Fermentoitu paistettua maitoa sisältävä paistettu maito (täydellinen maidon kiehumis- ja käymisprosessi monikeittimessä)

Fermentoitu paistettua maitoa sisältävä paistettu maito (täydellinen maidon kiehumis- ja käymisprosessi monikeittimessä)

Kategoria: Maito- ja munaruoat

Ainekset
Pastöroitu maito	1800 ml
Bakteerihappo (jogurtti / fermentoitu paistettu maito)	lääkärin määräyksestä

Keittomenetelmä

• Päätös yrittää valmistaa fermentoitua maitoa syntyi toisesta halusta yrittää valmistaa paistettua maitoa hitaassa liesi. Tämä ilmestyi vähän aikaa sitten, käytimme yksinkertaisempaa multicookeria. Tässä on ohjelmia "Hidastaminen", "Jogurtti", "Multipovar".
• Kokeiluni varten ostin kaksi pakettia alueellemme tavallisesti pastöroitua maitoa, 3,2% rasvaa, minulla oli bakteeri-alkuainetta "Jogurtti" (teemme joskus vain jogurttia).
• 
• Asetin "Simmering" -tilan hitaassa liedessä napsauttamalla ajastimia saadaksesi selville tämän tilan ajan ja lämpötilan. Monitoimikoneellani tämä tila toimii 98: lla° - kello 6. Minusta tuntui paljon, ja hidastin lämpötilan 95 asteeseen
• 
• Otettuani rehellisesti maitoa vastaan ​​määrätyn ajan, vakoilemalla säännöllisesti kulhossa tapahtuvaa, laitin sen jäähdytykseen. Muuten, maito ei ole koskaan yrittänyt "piristää pyöriä rajojen ulkopuolella" lämpötilan laskiessa. Kun ohjelma oli mukana, kiehumisen äänet kuulivat selvästi, ja kun avasin kannen, onnistuin näkemään paeta.
• Jäähdytin sen lasitetulla parvekkeella; talven alussa lämpötila pidetään + 2-4 °: ssa.
• 
• Jäähtynyt ja puhdistanut jo paistetun maidon ja suodattanut sen edelleen seulan läpi vaahdon jäännöksistä, kaadoin sen jälleen pestyyn monikeittokulhoon. Jopa minua rasitti höyrystys maidon heikkenemisen aikana .... Kahdesta 900 ml: n pussista tuli vain yksi litra gheeä! Karl, missä perheeni on 800 ml?
• 
• Nyt on tullut "Jogurtti" -ohjelman vuoro, katsottu arvot napsauttamalla painikkeita, 8 tuntia 38 °. Totta, se kesti vain 6 tuntia, tämä riitti pääni. Tuloksena on "lusikan otto" -rakenne ja väri on melko beige! Mieluummin nautimme jogurtin juomaversioista, erityisesti fermentoidusta maidosta. Siksi "hyytelöinen liha" rikottiin varovasti paksun kermaviilun tilaan, sitä voidaan verrata myös huoneenlämpötilan ylittävään tiivistettyyn maitoon.
• Maku on mahtava! Yleensä suosittelen ainakin testauksen vuoksi!
• 
• Hyvää ruokahalua ja lakkaamatonta kiinnostusta kokeilla uusia reseptejä!

Astia on suunniteltu

1 l lopputuotetta

Aika valmistautua:

12 tuntia + 1 tunti paistetun maidon välijäähdytyksellä

Ruoanlaitto-ohjelma:

Multikeitin.

Samanlaisia ​​reseptejä

Leivottua maitoa, fermentoitua maitoa ja varenetteja (Steba SV 2) (SD)

Varenets - hapanmaito paistetusta maidosta (Oursson-jogurtinvalmistaja ja Redmond RMC-01 -keitin) (Järjestelmänvalvoja)

Ryazhenka monitoimikoneessa Polaris 0517 (laridanna)

Terveisiä Juoma näyttää erittäin hyvältä, ja kuvan tunteet siirtyvät suoraan kylän mökille.
Nyt on jotain pureskeltavaa leivällä

Kevyt
Ryazhenka vähärasvainen

[Podmosvichka]

Juoma näyttää erittäin hyvältä. Kuvan tunteet siirtyvät välittömästi kylän mökkiin.

Hei, kysyt! Ei vain maukas, jumalallinen!



Podmosvichka,

Yura, voin haistaa herkullista fermentoitua maitoa! Nyt tärkeintä on ostaa normaalia maitoa. Tänään näin maatilan tynnyristä, mutta rouva myy, hän tuskin voi seistä ja mustalla silmällä. Halveksittu.

[Ludmila]

Ludmila, Otin pakatun, myymälän. Se ei ehkä ole yhtä rasvaa kuin maatila, mutta se osoittautui hyvin höyrystämisen jälkeen melkein paketin kosteutta

[Yuri K]

Yuri K, olet väärä henkilö! Kuka suodattaa vaahdon? Paistettu vaahto fermentoidussa paistetussa maidossa on eniten nautintoa! :))
Ja loput - namia!
mieheni kuitenkin kapinoi myös vaahtoa vastaan

olet väärä henkilö! Kuka suodattaa vaahdon? Paistettu vaahto fermentoidussa paistetussa maidossa on nautintoa! :))

Olen todella lukenut artikkeleita, vain 10 prosenttia pallopopulaatiosta kunnioittaa vaahtoa, loput aiheuttavat ellei heijastusrefleksiä, ainakin inhoa. Olemme kaikki erilaisia, ja vielä enemmän makuasetuksissa

Ja loput - namia!

Ei tuo sana! En vain odottanut sen olevan niin maukasta! Vaikuttaa siltä, ​​että myymälän maidon olisi pitänyt olla myymälän ryazhenkan maun tasolla. Mutta ei!

[Svetlana]

Svetlana,
Rakastan vaahtoa fermentoidussa maidossa

Tässä on maitovaahto - ba. Ja kuumentamisen ja käymisen jälkeen

Olemme kaikki erilaisia, ja vielä enemmän makuasetuksissa

Mieheni ei pidä vaahdosta missään muodossa, se on jo huonosti tehty. Joten hän on kaikki minun !!!!

[liusia]

liusia,

Tässä on vaahto kuumennuksen ja käymisen jälkeen

Kuten tämä? En ole koskaan nähnyt tätä vaahtoa käymisen jälkeen (jo ylittänyt itseni)

Mukava resepti, kiitos.
Yur, etkö ole vielä keksinyt, kuinka mukauttaa tämä resepti hitaaseen (sinulle tulossa)?

Yur, etkö ole vielä keksinyt, kuinka mukauttaa tämä resepti hitaaseen (sinulle tulossa)?

Ja mitä on keksittävä Hän näyttää minulta mahdolliselta lämpötilan korjauksilta, joten sopeutan monikeittimen lämpötiloihin. Vain tämä on plus keramiikassa!

Hups ... vain aikaa voidaan muuttaa siellä, mutta ei lämpötiloja

[Yura,]

Yura, upea fermentoitu paistettu maito. Ja prosessi on helposti saavutettavissa, yksinkertaisesti hahmoteltu. Kiitos!!!
Rakastan todella paistetun maidon vaahtoa. Kuumennan maitoa yleensä uunissa. Rikoin kauhalla täyttyvän vaahdon ja upotan sen maitoon. Niistä ja maidon väri on rikkaampi.
Ja haluaisin ehdottomasti laittaa ne fermentoituun paistettuun maitoon. Vaikka on selvää, että tämä on henkilökohtaista makua.

Jopa minua rasitti höyrystys maidon heikkenemisen aikana .... Vain 1 litra gheea tuli ulos kahdesta 900 ml: n pussista!

Pitkään kiusattu.
Kidun aina lehmänmaitoa, en varastoi maitoa.
Hitaassa liedessä (vakio) High-tilassa vaihdan kannen reikäiseen kattilaan tai monikattilassa, jossa ei ole höyryventtiiliä "sammutuksessa", kaivoksessa ei ole "kielekettä". Ei ole kuplimista.
Multikeittimelle 3-4 tuntia riittää, koska lämpeneminen asetettuun t on nopeampi kuin hitaassa liedessä. Hitaassa liesi - 6-8 tuntia, riippuen hitaan lieden tilavuudesta.
Tällainen paistettu maito on jo hieman "ylikypsennetty") Varsinkin kun se on jo pastöroitiin tehtaalla, ts. kerran lämmitettynä rakenne on jo muuttunut.
Miksi "puhdistaa" se - riitti kastaa vaahto maitoon. Se ei ole likaa. Ja jäähdytä se kylmässä Ja lämmitä sitten uudelleen ... jo hapanta.
Yleensä - hieman enemmän vaivaa, helpompaa - anna sen jäähtyä kulhossa 38-40 *: een, lisää happo hyvin ja seiso 8-10 tuntia 38-40 *. Hyytymä on tiheämpi.

Ja prosessi on helposti saavutettavissa, yksinkertaisesti hahmoteltu. Kiitos!!!

Kaikki sinulle, naiset!

Rakastan todella paistetun maidon vaahtoa. Vaikka on selvää, että tämä on henkilökohtaista makua.

Pitkään kiusattu.
Multikeittimelle 3-4 tuntia riittää, koska lämpeneminen asetettuun t on nopeampi kuin hitaassa liedessä.

Olen samaa mieltä. Tein sen ensimmäistä kertaa, ensi kerralla todennäköisesti vähentää aikaa.

Hitaassa liedessä (vakio) High-tilassa vaihdan kannen reikäiseen kattilaan tai monikattilassa, jossa ei ole höyryventtiiliä "sammutuksessa", kaivoksessa ei ole "kielekettä". Ei ole kuplimista.

Kuuntelen, hidas menee vain minulle!

Miksi "puhdistaa" se - riitti kastaa vaahto maitoon. Se ei ole likaa.

Ei tarvitse asettaa henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä. Jotkut ihmiset vihaavat vaahtoa ennen keikkarefleksiä!

Ja jäähdytä se kylmässä Ja lämmitä sitten uudelleen ... jo hapanta.

Sijoitettu kylmään nopeaan jäähdytykseen, vain lämpötiloihin, jotka eivät ole kriittisiä käynnistysbakteereille. Se ei ole vaikeaa, mutta se säästää aikaa.

helpompaa - anna sen jäähtyä kulhossa 38-40 *: een, lisää happo hyvin ja seiso 8-10 tuntia 38-40 *. Hyytymä on tiheämpi.

Emme tarvitse tiheyttä. Tämä on juominen käynyt paistettu maito. He eivät syö sitä lusikalla

kestää 8-10 tuntia 38-40 *

Irin, miten voit kestää tällaisen lämpötilan hidastettuna?
Tämä on luultavasti vain piirroksessa "jogurtti"?

ja hidastettuna, kuinka voit kestää tällaisen lämpötilan?

kyllä, hitaasti kestää jatkuvasti 38-40 * ei ole sallittua, vaikka hidas pitää jäännöslämpötilan melko kauan.
Fermentoin sarjakuvassa tai jogurtinvalmistajassa.

Jotkut ihmiset vihaavat vaahtoa ennen keikkarefleksiä!

asia on, että ikävä vaahto on, kun maito keitetään. Ja tämä vaahto on ohut "rätti", keitetty maitoproteiini.
Ja vajoamisen aikana vaahto ei ole inhottavaa, sitä ei kypsennetä, se on herkullista kermaa.
Mutta - jos teollisuusmaito - kyllä, se on jo lämmennyt, sen rakenne on erilainen kuin lyhyen maidon.

kyllä, hitaasti kestää jatkuvasti 38-40 * ei ole sallittua, vaikka hidas pitää jäännöslämpötilan melko kauan.
Fermentoin sarjakuvassa tai jogurtinvalmistajassa.

Joten tanssii tamburiinien kanssa, sitten on parempi aloittaa kaikki yhdessä castrUlkassa, sitten monessa, kiitos.

[Ksyusha]

Ksyusha, Pidän paistetusta maidosta enemmän joko hitaista pulloista tai multi Redmond02: sta, jolla on pullea kulho, ja Redmond itse pitää jotenkin lämpimämmän paremmin kuin muut piirrosni.
No, niin - kaada vain paistettu maito jogurtinvalmistajaan tai hitaaseen keittimeen ja levitä siihen hapantaikista tai valmiissa myymälässä fermentoitua paistettua maitoa - työtä ei ole paljon)

[Irgata]

Irgata,

Ja vajoamisen aikana vaahto ei ole inhottavaa, sitä ei kypsennetä, se on herkullista kermaa.
Mutta - jos teollisuusmaito - kyllä, se on jo lämmennyt, sen rakenne on erilainen kuin lyhyen maidon.

Todennäköisesti niin, mutta kuinka tein sen! Joka tapauksessa kukaan perheenjäsenistä ei osoittanut kiinnostusta vaahdosta, olemme kaupunkiasukkaita

minulle tulleessa - on toimintoja aikatilojen ja lämpötilan asettamiseen En tiedä mitä ne ovat.

tässä Electroluxin lisätty keitto = keittotila, muut tilat ovat vakiona, kuten kaikki muutkin - max, min, lämmitys.
Keittotila on loogisesti kuumin lämpötilatila, 100 *: n pitäisi ehdottomasti olla.

[Irgata]

Irgata,

muut tilat ovat vakiona, kuten kaikki muutkin - max, min, lämmitys.

Toistaiseksi en vain tiedä näiden tilojen lämpötiloja .... Kanssamme ei vieläkään ollut hitautta. Lämpötilojen kannalta on kätevämpää luoda multikeitin, voit asettaa sen.
Vaikka toisaalta - joka mitasi lämpötilaa venäläisessä uunissa muinaisina aikoina, kaikki tuntui savipannuilta
Ja millainen "Buffet" - se on hallituksen äärimmäinen vasemmisto?

"Noutopöytä"

tämä lämmittää valmiita ruokalajia uudelleen.

Buffet-toiminto on tarkoitettu valmiiden aterioiden tarjoamiseen pöydällä, ja se eroaa Keep Warm -toiminnosta vain sen korkeammassa lämpötilassa. 🔗

[Irgata]

Irgata, Joo kiitos!
Ladatut ohjeet tälle mallille PDF-muodossa

Redmond02, jonka kulho on pullea,

Ja minulla on Tefal, siellä kulho on myös pullea ja muotoinen kuin ruukku.

[Ksyusha]

Ksyusha, sisään! ihana

Joo,

Lähes kaikki reseptit, hyvin paitsi leivonta, tulevat todennäköisesti väsymättä alas hitaille liesi

[Irgata]

Irgata,

Kidun aina lehmänmaitoa, en varastoi maitoa. (...)
Lisäksi se on jo pastöroitu yrityksessä, eli kun se on lämmitetty, rakenne on jo muuttunut.

Kauppa ei lehmä? :-) Kysymys on retorinen.
Pastöroitu "myymälä" ei eroa "lehmästä", pastöroinnin aikana maito lämmitetään 75 *: een vain 10-15 sekuntia... Maidon rakenne muuttuu kiehuttaessa tai kuumennettaessa pitkään, toisin sanoen kuumennettaessa, joten on epätodennäköistä, että teidän "lehmänmaidollanne" olisi etua tässä. :-)

Lähes kaikki reseptit, hyvin paitsi leivonta, tulevat todennäköisesti väsymättä hitaille liesi

Hemmoteltu mukavuuden vuoksi! * röyhkeä hymiö *
Teen leivinmaitoa liedellä ja jogurttia / fermentoitua maitoa leipäkoneessa. :-)

Hemmoteltu mukavuuden vuoksi!

Se on varmaa! Jopa minulla, elämän konservatiivilla, on jopa kunnia ostaa tehosekoitin (on jo yksinkertainen) ja hidas

Kauppa ei lehmä?

Ei ole aina retorinen kysymys siitä, että erilaisten "lisäaineiden" esiintyminen teollisuusmaidossa on havaittavissa sekä maun että hajun suhteen.
Ja pastörointi on yksi prosessi, ja normalisointi on toinen prosessi, jolloin kerman muodostumiselle teollisuusmaidon pinnalle ei ole käytännössä mitään mahdollisuutta.
Leivotun maidon etu raakamaitoon nähden on sen pidempi varastointi, joka oli aiemmin kätevää ilman jääkaappeja. Hän on keskittynyt.
Ja se on vain herkullista.
Maito lehmän alta.

Ja se on vain herkullista.
Maito lehmän alta.

Olen samaa mieltä, maukas, mutta ei turvallinen, ja se tulisi keittää. Siksi mieluummin jogurtille ja raejuustolle pastöroitu myymälä, koska nyt valikoima on suuri. :-) Vaikka tilan tynnyri tulee meille säännöllisesti.

mutta ei turvallista ja on keitettävä

älä ota mihinkään eikä kukaan tiedä keneltä.
Ja mikrobeilla ei ole enempää mahdollisuuksia selviytyä 4–8 tunnin lämmityksessä 85-95 * * lämpötilassa kuin kiehuvat.
Et keitä maitoa ennen kiehumista, silloin ei todellakaan ole maukasta pulleaa vaahtoa)))

Ja mikrobeilla ei ole enempää mahdollisuuksia selviytyä 4–8 tunnin lämmityksessä 85-95 * * lämpötilassa kuin kiehuvat.

Kanto on selkeä, tämä on ainutlaatuinen. Raejuustolle ja jogurtille tämä on tarpeetonta, myös kalsium "muuttaa rakennettaan" korkean lämpötilan vuoksi ja imeytyy huonosti.

älä ota mihinkään eikä kukaan tiedä keneltä.

Joten otan sen virallisilta valmistajilta. Pastöroitu.

Et keitä maitoa ennen kiehumista, silloin ei todellakaan ole maukasta pulleaa vaahtoa)))

Kirjoitin yllä, että kuumennan maitoa liedellä, se on erinomainen vaahto, paksu ja maukas. :-) Ensinnäkin kuumennetaan korkealla lämmöllä nopeasti kiehuvaksi, sitten haudutetaan vähintään pitkään.

Siksi mieluummin jogurtille ja raejuustolle pastöroitu kauppa

Galina, mutta en koskaan tehnyt sitä vain pastöroidusta jogurtista ... Yritin mitä reseptin valokuvassa on. Vain ULTRA-pastöroitu se osoittautuu hyväksi! Mihin se voidaan yhdistää? Tässä käynyt leivottu maito osoittautui siitä - mahtava, mutta jogurtti ei!

Et keitä maitoa ennen kiehumista, silloin ei todellakaan ole maukasta pulleaa vaahtoa)))

Voi, meidän on otettava huomioon !!!! Jos se auttaa välttämään sitä!

[Ksyusha]

etkä ole vielä keksinyt, miten tämä resepti hidas

KsyushaMinulla on reseptejä paistetulle maidolle hidastettuna

Leivottua maitoa (hitaasti keitettävä Russel Hobbs (3,5 L) (Järjestelmänvalvoja)

Varenets - hapanmaito paistetusta maidosta (Oursson-jogurtinvalmistaja ja Redmond RMC-01 -keitin) (Järjestelmänvalvoja)

Kotitekoinen raejuusto paistetusta maidosta (monikeittokomero Redmond RMC-01 + lautanen) (Järjestelmänvalvoja)

Paistettu maito, kotitekoinen (monikeitin Marta MT-1989) (Järjestelmänvalvoja)

Toivottavasti se on kätevä

Sisään riitti yhden päivän ajan vain käynyt leivottu maito. 4 hengen perhe, joka onnistui nopeasti. No, yritän nyt hautua hitaasti. Ja käydä sarjakuva.

[Yuri K]

Yuri K, mutta kotitekoinen maito ei "loista" millään tavalla?

mutta kotitekoinen maito ei "loista" millään tavalla?

Kyllä, voit tietysti joskus anoppi tuo kylästä (ostaa sinne), mutta emme ole tottuneet siihen millään tavalla. Jääkaapissa makaaminen on hapan ... Täällä se tuoksuu ja siinä kaikki ... Niin on myös raejuusto.
Voimme syödä vain smetanaa

[Yuri K]

Yuri KAnteeksi, että olen tylsää, mutta luultavasti tiedät jo kunnioittavan suhtautumiseni ruoanlaittoon ja terminologiaan.
Saamasi tuotteen on väärä kutsua fermentoitua paistettua maitoa. Fermentoit leivottua maitoa jogurtin aloitusaineella, joka perustuu bulgarialaisiin tikkuihin. Tuloksena on paistettu maitojogurtti.
Käyvän leivotun maidon valmistamiseksi sinun on fermentoitava leivottua maitoa erityisellä fermentoidulla fermentoidulla maidolla tai smetanalla. Hapan kermassa pääasiallinen käynyt maidon mikrobi on termofiilinen streptokokki. Ja hänen on vallitseva fermentoidussa maidossa saadakseen sen erityinen maku. Lisäksi oikean fermentoidun paistetun maidon on oltava melko rasvaa, vähintään 4%, joten hapan lisääminen on myös perusteltua.
Voit tietysti harkita mitä tahansa käynyt leivottua maitoa käynyt leivottua maitoa, mutta henkilökohtaisesti voin hyvin erottaa fermentoitujen maitotuotteiden maun, ja minulle on eroa, fermentoidaanko maitoa bulgarialaisella kepillä (en pidä jogurtista) vai termofiilisellä streptokokilla (fermentoitu leivottua maitoa ja smetanaa ovat käytännössä ainoat fermentoidut maitotuotteet Kuten).
Anteeksi jälleen, tämä huomautus on puhtaasti terminologinen eikä koske värikkäästi kuvattua ruoanlaittoprosessia.

[SvetaI]

SvetaI, melkein puolet maidosta oli sulanut, joten rasvapitoisuuden olisi pitänyt kasvaa.

[SvetaI]

SvetaI, melkein puolet maidosta oli sulanut, joten rasvapitoisuuden olisi pitänyt kasvaa.

Kyllä, Juran ryazhenka sai melkein 5%.

[SvetaI]

SvetaI, ei iso juttu Mutta maun mukaan - puhdas käynyt leivottu maito osoittautui! Täällä annan pääni katkaista. Minä itse kunnioitan vain fermentoitua paistettua maitoa ja smetanaa. En käytä kefiriä, varenetteja tai jotain muuta. Tässä olemme samanlaisia

puolet maidosta oli sulanut, joten rasvapitoisuuden olisi pitänyt kasvaa.

Se osoittautui erittäin rasvaiseksi, totta. Jopa myymälämaidosta voin vain kuvitella, että se osoittautuu kylästä