Nyt annettu
teoreettiset teokset rappeutumisestajonka kuvasin, voit korostaa reseptini toisen piirteen, jonka olen jättänyt pois aiemmin, koska mitä enemmän väitöskirja on ristiriidassa valtavirran (yleisesti hyväksytyn mielipiteen) kanssa, sitä painavampien argumenttien tulisi olla.
Kakun käyttöKakku, jonka olen saanut pellavansiemenöljyn ja chia-siementen öljyn uuttamisen aikana
heittää ulos... Niin yksinkertaista.
Yleensä teollisessa tuotannossa kakussa ensimmäisen puristuksen jälkeen (en ylitä tätä vaihetta kotituotannossani) kakkuun jää noin 20% öljystä. Sitten tulee puristamisen toinen vaihe, joka voi mekaanisesti uuttaa hieman enemmän öljyä, ja saat kakun, jossa on noin 10% öljyä, joka vasta sitten voidaan uuttaa vain uuttamalla: erilaisilla liuottimilla, minkä seurauksena saamme melkein rasvattoman aterian. Eri olosuhteissa luvut ovat hieman erilaiset, mutta yleensä öljykasvien osalta tiedot ovat suunnilleen samat.
Tämän perusteella ja sen tosiasian perusteella, että kotitalouksien öljypuristimissa öljyn puristamisolosuhteet eivät ole kovin äärimmäiset (kotona ne eivät todellakaan pyri saavuttamaan suurinta-suurta hyötysuhdetta), voin olettaa, että pellavansiemenkakkuun jää 15–25% öljyä, mikä on melko paljon. Mutta kakku jo ensimmäisen vaiheen jälkeen käy läpi merkittäviä muutoksia, altistettuna korkealle paineelle ja lämpötilalle. Reseptissä kuvasin lämpötilan mittaukset: jos öljypuristimen ulostulossa olevan öljyn lämpötila oli 34 ° C, kakun lämpötila oli jo 100 ° C. Ja tämä tapahtui minulta jonkin verran ponnistelusta näiden lämpötilojen alentamiseksi. Ja niin, kakun lämpötila 120 ° C: n ulostulossa on varsin normaali.
Tapahtui niin, että pari kertaa onnistuin (vahingossa) saamaan öljyä pellavansiemenkakusta ja, toisin kuin öljypuristimesta virtaava öljy, se oli jo itsessään hieman katkera ja sillä oli melko voimakas katkera jälkimaku: ei tietenkään niin vahva kuin ostetussa öljyssä, mutta varsin havaittavissa.
Jos joku on kiinnostunut siitä, kuinka vahingossa puristaa öljyä kakusta
Alun perin kakku tulee ulos ruuvin ja puristuskorin välisen kartiomaisen uran kautta:
Kakku tulee ulos pyöreän kohteen läpi, mutta joskus se hajoaa eri suuntiin, plus kaikki, joskus pisarat lämmitettyä öljyä "räjähtävät", minä hajotan kakun ja pienet pisarat öljyä (aerosolia) melko pitkälle. Öljypuristimessa oli pieni kulmasuojus, mutta se ei auttanut paljoakaan. Tämän seurauksena päätin tehdä jatkojohdon, joka ratkaisee nämä ongelmat. Ensimmäinen vaihtoehto oli pala ruostumattomasta teräksestä valmistettua aallotusta, jota käytetään putkistossa / lämmityksessä, jonka ruuvasin kiinni puristimella. Se näkyy oikeassa yläkulmassa:
Yleensä ratkaisu osoittautui erittäin tehokkaaksi: kakku ja öljy-aerosoli lopettivat roiskumisen ja leviämisen ympäri, onnistuin siirtämään kakun poistoaukon hieman kauemmas öljyn virtauspaikasta (voit käyttää suurempaa astiaa öljyyn), kakku alkoi jopa sakeutua hieman. Mutta havaittiin yksi haittapuoli: sisällä olevan ruostumattoman teräksen aallotuksen puhdistaminen / peseminen tuotejäämistä on melko vaikeaa. Ja jos tätä ei tehdä, kakun hiukkaset voivat rikkoutua ja pilata kakun, jonka saan tulevaisuudessa. Ja koska aikoinaan käyttää kakkua, päätin tehdä saman, mutta sileällä sisäpinnalla.
Siksi toinen versio oli pala ruostumatonta terästä, jonka katkaisin Leroy Merlinistä ostetusta lämmitetystä pyyhekuivain.Sahasin kulmapalan lämmitetystä pyyhekuivain (edellisessä kuvassa keskellä), vaimoni ja minä onnistuimme ihmeen leikkaamaan tuuman putkilangan puristuskoriin (se oli melko vaikeaa, minulla ei ole ruostumatonta terästä, joten käytimme tavallista teräsputkiin, vaimoni käytti mittavipua , ja pidin tätä rakennetta suurilla säädettävillä pihdeillä Knipex 86 03 400: seurauksena taivutimme 3/4 metriä galvanoitua putkea). Lämmitettyä pyyhekuivainputkea ei enää ollut mahdollista leikata, joten juotin 3/4-mutterin "amerikkalaisesta" siihen. Ja sitten hän kiillotti kaikkia näitä juttuja jonkin aikaa. Astianpesukoneessa pesun jälkeen amerikkalaisen naisen messinki pimensi huomattavasti ja sai "kultaisen" sävyn
Toinen versio oli sileä sisältä, mutta käytännön testit paljastivat yhden erikoisuuden, joka ei ollut minulle ilmeinen: kaikki oli hyvin, paitsi että puolestaan huolimatta siitä, että se oli melko sileä ja sileä, tiivistetty kuuma kakku tiivistettiin vielä voimakkaammin ja itse asiassa juuttui hieman. Toisen version kokeiden aikana aloin pystyä puristamaan öljyä jo puristetusta kakusta, joka tippui kierteitetyn liitoksen läpi: öljy oli puhdas, ilman hiukkasia, mutta jo karvas ja hyvin havaittavissa karvas jälkimaku. Yllätyksekseni (kakun lämpötila 120 ° C - 140 ° C) se ei ollut yhtä katkera kuin paras kaupallisesti saatavilla oleva pellavansiemenöljy, mutta se maistui hyvin erilaiselta kuin itse öljypuristimesta saatu öljy.
Ongelmana osoittautui, että huolimatta siitä, että putken sisäseinät ovat melko sileät, ne kuitenkin aiheuttavat huomattavan vastuksen öljypuristimesta tulevalle kuumalle kakulle, ja sitten tapahtuu tasainen käänne, jonka lähestyessä kakku oli jo puristettu "kiveksi" ja hänen on jo hyvin vaikea muuttaa muotoaan. Tämän seurauksena päätin tehdä kolmannen version, jolla olisi sujuvin suora osa, ja kulmaosassa ei ollut pohjaseinää (valokuvan alin). Lisäksi edellisten vaihtoehtojen toiminnan tulosten mukaan päätin pidentää koko rakennetta hieman, jotta kätevästi voin käyttää suurta kapasiteettia kakkuun. Sisäpinta kiillotettiin niin kauan kuin taito ja työkalu riittivät:
Pidän tästä vaihtoehdosta ja käytän sitä nyt. Kokoonpannun öljypuristimen tyyppi:
Koko tämän tarinan seurauksena tiedän nyt, että öljy, joka jäi huomattavassa määrin pellavansiemenkakkuun, on jo huomattavasti elpynyt (katkeran maun antavat rasvan peroksidoitumisen sivutuotteet), minkä seurauksena en jotenkin halua käyttää tätä kakkua ruokaan ...
Kyllä, ymmärrän halun käyttää kaikkea mitä saamme öljyn puristamisprosessissa, kakku mukaan lukien, kuten useimmissa resepteissä kuvataan sekä kodin öljypuristimen käyttämiseen että liiketoiminnan harjoittamiseen, jossa kakku / öljykakku on varsin arvokas ja tärkeä tuote. Mutta teen öljyä kotona saadaksesi korkealaatuista öljyä (sellaista, jota en voi ostaa kaupoista), minkä seurauksena en pidä suositeltavana pellavan ja chia-kakun käyttöä, koska ruuvipuristimessa ne muuttuvat hyvin vakavasti denaturoitumisen muodossa korkean lämpötilan ja paineen aiheuttamat proteiinit ja öljyn jäännökset.
Jostain syystä luulet, että sinun ei tulisi käyttää vain öljyä, vaan myös muita pellavan ja chian siemenissä olevia osia (henkilökohtaisesti en pidä tätä tuotetta ajankohtana ruokavaliolleni, mutta tämä on vain mielestäni ), kuten lignaanit, proteiini, kuitu jne.?
Ei ongelmaa. Kokonaisilla pellavan- ja chia-siemenillä on melko tiheä kuori ja ne kulkeutuvat ihmisen ruoansulatuskanavan läpi (kuten omenansiemenet), joten ne on murskatava millä tahansa "lempeällä" tavalla, joka on käytettävissäsi: tehosekoittimessa, kahvimyllyssä,
melangere, laastissa, jossa on survin jne. On vain tärkeää olla ylikuumentamatta pellavan ja chian siemeniä niiden kuoren tuhoutumisen aikana.Esimerkiksi melangerilla sain seuraavan sakeuden (kuvassa 100% pellavan melangerin tulos ilman lisäaineita):
PS: Huomaa, että tämä viesti koskee vain pellavan ja chian siemeniä, eikä yleensä koko kakkua, jonka voi saada ruuvipuristimella. Esimerkiksi kaakaovoin puristamisen avulla saadulla kaakaokakulla on melko riittävät ominaisuudet, koska sillä ei ole niin haitallista vaikutusta lämpötilaan ja paineeseen kuin pellavan ja chian siemeniin (koska kaakaovoilla on erilainen rasvahappokoostumus ja "sisäänrakennettujen" antioksidanttien koostumus).
PSPS: Ajattelin pitkään, mutta päätin silti tuoda standardin, joka kuvaa öljyn tuotannossa käytettyjä termejä: GOST 21314-75 Kasviöljyt. Tuotanto. Termit ja määritelmät.
🔗
