin henkilökohtaisesti vakuuttunut siitä, että nämä eivät ole vain astrologisia ongelmia. Viime vuonna ranskalaiseni oli melko heikko - kasvoin häntä niin spontaanisti ("mutta minä menen hakemaan itselleni hapankaalia!"), Ja tänä vuonna rypäleen - kaikkien sääntöjen mukaan - kasvavalla kuukaudella suotuisana päivänä - kaikki on odotettua!
(Tanyusha-Dachnitsa kertoi minulle, miksi hän kumartaa hänelle matalaa!)

tämä johtuu siitä, että se kasvoi kasvavalla kuulla!

Enkä katson tähtitaivasta. Tiedän nyt.
Se on vain, että kärsimättömyys on kypsynyt - naarmuttaa kätesi ...
On käynyt ilmi, että astrologia toimii - olin vakuuttunut itseäni!

[Viki]

Viki, Minulla on sinulle kysymys ...
Jätin hapatteen syötetyksi leivontaan yöksi (9 tunniksi), ja niin, tänä aikana se nousi ja laskeutui (nähdään astian polulla), mutta pysyin suurentuneena 4-5 kertaa.
Tämä on normaalia? Ehkä minun ei pitäisi jättää häntä ilman valvontaa, toisin sanoen älä anna hänen mennä alas?

Kaikki riippuu haposta, jonka haluat saavuttaa leivässä.
Jos haluan saada leipään kirkasta happamuutta, saan kiinni putoamisen hetken.
Ja jos haluan hienovaraisen hapan hapon, otan lusikan - kaksi hapankaalia ja jaan ruokinnan kolmeen osaan, annan kolmanneksen kerralla ja loput kaksi kolmasosaa 3-4 tunnin kuluttua, toisen 3-4 tunnin kuluttua (riippuen keittiön lämpötilasta) vaivaan sen taikina.
Vaniljakastike esikoisen kanssa! Se osoittautui komeaksi!
Rakastan tätä murusirakennetta.

[Viki]

Kiitos paljon, Viki!
Yritän myös tätä ruokintaa.

En voi auttaa osoittamaan leipiä, jotka perustuvat tähän juurikkaaseen, jota syötetään TM Zhmenkan täysjyvätuoksilla. Se osoittautui niin ilmavaksi! Tämä on HP: ssä, ja uunissa se olisi vielä kauniimpi.

[Viki]

Viki, ja minulla on kysymys sinulle.
Kuinka monta kertaa voin uudistaa aloituskulttuurin alkuperäisestä?
Olen todennäköisesti jatkanut sitä alkuperäisestä 4 kertaa. En tiedä selitinkö itselleni selvästi. Tarkoitan tätä vaihetta.

Kun "puolivalmisteen" säilyvyysaika on loppumassa, otamme 1 rkl. l., lisää 100 g. vettä ja 100 g. ruisjauho, sekoita ja laita se 12 tunnin kuluttua jääkaappiin varastointia varten.

Ihmettelen, tuleeko hän uudestaan?
Se on hyvä haju ja nousta toistaiseksi.

Ihmettelen, tuleeko hän uudestaan?
Se on hyvä haju ja nousta toistaiseksi.

Tiedät, kuten täällä Odessassa sanotaan: Voi, pyydän sinua ...
Haju ja nousu ovat hyviä, sitten kaikki on hyviä. Kaikki mitä teet, on ylläpitää villihiivaa ruokkimalla sitä.
Siitä tulee "ei hyvä", uuden luominen ei ole vaikeaa. Hänen on melkein mahdotonta eksyä kohti joidenkin haitallisten bakteerien määrää, hänessä ei ole mitään viettelevää, vain vesi, jauhot ja villihiiva.
Ja leipänne on pelkkä provokaatio! En voinut elää rauhallisesti tällaisen kauneuden jälkeen, kunnes löysin ja ostin TM Zhmenkalta täysjyväjauhoja. Olen erittäin tyytyväinen laatuun! Kiitos!

[Viki]

Viki, Kiitos!
Kysyin tätä, koska epäilen aina. Ja kun kaikki on erittäin hyvää, se on myös hälyttävää.

Jos pidän jostakin ja se on todella hyvää, mainostan, kunnes toiset kiusaavat. Haarassani olevat ihmiset ovat jo houkutelleita tähän hapatukseen.
Ja jauhot ovat todella hyviä!

[Viki,]

Viki,
Laitoin "puolivalmiin tuotteen" vain 10 tuntia sitten, ja jo tappiolla mitä tehdä seuraavaksi! Vaikka se tapahtui keskellä vanhaa kuuta, alkupääni osoittautui liian leikkisäksi.Lämpötila keittiössä on 23-25 ​​* C, ainesosat punnittiin reseptin mukaisesti, ja todennäköisesti sekä hiiva että jauhot ovat erittäin vahvoja. Pelkään, että tällaisella nopeudella jäljellä olevien 38 tunnin jälkeen koko hankkeesta jää likainen, hapan lätäkkö (Kerro kuinka minun pitäisi huolehtia kaasupoljin edelleen, jotta hän kasvaa terveeksi

Kuva 9 tuntia prosessin alkamisen jälkeen - sivulta ja ylhäältä



P.S. Päivitys 3 tuntia myöhemmin: seisontuaan viileässä paikassa (+ 17 * C) tietysti hidastui, mutta se oli jo kasvanut 400 ml: n merkkiin - tämä on ensimmäisten 13 tunnin aikana .... Ja kuinka en heti huomannut, että keittiö oli liian kuuma

Kerro kuinka hoidan kiihdyttimetni edelleen, jotta hän kasvaa terveeksi

Rauhallinen, tärkeintä on rauhallinen!
Keittiössäni 25 * C on normaali talvella ja kesällä. Ja kaikki on kunnossa.
Sekoita se hyvin haarukalla ja lähde, älä huoli mistään. Tämä hiiva raivostuu siellä, nyt villit hyökkäävät melulle ja ottavat paikkansa.
Ja hapan lätäkkö, tarvitsemme vain yhden lusikan siitä.
Se ei voi nousta yli 400: een, se on liian märkä. Peitä se juustoliinalla tai kannella, jossa on reikiä, jotta villihiiva voi lentää sisään.
Kaikki tulee olemaan hyvin!!!

[Viki,]

Viki,

Kiitos vastauksesta. Pidin oppilaani 17 *: ssa melkein 12 tuntia ennen kuin luin vastauksesi. Tällaisissa olosuhteissa hän ei kasvanut ollenkaan korkeudessa, mutta nyt, ohjeidesi mukaan, sekoitan hänet haarukalla ja palaan lämpöön

sekoita se haarukalla ja lämmetä uudelleen

Oikein.
Katsokaa aikaa, joka meillä on ruokinnan aikana, sitten syötämme.
Kaikki tulee olemaan hyvin!

Laitoin myös happea yli eilen. Tänään syötin. Huomenna aamuna on tarpeen heittää turha pois, anteeksi ??? Ehkä yrität käyttää sitä? Kukaan ei uskaltanut?

Kukaan ei uskaltanut?

En suosittele. Siellä on paljon etikkahappoa ja ... alkoholia

Hyvin pahoillani. Minulla on monen kerroksen sideharso, joka on peitetty sideharsoilla. Joten midges lensi hänen päällensä. Joten teen kaiken reseptin mukaan. Eikä amatööri esitystä

No, ruokin häntä. 2 tuntia on kulunut, litraa kohden voi se nousta 800 g: n tasolle. Mitä tehdä seuraavaksi?

mitä tehdä seuraavaksi?

Kaavio ensimmäisellä sivulla. Pidä tiukasti kiinni!
Sekoittaminen on sallittua.

[Viki,]

Viki, , Hei! Ja auta minua neuvoja, kiitos!
Laitoin happea, päivän kuluttua se käy hyvin, ruokkii sitä aikataulun mukaisesti, nyt kahden päivän kuluttua se kerrostui - päällä on väkivaltainen vaahto ja neste pomppii pohjasta. Sekoitin sen hyvin, syötin sitä uudelleen, mutta en pidä hajusta ollenkaan. Ei, että se olisi täysin huono, ei kovin maukas tai jotain. Parempi heittää se heti pois, jotta kukaan ei kärsisi, ei minä eikä hän?