Puutarhan ja luonnonvaraisten kasvien lehdistä valmistettu käynyt tee (mestarikurssi)

Tytöt, sataa tänään, hyvä puutarhaan, huono rakentamiseen ja Internetiin. Yritin omena + päärynä + karhunvatukka + herukka tee. ASIA. Otin valokuvat, olen päivystyksessä 31, zn
Lähetän 30. Voi
o vain jäätyä, mutta kuihtunut, ja sitten jäätyä on parempi (ja aromi, ja väri, ja maku). Se on märkä, liukas ja hyttysiä. Olen menossa alaspäin.

[Loksa]

Loksa, dzhida, dzhigida on tieteellinen kapealehtinen tikkari. Se kasvaa keskikaistan eteläpuolella, meillä ei ole sitä ...

[Alla]

Raportoin Dzhigidistä

Alla, kiitos raportista! Erittäin myönteinen niille, jotka kasvavat sitä. Luulin, että hyvä tee osoittautuu, koska siitä valmistetaan viiniä ...

lisää Jigida luetteloon

Alla myöhemmin, muutaman päivän kuluttua. Minulla ei ole enää kykyä muokata. Valmistelen tällä hetkellä jotain aiheiden sisältöluetteloa, jolla on linkit ensimmäisellä sivulla. Minun on pyydettävä kokki antamaan minulle mahdollisuus muokata, samaan aikaan sisällytän jigidan luetteloon.

[Oksana]

En voi tehdä sitä valokuvan kanssa, tee pyyntö Internetissä "Dzhida".

Oksana, Katso. Tässä on Jigida. Ensimmäinen valokuva ei ole vielä kypsä.



Ja tämä on kypsä:



Alla, tällaiset lehdet ovat pieniä. Kuinka keräsit sen?

[Linadoc]

Voit vain jäätyä, mutta kuihtua, ja sitten jäätyä paremmin (ja aromi, ja väri, ja maku).

Linadocja sitten lihamylly? En ole vielä tehnyt sitä. Miksi et kierrä sitä lihamyllyssä heti kuivumisen jälkeen? Yleensä kuihtumisprosessia tarvitaan paitsi rullien parantamiseksi. Kuivumisen aikana lehtien vesimäärä vähenee, mehu tiivistyy, käymisprosessi on parempi ja tee osoittautuu maukkaammaksi, aromaattisemmaksi ja tummemmaksi... Pari päivää sitten lainasin tekstiä aiheesta "The Encyclopedia of Healing Tea" tästä aiheesta. Toistan tämän tekstin. Koska luulen, että pakastettujen ja kuihtumattomien lehtien kiertäminen lihamyllyssä merkitsee teetä pahenemista. Saat paljon mehua, ja käyminen on heikompaa:

kuihtumisessa kosteuden muutokset tietyn lämpötilan vaikutuksesta määräävät biokemiallisten prosessien kulun teelehden sisällä. Vesi soluissa on väliaine, jossa siihen liuenneiden aineiden vuorovaikutus tapahtuu. On tiedossa, että suurilla laimennoksilla jotkut reaktiot eivät voi tapahtua tai niiden toteuttaminen voi kestää paljon kauemminkuin on tarpeen lopettaa tietty tuotantoprosessi. Siksi lehti on kuivattava samaan kosteusasteeseen. Intian kokeet ovat osoittaneet sen Paras tee saadaan, kun kuiva-aineen suhde veteen on 1: 2, ts. Lehden jäljellä olevan kosteuden tulisi olla 60–62%.

Joten kokemuksesi Linadoc, vahvistaa tämän teorian.

[Linadoc]

Se on märkä, liukas ja hyttysiä. Menen alas.

Linadocja etkö ole kokeillut Internet-antennia? Minulla on sama Internet ilman antennia. Antenni on täysin eri asia!

Lyudmila, kiitos vastauksesta ja neuvosta!
Ymmärsin kofeiinia aiemmin, mutta toivoin, että yhtäkkiä ruohonlehti lisäisi tiukkuuden teeseemme. Lintu-kirsikka ei todellakaan tehnyt vaikutusta. Tein sen osana Derevenskyä - leikkain sen - se tuoksui manteleille, mutta tänään panin sen - ja lintukirsikan hajusta tai mantelien hajusta ei ollut jäljellä mitään ...
Luin kaikki teeteesi alusta alkaen (yksityiskohtaisesti) - vaikka en voi tehdä kaikkea oikein (vauva on vauva - et voi todella paeta teetä luovuudella).
Minun prosessini on seuraava - otin lehdet, jätin ne löysästi sidottuun pussiin päiväksi (kunnes tulemme kotiin), sitten pakastimessa useita päiviä (kunnes aika ilmestyy), sulatin 20 minuuttia, kierrin sämpylöitä ja leikkasin heti (klo joku näki myös tämän menetelmän täällä - yleensä näyttää siltä, ​​että se osoittautuu taloudellisemmaksi), peitä se kostealla pyyhkeellä ja kannella, laita se käymiseen ja sitten kuumaan uuniin (minulla on kaasu-uuni, joten en voi asettaa lämpötilaa normaalisti - "+ - kilometri "vaikka asetan sen 100 asteeseen tunniksi, lasken sitä ja joskus sammutan sen heti, jos minusta tuntuu, että tee on kuivunut, sekoitan teetä kädellä kuivausprosessin aikana), kaadan sen pussiin ja kuivataan avoimen ikkunan yli (joskus päivässä, joskus päivässä ), sitten kaadan sen laatikkoon ja laitan pimeään paikkaan "kypsymään".
Kirjoitin niin yksityiskohtaisesti ja tajusin, että kohta "paista" uunin takia osoittautuu "mistä käyrä ottaa sen pois" (mutta tee on musta, ei palanut), kohta "hikoilu" on myös "ehkä" (kun otan lehtiä kotiin - ne ovat kuin höyrytettyjä) laukku - haju kiristyy), mutta yritän työskennellä käymisen keston suhteen - pelkäsin jotenkin, että altistaisin liikaa ja haju hävisi ...
Yksi näistä päivistä aion kokeilla ja raportoida!

Miksi badan ei ole luettelossa! ? Kuka tahansa, se ehdottomasti äänestää. Erittäin rikas, terveellinen, herkullinen, yksi mausteisimmista ja vahvimmista teistä!

Voit vain jäätyä, mutta kuihtunut, ja sitten jäätyä on parempi (sekä tuoksu, väri että maku)

Olen samaa mieltä kanssanne, makuuni mukaan jääkaapin läpi kulkenut tee osoittautuu maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi.
Voi, on sääli, että minulla ei ole eksoottisuutta, menen etsimään villi omenapuuta!

paras tee saadaan kuiva-aineen ja veden suhteella 1: 2, eli lehdessä olevan kosteuden tulisi olla 60–62%.

Mutta entä pakastimen läpi kulkevat lehdet? Kierrin niitä, joten se virtasi suoraan käsistäni.
Täältä löysin pakastimesta mustat aronialehdet, epäilin jotenkin niiden tunnistamista ... oli luun haju. Kierrin sitä kämmeniini yhdessä teetä, makkaraa sisältävien lehtien kanssa, en katkaissut niitä. Fermentoitu yön yli, aamulla jääkaapissa, kuivattu viime yönä. Tytöt !!! äiti mia! mikä upea tee! tässä se on joo !!! se oli suunnilleen yhtä suuri kuin i-tee ja musta aronia. Mutta minulla on kysymys - tuoksuvatko mustan aronian lehdet todella kiveltä, eikö se ole kirsikka minulle (olen varma, että aronia on 99%, mutta kysyn silti sinulta).

[Galina Iv.]

Galina Iv., karhunvatukka tuoksuu myös kirsikalta, hieman samanlainen kirsikan + kiven aromi Kuinka kauan käyminen Ivan-teellä oli?

fermentoitu yön yli, 00-00: stä 9-00: een (minulle aamu alkaa klo 9-00)
Oksana, kiitos luun hedelmien aromin vahvistamisesta))

[Linga]

kohta "paista" uunin takia osoittautuu "missä käyrä vie" (mutta tee on musta, ei palanut),

Linga, ei välttämättä! jos tämän yrityksen ei anneta mennä tietysti, se osoittautuu erittäin hyväksi. Jotkut karamellin haju ilmestyy. Minä "paistan" viimeiset erät. Minä pidän. Kiinalaiset käyttävät tätä menetelmää voiman ja pääruoan kanssa - tee valtaisissa patoissa kuivataan polttavan puun päällä. Ne häiritsevät myös hänen käsiään.

kohta "hikoilu" - myös "ehkä" (kun otan lehtiä kotiin - ne ovat kuin höyrytetty pussissa - haju voimistuu),

Olen samaa mieltä, haju voimistuu. Mutta en todellakaan pidä tästä menetelmästä. Ja tytöt ovat onnellisia.

Yritän työskennellä käymisen keston suhteen - pelkäsin jotenkin, että ylivalotan ja haju häviää ...

älä pelkää ... Eilinen tee käynyt 25 tuntia. Viileä haju!

entä pakastimen läpi kulkevat lehdet? Kierrin niitä, joten se virtasi suoraan käsistäni.

Galya, kierrämme rullat manuaalisesti pakastimen läpi, emmekä purista niin paljon mehua kuin lihamyllyn läpi. Tämä vapauttamaton mehu ei osallistu käymiseen eikä osallistu käymiseen, ja sitten se yksinkertaisesti haihtuu kuivumisen aikana. Tässä on, mitä samassa kirjassa on kirjoitettu tästä aiheesta:

Teelehden vierittämisen päätarkoitus on repeä ja murskata solut, jolloin solun mehu vapautuu lehden pinnalle, jossa se altistuu ilman ja entsyymien vaikutukselle. Hieman kuihtuneiden lehtien tulee olla helposti kiertyneitä, muuten ne murenevat; voimakkaasti kuihtuneet lehdet on päinvastoin kierrettävä voimakkaasti mehun poistamiseksi soluista ja antamaan sille mahdollisuus hapettua. Tiedetään, että kevyellä curlingilla saadut teet tuottavat heikon infuusion, kun taas voimakkaasti käpristyneistä lehdistä valmistetut teet tuottavat vahvan.

Joten kuinka puristamme mehun lehdistä käsin, se ei silti ole sama kuin kierrämme ne lihamyllyssä.

[Rada-dms]

miksi badan ei ole luettelossa! ?

Rada-dmsAnteeksi, en muista itseäni! Ja olit poissa silloin, kun laitoin luettelon keskusteluun. Hieman myöhemmin pyydän pomolta lupaa muokata linkkien lisäämiseksi, asetan ehdottomasti badanin.

Mutta kysymykseni on, tuoksuvatko mustan aronian lehdet todella kiveltä, eikö se ole kirsikka minulle (olen varma, että aronia on 99%, mutta kysyn silti sinulta).

Galya, karhunvatukka todellakin tuoksuu kirsikoille. Kirjoitin mistelille, että karhunvatukka tee osoittautuu kuin kirsikka kuutiossa - sen maku ja aromi. Ja hänellä ja Svetlayalla oli jotain vikaa mustassa aroniaan - heikko väri ja aromi. On hyvä, että olet vahvistanut upean tuloksen. Muuten, tein myös mustan aronian polttopuutarhalla ei kauan sitten. tulos on mahtava!

Tänään toin tämän teen toimistoon, keitin sen, join kaiken ja sanoin kuorossa: kuinka herkullista !!!!! Kiitos, Lyudochka kaikesta, kaikesta !!!

[lappl1]

lappl1, se on aivan uskomatonta !!!

Ja tässä ovat teet: 1-kirsikka, 2-karhunvatukat, 3- mansikat (metsä). Kun äänestin, suosin kirsikkaa, ja tänään, kaksi viikkoa keittämisen jälkeen, avasin karhunvatukan enkä voinut repiä itseäni, haju oli hämmästynyt !!! Tee, luultavasti, kuten viini, tulisi infusoida! Ja myös kuivausrummussa ne kuivuvat: kirsikka, päärynä, suurihedelmäinen pihlaja ja orapihlaja. Valmistan jokaisen teen erikseen ja sekoitan, kun annan. Paljon kiitoksia Lyudmilasta tiedeestä!

[Ilona]

se on vain mahtavaa !!!

Ilona, Kiitos ! Liity meihin! Tämä tee on hyvin tekemisen arvoinen!

[Irina]

Ja tässä ovat teet: 1-kirsikka, 2-karhunvatukat, 3- mansikat (metsä).

Irina, hyvää teetä! Iloinen, että pidät siitä!

Tee, luultavasti, kuten viini, tulisi infusoida!

No tottakai ! Ainakin kuukausi! Ja mitä kauemmin se maksaa, sitä paremmin se muuttuu! Kirjoitin tästä resepteihin.

Valmistan jokaisen teen erikseen ja sekoitan, kun annan.

Yritä nyt valmistaa "Country Tea" käymällä pitämiesi kasvien lehdet yhdessä. Tulos on paljon parempi kuin mono-teet.

Tänään toin tämän teen toimistoon, keitin sen, join kaiken ja sanoin kuorossa: kuinka herkullista !!!!! Kiitos, Lyudochka kaikesta, kaikesta !!!

Terveydellesi, Checkmark! Vertaisarvosana on korkein arvosana! Olen iloinen, että tee osoittautuu!

[Ludmila]

Ludmila, kanssani kanssasi, yritän. Tiedän kuka varmasti arvostaa tätä luomusta, se on äitini! Hän lähtee ja panee vain ympäri vuoden, hän juo tavallista mustaa ja vihreää teetä vain valitettavasti juhlissa)) Vaikka yritän selvittää, mikä käyminen on, tai pikemminkin miten se tehdään kuivaamisen ja vierityksen aikana lihamyllyssä. Tämä on Ivan-tea-aiheessa, menen luultavasti katsomaan

[Ilona]

Ilona, luovuudelle on niin paljon mahdollisuuksia! Kädet eivät kasva aivan sieltä, ja sitten kaikki sujui minulle, käynyt ja kuivattu, ja sitten jatkan varastamista voittajaksi talveksi! Kiitos Lyudmilalle upeista ideoista ja neuvoista !!!

[Rada-dms]

Erittäin rikas, terveellinen, maukas, yksi mausteisimmista ja vahvimmista teistä!

Rada-dms, Olya, pistää minua paikkaan, jossa kuvaat tämän teen valmistamista ... Aihe ei ole enää pieni, on ongelmallista etsiä ...Kiitos jo etukäteen!

Gulnara, avkaasi saa minut nauramaan ja nauramaan samanaikaisesti)))) Siistiä !!!

Voi kuinka myöhään tajusin sen tai pikemminkin huomasin Temkan ((Twanilla ei ollut teetä. Olin isäni kanssa Tverbyn ulkopuolella, joten kaikki on vaaleanpunaisia ​​ja violetteja kukkivilta pelloilta!) Enkä tiennyt mitä tehdä, mutta käy ilmi mitä oli tehtävä !!! Tee talveksi kuivumaan !!! Ja nyt luultavasti jo mennyt ((
Ja minulla on kysymys. Luda, minulla on sama sähkökuivain kuin sinun! Kuivatteko massan siinä heti käymisen jälkeen vai kuivatteko ensin uunissa ja sitten siellä lopullista kuivumista varten? Ja missä lämpötilassa kuivut? Alimmalla?

TYTÖT KIITOSTAVAT PALJON Pimeästä. Varsinkin naiselle. TEE on minun heikkouttani. KUIVAN AINA YRTIT JA KUKAT. JA EILENPÄIVÄN KUIVASIN TEHDETTÄ TEEÄ SALVIA JA MUSTAHEDELMÄT Haju on hämmästyttävää.

[Tashenka]

tönäisi minua paikassa, jossa kuvaat tämän teen valmistamista ... Aihe ei ole enää pieni, on ongelmallista etsiä ... Kiitos jo etukäteen!

Tashenkavaikka Rada ei ole yhteydessä, katso, hän kirjoitti tähän https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[Ilona]

Minulla on sama sähkökuivain kuin sinun! Kuivatteko massan siinä heti käymisen jälkeen vai kuivatteko ensin uunissa ja sitten siellä lopullista kuivumista varten? Ja missä lämpötilassa kuivut? Alimmalla?

Ilona, ei, kuivausrummussa kuivaan vain käymättömän teen - mintusta, sitruunamelissa ... No, sitten pussissa ilmassa. Kuivausrummun maksimilämpötila on 70 *. Tässä lämpötilassa tee osoittautuu erilaiseksi. Tässä on kirjoitettu kuivauslämpötilasta kiinalaista ja intialaista teetä koskevassa älykirjassa:

Erittäin nopea teen kuivaus pääasiassa korkeissa lämpötiloissa (yli 100 ° C) ei tuota hyviä tuloksia, samoin kuin hyvin hidas kuivaus ja erittäin matalat lämpötilat (alle 75 ° C). Korkean lämpötilan käyttö kuivauksen aikana heikentää merkittävästi teen laatua, koska sen aromi heikkenee merkittävästi eteeristen öljyjen häviämisen ja kofeiinin sublimoitumisen vuoksi. "Hyllystävän" tuotteen saamiseksi on kuitenkin tarpeen kuivua vähintään 76,7 ° C: n lämpötilassa, joten optimaalisia lämpötiloja tulisi harkita ensimmäisen kuivauksen osalta 90–95 ° C, toisen lämpötilan ollessa 82–87 ° C.

Ja yleensä "paistan" viimeiset erät kuivauksen alussa 150 ° C: ssa (noin 20 minuuttia sekoittaen jatkuvasti). Sitten menen 100 *: een, sitten - 50-60 *: een ja sitten pussissa. Tätä menetelmää kuvataan myös tässä kirjassa. Yritin sitä - pidin siitä.

[Ilona]

Tiedän kuka varmasti arvostaa tätä luomusta, se on äitini! Hän lähtee ja hautuu vain ympäri vuoden, hän juo tavallista mustaa ja vihreää teetä vain epäonnesta vierailun yhteydessä

Ilona, anna sitten äidin tehdä teetä ja kohdella sinua!

Vaikka yritän selvittää, mikä käyminen on, tai pikemminkin miten se tehdään kuivaamisen ja vierityksen jälkeen lihamyllyssä.

Katso sitten lyhyt ohje tee valmistamisesta. Ehkä se on helpompaa tällä tavalla:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 Vastaus # 680

Luda, kiitos! Entä uuni, onko se välttämätöntä vai voitko tehdä sähkökuivurin kanssa? En todellakaan halua ajaa uunia kuumuudessa ... Ja jos menen isäni luo, uunia tai kuivausrumpua ei ole, mitä sitten tehdä? Jos sää on hyvä, kukaan ei lämmitä talossa olevaa takkaa ... silloin ei ole teetä, eikö?

[Ludmila]

Alla, nämä ovat pieniä lehtiä. Kuinka keräsit sen?

Ludmila, En ole koskaan nähnyt näiden marjojen kypsyvän, nyt syksyllä minun on mentävä katsomaan.

Puussa oli paljon nuoria versoja ilman marjoja, lehdet eivät ole niin pieniä kuin kuvassa. Halusin todella tehdä teetä jigidasta.

[Ilona]

kuinka sain itseni myöhään, tai pikemminkin huomasin Temkon ((Twan-tee meni sitten eikä enää.

Ilona, on vähän myöhäistä, mutta voit silti löytää paju-teetä, joka ei puffaa. Joten katso ympärillesi.

[Alla]

En ole koskaan nähnyt näiden marjojen kypsyvän, nyt syksyllä minun on mentävä katsomaan.

Alla, samalla kerätä ne ja tehdä viiniä.

[Lena]

KIITOS ERITTÄIN Pimeästä.

Lena, terveydeksesi! Jos rakastat yrttiteitä, tämä on tehtävä!

Luda, tytöt, sivustollani on paljon hopeanimuria (istutin yhden pensaan, ja nyt se on kuin rikkaruoho kaikkialla). Luin jigdasta ja päätin tarkistaa sen. Erätesti läpäisty. Yritän pienen erän teetä. Lopeta tilaus. Valmistettu katajasta, okei! Rakeita voidaan käyttää tupakointiin, lisäämällä marinadiin ja hankaukseen, haju kuivumisen ja käymisen jälkeen paranee huomattavasti.

Luda, en myöskään pysty kiinni antennista, yleensä on puolustavia häirintäjärjestelmiä. Mutta tiedämme ennen kaikkia muita, milloin ja missä. Tietoja kuivumisesta ja sitten pakastimesta - se tapahtui niin sattumalta (minulla ei ollut aikaa), pidin tuloksesta, ja nyt teen sen, kun minulla ei ole aikaa selata jo kuivunutta arkkia. Tallennan valokuvia ja tietoja, julkaisen ne ennen päivystystä hyvässä internetissä. Täällä olen normaali, ja on olemassa asema, otsikko, tieteellinen tutkinto ja muuta hölynpölyä, mutta se on sovitettava yhteen, joten se vie päivän, mutta Internet on hyvä.

Eilen keräsin päärynälehtiä ja kourallisen omenaa, kirsikkaa, herukkaa ja vadelmaa. Illalla se kuihtui, aamulla alkoi kiertyä, näytti siltä, ​​että päärynän lehdet olivat hyvin kuivia (vaikka kuivaamisen jälkeen ne makasivat jääkaapissa yön yli pyyhkeessä). Päätin lisätä vierittäessä pakastimesta aiemmin kerättyjen metsä- ja puutarhamansikoiden lehtiä. Rakeet eivät tulleet kuivina eikä märinä - siinä se. Fermentoitu 6 tuntia, tuli erittäin tummaksi, melkein mustaksi, kuivattiin uunissa oven ollessa auki, huomenna kuivun hieman kuivausrummussa. Aromi on voimakas ja miellyttävä, ulkonäöltään silmut ovat kuin ostettua mustaa teetä, vain rakeet ovat paksumpia. Kuukauden kuluttua yritän, mielestäni sillä ei ole mitään järkeä ennen, koska juon vain keitettyä vettä, ja sitten, jos pidän siitä, jaan teetä ystäville, naapureille, sukulaisille ja tuttaville. Mutta kuinka mielenkiintoista tehdä!

[Linadoc]

En myöskään voi tarttua siihen antennilla, yleensä on puolustavia häirintäjärjestelmiä.

Sain sen! Kyllä, ihmisemme löytävät kuinka ohittaa puolustusteollisuus! Hyvin tehty!

Tietoja kuivumisesta ja sitten pakastimesta - se tapahtui niin sattumalta (minulla ei ollut aikaa), pidin tuloksesta,

Ymmärrän tämän menetelmän ja teoreettisesti hyväksyn sen. Yritän ehdottomasti vaikeilla lehdillä, kuten kirsikalla ja karhunvatukalla. Kun Ivan-tee on ohi. Ja vain jäädytetyt, kuihtumattomat lehdet lihamyllyn jälkeen antavat huonoa teetä - lisäksi murusia, jonka aromi, maku ja väri ovat heikot.
Kiitos, Linadoc, raportteihisi männystä. Aina odottaa heitä!

[natushka]

koska juon vain keitettyä vettä, ja sitten, jos pidän siitä, jaan teetä ystäville, naapureille, sukulaisille ja tuttaville. Mutta kuinka mielenkiintoista tehdä!

natushka, kaikki alkoi niin hyvin viestissä! Ja olen varma, että tee toimi! Luovuttaminen on tietysti välttämätöntä! Teen sen itse. Mutta sinun täytyy itse juoda teetä. se ei ole huono! Puhun kuin mies, joka joi yhtä vettä pitkään ... Sitten luopuin tapauksesta. Enkä kadu sitä ... Juotan edelleen vettä. Ja paljon - 2-3 litraa päivässä. Mutta raaka! Ja tietysti myös teetä ...

Hitto ... Joten sinun ei tarvitse mennä bahtille luomuteetä varten ilman uunia millään tavalla ((Häiriö ... Otan pakastetun, joten se käy itsensä myöhemmin paluumatkalla, mutta vain se mätänee pian 8 tunnin matkalla paketissa)

Ota minut, minulla oli lehtiä päivässä pussissa, tee osoittautui erinomaiseksi!
Pieni määrä teetä voidaan kuivata valurautapannulla.

[Ilona]

kerran ilman uunia

Ilona, Valentine oikeudet! Aloita kuivaus paistinpannulla ja lopeta kuivausrummulla. Kirjoitin tästä pajujen ja puutarhakasvien lehtien teetä koskevassa reseptissä (vastaus nro 6). Yritin itse, kun valo sammutettiin, se toimii hyvin.

NOIN!!! Kiitos paistinpannusta !!! Tämä on idea !!!

[mustan teen valmistus ryhmästä 4. Teetuotannon tekniikka]

Tytöt pojat! Lähetän edelleen otteita professorin, kiinalaisen lääketieteen tohtorin Wu Wei Xinin kirjasta "Healing Tea -syklopedia". Tällä kertaa - oi mustan teen valmistus ryhmästä 4. Teetuotannon tekniikka... Luku on suuri, joten jaan sen useaan viestiin, jotta myöhemmin olisi kätevää lukea ja myöhemmin viitata tiettyyn tekstin osaan. Jokainen viesti kattaa yhden teetuotannon vaiheen.
Kirjan "Encyclopedia of Healing Tea" täysversio löytyy täältä 🔗

[Mustan pitkän teen valmistus]

Mustan pitkän teen valmistus

KALASTUS

Kaikista teetyypeistä musta pitkä tee on johtava paikka maailmanmarkkinoilla. Sen tuotantotekniikka, joka koostuu prosesseista kuihtuminen, valssaaminen, käyminen ja kuivaus peräkkäin on niin loogista, että toisen teknisen järjestelmän kehittämistä ei voida edustaa muuttamatta tuotetyyppiä.
Pitkän mustan teen tuotantoprosessi alkaa musertava. Tarkoitus Tämä prosessi on lehden turgorin menetys ja antaa sille elastisuuden - pehmeys, joka on välttämätön uuden kiertymisprosessin toteuttamiseksi. Tämä tulee mahdolliseksi, jos levyssä oleva kosteus ja sen kudosten turgorin haihtuu.

Paras kuivauslämpötila on 20–24 ° C 70%: n suhteellisessa kosteudessa. Mitä kuivempaa ja lämpimämpää ilma on, sitä helpompaa lehti kuivuu ja sitä lyhyempi kuivumisaika. Intian ja Sri Lankan tehtaat ovat kuitenkin sitä mieltä, että luonnollisen kuihtumisen ei tulisi olla alle 18 tuntia.
Kuivattaessa se on kosteus muuttuu tietyn lämpötilan vaikutuksesta määrittää biokemiallisten prosessien kulku teelehden sisällä... Vesi soluissa on väliaine, jossa siihen liuenneiden aineiden vuorovaikutus tapahtuu. On tiedossa, että suurissa laimennuksissa jotkut reaktiot eivät voi tapahtua tai niiden toteuttaminen kestää paljon kauemmin kuin on tarpeen tietyn tuotantoprosessin loppuunsaattamiseksi.

Siksi lehti on kuivattava samaan kosteusasteeseen.
Lehti voidaan kuihtua normaalisti, langoittaa tai ylikuormittaa. Suhteellisesti voimakkaasti kuihtunut lehti kiharat paremmin ja tuottaa enemmän hyviä teitä lehden luonteen vuoksi kuin keskeneräinen lehti... Intian kokeet ovat osoittaneet sen paras tee saadaan kuiva-aineen ja veden suhteella 1: 2, eli lehdessä olevan kosteuden tulisi olla 60–62%. Lehden katsotaan kuihtuvan hyvin, kun kaikki erän huuhtelut ovat kuihtuneet enemmän tai vähemmän tasaisesti. On kuitenkin pidettävä mielessä, että täydellistä kuihtumista ei ole olemassa, koska huuhtelun osat sisältävät erilaisia ​​kosteusmääriä ja niiden haihtumisnopeus on erilainen johtuen ulkokuorien epätasaisesta tiheydestä. Tuotannossa kuivumisen loppu määritetään paitsi kuivuneen lehden vesipitoisuudella myös subjektiivisella menetelmällä, jonka ydin on siinä kuihtuneen huuhtelun varren ei pitäisi rikkoutua mekaanisen rasituksen alaisena, ja kun kourallinen kuihtuneita lehtiä puristetaan voimakkaasti kokkareeksi, sen ei pitäisi avautua.
Nuhistumisen aikana melkein kaikki teelehden aineet muuttuvat kemiallisesti, vaikka ne ovatkin syvyydeltään merkityksettömiä verrattuna käymisprosessin myöhempiin vaiheisiin. Lehden kuihtumisen myötä alkaa esiintyä oksidatiivisia ja muita reaktioita, jotka pehmentävät tanniinin katkeraa makua, tuhoavat osittain klorofylliä ja muita yhdisteitä, jotka antavat lehdelle maun ja vihreän hajun, eteerisiä öljyjä kertyy ja muodostuu muita aromaattisia aineita, jotka edistävät tietyn hajun syntymistä omenoiden, ananassen, ruusun aromeilla. ...

[Kiertäminen]

Kiertäminen

Koti kierrä kohde teelehti - solujen repeämä ja murskaus, jossa solun mehu vapautuu lehden pinnalle, jossa se altistuu ilman ja entsyymien vaikutukselle.

Siten käymisprosessi alkaa kiertymishetkestä. Tärkeä kiertämisen tehtävä on myös antaa sille tarvittava ulkonäkö, jota varten kuihtunut teelehti rullataan kierteisesti (putkeen).
Teelehden kiertäminen suoritetaan telassa, jossa syntyy voimia, jotka saavat teelehden massan liikkumaan eri nopeuksilla ja muodostavat kitkapintoja vierekkäisten osien väliin. Tällaisen kitkan paikoissa teelehti rullataan kierteisesti ja huuhtelu jaetaan sen osiin. Samaan aikaan telassa syntyvät voimat muodostavat suurimman vyöhykkeen, jossa pohjimmiltaan solut murskautuvat painekäyrän seurauksena.
Lehdet ja varret, joilla on erilainen arkuus ja vahvuus, revitään vähitellen erillisiksi osiksi vierityksen aikana. Levyn täydellisempään erottamiseen fraktioiksi käytetään kahta, kolmea ja neljää kiertoa. Oikealla prosessilla kierteiden lukumäärän ja puristimen painovoiman tulisi vaihdella riippuen lehden lajikkeesta ja laadusta, vuodenajasta ja myös kuihtumisprosessin tuloksista, mikä antaa sinulle mahdollisuuden saada tehdaslajikkeita teetä, jotka erottuvat hyvällä infuusiolla, aromilla ja puhdistuksella (ulkonäkö) ).
Kun taivutat arkkia, kiinnitä ensin huomiota arkin laatuun ja laatuun. Kaksinkertaisen arkin huuhteluerän yksittäisten kierrosten keston on oltava lyhyempi kuin kolmen arkin huuhtelun erässä. Lisäksi kuumina päivinä yksittäisten kiharoiden tulisi olla lyhyempiä, jotta ne eivät aiheuta lämpötilan nousua levyn massassa.

Erilaisiin mehupitoisuuksiin kuihtuneet teelehdet vaativat erilaisia ​​vieritystekniikoita. Heikosti kuihtuneet lehdet on kierrettävä helposti, muuten ne murenevat; voimakkaasti kuihtuneet lehdet on päinvastoin kierrettävä voimakkaasti mehun poistamiseksi soluista ja antamaan sille mahdollisuus hapettaa... On tiedossa, että kevyellä curlingilla saadut teet antavat heikon infuusion, sillä aikaa kuten voimakkaasti käpristyneistä lehdistä valmistetut teet - vahva... Heikosti ryppyinen lehti vierintäprosessin aikana voi palauttaa turgorin, mikä johtaa lehden purkautumiseen. Tämän välttämiseksi ja teelle hyvän sadon (ulkonäön) saamiseksi lehdet hiipuvat optimaaliseen jäännöskosteuteen.

Vääntymisen loppu määräytyy tuhoutuneiden solujen lukumäärän mukaan, jonka kolmannen kiertämisen jälkeen tulisi olla välillä 75-85%, mitä enemmän soluja tuhoutuu, sitä enemmän mehua ilmestyy lehtien pinnalle ja sitä uuttavampia teet ovat. Katkeamattomissa soluissa jäljellä oleva klorofylli antaa infuusiolle "vihertävän" maun, mikä heikentää teen laatua.
Biokemiallisia muutoksia käpristyksen aikana on vaikea erottaa käymisprosessin muutoksista. Teelehden pigmenttikoostumuksessa on kuitenkin huomattava muutos, joka liittyy klorofyllin vähenemiseen, jonka määrä liikkuvan prosessin seurauksena saavuttaa melkein raja-arvot (35%), ja siksi rullatun lehden jatkuva käyminen ja kuivaus eivät melkein muuta sen määrää teehuoneessa. arkki.

[KÄYMINEN]

KÄYMINEN

Käyminen on mustan teen valmistuksen pääprosessi, joka tosiasiallisesti alkaa solujen tuhoutumisella ja mehun vapautumisella lehden pinnalle.
Käymisen aikana on erotettava kaksi vaihetta. Ensimmäinen vaihe liittyy läheisesti valssausprosessiin siinä mielessä, että ennen sen loppuun saattamista (puhtaasti fyysinen prosessi) tapahtuu samanaikaisesti sen kanssa biokemiallisia muutoksia, jotka liittyvät käymisprosessiin. Kiertämisen jälkeen biokemialliset muutokset jatkuvat ja ne viitataan käymisen toiseen vaiheeseen, jossa ei ole fyysistä vaikutusta lehteen. Tämä fermentointiprosessin jakautuminen on mielivaltainen, koska biokemiallisesta näkökulmasta valssaus- ja käymisprosesseja olisi pidettävä yhtenä prosessina.
Koska käyminen tapahtuu spontaanisti, sitten on kiinnitettävä kaikkea huomiota sen varmistamiseen, että tämä prosessi tapahtuu sille suotuisissa olosuhteissa. Käymisen aikana on välttämätöntä: 1) asettaa lehti optimaalisella kerroksella käymiseen; 2) pitää huoneen korkea suhteellinen kosteus ja tietty lämpötila; '' 3) annettava pääsy tarvittavaan määrään raitista ilmaa; 4) lopettaa käyminen heti, kun lehti saa mustalle teelle ominaiset ominaisuudet (kupari-punaruskea väri ja tyypillinen aromi).
Käymishuone sijaitsee yleensä tehtaan pohjoispuolella, jotta suora auringonvalo ei pääse sisään ja sitä voidaan ylläpitää suhteellisen matala lämpötila ja korkea suhteellinen kosteus.
Korkea suhteellinen kosteus on pidettävä yllä lehden kuivumisen välttämiseksi sekä käymisen tasaisemman varmistamiseksi, minkä seurauksena tee kiehuu paremmin ja infuusio on kirkkaampi.

Käymisprosessin optimaaliseksi lämpötilaksi tulisi pitää 22-26 ° C. Alle 15 ° C, käymisprosessi pysähtyy, 15–20 ° C: n lämpötilassa sen alku havaitaan yli 30 ° C: ssa, osa liukoisista käymistuotteista, jotka antavat vahvuuden ja "kehon" infuusiolle, muuttuu liukenemattomaksi, samalla kun menetetään myös miellyttävä teen aromi.
Käymisaika ja laatu liittyvät läheisesti lämpötilaan ja lehtien paksuuteen, koska nämä parametrit vaikuttavat hapetusprosessien nopeuteen.
Käymisen kesto on siis käänteisesti suhteessa lämpötilaan, ja matala lämpötila antaa sinun säilyttää paljon suuremman määrän uuttoaineita ja liukoista tanniinia, lisää infuusion väriä ja korkea lämpötila vähentää itse prosessia. TeetäLyhyellä käymisellä saadut aineet ovat supistavampia, mutta heikkoja infuusiona, kun taas pitkään käyvät teet antavat vahvemman infuusion, mutta niillä on vähemmän supistusta.
Lehtikerroksen paksuuden ei pitäisi estää ilman vapaata tunkeutumista fermentoituun lehteen, koska happea tarvitaan hapettuvissa käymisprosesseissa, joista tärkein on tanniinin hapettuminen, mikä vähentää infuusion supistumista ja sen värin muodostumista.

Yksi käymisen ulkoisista merkeistä on lehden värimuutos, joka koostuu siitä, että valssattu lehti saa vähitellen entistä selvemmän kuparinpunanruskean sävyn koko käymisjakson ajan, mikä selittyy tanniinin hapettumisella. Mustan teen tyypillisen värin antavat käymisen aikana muodostuneet pigmentit - punaruskeat tearubigiinit ja kullankeltaiset teflaviinit. Infuusion intensiteetti ja väri riippuvat näiden pigmenttien kvantitatiivisesta suhteesta.
Infuusion värin ja sille tyypillisen sävyn muodostuminen liittyy myös suoraan tanniini-katekiinikompleksin muutoksilla havaitun spesifisen, miellyttävän maun ulkonäköön, minkä seurauksena käymisen käymättömälle teelehdelle ominainen katkera maku, vihreän haju ja vihreän infuusion väri katoavat. Tärkein rooli kaikissa näissä muunnoksissa on tanniinilla, joka hapen vaikutuksesta muuttuu paitsi itseään saamaan miellyttävän maun, mutta myös synnyttää pitkän sarjan redox-prosesseja, joissa sen katekiinit hapetettuaan hapettavat puolestaan ​​muita aineita pigmentit ja aromaattiset yhdisteet.
Mustan teen erityinen aromi on yksi sen laadun pääindikaattoreista.... Se muodostuu tanniinien, proteiinien hajoamistuotteiden monimutkaisista biokemiallisista muutoksista sekä tee-eteeristen öljy-aineiden muutoksista. Aromin vahvuus määräytyy haihtuvien aldehydien määrän perusteella ja kimppun täyteläisyys määräytyy estereiden määrän perusteella.
Lopputuotteen aromi on hyvin erilainen kuin teelehden.käsittelyn eri vaiheissa. Tee-aromi saavuttaa maksiminsa käpristyessään ja käyminen. Viimeisessä oikeudenkäynnissä eli kuivumisen aikana aromi heikkenee merkittävästi, koska korkeissa lämpötiloissa eteeristen öljyjen kevyet jakeet haihtuvat helposti. Aistinvarainen teen aromipisteet perustuvat onnistuneesti yhdistettyihin kahteen aromaattiseen periaatteeseen: käymisen aikana saatuun aromiin ja kuivumisen aikana syntyvään aromiin, joka voidaan luonnehtia Paahdettu maku. Teetä, joilla ei ole "paahdettua" aromia, luonnehtii raaka ja ruohomainen aromi.
Tuoreella lehdellä on vihreä tuoksu. Kuihtumisprosessissa se saa erilaisten hedelmien ja kukkien - omenan, ananaksen, ruusun ja muiden - tuoksun, mikä on mahdollista teelehden aminohappojen deaminoitumisen vuoksi, minkä seurauksena aldehydit muodostuvat. Joten glutamiinihappo antaa kukka-, fenyylialkaanihappo - vaaleanpunainen ja asparagiinihappo - omenan hajuja.
Käymisajat vaihtelevat lehtien laadun ja lämpötilaolosuhteiden mukaan käsittelykauden aikana. Tämän prosessin tulisi kestää keskimäärin enintään 4-5 tuntia kiertämisen alusta, ottaen huomioon, että eteeristen öljyjen kertyminen tapahtuu erityisen voimakkaasti ensimmäisten kolmen tunnin aikana kiharramisen jälkeen. Käymisen keston pidentyessä infuusio osoittautuu tummaksi, mutta vähän uuttava, ei tarpeeksi kirpeä, menettää ominaisen arominsa ja luokitellaan tasaisiksi tai tyhjiksi teiksi. Siksi pitkittynyt käyminen ei sovellu erityisen hyvin aromaattisille ja hapan teille.
Lehden ominaishaju ja väri käymisen aikana osoittavat prosessin lopun. Käymisen loppuessa lehdellä on oltava kupariruskea väri ja miellyttävä tuoksu, joka on ominaista käynyt teelle.

[KUIVAAMINEN]

KUIVAAMINEN

Viimeinen tekninen prosessi teelehtien käsittelyyn on kuivaaminen kuuman ilman virtauksessa. Hänen Tavoitteena on kiinnittää teelehteen ominaisuudet, jotka muodostuivat siinä käymisen aikana, pysäyttämällä entsyymien työ korkean lämpötilan vaikutuksesta... Ylimääräinen kosteus poistuu myös kuivauksen aikana.
Teelehti kuivataan yleensä kahdestija levyn lopullinen kosteuspitoisuus ensimmäisen kuivauksen jälkeen on 18% ja toisen jälkeen 3-5%. Kuivauslaatuun vaikuttavat ratkaisevasti prosessin kesto, kuivauslämpötila, kuivausrummun nopeus ja ilman määrä sekä levykerroksen paksuus.

Kun teetä kuivataan erittäin nopeasti, pääasiassa korkeita lämpötiloja (yli 100 ° C) käytettäessä, hyviä tuloksia ei voida saavuttaa kuten hyvin hitaasti kuivuvassa ja erittäin matalassa lämpötilassa (alle 75 ° C). Korkeiden lämpötilojen käyttö kuivauksen aikana heikentää merkittävästi teen laatua, koska sen aromi heikkenee merkittävästi eteeristen öljyjen häviämisen vuoksi ja kofeiinin sublimointi. kuitenkin "stabiilin" tuotteen saamiseksi on tarpeen kuivata vähintään 76,7 ° C: n lämpötilassa, niin Optimaaliseksi tulisi ottaa huomioon lämpötilat ensimmäisen kuivauksen aikana 90-95 C, toisen lämpötilan ollessa 82-87 C.

Kuivauskoneessa lämmön vaikutuksesta muodostuu vihdoin teekimppu - sen monimutkaisin aromikompleksi. Huomattavin muutos teessä kuivauksen aikana on sen erityisen hajun menetys, jonka lehti hankki käymisen aikana ja saavuttaa maksiminsa tämän prosessin lopussa. Vastakuivattu tee on melkein hajutonta, koska kuivauksen aikana aromaattiset aineosat (eteeriset öljyt, haihtuvat aldehydit jne.) menetetään merkittävästi.

[Pitkä vihreän teen tuotanto]

Pitkä vihreän teen tuotanto

Päinvastoin kuin mustan teen tuotantoa, jossa tärkein tekninen prosessi on käymisprosessi, jonka aikana raaka-aine saa uusia ominaisuuksia, jotka määrittävät tuotteen laatuindikaattorit, vihreän teen tuotannossa entsymaattiset prosessit vaikuttavat negatiivisesti tuotantoprosessiin ja lopputuotteen laatuun. Siksi vihreän teen saamiseksi raaka-aineessa olevat entsyymit inaktivoidaan, mikä tapahtuu pääasiassa lämpöaltistuksen kautta.

Siksi vihreän teen tekniikan tavoitteena on hankkia valmiita tuotteita, joilla on erityisominaisuuksia herkistä teehöyryistä, jossa raaka-aineiden arvokkaat ominaisuudet säilyvät ja parantuvat lämpökäsittelyllä ja sulkematta pois hapettavien prosessien kehittymistä.Tämä ei tietenkään tarkoita, että vihreän teen valmistuksessa ei tapahdu kemiallisia muutoksia teknisten prosessien aikana, mutta mitä enemmän nämä muutokset tai poikkeamat lehtien aineiden alkuperäisestä pitoisuudesta, erityisesti parkituskompleksissa, ovat huonolaatuisempia vihreää teetä. Jos teelehdestä puuttuu tai siinä on pieni määrä arvokkaita aineita, jotka vaikuttavat tuotteen laatuun, tekniikka on voimaton, se ei voi luoda näitä aineita. Teknologian haasteena on hyödyntää raaka-aineiden potentiaalia täysimääräisesti. Teelehtientsyymien tuhoutumisen seurauksena raaka-aineen arvokkaat ominaisuudet säilyvät, ja lämpövaikutus aiheuttaa useita merkittäviä määrällisiä ja laadullisia muutoksia raaka-aineiden kemiallisessa koostumuksessa, jotka määräävät vihreän teen uusien, spesifisten maku- ja aromaattisten ominaisuuksien muodostumisen.
Vihreä tee valmistetaan samoista raaka-aineista kuin musta, mutta vihreän teen tuotannossa kuihtumis- ja käymisprosessien sijaan redox-entsyymit inaktivoidaan lämmössä (paahtaminen, höyrytys, kiinnitys kuumalla ilmalla jne.)

Vihreiden teiden valmistus Kiinassa, Japanissa ja Intiassa

Kuten vihreän teen tuotannon päätarkoitus on korjata vihreä lehti, joka vaatii lämpökäsittelyä, perinteisesti teetä tuottavissa maissa käytetään useammin teelehden paahtamis- tai höyrytysmenetelmiä.
Kiinalainen menetelmä vihreän teen valmistus perustuu pääasiassa paahdettu lehtisisään Japani mieluummin höyryttää... Kummassakin tapauksessa samaan tavoitteeseen pyritään: entsyymien tuhoaminen, vihreän värin kiinnittyminen, tuoreen vihreän tuoksun tuhoaminen ja lehden joustavuuden antaminen.
Paahtomenetelmä koostuu siitä, että juuri poimittu lehti heitetään paistinpannuihin (puolipallon muotoiset metallikattilat), kuumennetaan puulla tai hiilellä ja sekoitetaan nopeasti kepillä kolme minuuttia palamisen estämiseksi. Paahdettuna teelehdet lämmitetään 80–90 ° C: seen ja kosteuspitoisuus pienenee 5–7%. Tänä aikana arkista tulee täysin pehmeä ja sen tilavuus vähenee 2 kertaa alkuperäiseen verrattuna. Sen jälkeen lehti on käpristynyt voimakkaammin kuin mustan teen tuotannossa, jotta se olisi erittäin käpristynyt.
Höyrytysmenetelmä on siinä, että rei'itetyllä pohjalla olevalla arkilla täytetty kori asetetaan puoleksi minuutiksi tietylle etäisyydelle kiehuvan veden pinnasta. Tämä toimenpide on tehtävä varoen, koska riittämätön höyrytys voi vaikuttaa vihreän teen makuun ja muihin ominaisuuksiin.
Molemmilla menetelmillä on positiiviset ja negatiiviset puolensa. Kuitenkin vertailevat kokeet vihreän pitkän teen valmistamiseksi paahtamalla (kiinalainen menetelmä) ja höyryttämällä (japanilainen menetelmä) osoittivat, että kiinalainen valmistusmenetelmä on teknisesti vaikeampaa, mutta mahdollistaa korkealaatuisen vihreän teen saamisen.
Moderni tekninen järjestelmä vihreän pitkän teen valmistamiseksi höyryttämällä koostuu seuraavista peräkkäisistä prosesseista: teelehden höyryttäminen, kuivaus, ikääntyminen, kiertäminen, pölkkyjen hajottaminen, kuivaus, puolivalmiiden tuotteiden lajittelu, sekoittaminen ja pakkaaminen.
Kun höyrytetäänTeelehti kuumennetaan voimakkaasti 100 ° C: n lämpötilaan, minkä seurauksena entsyymit inaktivoituvat. Lisäksi arkista tulee elastinen, mikä on välttämätöntä seuraavan valssausprosessin normaalille toiminnalle. Kuten tiedätte, lehti sisältää 80% kosteutta, joka poistuu mustumisen aikana mustan teen valmistuksessa.
Kuivausprosessi vihreän teen tuotannossa se muistuttaa kuivausprosessia, mutta ylimääräinen kosteus poistetaan siten, että se on pienempi kuin kuihtuneen lehden jäännöskosteuspitoisuus, koska vihreää teetä varten tarvitaan erittäin käpristyneitä lehtiä, joiden jäännöskosteuspitoisuus on noin 60%.Siksi kiehuvan levyn kuivaamisen tarkoituksena on poistaa siitä ylimääräinen kosteus ja saattaa arkin kosteuspitoisuus vaadittuun tekniseen kiertymisnopeuteen (60–64%).
Ikääntymisprosessin tarkoitus höyrytetty ja kuivattu lehti - kosteuden tasainen jakautuminen huuhtelun komponentteihin, mikä antaa sille elastisuuden ja suorittaa tiettyjä kemiallisia muutoksia (klorofyllin tuhoaminen jne.).
Höyryn, kuivauksen ja vanhenemisen jälkeen teelehti syötetään teloihin rullattavaksi. Kierrätysprosessin tarkoitus on teelehden solujen mekaaninen tuhoutuminen, solumehun vapautuminen lehden pinnalle, huuhtelujen erottuminen osiksi ja antamalla heille tyypillinen käpristynyt muoto. Kiinteiden teelehtien tuhoutuneiden solujen optimaalinen määrä on 45–55%. Tuhottujen solujen määrän kasvu johtaa hapettumisprosessien lisääntymiseen, laskuun - mehun vähäiseen vapautumiseen lehden pinnalle ja kemiallisten muutosten heikkenemiseen. Kun teelehti on käpristynyt oikein, mehu adsorboituu lehden pinnalle, kuivuu sen kanssa ja muuttuu sitten helposti infuusioksi.
Valssaprosessin aikana teelehden pinnalle esiin tullut solumehu tarttuvuuslaadunsa vuoksi edistää teelehtien tarttumista toisiinsa ja kokkareiden muodostumista. Teelehtien tahmeus ja muodostuneiden kokkareiden määrä riippuvat raaka-aineen kemiallisesta koostumuksesta, kiinnitysmenetelmästä, kiinteän lehden jäännöskosteudesta ja valssausmenetelmästä. Valssien hajottamiseksi ja teemassan homogeenisen fysikaalisen ja mekaanisen koostumuksen saamiseksi rullattu lehti syötetään lajittelukoneeseen. Tämä toimenpide on tarpeen puolivalmiiden teiden kuivaus- ja lajitteluprosessien normaalille suorittamiselle.
Kuivausprosessin tarkoitus on välttämättömien olosuhteiden luominen teen pitkäaikaiselle varastoinnille, mikä mahdollistaa ylimääräisen kosteuden poistamisen teelehdistä teknisen normin rajaan (3-5%), teen laatuindikaattoreiden muodostumiseen. Valmiiden teiden laatu riippuu oikein valitusta kuivausmoodista, joka sisältää sellaiset parametrit kuin lämpötila, ilman nopeus, teelehden kerroksen paksuus, kuivumisaika. Optimaalisen kuivausmoodin katsotaan olevan sellainen, että kosteuden liikkumisnopeus teelehdessä on yhtä suuri kuin sen haihtumisnopeus lehden pinnalta.
Kuivaa teetä tuotettu kuumalla ilmalla lämpötila 95-105 ° C C. Korkean lämpötilan vaikutuksesta yhdessä kosteuden poistamisen kanssa teelehdessä tapahtuu lämpökemiallisia prosesseja, joiden seurauksena lopullisen teen erityinen aromi, väri ja maku muodostuvat lopulta. Kuivumisen seurauksena maku pehmenee, infuusio tehostuu ja aineet (klorofylli ja muut) tuhoutuvat, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun. Aromin parantuminen johtuu fenoliyhdisteiden lisääntyneestä vuorovaikutuksesta aminohappojen ja muiden miellyttävän hajuisten haihtuvien aldehydien muodostumiseen vaikuttavien aineiden kanssa. Lisäksi uuttavat aineet diffundoituvat yhdessä kosteuden kanssa haihtumispinnalle, mikä myös parantaa merkittävästi teen laatua. Optimaalisen kuivausjärjestelmän rikkominen aiheuttaa teen laadun merkittävän heikkenemisen tai sen täydellisen huononemisen. Esimerkiksi "höyryssä" oleva tee (vesihöyryn pysähtyminen teelehdessä) johtaa teen uuttavien aineiden menetykseen, ja liian korkea lämpötila ja suuri ilman nopeus aiheuttavat kuivan kuoren muodostumisen lehden pinnalle, mikä johtaa edelleen homeiseen teeseen. Oikein kuivatulla teellä, jota kutsutaan puolivalmiiksi tuotteeksi, on oliivinvihreä väri.
Kuivattu tee (puolivalmis tuote) lajitellaan, eli teet ryhmitellään homogeenisen ulkonäön ja teelehtien pisteytyksen mukaan. Lajittelun tarkoituksena on siis saada tehdasvalmisteiden standardit puolivalmisteista (lehti- ja rikkoutuneet teet, muruset, kylvö).Puolivalmisteen lajittelu on puhtaasti mekaaninen prosessi, joka suoritetaan lajittelukoneessa, jota käytetään sekä vihreän että mustan teen valmistuksessa. Toisin kuin mustat teet, lajittelussa ne kuitenkin varmistavat, että vihreä tee tuottaa vähemmän rikkoutuneita teitä sekä kylvöjä ja murusia, joita pidetään paljon pienempinä kuin mustia teitä ja joilla on vähän kuluttajien kysyntää.

Moderni tekninen järjestelmä vihreän pitkän teen valmistamiseksi kiinnittämällä teelehti kuuma ilma koostuu seuraavista peräkkäisistä prosesseista: teelehden kiinnittäminen, vanheneminen, kiertäminen, palojen hajottaminen, kuivaus, puolivalmiiden tuotteiden lajittelu, sekoittaminen ja pakkaaminen.
Teelehden kiinnittäminen kuumalla ilmalla suoritetaan kiinnityskoneessa, jossa sitä kuumennetaan ja kuivataan samanaikaisesti. Kiinteä teelehtiuute suoritetaan hihnakuljettimella ja syötetään sitten teloihin kiertämistä varten. Muut tekniset prosessit suoritetaan samalla tavalla kuin vihreän teen valmistuksessa höyryttämällä. Teknologisen jakson kesto raaka-aineiden käsittelyn alusta vihreän teen puolivalmisteen saamiseen kuumaa ilmaa kiinnittämällä on 3 tuntia.

Moderni tekninen järjestelmä vihreän pitkän teen valmistamiseksi paistomenetelmä koostuu seuraavista peräkkäisistä prosesseista: teelehden paahtaminen, paistetun lehden leikkaaminen ja kiertäminen kuumassa tilassa, leikatun kierretyn lehden kiertymisen lyhentäminen, palojen hajottaminen, kuivaaminen, lämpökäsittely, puolivalmiiden tuotteiden lajittelu, sekoittaminen ja pakkaaminen.
Teelehti paahdetaan paahtorummussa lehden entsymaattisen koostumuksen inaktivoimiseksi, pitkälle vihreälle teelle ominaisten ominaisuuksien antamiseksi lopputuotteelle ja arvokkaiden biologisesti aktiivisten aineiden säilymisen maksimoimiseksi. Teelehdet paahdetaan rummun seinämän lämpötilassa 240–260 ° C 3-5 minuutin ajan, kunnes jäännöslehden kosteuspitoisuus on 64–68%.
Paistetun arkin leikkaaminen ja kiertäminen suoritetaan kuumassa tilassa levymassan lämpötilassa 75–78 ° C 10–15 minuutin ajan. Leikkaamisen-kiertämisen tarkoituksena on kudosrakenteen tuhoaminen samanaikaisesti muodostaen paistetun levyn muodonmuutos ja antamalla sileyteen tehostaa seuraavaa valssausprosessia.
Paistettua leikattua, kierrettyä levyä kierretään kerran telassa arkin massalämpötilassa 65–75 C 25–50 minuutin ajan. Tämän prosessin tarkoituksena on arkin kudosrakenteen lopullinen tuhoaminen, huuhtelun hajottaminen sen muodostaviin elementteihin ja kiertyneen muodon antaminen.
Muut tekniset prosessit suoritetaan samalla tavalla kuin vihreän teen valmistuksessa höyryttämällä ja kiinnittämällä kuumalla ilmalla.