Pullat "Daugavinya"

[Resepti puoli tusinaa pullaa]

Pullat "Daugavinya"

Kategoria: Hiivaleipä

Keittiö: Latvialainen

Ainekset
Puuvillajauhot c. alkaen.	1 kg
Maito, vesi (ennen taikinaa, jonka kosteus on 35%)	200 g
Suola	13 g
Sokeri	120 g
Margariini	100 g
Tuore hiiva	50 g (25g riittää)
Kananmuna	150 g
Kardemumma	0.05

Keittomenetelmä

• Bezoparny-taikina 1,5-2 tuntia fermentointia 28-32 ° C: ssa, kunnes taikinan happamuus on 3,0-3,5 astetta. Pyöristää 80–85 gramman palat, aseta ne lähelle 9,12 tai 15 palan arkkia siten, että pallot turpoavat ja yhdentyvät paistamisen aikana ja muodostavat liukastumisia paistamisen aikana. Korjaus 50-100 min 35-40C, ilman kosteus 80%. Paistaminen höyryllä 14-25 minuuttia 180-230C: ssa.
• Resepti puoli tusinaa pullaa
• 250 g leipäjauhoja c. alkaen.
• 3 g kuivahiivaa (1/2 tl)
• 4,3 g suolaa
• 30g sokeria
• 25 g hydratonta margariinia
• 50g maitoa
• 38 g munaa (yksi keskikokoinen muna)
• 50-150 g vettä erittäin pehmeäksi
• 0,01 g kardemummaa (jauhaa puoli viljaa laastissa)
• Sekoita vesi maitoon ja lämmitä 35 ° C: seen, lisää tl sokeria, sekoita. Lisää sitten kuivahiiva, peitä ja jätä yksin tunti. Vaivaa seuraavaksi taikina, vaivaa hyvin kehittynyt gluteeni ja anna käydä puolitoista tuntia. Tähän mennessä sen pitäisi paisua kokonaan, kasvaa tilavuus 5-6 kertaa. Vaivaa huolellisesti ja anna taikinan käydä vielä puoli tuntia tai tuntia.
• Punnitse kypsä taikina ja jaa se kuuteen yhtä painavaan kappaleeseen. Vedä kunkin kappaleen reunat palloksi ja jätä yksin 5-10 minuutiksi. Vedä taikina uudelleen tiiviiksi palloiksi ja aseta se muotoon tai leivinpaperille, joka on voideltu tarttumattomalla rasvalla. Taikipallojen ja muotin seinien välillä on oltava noin 2 cm: n etäisyys, peitä ja anna seistä puolitoista tuntia. Ripottele vedellä ja uunilla 400 ° F: ssa 16 minuutin ajan.
• Heti paistamisen jälkeen jätä pullat muotoon 5-10 minuutiksi, mutta ei enää, ja kaada ne sitten pyyhkeelle tai ritilälle. Pohjan kuori ja sivut ovat erittäin rapeaa ja rapeaa.
• 
• 

Merkintä

Nämä herkulliset pullat on nimetty Daugava-joen mukaan. Joten Latviassa he kutsuvat Länsi-Dvinaa, joka on yksi maailman suurimmista jokista, joka ulottuu tuhat kilometriä pitkäksi - Tverin alueen Valdaysta Valkovenäjän ja Latvian kautta Itämereen. Vanhat valokuvat Daugavasta ja sen viehättävistä rannoista ovat kauniita, mutta meidän aikanamme paljon on muuttunut: Latvian alueella joki tukki kolme padoa, he aikoivat rakentaa neljännen, ja vuonna 2007 Valkovenäjän Länsi-öljytuotteiden putki räjähti ja sataa tuhatta tonnia dieselpolttoainetta kaadettiin jokeen alueella Latvia on saastuttanut joen yli sata kilometriä. Daugava ei ole nyt sama. Ainakin kauniiden Daugava-pullien resepti on pysynyt muuttumattomana ja voimme leipoa sen samalla tavalla kuin ennen.
Resepti mariana-agasta

[GruSha]

GruSha, kiitos reseptistä! Erittäin maukkaat, pehmeimmät pullat osoittautuivat. Leivotaan 500 g: sta jauhoja, lisätään 105 g vettä. Tuli 11 kappaletta. On outoa, että kukaan ei ole käyttänyt reseptiä niin monen vuoden aikana. Paista, et tule katumaan sitä, saavutetaan erittäin hyvä tulos.

[Helena]

Helenakyllä, olen samaa mieltä - hieno resepti !!! Kiitos huomiosta ja leivonnasta. Erinomainen tulos