Ruokavalio ruisleipää

Ruokavalio ruisleipää

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Ruis (kuoritut) jauhot	380g
Vehnäjauho	150g
Vehnäleseet	70 g
Vesi	450-570ml
Suola	1. s. l
Kuivahiiva	1. s. l

Keittomenetelmä

• Vettä tulisi lisätä varovasti kaksi kolmasosaa välittömästi kauhaan, loput vaivaamalla haluttuun sakeuteen. Veden määrä voi vaihdella 450 ml: sta 570 ml: iin leseiden tyypistä, jauhojen laadusta ja kosteuspitoisuudesta riippuen.
• Leivontatila ruisleipäkoneessa.
• 

Merkintä

Leivällä on perinteisesti ruis maku, hieman kostea. Reseptin olen kehittänyt kokeilemisen ja erehdyksen avulla etsimällä ruisien makua ja maksimaalista hyötyä keholle.

Samanlaisia ​​reseptejä

Ruokavalio leipä (Kara)

Ruokavalion hapankaali (uunissa) (Paillette)

Oopsie-leipä tai leipä-pilvi - jauhoton, ruokavalio tai urheilullinen (Miranda)

600 grammaa jauhoja ja leseitä varten, 570 ml. nesteet - eikö se ole liikaa?

Leivän koostumus sisältää jauhoja, joiden GI on 100 yksikköä, eikä sitä missään tapauksessa voida kutsua ruokavalion mukaan - se on jauhoja !!!

Ja suolan ja hiivan oikeellisuuden tarkistaminen sellaisina määrinä on myös epäilystäkään

Kiitos huomiosta! Kyllä, olen paistanut leipää tällä reseptillä jo useita kertoja. Kotitaloudet pitävät siitä. Ja vettä on tarpeeksi. Ruisjauho vie kaksi kertaa niin paljon vettä kuin vehnäjauho ja 167% leseitä. Laskin näin: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Haluaisin myös tietää jauhojen tyypin ja laadun. Ja leseetkin ovat erilaisia ​​...

Kiitos huomiosta! Kyllä, olen paistanut leipää tällä reseptillä jo useita kertoja. Kotitaloudet pitävät siitä. Ja vettä on tarpeeksi. Ruisjauho vie kaksi kertaa niin paljon vettä kuin vehnäjauho ja 167% leseitä. Laskin näin: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).

Uuuuuuuuu! Kuinka monimutkaista se on!

Haluaisin myös tietää jauhojen tyypin ja laadun. Ja leseetkin ovat erilaisia ​​...

Ruis - kuoritut leipomojauhot "Ryazanochka", vehnä - "Nekrasovskaya", tavalliset vehnäleseet, pakattuna 150 grammaan kumpikin.

NataljaMart, iloinen tapaamisesta - olemme melkein naapureita! Rakastan ruisleipää, luotan kokeisiisi - yritän parin päivän kuluttua leipoa sen. Kysymys sinulle - antoiko ruisjauho leivälle tämän värin lisäämättä fermentoitua mallasta? Oletko yrittänyt korvata osan ruisjauhoista tattarijauhoilla ("Ryazanochka-tattari", muuten, kuinka pidät siitä ?, Kuinka paljon sinulla on sitä? Ryazan)

Leipä osoittautui hyväksi ruskeaksi, kuvassa se on hieman vaaleampi. En ole kokeillut sitä tattarijauhojen kanssa. Ryazanin myynnissä näin vain vehnää ja ruista. Jos näen tattarihankinnan, kirjoitan sinulle varmasti sen laadusta ja kustannuksista.

Kiitos, sielu!

En onnistunut, ilmoitetusta tuotemäärästä muodostui vain liete. Minun täytyi lisätä paljon jauhoja, eikä uuni voinut vaivata tällaista taikinamäärää. Minun piti vetää taikina ulos, jakaa se kahteen osaan. Hän paisti yhden osan ja paisti muut kakut. Leipä ei myöskään ollut suihkulähde, se nousi huonosti. Lyhyesti sanottuna jotain on vialla ...

Kirjoittaja ei täsmentänyt, millainen leseja hänellä oli: löysä tai hiutaleina. Löysät, toisin kuin hiutaleet, tuskin vievät vettä.
Ja nesteessä on selvästi jotain vikaa. Hyvin usein valmistan vaniljakastiketta Leipomon reseptin mukaan. Siellä 325 g ruista ja 225 g vehnäjauhoja vaatii 410 g (ml) vettä. Tähän meidän on rakennettava. On epätodennäköistä, että tämä resepti vaatii yli 420 ml vettä.

Täytyykö sinun liottaa leseitä vai voisitko laittaa sen näin?

Tätä reseptiä käytettiin leivän valmistamiseen useita kertoja.Kyllä, se osoittautuu matalaksi, hieman kosteaksi, kuten mikä tahansa muu leipä, jossa on paljon ruisjauhoja. Veden määrä laskettiin kaavan avulla. Jokaista grammaa vehnäjauhoja varten tarvitaan 0,52 ml vettä (150 * 0,52) = 78 ml, ruisjauho vie 100% enemmän vettä (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, leseet vievät 167% enemmän vettä kuin vehnäjauhot (70 * 0,52 + 167%) = 97 ml, lisää kaikki = 570 ml. Mutta jotta en menetä vettä, minulla on sääntö (he löytävät sen Internetistä), älä koskaan kaada kaikkea vettä kerralla, kaksi kolmasosaa ämpäriin ja lisää loput vaivaamalla, kunnes taikina saavuttaa halutun koostumuksen.

Täytyykö sinun liottaa leseitä vai voisitko laittaa sen niin?

... En liota.

En onnistunut, ilmoitetusta tuotemäärästä muodostui vain liete. Minun täytyi lisätä paljon jauhoja, eikä uuni voinut vaivata tällaista taikinamäärää. Minun täytyi vetää taikina ulos, jakaa se kahteen osaan. Hän paisti yhden osan ja paisti kakkuja toisen kanssa. Leipä ei myöskään ollut suihkulähde, se nousi huonosti. Lyhyesti sanottuna jotain on vialla ...

Olen pahoillani, ettet saanut tätä leivän reseptiä. Huomenna paistan sen uudelleen, kiinnitän huomiota veden määrään. Kerron sinulle tuloksesta.

Mutta jotta en menetä vettä, minulla on sääntö (he löytävät sen Internetistä), älä koskaan kaada kaikkea vettä kerralla, kaksi kolmasosaa ämpäriin ja lisää loput vaivaamalla, kunnes taikina saavuttaa halutun koostumuksen.

Kysyin sinulta, kuinka paljon vettä, eikö se ole paljon? Ja nyt käy ilmi, että emme kaada kaikkea vettä osittain ja kuinka paljon taikinaa se vie

Kaverit, kaadamme tarpeeksi vettä leivataikinan saamiseksi: 600 grammaan jauhoja, mukaan lukien ruis ja leseet, otamme 400 ml. vettä (nestettä) ja lisää vielä vähän, kunnes pehmeä kolobokki.

Millainen vehnä-ruis-taikinan vaivaaminen voi olla, katso aihe Piparkakkuvirsi vehnä-ruisjauhoista. Master-luokka. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Emme ole viisaita, ja käytämme taulukkoa Jauhojen ja muiden ainesosien määrä saadaksesi erikokoisia leipiä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 ja säädä jauhojen / nesteiden tasapaino niin, että taikina on hieman pehmeää.

Jos laskemme tämän reseptin vesimäärän laskemalla, tekisin tämän:
Panasonicin reseptikirjassa (testattu monta kertaa) tavalliselle valkoiselle leivälle ilman nestemäisiä lisäaineita (voita jne.) Tarvitaan 400 g vehnäjauhoja - 280 ml vettä (resepti Ranskan hallitukselle). Toisin sanoen vesi-jauhosuhde on 0,7.
Ruisleivälle Vanyan todistetun reseptin 28 mukaisesti (https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) 500 g: lle ruisjauhoja tarvitaan 450 ml vettä, ts. vesi-jauhosuhde on 0,9.
Tulos on 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Loput vedestä on määritettävä vain empiirisesti tässä tapauksessa käytettävän leseetyypin mukaan.
Kirjoittaja todennäköisesti käytti näitä laskelmia täällä - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
Ja tässä alun perin verratun tuotteen koostumus on "nestemäinen hapankerma". Joten kävi ilmi, että tässä laskelmassa lisättiin 570 ml vettä.

Sinulla on sama kohdistus, jonka annoin yllä olevassa taulukossa. Jauhojen ja muiden ainesten määrä erikokoisten leipien valmistamiseksi + lisäaine ruisjauhoille ja leseille.
Tätä taulukkoa tulisi käyttää laskelmien yksinkertaisuuteen, ilman tanssia tamburiinien kanssa, vehnän ja vehnä-ruis taikinan perustana. Ja sitten - jauhojen / nesteen tasapaino

Kysyin sinulta, kuinka paljon vettä, eikö se ole paljon?

... Tänään paistin jälleen tämän leivän ja jälleen se vei 570 ml vettä. Taikinan määrä on kasvanut kaksi ja puoli kertaa, leipä painaa 1070 g. Ehkä niin paljon vettä menetetään leseiden suuren määrän vuoksi. Kaiken kaikkiaan 70 g on täysi 250 ml: n mittakuppi, tai sain sellaisia ​​kuivia jauhoja. Tavalla tai toisella, mutta tämän reseptin mukainen leipä osoittautui jälleen kerran. No, tai tämä taika, kun todella haluat, se varmasti toimii. :-) Olen kerännyt niin kauan mahdollisimman suuren määrän leseitä, mutta jotta leipä näyttäisi leivältä eikä kakuilta. Ja tein sen. ;-)

[Natasha]

Natasha, mitä tahansa voi olla, kun todella haluat
Ehkä sinulla on hyvin kuivia jauhoja, seisoit lähellä lämmönlähdettä tai ... monista syistä. Tässä tein analyysin jauhojen, mukaan lukien leseet, veden imeytymisestä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, ne imevät vettä vähän ja huonosti.

Mutta miksi muut epäonnistuvat ja ihmiset valittavat taikinasta?
Sinun on ilmoitettava muistiinpanossa tarvittava vesimäärä normaalille taikinalle tätä leipää varten. Ja huomaa, että tapauksessasi ... ... syistä tarvittiin paljon enemmän vettä ja että tämä on erityistapaus

Ilmeisesti niin suuri määrä vettä jätti minut jauhojen ja leseiden erityispiirteiden vuoksi. Käytin paikallisen tuottajan Ryazanin ruisjauhoa, se on kuorittu ruis. Leseet olivat ruokavalion vehnää. Kiitos, että kirjoitit huonosta kokemuksestasi tämän reseptin kanssa. Tämä auttoi minua havaitsemaan virhe veden laskennassa. Korjasin reseptin.

Ja vielä: mitä leseitä?

Vasemmassa alakulmassa olevat eivät käytännössä ota vettä, mutta pallojen, makkaroiden jne. Muodossa - ne tarvitsevat vain paljon vettä.

Ja vielä: mitä leseitä?

Otamme kaikki! Jos leseet ovat jauheita, kaada se näin, jos makkaroilla, kuutioilla, hajota sitten tehosekoittimella, jauhaa ja ota sitten myös painon mukaan kuten reseptissä.

Voit ottaa leseet kuiviksi tai liottaa niitä 30 minuuttia. Veden ottamisen määrä ei ole välttämätöntä: otamme vettä nopeudella https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0ja sitten säädetään jauho / nestetasapaino lisämäärällä vettä suoraan taikinaa vaivaamalla, kunnes pehmeä taikina (mutta ei nestettä!)

Ja vielä: mitä leseitä?

Vasemmassa alakulmassa olevat eivät käytännössä ota vettä, mutta pallojen, makkaroiden jne. Muodossa - ne tarvitsevat vain paljon vettä.

... Minulla oli molemmat vasemmassa alakulmassa.

Valmistanut sellaista leipää. Pidin mausta, mutta murusirakenne ei ole kovin: tahmea. Totta, otin 2,5 teelusikallista hiivaa (kolmen sijaan, koska pöytä = kolme teelusikallista) ja 2,5 teelusikallista suolaa. Ei enää poikkeamia reseptistä, ruis- ja vehnäjauhot sekä murenevat leseet, joita käytetään tiukasti reseptin mukaisesti. Se vei 480 ml vettä. Ollakseni rehellinen, tuskin voin kuvitella miltä jauhojen ja leseiden pitäisi olla vaatiakseen vielä 90 ml nestettä ...

Ollakseni rehellinen, tuskin voin kuvitella miltä jauhojen ja leseiden tulisi olla ottamalla vielä 90 ml nestettä ...

Ilmeisesti ne ovat minulle ainutlaatuisia. Ja tahmean murun suhteen yritä vähentää ruisjauhoja, lisätä vehnäjauhoja. Ruoanlaitto on kokeilu. Ja mikä ei toimi, tee siitä krutonit (leikkaa pienemmiksi paloiksi ja kuivaa uunissa)

Ja tahmean murun suhteen yritä vähentää ruisjauhoja, lisätä vehnäjauhoja. Ruoanlaitto on kokeilu. Ja mikä ei toimi, tee siitä krutonit (leikkaa pienemmiksi paloiksi ja kuivaa uunissa)

Kyllä, me söimme sen jo. En ole vielä tuottanut täysin syötävää leipää, lukuun ottamatta ensimmäistä leipäkoneessa. Mutta se oli kauan sitten, jo kolme vuotta sitten. Rukiin ja vehnäjauhojen suhde 325x225 (Panasonic Rye Custardin reseptistä), ehkä vähiten ongelmallinen, voidaan asettaa yön yli.
Mutta suhde on miellyttävä, koska erillinen ruisaromi saadaan ilman mallasta.

Kokeilen edelleen tätä reseptiä. Ja, oi jumala, ostin leseitä toiselta valmistajalta, eikä se kuluttanut 570 ml vettä, vaan kuten kaikki 490. Jauhoilla ei siis ole mitään tekemistä sen kanssa. Kaikki on leseitä.

Kuinka monta kaloria on yhdessä tällaisessa pullassa?
Ja tällainen leipä sopii tähän reseptiin 🔗

100g tätä leipää sisältää 172kcal. Teen voileipiä hänen kanssaan. Ja keitto on herkullista.

Kerro minulle, onko se hyvin suolaista? Jos vähennät suolaa, toimiiko se?

Leipä maistuu normaalilta. Tein kerran suolatonta leipää, en pitänyt siitä, tuntuu siltä, ​​ettei se ole myöskään leipä. Mutta leipä nousi ja oli paistettu eikä ulkoisesti eronnut suolaisesta.