Tee-luokitus
Kaikki maailmanmarkkinoilla tunnetut teet voidaan luokitella sen mukaan, mitkä indikaattorit muodostavat luokituksen perustan. Luokituksessa käytetään mitä tahansa ominaisuutta:
- teelehden valmistusvaihe (tehdas, kauppa);
- raaka-aine (arat tai karkeat lehdet);
- käymisaste (musta, punainen, keltainen, vihreä, valkoinen tee);
- ulkomuoto (lehtivihreät tai rikkoutuneet, irtonaiset tai puristetut pikateet)
Kuhunkin pätevyysryhmään kuuluvat teet eroavat toisistaan aistinvaraisten, ruokavalion ominaisuuksien, aromin, maun, infuusion värin ja biologisen aktiivisuuden suhteen.
Teollisessa teetuotannossa valmistuksessa on kaksi vaihetta: tehdas ja kaupallinen.
Tehdas teetä valmistetaan ensisijaisissa teetehtaissa vihreän teelehden teknologisella käsittelyllä.
Kaupalliset teet (valmiita tuotteita) saadaan teepakkaustehtaista sekoittamalla eli tehdaserien teeseosta tiukasti hyväksytyn reseptin mukaisesti.
Tee luokittelu käymisasteen mukaan teen (hapettumista) pidetään tärkeimpänä, koska siinä on yksi ominaisuus, jolla voidaan luonnehtia maailmassa esiintyvien teiden moninaisuutta. Tämän luokituksen mukaan teet on jaettu seuraaviin luokkiin.
1.
Käymätön (hapetus jopa 12% raaka-aineen kokonaisparniineista). Näitä ovat valkoiset ja vihreät teet, joita ei ole käynyt tai jotka ovat käyneet heikosti.
2.
Heikosti käynyte (hapettuminen 12%: sta 30%: iin raaka-aineen kokonaisparniineista). Näitä ovat teet, joille on suoritettu osittainen käyminen (keltaiset teet, oolongit (punainen) ja lämpökäsitellyt käymättömät mustat teet). Kaikilla näillä teillä on erilainen käymisaste: keltainen tee on vähemmän hapettunut, enemmän punaista (oolongi), enemmän teitä, jotka on valmistettu lämpömenetelmällä.
3.
Fermentoitu (hapettuminen välillä 35–45% tanniinien kokonaispitoisuudesta). Näihin kuuluvat täysin fermentoidut mustat teet.
Tämän luokituksen ulkoinen erottava piirre on
valmiin teen värimerkki.
Värin mukaan teet on jaettu viiteen päätyyppiin: valkoinen, vihreä, keltainen, punainen ja musta. Tämä viittaa kuitenkin paitsi saadun infuusion väriin tai teelehden tai puolivalmisteen hiukkasten värin ominaispiirteisiin. On tunnettua, että erityyppisiä teitä (värejä) voidaan saada mistä tahansa teepensaasta, ja salaisuus piilee juuri poimittujen lehtien käsittelymenetelmässä, niissä biokemiallisissa prosesseissa, joita esiintyy lehdessä erilaisilla teen valmistustekniikoilla. Tämä määrää viime kädessä niiden kemiallisen koostumuksen ja vastaavasti kunkin teetyypin maun, aromin ja väriominaisuudet.
Valkoiset teet ovat käymättömiä, niiden maku tuntuu keväiseltä ja raikkaalta. Keltaiset ovat heikosti käyneitä, ne maistuvat kuin mirage, koska sitä on mahdotonta muistaa. Vihreä tee on karvas, mutta sillä on makea jälkimaku, sitä on hyvä juoda kesällä. Sekä punainen että musta ovat luonteeltaan lämpimiä teitä, jotka lämpenevät täydellisesti kylmänä talvikaudena ja kylmänä sesongin ulkopuolella. Eurooppalaiset pitävät virheellisesti punaisia teitä - oolongeja - mustina. Ne valmistetaan mehukkaista teelehdistä, jotka korjataan syksyllä. Oolong antaa anteliaasti voimansa ihmisille - kestää jopa 10 infuusiota, ja joka kerta voit tuntea uuden aromin.
Teeteollisuuden ja kaupan johtava paikka on
Musta tee, jota useimmat pitävät paitsi "tyypillisimpinä", myös parhaina. Mustien teiden joukossa kuuluisa Pu-erh-lajike on erityisen kuuluisa. Se on ainoa teistä, jota ei arvosteta tuoreuden vaan iän mukaan.
Vihreä tee on aktiivisimmat ennaltaehkäisevät ja parantavat ominaisuudet. Sen teelehdet ovat oliivinvihreitä (tummempia esiintyy vain huonommissa, yli kuivuneissa tai vanhoissa teelehdissä). Vihreän teen infuusiolla on kulta-olki tai keltainen-keltainen sävy, sillä on erikoinen, miellyttävä hapokas maku, joka erottuu hienovaraisemmasta aromista kuin musta tee.
Keltainen tee valmistettu vain teepensaan herkimmistä yläosista (vinkit). Se on lähellä vihreää sen arvokkaimmilla biologisilla ominaisuuksilla - katekiinien ja vitamiinien pitoisuus, mutta eroaa siitä voimakkaamman keltaisella keltaisella värillä, miedolla ja vain hieman hapanmakuisella ja hienostuneella, vertaansa vailla olevalla aromilla. Tällä teellä on merkittävä stimuloiva vaikutus. Se maistuu hyvin jasmiinilla. Aikaisemmin keltaista teetä, jolla oli ainutlaatuinen makupehmeys ja aromin hienovaraisuus, pidettiin "keisarillisena". Se oli vain keisarin perheen, korkeimpien arvohenkilöiden ja papiston käytettävissä, sen vienti oli kiellettyä.
Punainen spektri teetä, jotka ovat siirtymävaiheessa teen mustaan sävyyn, on yleisnimi "oolongi" (kiinalaisesta "oolong" - "musta lohikäärme"). Arkki "oolongien" tuotantoa varten kerätään aktiivisen kasvun aikaan. Niille on ominaista kirkkaan punainen infuusio, miellyttävä, alkuperäinen, "pikantti" maku, upea mausteinen aromi. Tutkijat kuvaavat sitä sanalla "hämmästyttävä".Punainen tee on "mestari" eteeristen öljyjen sisällössä, se sisältää paljon enemmän katekiineja ja muita hyödyllisiä aineita kuin musta tee.
Sinun on tiedettävä, että keltaista tai punaista teetä on mahdotonta saada yksinkertaisesti sekoittamalla vihreää ja mustaa.
Erityinen lajike on
Valkoinen teejoka esiintyy kaikissa neljässä lajissa. Tämä on erittäin harvinainen, poikkeuksellisen laadukas tee, joka koostuu kokonaan vihjeistä. Jos vinkkejä valkoisen teen valmistamiseksi käydään käymisprosessissa, niin tapahtuu vain luonnollisissa olosuhteissa, enintään 5-7%. Sen melkein väritön infuusio yhdistää kaiken tyyppisten teiden edut: sillä on erittäin herkkä ja kevyt tuoksu, rikas ja voimakas maku (varsinkin kun se valmistetaan uudelleen) ja sillä on laaja valikoima lääkinnällisiä ominaisuuksia.
Kaikki viisi teetyyppiä kaikentyyppisissä muodoissaan voidaan valmistaa saman pensaan lehdistä, mikä osoittaa, kuinka tärkeää teetä varten on raaka-aineiden laatu ja käsittelymenetelmä. Tältä osin on huomattava, että mustalla teellä on erityisen monia lajikkeita, vähemmän vihreää teetä, vielä vähemmän punaista ja hyvin vähän keltaista ja valkoista, jolle korkea laatu ei ole vain ominaisuus, vaan myös välttämätön piirre ( näitä teetä ei ole läsnä).
Valmiit teetuotteet eroavat paitsi käymisasteesta (väristä) myös toisistaan
ulkonäöltään (lomake). Siksi on olemassa myös kuluttajaluokitus, jonka mukaan kaikki kaupalliset teelajikkeet jaetaan jalostettujen raaka-aineiden arkuudesta ja iästä sekä sen jalostustekniikasta riippuen.
pitkä (löysä), puristettu ja välitön.
Tee luokittelu ulkonäön mukaan käytetään pääasiassa merkkinä, joka määrittää tuotteen kaupallisen arvon ja sisältää eriasteisen käymisen teetä. Joten irtotee sisältää kaiken tyyppistä pitkää teetä (valkoinen, vihreä, keltainen, punainen ja musta), puristettua teetä - vihreää ja mustaa ja pikateitä - vihreää ja mustaa teekonsentraattia.
Baikhov-teetä... Tarkkaan ottaen sana "pitkäaikainen" ei ole täysin sopiva tässä. Sen pitäisi pikemminkin olla osoitus raaka-aineiden korkeasta arvosta, ei lopputuotteen muoto. Tämä sana tulee kiinalaisesta "bai-ho" tai "bai-hoa" ("valkoiset silmäripset") ja tarkoittaa pitkiä, kovia karvoja. Ne peittävät nuorimpien ja herkimpien lehtien alaosan paksulla samettisella hopeanvalkoisella tai kellertävällä värillä ja erittävät eteeristä öljyä, joka suojaa herkkää teelehteä haihtumiselta. Yleisimmät pitkät teet ovat mustaa ja vihreää.
Musta pitkä tee on määräävässä asemassa maailmanmarkkinoilla, on erityisen yleistä lauhkean, viileän, kostean (kostean) ilmaston maissa. Tämän teen saamiseksi lehti käy läpi kolme käsittelyvaihetta: kuihtuminen, vierintä ja käyminen.
Tämän teen koko tuotantosyklin tärkein on käymisprosessi. Loppujen lopuksi lehti on tällä hetkellä erossa koskemattomasta katkeruudesta ja hankkii koko joukon hyödyllisiä aineita ja ominaisuuksia, jotka määrittävät tulevan infuusion maun, aromin, voiman ja värin. Muihin tyyppeihin verrattuna mustalle teelle on ominaista
kirpeä, täyteläinen maku, voimakas punertavan tummanruskea infuusio ja ainutlaatuinen aromi... Näiden indikaattoreiden ansiosta mustasta teestä on tullut suosituin juoma maailman kansojen keskuudessa, ja sen osuus maailman teekaupasta on lähes 95–98%.
Vihreä tee on valmistettu samoista raaka-aineista kuin musta, käyttäen erityisiä teknisiä prosesseja, jotka eroavat mustasta vain siinä mielessä
vihreä tee ei käy ja säilyttää värinsä paitsi kuivassa muodossa myös infuusiona. Vihreästä teestä puuttuu erityinen "teen" haju ja maku. Se on eräänlainen vaaleanvihreä juoma, jossa on kultainen sävy ja herkkä aromi, joka yhdistää tuoreen kuivatun heinän, kuihtuneiden mansikkalehtien, ruusun ja sitrushedelmien tuoksun. Sillä on kirpeä, katkeran supistava maku.
Baikhov-teet valmistetaan herkistä huuhteluista (käsiteltävissä huuhtelussa on kolme lehtiä ja alkuunsa), ja ne on jaettu kahteen ryhmään - lehti- ja rikkoutuneet (pienet) teet, joista jokaisella on kolme laatutasoa (lajiketta). Lehtiä ovat: ensimmäinen lehti - L-1; toinen arkki - L-2; arkki kolmas - L-3. Lehden luonteen mukaan pieni tee on: ensin pieni - M-1; pieni sekunti - M-2; pieni kolmasosa - M-3.
Muru, joka, jos tekniset prosessit suoritetaan oikein, osoittautuu 2-3 prosentiksi tuotteiden kokonaismäärästä, ei ole jaettu lajikkeisiin. Se muodostuu teetä kuivalajittelun aikana. Murusella on oma myyntihintansa (sen vähimmäispistemäärä on 1,5 pistettä) ja ulkonäöltään sen on vastattava hyväksyttyä standardia: koska se on pienimmät teehiukkaset, sen on oltava homogeenista, ilman sekoitusta keltaista tai vihreää pölyä; mustan teen murusien värin tulee olla musta tai harmahtava ja vihreän teen murusien tulee olla tummanvihreitä. Murusia käytetään tietyssä suhteessa kaupallisissa hienojen teeseosten sekoituksissa sekä teepussien valmistuksessa.
Lehden luonteeltaan erilainen tee voi olla eri lajikkeita (murusia lukuun ottamatta) keitetyn lehden aromin, maun, infuusion voimakkuuden, ulkonäön (korjuun) ja värin mukaan (taulukot 2, 3). Tee lajittelu suoritetaan siten, että tämän prosessin jälkeen hienoissa teessä ei ole sekoitusta lehtien teetä ja lehtiä teetä - hienoja teetä. Yhden tyyppistä teetä ei myöskään saa sekoittaa toiseen, kuitujen epäpuhtauksiin, varren karkeisiin osiin, tumman keltaisiin ja ruskeisiin lehtiin, homeen läsnäoloon, sameaan, happamuuteen ja muihin vieraisiin hajuihin ja makuun.
