Pilaf Stalik Khankishievin Paul Bocusen muistoksi

Pilaf Stalik Khankishievin Paul Bocusen muistoksi

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Kananreidet (rumpukapulla)	12 kpl
Riisi	400 gr.
Porkkana	300 gr.
Sipuli	100 g
Chili	1 KPL.
Kasviöljy	160 g
Kerma
Rusinat
Zira
Sahrami
Kurkuma
Suola

Keittomenetelmä

• 
• Tämän alkuperäisen ja herkullisen pilafin keksi Stalik Khankishiev ja omistettu Paul Bokyuzille. Suurelle kokille. Joku, joka voisi luoda pienen mestariteoksen yksinkertaisimmista tuotteista.
• Ja tämä pilaf kuuluu myös samojen ruokien luokkaan.
• Annoin määrän ja ainesosat täsmälleen alkuperäisen reseptin mukaisesti. Mutta näytän myös oman versioni. Hieman uudistettu. Ja selitän miksi tein muutoksen.
• Minulla on 4 kananreitää. Tämä tarkoittaa, että tuotteiden määrää on vähennettävä kolme kertaa. Mutta otin samat 100 grammaa sipulia. Koska rakastamme, kun vihannekset tuntuvat pilafissa. Lisäsin myös kurkumaa ja kirjaimellisesti vähän sahramia. Mieheni ei pidä makustaan. Kurkuma antaa saman hämmästyttävän värin ja miellyttävän maun. Korvasin myös chilin Yannimilla. Ensinnäkin, se ei ole chilen kausi. Toiseksi, yannim on aromaattisempi kuin pippuri.
• Liota rusinat, riisi. Lisätään myös kurkuma ja sahrami kermaan. Anna heidän vaatia.
• Leikattiin kana. Erotamme ihon lihasta, sukalla, sitä ei voi repiä. Katkaise luu varovasti nivelen lähellä. Erota liha sitten luista.
• Teemme liemi luista. Myöhemmin kypsennä siinä riisiä, kunnes se on hellä.
• Kaada öljyä esilämmitettyyn paistinpannuun, laita porkkanat ja vähennä välittömästi lämpöä. Sulje pannu kannella. Porkkanat tulisi hauduttaa öljyssä, ei paistaa.
• Leikkain sen tarpeeksi pulleaan levyihin. Joten se leipoo paremmin, saa miellyttävän jälkimaku ja mukavan "rusketuksen".
• Kun porkkanat ovat valmiita, vie ne lautaselle.
• Paista sipuli samassa öljyssä. Kunnes läpinäkyvyys ja ensimmäinen kultaisuus.
• Laita sipuli lautaselle porkkanan kanssa. Ja leikkaa se kuutioiksi. Ei olkia. Jos siinä on pieniä palovammoja, katkaise ne varovasti. Mutta olen jo tottunut keittämään sen sellaiseen tilaan, että väri on tumma, mutta maussa ei ole palanutta, mutta vain karamelli tuntuu.
• Paista kana samassa öljyssä. Noin puolet lihasta. Kirjoittaja ehdottaa paistamista hyvään kuoreen, mutta kotitalouteni pitää kevyemmästä. Ennen paistamista heitän kuminaa (kuminaa) öljyyn. Tämä tekee mausteesta vieläkin paremman. Mutta tämä on mielestäni.
• Laitoin kaikki ainekset lautaselle ennen sekoittamista. Näin tuotteiden suhde on selvästi nähtävissä. Riisi ja kana on jaettu tasan. Noin 40%, ehkä hieman vähemmän. Sipulia, porkkanaa ja rusinoita on noin 7-10%. Versiossani on enemmän vihanneksia kuin alkuperäisessä. Mutta tämä on yksinomaan meidän makuun.
• Sekoita ainekset, lisää mausteet ja suola.
• Aloitamme ihon. Käännämme sen reunat sisäänpäin. Kuten tämä.
• Kirjoittaja ehdottaa pannun voidelemista, jalkojen asettamista ja täyttämistä liemellä melkein puoleen. Kypsennä 45 minuuttia uunissa 150 asteessa.
• Teen sen eri tavalla. Kuumennan paistinpannun. Sulatan kanasta leikatun rasvan siihen. Poistan saadut rasvat ja laitan kanan kuumaan rasvaan taitettuna alaspäin. Laitoin sen hyvin esikuumennettuun uuniin. Lämpötila - 180 astetta (konvektiolla).
• Stalik tarjoaa voidellakseen kanaa sahrami-infusoidulla kermalla.
• Tunnustan, ja sitten vetäytyin hieman. Lisäsin voiteeseen yannimia ja kurkumaa.
• Voitelemme kanamme tällä "kastikkeella" ajoittain.
• Hänestä tulee kirkkaampi ja tyylikkäämpi joka kerta.
• Heti kun kana on riittävän kirkas, otamme sen uunista ja tarjoamme sen rakkaillemme miehille.
• Tämä kana voidaan tarjoilla vihannesten, kastikkeiden, lavashin jne. Kanssa.
• Tämä on herkullinen, tyydyttävä, kaunis ruokalaji! Pilaf on yksinkertaisesti hämmästyttävän maukas ja mehukas. Huolimatta siitä, että se on valmistettu kanasta, ei karitsasta. Ja iho on itse täydellisyyttä. Hieman rapeita, mutta hellävaraisia. Se kirjaimellisesti sulaa suussa.
• Mieheni tilaavat usein tämän pilafin juhlapöytään.
• Hyvää ruokahalua.

Merkintä

Ollakseni rehellinen, en halunnut osallistua tähän kilpailuun. Koska en halua valita. Teet useamman kuin yhden ruokalajin lomalle. Erityisesti rakastetulle aviomiehelle. Ja minun on vaikea päättää, kumpi on parempi.

Tapaus auttoi. Istun foorumilla, ja mieheni sanoo:
- Onko liian aikaista juhlia Isänmaan puolustajan päivää?
-???
- No, tässä olet, sinulla on onnittelukortti ripustettuna.
-Tämä ei ole onnittelu, vaan kilpailu lomalle.
-Voitko osallistua?
-Ei.
-Miksi? Voit kokata paljon namia.
- Itse asiassa. Tarvitset vain yhden astian.
-Yksi? Kyllä, ongelma .... Ja keität väärän pilafin.
-???
-No, Paulin jalat. (Tätä kutsumme reseptiksi kotona) Kaikki pitävät niistä aina. He eivät ole vielä jättäneet ketään välinpitämättömäksi.

Joten päätin mieheni ehdotuksesta osallistua kilpailuun. Tämä pilaf on hämmästyttävä. Ja se toimii aina. Sytytyskatkoja ei ole vielä koskaan tapahtunut.
Vaikka se valmistautuu ehdottomasti ei kaanonin mukaan. Mutta ei huonompi kuin oikeat reseptit.

Olen kiitollinen Stalik Khankishieville! Brutaali, maskuliininen ruokalaji.
Ja onnittelen Isänmaan puolustajia lomasta! Kiitos rauhastamme.
On vähemmän työtä! Ja meillä kaikilla on vain rauhallinen taivas päämme yläpuolella, ja vastoinkäymiset ohittavat!

[Irina]

Irinakuinka herkullinen ja epätavallinen pilaf! Otan muistiinpanon, teen ruokaa miehilleni. Kiitos ja kiitos miehellesi vaatimuksesta osallistua kilpailuun!

[toffee]

toffeemikä upea resepti! Kiitos miehellesi kannustamisesta osallistumaan kilpailuun!
Erittäin mielenkiintoinen idea "sukkien" täytteellä - se näyttää upealta, ja mikä on herkullista, näkyy selvästi kuvista.

Pidän todella nykyisestä kilpailusta, reseptit ovat hyviä minkä tahansa juhlapöydän koristeluun - paljon uusia ja alkuperäisiä.

Upea resepti! Ja erittäin kaunis. Jotenkin teen varmasti sellaisen pilafin.

Kiitos upeasta reseptistä, teen sen varmasti!

Irina, erittäin kaunis ja varma, että se on herkullista. Toistan sen jotenkin. Tein jotenkin jotain sellaista, vain kokonaisella piirakalla tai jotain, ostin erityisesti nahkaa, se näytti vähän ei kauniilta viipaloituna. Ja tässä suorat annosjalat ovat käteviä ja kauniita. Kiitos vielä kerran ja kaikille miehille tulevasta lomasta.

Upea resepti!
Vain riisin kanssa en ymmärtänyt aivan oikein - sinun on liotettava se ja kypsennettävä sitten? Sitten sekoitetaan kanan vihannesten kanssa? Tai sekoita vain liotettu riisi ja täytä sukat, ja sitten se tulee jalan sisäpuolelle uunissa?

Hienosti! Minulle kokit, jotka voivat poistaa kanan ihon vahingoittamatta sitä, ovat jo hienoja! En tiedä miten, vaikka yritän kovasti))

Tytöt, kiitos!

Vain riisin kanssa en ymmärtänyt aivan oikein - sinun on liotettava se ja kypsennettävä sitten? Sitten sekoitetaan kanan vihannesten kanssa? Tai sekoita vain liotettu riisi ja täytä sukat, ja sitten se tulee jalan sisäpuolelle uunissa?

Riisi liotetaan ensin ja keitetään sitten kanaliemessä miedoksi.
Pohjimmiltaan, kun sekoitamme kaiken, voit jo syödä. Mutta kun tämä pilaf hikoilee kanan ihon sisällä, se on mehukkaampaa ja rikkaampaa makua.

Minulle kokit, jotka voivat poistaa kanan ihon vahingoittamatta sitä, ovat jo hienoja! En tiedä miten, vaikka yritän kovasti))

Reiden nylkeminen on helppoa. Kirjaimellisesti kaikki tehdään sormillasi. Vain satunnaisesti autan itseäni vähän veitsellä. Sitten kultykassa leikkain lihan luuhun, otan suuren veitsen ja pilkkoin luun.
Vaikein iho poistetaan siipistä. Ja täytetyt siivet ovat perinteinen uudenvuoden ruokalaji. Ja valmistaudumme muihin lomiin. Täällä olen heillä ja koulutettu poistamaan iho. Istun television edessä, käynnistän suosikkielokuvani, tartun siipiin ja ...
Muuten, pakastimessani on aina jonnekin kilogramma "perattuja" siipiä. Pakastan ne yhteen kerrokseen. Yhtäkkiä vieraat tulevat. Sulata nopeasti ja täytä uunissa tai grillipannussa. Herkullinen ruokalaji on valmis.

Irina, siipistä tarkemmin

Tein jotenkin jotain sellaista, vain kokonaisella piirakalla tai jotain, ostin erityisesti nahkaa, se näytti vähän ei kauniilta viipaloituna. Ja tässä suorat annosjalat ovat käteviä ja kauniita.

Olen myös tehnyt sen. Ja jalkojen, ihon, siipien ja koko kanan iho poistettiin ja täytettiin.

Mutta Stalikin mukaan kananreidet antavat pilafille optimaalisen maun. Paradoksaalisesti: tämä pilaf on hyvin pienessä tilavuudessa, ei avotulen päällä, ainesosat valmistetaan erikseen ja sekoitetaan sitten. Mutta maku on erinomainen! Vaikka näyttää siltä, ​​että kaikkia pilafin keittämistä koskevia sääntöjä on rikottu!
Kyse on vivahteista.
Esimerkiksi paistin porkkanat leikattu nauhoiksi. Ja se oli tavallista tai jotain ... Täällä "paistetut" porkkanat, jotka myöhemmin leikataan kuutioiksi, antavat koko väripaletin värejä ja makuja.
Plus vielä yksi vivahde - suuri ihokerros ei salli koko pilafin kyllästymistä kanarasvan makuun. Ja tässä äänenvoimakkuus on juuri oikea.
Jne.

Yleensä se on kypsennettävä arvostettavaksi.

Irina, tarkemmin siipistä, kiitos

Voi, en edes tiedä kuinka yksityiskohtaisesti. Paitsi resepti. Ensi viikonloppuna minä kokin ja otan kuvia tarvittaessa.

Mutta näyttää siltä, ​​että olen jo maalannut kaiken. Otamme siivet, leikkaamme ihon erittäin huolellisesti, ehkä hieman lihalla. Täytämme valmiilla täytteillä ja paistamme tai paistamme. Grilli on myös herkullinen.
Poikamme kevyellä kädellä kutsumme heitä yllätyssiipiksi. Koska teen aina useita täytteitä. Mutta jaan sen yleensä erilaisiin levyihin. Ja sitten mieheni paisti heidät grillillä ja pani kaiken yhteen astiaan. Siivet ovat sekaisin. Joten saimme siivet yllätyksellä. Et tiedä millaista täytettä tulee.

Ja uudenvuodenaikoina asetimme myös napin yhteen niistä. Kuka saa, on onnellinen koko vuoden. Totta, nyt asetimme napille useamman kuin yhden siiven, mutta viisi. Kuinka monta lasta - niin monta nappia. Ja sitten, ikään kuin vahingossa, he saavat ne. Raaadosti - meri !!!

Kiitos, yritän. Siipien nylkeminen ... se on viileää !!! Yritän, kunnes olen varma, mitä tapahtuu.

Siipien iho on erittäin paksu. Siksi ampuminen ei ole niin vaikeaa, jos tottuu siihen.
Käytän tähän keittiömestarin saksia. Ja nivelessä leikkaan ihon varovasti pienellä terävällä veitsellä. Tämä on työn vaikein osa. Viimeistä luita ei poisteta (kutsun sitä sormeksi). Hänen edessään oleva nivel vain puhkeaa.

Mutta siivet ovat usein "viallisia". Nahasta, joka oli jo repeytynyt ostohetkellä. Siksi otan pari kiloa kerralla, valitsen hyvät. Ja minä suolistan ne täytteenä.
Ja repeytyneellä iholla annoin sen muihin astioihin.

[toffee]

toffee, Ira! Erillinen resepti on aina parempi. Minulla on jo kysymyksiä siipistä. Mutta en todellakaan halua kysyä heiltä täällä, sekoittamalla heidät keskusteluihin tyylikkäästä ja mielenkiintoisesta pilafista.
Kun kirjoitat siipien reseptiä, kerro meille, miksi tähän valitaan juuri siivet, joista on vaikea poistaa ihoa, mutta esimerkiksi ei ihoa jaloista. Kiitos etukäteen.

Hyvä. Yritän tehdä erillisen viestin.
Miksi käytän siipiä? Se on yksinkertaista - ne ovat halvempia.
Samana uutena vuonna 30 ihmistä tulee luoksemme. Joten yritän tehdä herkkuja tyhjästä.
Tuona vuonna onnistuin asettamaan erittäin kunnollisen pöydän 10 tuhannelle.
Mutta nyt ei ole kyse siitä ...
Kananreiden pila on ensinnäkin erittäin maukas, kaunis ja näyttää rikkaalta!
Tälle pilafille juuri reidet ovat optimaaliset, ja siivet ovat kuin pizzaa, mitä laitat on hyvä. Minulla on tietysti ihanteellinen (mielestäni) versio siipien täyttämisestä, kuten Margarita-pizza. Mutta jokaisen maku on erilainen ... Joten en tiedä aioanko ... yritän.
Mutta nyt minulla on viikonloppu vain viikossa ...

[toffee]

toffee, Ira! Kerro meille kaikki täyttömahdollisuudet, ihanteelliset eivätkä ihanteelliset. Ja voit odottaa viikkoa tai enemmän. Vaikka meidän on tehtävä pilafia ja valkosipulia.

Pilaf on helppoa. Jos noudatat vaiheittaisia ​​suosituksia.
Kun keitin ensimmäistä kertaa, nautin siitä. Hyvin tehty Stalik. Kaikki on niin helposti saatavilla. Voidaan nähdä, että hän tuntee ruokaa.

Ja valkosipuli on mielestäni yleensä talonpoikakeitto. Pilata se - sinun täytyy yrittää.

[toffee]

toffee, Alkuperäinen ja maukas! Irina, kiitos reseptistä.

Mikä on yannimi? Ymmärrän millainen mauste se on, mutta tällaisen nimen näen ensimmäisen kerran. Poistan kysymyksen, löysin sen kirjoittajan resepteistä

Pahoittelen, etten selittänyt mikä yannimi on. Tämä on jauhettua kuumaa pippuria, valkosipulia ja suolaa: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

IrinaNäyttää upealta, kiitos paljon reseptistä ((yritän ehdottomasti kokata

Voi, kuinka herkullista ja kaunista !!! Laitoin sen välilehtiin, mielestäni se ei ole vanhentunut!

[toffee]

toffee, Irisha, no, se on, istun täällä nauttien ja muistan sinut ystävällisellä sanalla. Herkullinen. Totuus on, että pelasin temppua reseptin kanssa, en lisännyt rusinoita - sillä poika ei missään muodossa syö sitä, eikä ottanut jalkoja, vaan rintoja. Essno, että paistin rinnat pilafissa (vaikka ne peitattiin soijakastikkeessa) ja tietysti täytin nahat rinnasta - ei mitään ongelmaa, kiedoin sen kuin kaalirulla ja olet valmis! Kuvia ei tule - fotikissa paristot ovat tyhjät, ja puhelin normaalilla, enemmän tai vähemmän pienellä kameralla vei minut kouluun. Iltaan mennessä pelkään, ettei mitään jää.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, hyvää ruokahalua. Yritä seuraavalla kerralla jaloilla. Siellä liha on punainen. Se ei käytännössä eroa lihasanasta. Ja iho saadaan yhtenä kerroksena. Limainen. Rapea.
Rakastuimme myös tähän pilafiin. Jos teemme kanaa, se on ainoa tapa.
En syö kanan ihoa. Ja tässä versiossa - mielihamsterilla!

[toffee]

toffee, Irinka, ensi kerralla yritän ehdottomasti jaloilla. Ainoa se, että kotona oli jo jäädytettyjä kanannahkoja, ja marinoitu filee makasi kyljissä. Ja sitten reseptisi ja ... suunnitelmasi ovat muuttuneet dramaattisesti Kyllä, ja halusin pitää niin sanotun harjoituksen äitini DR: n edessä. Ja minä rakastan kanan ihoa (hymiöt kasvot tukehtuvat syljestä).

Irina, kiitos!

Ja minä rakastan kanan ihoa (hymiöt kasvot tukehtuvat syljestä).

Enkä rehellisesti pidä kanan ihosta. Mutta ei tässä versiossa. Täällä hän on limainen ja ilman ylimääräistä rasvaa.
Tämä resepti on täydellinen minulle. Ei niin kauan sitten tapasin hänet, mutta hän on jo rekisteröitynyt lujasti luoksemme. Kaikki pitävät siitä. Ja tätä tapahtuu harvoin. Tulee varmasti joku, joka ei pidä jostakin. Mutta ei tässä tapauksessa.
Sekä ruokalajin maku että ulkonäkö ovat ihania!
Pilaf on uskomattoman hyvä!

toffee, Ira! Erillinen resepti on aina parempi.

Täytetyt siivet resepti:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Kaikki tehtiin pyynnöstä!

[toffee]

toffee, Ira! Kiitos paljon!

Arvoinen resepti kelvolliselta mestarilta, kiitos!

Kiitos kauniista sanoistasi. Kyllä, Stalik Hankinshiev on mestarinsä, virtuoosi. Rakastan todella kokata hänen reseptiensä mukaan.

Onnittelut palkinnosta!

Mikä upea resepti, kirjanmerkillä! En ole syönyt kanan ihoa pitkään aikaan, periaatteessa ostamme vain fileitä, mutta tämä resepti on eri asia, se tulee rapeaksi. Yritän ehdottomasti valmistaa sen tämän reseptin mukaan.
Minulla oli vielä ajatus tehdä pilafia kakun täytteen muodossa, eli laittaa ainekset taikinakerrokseen ja sulje se taikinalla, kuten talonpoikien välipala, paista piirakalla

Minulla oli vielä ajatus tehdä pilafia kakun täytteen muodossa, eli laittaa ainekset taikinakerrokseen ja sulje se taikinalla, kuten talonpoikien välipala, paista piirakalla

Mitä? Ehkä se on herkullista. Tämä pilaf itsessään ei ole huono. Ehkä se soittaa kynnyksellä.

[Irina]

Irina, onnittelut ansaitsemastasi paikasta palkintokorokkeella!

[toffee]

toffee, Irina, onnittelut kilpailun voittamisesta!
Ihmisarvoinen resepti!

Ja kuvaa ei lähetetty. ....

Tein sen illalliseksi tänään.
Kommentit myöhemmin.

Rehellisesti kirjoittamalla - en äänestänyt reseptiäsi. Selitän miksi myöhemmin.

Millainen se on? Piditkö siitä?