Hapankainen ruis leipäkoneessa (käsin vaivattu) - yksinkertainen ja nopea

Kolme kuukautta sitten päätin leipoa leipää. Ostin halvan leipäkoneen (Orion-206 hintaan 66 dollaria), surffasin Internetissä (myös tällä sivustolla - kiitos kaikille osallistujille!) Ja aloin leipoa leipää.
Ensinnäkin paistin onnistuneesti valkoista leipää leipäkoneessa käyttämällä kauppahiivaa (resepti leipäkoneen ja "ranskalaisen leivän" tilan ohjeista) - ensimmäisellä kerralla kaikki toimi ja se oli melko maukasta. Mutta kyllästyin nopeasti - eikä ole mitään ongelmia, ja leipä, vaikka se onkin maukasta, on valkoista. Tarvitsen mustaa. Kyllä, ja kauppahiivasta ei kirjoiteta vain hyviä asioita.
Yritin leipoa ruisleipää (ruisjauhoja on yli puolet koko täytteestä) kauppahiivalla, alkupalaviljelmillä, oluella, kefirillä jne. - ei, taikina kohoaa huonosti, ei ole vakaa ja monissa tapauksissa se on kallista. Luin sen, ajattelin ja päätin, että ruisleipää ei voida leipoa käyttämällä kauppahiivaa ja muita myymälän lisäaineita.
Jäljellä on vain kotitekoinen hapankaali.
Kiipesin jälleen Internetissä (myös tällä sivustolla) - ja vaikka et kiinnittäisikään huomiota puhtaasti naiselliseen lispiin ("Musyusechka, millaista leipää sinulla on" ...), satoihin valokuviin samoista leivistä jne., Saat silti vaikutelman että hapantainen ruisleipä on hyvin vaikeaa, työlästä ja mystisesti epävakaa - ja rukoukset, ja kuun vaiheet, ja kokki, ja hyppää uunin ympäri lämpömittarilla ja ota huomioon kuukautiset (entä jos minulla ei ole niitä enää?
Sain surulliseksi - ja menin toiselle kierrokselle. Löysin verkkosivustomme Saksasta, jossa oli erittäin hyvää materiaalia Annalta (paljon kiitoksia hänelle!) Https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/member843.html - Pidin siitä, kokeilin sitä - ja jälleen kaikki onnistui heti. Todellinen ruisleipä! Ja tekniikka miehille! Olen paistanut 2-3 leipää viikossa jo 1,5 kuukautta.
Jotain, jota olen yksinkertaistanut - ja tuo se teille huomionne.

Joten, ruisleipä kuin mies (jopa Annushkasta Saksasta). Mutta Annaa ei pidä loukata - luulen, että leipä leivottiin tällä tavalla sekä 100 että 1000 vuotta sitten.

Teknologiavaatimukset:
1) yksinkertainen;
2) vakaa;
3) nopeasti;
4) halpa;
5) kaupan lisäaineista riippumatta.

Äärimmäisessä tapauksessa ruisleivän valmistamiseen tällä tekniikalla tarvitaan vain ruisjauhoja. Ja siinä se! (vettä on kaikkialla, eikä suola ole välttämätöntä, mutta suola on maukkaampaa).

Hiivan valmistus (yleensä kerran - jos happoa ei varasteta tai se ei katoa - mutta tätä varten sinun on yritettävä!). Huomioi puhtaus!
Ensimmäinen päivä: 70 g ruisjauhoja ja 70-100 g haaleaa vettä (25-30 ° C), sekoita 2-3 litran kulhoon, peitä kansi (mieluiten pienellä rakolla) ja laita se lämpimään paikkaan 24 tunniksi. Hiiva ei halua olla ahdistunut lämpenemisprosessin aikana - älä koske siihen, älä sirele tai huojuta!
Toinen päivä:. Lisää 70 g ruisjauhoja ja 70 g. haaleaa vettä, sekoita, peitä ja laita taas lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
Kolmas päivä: Sama kuin toisena päivänä.
Neljäs päivä: Sama kuin kolmantena päivänä.
Ja voit leipoa leipää.

Leivän paistaminen ensimmäistä kertaa

1) Meillä on noin 560 g hapankaalia (280 g: sta ruisjauhoja ja noin 280 g: sta vettä) kulhossa, jonka tilavuus on 2,5 - 3 litraa.

2) laita noin 100 grammaa valmiita aloitusviljelmiä puhtaaseen purkkiin ja laita jääkaappi. Kulhoon jää 700 g hapantaikaa.

3) Kaada (mieluiten toiseen kulhoon) ja sekoita:
300 g ruisjauhoja;
200 g korkealaatuista vehnäjauhoa;
15 g suolaa.
Voit lisätä 1-3 teelusikallista (tl) kuminan siemeniä, 1-2 tl. jauhettua korianteria ja 1 tl. jauhettua kanelia.

4) lisää 200-230 g kulhoon hapankaalia. vettä ja sekoita.

5) kaada vaiheessa 4 sekoitettu seos kulhoon nestemäisellä juurikkaalla, vaivaa taikina, sulje kansi ja laita se lämpimään paikkaan 30 minuutiksi.

6) Taivutetaan toisen kerran taikina, laitetaan se leipäkoneen astiaan, tiivistetään, tasoitetaan yläosa, tehdään leikkauksia taikinan päälle 3 - 5 mm syvyydellä (vinosti, 2-3 cm leikkausten välissä). Voit ripotella sitä pienellä jauholla.

7) Laitamme taikinan sisältävän astian leipäkoneeseen, "leivonta" -tilaan (Orion 206: ssa kesto tässä tilassa on 1 tunti), "kuori" -tila on tumma, asetamme ajastimen 3 - 3,5 tuntiin (eli 2 - Taikina nousee 2,5 tuntia ja paista 1 tunti).

Odotamme sen paistamista (paistamista?). Otamme sen pois (älä pidä sitä uunissa pitkään), kuivaa (vähintään 2 tuntia).

Söivät.

Leivän paistaminen 2. jne. Kertaa

Seuraavaa leivän paistamista varten 50-100 g hapankaalia jääkaapissa:
1) määritämme halutun ajan leivän paistamisen päättymiseen ja 16-18 tuntia ennen tätä hetkeä otamme jääkaapista purkin hapankaalia, odota noin tunti, kunnes se lämpenee, sekoita hapanta taikinaan kulhoon, jonka tilavuus on 2,5-3 litraa, lisäämällä 200 g ruisjauhoa ja 200 grammaa haaleaa vettä. Peitä kansi ja aseta se lämpimään paikkaan.
2) Noin 4 tuntia ennen valmiin leivän vastaanottamista, siirry edellisen osan vaiheisiin 2 - 7 (paistaminen ensimmäistä kertaa).

Siinä kaikki. Kirjoita pitkään, mutta tee se nopeasti.

Reseptejä (lukuun ottamatta juurikkaan ja ruisjauhojen suhdetta - vaikka tätä voidaan myös muuttaa - lue Annushka) voidaan muuttaa ja laajentaa, ja melkein mitä tahansa voidaan lisätä. Esimerkiksi viime aikoina olen käyttänyt tätä reseptiä (ja nyt paistaminen päättyy - ja miten se tuoksuu!):

350-400 g hapatusainetta (mieluiten vähintään 300 g!);
300 g ruisjauhoja;
100 grammaa korkealaatuisia vehnäjauhoja;
100 grammaa täysjyväjauhoja;
50 grammaa vehnäleseitä;
25 grammaa tattarijauhoa (yritin 100 grammaa, mutta minusta se haisee tattaria);
15 grammaa suolaa (enemmän on mahdollista - kenen makuun);
3 teelusikallista (tl) kumina siemeniä
2 tl jauhettua korianteria;
1 tl jauhettua kanelia;
2 rkl (s. L.) maitojauhetta (sinun on laitettava se jonnekin).

Otan leivän pois.

Menestystä kaikille!

Yritin valmistaa samanlaista aloituskulttuuria. Reseptiä kutsuttiin sinappipolyanan reseptiksi (meillä on niin hieno ekologisesti puhdas uusi maatila Tulan alueella, ja siitä oli suuri artikkeli "Gastronome", josta varasin reseptin). Hapan taikina oli seos, joka sisälsi 50 grammaa ruisjauhoja ja 50 grammaa vettä, ja joka päivä lisättiin 50 grammaa molempia päivittäin (sinulla on 70 - eroa ei käytännössä ole). Se on paskaa, anteeksi ranskalaisestani. En tiedä miksi. Hän kävi kahdesti läpi tartunnan vaiheen haitallisella mikroflooralla (jotain hometta), pesin hänet, eikä hän koskaan kuplinut kuin ihminen. Ja näyttää siltä, ​​että olen tekemisissä hapantaineiden kanssa jo kunnollisesti eikä ole aivan aloittelija. Loukkaantuin häntä ja jätin taas yksin Kalvelevskajani kanssa.

Muuten, on parempi olla säilyttämättä käynnistintä jääkaapissa.

Tervetuloa foorumillemme. Mutta miksi et näytä kuvaa vielä? Pelkäätkö lisingiä? Ja meillä ei ole täällä kuivaa reseptikirjaa, vaan foorumi, kommunikoimme täällä, iloitsemme yhdessä onnistuneesta leivästä, yhdessä ratkaisemme ongelman "miksi se ei onnistu". Ja me kasvatamme hapankaalia ja paistamme ruista, meille tämä ei ole ongelma edes KhPeshkessä, jopa uunissa.

En halunnut loukata ketään - anteeksi, kaksinkertaisesti viranomaisille. Periaatteessa en ole tunteiden ilmaisemista foorumeilla, mutta tämän vuoksi sinun on käytettävä enemmän aikaa foorumin lukemiseen. En ole haitallinen, olen ilkeä (mutta työskentelen jatkuvasti itseni kanssa)!
Ja viestissäni halusin korostaa lähinnä sitä, että leipä on helppo leipoa, mutta sinun on valittava vakaat reseptit ja tekniikat ja riipputtava vähemmän ympäröivistä olosuhteista.
Muuten, minulla on virhe tekstissä - kohdassa 1) ei 800 (400 + 400), vaan 560 (280 + 280).
Chuchelkalle (anteeksi, se on nimi).
Viime kuukausien aikana aloin kokata ensimmäistä kertaa elämässäni (leipä, kaali-, jogurtti jne.) Ja huomasin, että mikrobiologisissa prosesseissa (käyminen jne.) Mikro-organismien koostumus keittiössä on erittäin tärkeää - ja tietyissä olosuhteissa " väärät "mikro-organismit voivat päästä happoon ja pilata sen". Joten mitä - heitä pilaantunut pois ja yritä uudelleen. Lisäksi tämä ei riipu keittiön perinteisestä puhtaudesta - minulla ei ole lievästi sanottuna kovin puhdasta, mutta mikrobit ovat hyviä.
Lisäksi ostin bakteereita tappavan lampun ja joskus (jotta en tappaisi "hyviä"), lähden töihin ajastimen läpi (2 - 4 kertaa 30 minuutin ajaksi) sytytän tämän lampun keittiössä ja kylpyhuoneessa.
Ja jos kollegani eivät saa happea, annan heille omani (se on hyödyllistä - jos happoni katoaa, otan sen heiltä). Ilmeisesti "hyvät" mikrobit elävät keittiössäni. Lisäksi kirjoitin viestissä oikeisiin paikkoihin "Huomioi puhtaus" - kaada kiehuvaa vettä jne.

[Sergey Rzhanoy]

Hei, Sergey Rzhanoy! Hyvää uutta vuotta!
Viime aikoina etsin tietoa starter-kulttuureista, löysin Internetistä Annushka Saksasta, joka kasvattaa lapsia ja rakastaa ompelua ja leipomista - Paljon kiitoksia hänelle lähetettyjen tietojen selkeydestä. Olin hyvin kiinnostunut hänen leivontamenetelmästään ja juurikkaan resepteistään: ,
mutta tulisija ei ollut aivan korkea.
Ehkä kuivan aniksen lisääminen taikinaan (korianterin sijaan) nolotti leivän nousua, ehkä kylmää tammikuun säätä tai kenties keittiön mikroflooraa lähtenyt juttelemaan naapureiden kanssa

mutta leipä on poikkeuksellisen maukasta, ja mikä gramma vehnäjauhoja huvittaa!
Uskallan kysyä: oletko tajunnut mikä STARTER on?
On tylsää iltaa!

Foorumillamme on myös melko erilaisia ​​vaihtoehtoja alkukulttuurien kasvattamiseen. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ja vielä enemmän reseptejä leivän paistamiseen sen avulla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Onnea leivän kanssa ja mukavaa viestintää foorumilla

[entä jos minulla ei ole enää niitä?]

Kiipesin jälleen Internetissä (myös tällä sivustolla) - ja vaikka et kiinnittäisikään huomiota puhtaasti naiselliseen lispiin ("Musyusechka, millaista leipää sinulla on" ...), satoihin valokuviin identtisistä leivistä jne., Saat silti vaikutelman että hapantainen ruisleipä on hyvin vaikeaa, työlästä ja mystisesti epävakaa - ja rukoukset, ja kuun vaiheet, ja kokata, ja hypätä uunissa lämpömittarilla ja ottaa huomioon kuukautiset (entä jos minulla ei ole enää niitä?).

Joten he olivat ennen?
Ketä et voi tavata vain foorumilla!

[kava]

Foorumillamme on myös melko erilaisia ​​vaihtoehtoja alkukulttuurien kasvattamiseen. https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ja vielä enemmän reseptejä leivän paistamiseen sen avulla https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

Onnistunut leipä ja miellyttävä viestintä foorumilla

Hyvä moderaattori, kava
Kiitos linkeistä! Loistava !!!
Mutta ensin yritän hallita 72 sivua
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=9229.1065,
mutta ei kaikki kerralla. Vain tietovirta ja kuinka monta aihetta ja reseptiä, ja olen nuori leipuri

Opiskelen ja opiskelen jatkuvasti, kiinnittämättä huomiota vaikeuksiin.

... Joten, ruisleipä kuin mies ...

Mikä on leivän halpeneminen?
Ymmärränkö oikein, jos ostettua hiivaa ei ole?
Ja miehille leivän leivonta 16-18 tunnissa,
se on lähempänä viikonloppuja ja lomia,
jos virhe on piiloutunut tänne, korjaa se, älä syytä sitä.
Haluan syödä tuoretta leipää useammin.

[Annushka]

Viime aikoina etsin tietoa starter-kulttuureista, löysin Internetistä Annushka Saksasta,
Kirjaimellisesti jokaisessa reseptissä hän antaa suoran linkin ensimmäiselle sivulleen.

Uskallan kysyä: oletko tajunnut mikä STARTER on?
On tylsää iltaa!

Mitä etsimme "puolikkaaksi hiehoksi" meren yli, kun meillä on kymmenen senttiä näitä alkupaloja eri versioissa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Avaa vain sivu ja ala valmistaa ja paista leipää

Toivotan teille miellyttävää yhteyttä Aloittelijoiden kanssa!

Vanya28: Hinnanalennus johtuu siitä, että tällä reseptillä leipää voidaan valmistaa vain jauhoista, vedestä ja suolasta. Ja se ei ole kallista. Hiiva ei ole välttämätöntä täällä - se on halpaa, mutta ruisleipä ei toimi sen kanssa. Monet muut alkuvaihtoehdot edellyttävät maitoa, olutta ja muita kalliita (leivään nähden) ruokia.
Ja 16-18 tunnin suhteen olen samaa mieltä siitä, että miehen on vaikea ajatella 16 tuntia eteenpäin, mutta sinun täytyy tottua mikro-organismien pyyntöihin. Mielestäni tämä aika voidaan (ja pitäisi) lyhentää 12 tuntiin. Muuten, monet muut reseptit vaativat 24 tuntia. Mutta tosissaan, paista joka päivä, ja joka päivä siellä on leipää joko kahdessa leipäkoneessa kerralla tai uunissa 3 leipää kerralla tai vuorotellen ystävien ja kollegoiden kanssa - vaihtoehtoja on monia. Paljon vaikeampi on minun versioni - yksi leipä 2-3 päivän välein. Viitteeksi minun leipäni painaa noin 1200 grammaa.

Järjestelmänvalvoja: En ole tämän sivuston kriitikko, ja kirjoitin siitä ja ilmaisin kiitokseni.Etsin kuitenkin yksinkertaisia ​​ja selkeitä tapoja (yksinkertaisia, halpoja, vakaita) - ja jos luet juuri ehdottamasi linkit, niin ajatus hiipii (hitaasti, hitaasti), että hapatus on melkein taidetta, joka ei ole kaikkien saatavilla jne. Ja haluan osoittaa, että kuka tahansa keskimääräinen mies (esimerkiksi kuten minä - odottaa kohteliaisuuksia) mies tunnissa voi ymmärtää prosessin olemuksen ja saada sitten ruisleipää ensimmäisen kerran ja toistaa tämän niin monta kertaa kuin tarpeen. Joten Annushkassa ymmärsin tämän 1 tunnissa, mutta istuin tällä sivustolla viikon ajan enkä ymmärtänyt. Se on koko ero. Vaikka on selvää, että tämä sivusto sisältää kaiken, mitä Annushka on, ja että leipä leivottiin samalla tavalla 200 vuotta sitten.

Tärkeintä on, että ymmärrät kaiken ja voit nauttia herkullisesta leivästä. (y) Ja tiedon havainnointijärjestelmät ovat erilaiset kaikille ihmisille, ja mikä on ilmeistä yhdelle, ei välttämättä ole muiden käytettävissä.

Oli vieläkin helpompaa pyytää kiovaalaisia ​​aloittelijalle. Olemme iloisia voidessamme jakaa niiden kanssa, jotka haluavat.

[Järjestelmänvalvoja]

Mitä etsimme "puolikkaaksi hiehoksi" meren yli, kun meillä on kymmenen senttiä näitä alkupaloja eri versioissa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0
Avaa vain sivu ja ala valmistaa ja paista leipää

Toivotan sinulle miellyttävää kommunikaatiota Aloittelijoiden kanssa!

Hyvää yötä rakas Järjestelmänvalvoja!
Itse asiassa hyväksyn.
Haluan perustella itseni: noin Käynnistin- Minulla on tällainen nimi, joka liittyy moottoritermiin moottoria käynnistettäessä, ja siellä oli tietty sarkasmi
Henkilökohtaisesti valmistan kefirin käynnistimen menetelmän mukaan:
Kefir-aloittaja Admin
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0
enkä aio muuttaa sitä - he eivät etsivät hyvää hyvästä ...
Minä leivän leipää JOKA päivä eikä yksi leipä, ja pidän tästä toiminnasta.
Ja voin ylpeillä tuloksista.
Luin ensin puristetun termofiilisen hiivan (asidoosista) vaaroista täältä: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic3949-550.html
Sitten oli 🔗
ja paljon muuta tietoa, joka sai minut ajattelemaan ...
Vanya: lle28:
Ilmaisu-keskustelu tapahtuu maskuliinisella tavalla, ts. vakava lähestymistapa aikuisten tavoin ..
Se on Sergey Rzhanoy viittaa puhtaan ruisleivän paistamiseen kuin mies.
Älä syytä minua, en tiedä miten korostaa niin, että linkki on SUORA
Mutta minä opin! Pian!
Ja enemmän: vaihda sivusto mcooker-fim.tomathouse.com en tule

... Mutta etsin yksinkertaisia ​​ja selkeitä tapoja (yksinkertaisia, halpoja, vakaita) ...

Ehkä tämä linkki,
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 ,
auttaa sinua leipomaan vakaasti ja nopeasti, sekä puhdasta ruista että ruis-vehnäleipää hapantaineen tai hiivalla.

AXIOMA, leipomon alkupala, on tietty määrä valmiita kypsiä hapankaalia, jotka sitten hoidat ja kaadat itse

alkupala .. hapokas. Minusta tuntuu 200 ja 1000 vuotta sitten sitä kutsuttiin helpommaksi - vanhaksi taikinaksi

Vanya28:
Tarkistin reseptisi (ja tällä foorumilla), mutta silloin, kun olin jo päättänyt leipoa ruisleipää ilman kauppahiivaa, joten en kokeillut tätä reseptiä.
Mutta yritin melkein kaikkea samaa, mutta ilman hiivaa (ajattelin, että kuiva hapanta oli samanlainen kuin elävä "kotitekoinen" hapanta) - mutta leipä ei noussut - voit syödä sitä, mutta raskasta ja märkää, ja "kupolin" sijasta on kolo.
Lisäksi halusin leipäkoneen vaivaavan itse taikinan - ja kaatavan paljon vettä. Silloin päädyin siihen tulokseen, että leivänvalmistaja (edes itse Ranasonik) EI VOI TEHDÄ RUISINVAIVOJAAUTOMAATTISESTI (ilman käsiä ja lapioita). Ja ei vain siksi, että hänen on vaikea sekoittaa (vaikka moottorista on sääli), vaan siksi, että taikinan vaivaamisen jälkeen on "puristettava" ja tasoitettava.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy,
Kyllä sinä! Vaivaan vain ruista HP: ssä.

MariV: lle:

Tarkoitan, että ruis vaivaaminen leipäkoneessa on:
1) kun ruisjauhoja on huomattavasti enemmän kuin ei-ruisjauhoja - esimerkiksi 500 g ruista. jauhoja ja 200 gr. vehnä;
2) kun vettä on niin paljon, että taikina on viskoosia (ei virtaa);
3) automaattisesti - tämä tarkoittaa vaivaamisen alusta paistamisen loppuun, ei taikinan koskettamista joko kädellä tai lastalla (ts. Kuten vehnäleivällä leipäkoneen reseptin mukaan - nukahdin, kaadoin, käännin päälle, jätin - ja 3 tunnin kuluttua tulin ja otti valmiin leivän leipäkoneesta).

Jos sinulla on automaattinen ruisvaivaaminen näissä olosuhteissa, kadehdin vain sinua, eikä minulla ole mitään sanottavaa.

Tarkoitan, että ruis vaivaaminen leipäkoneessa on:
1) kun ruisjauhoja on huomattavasti enemmän kuin ei-ruisjauhoja - esimerkiksi 500 g ruista. jauhoja ja 200 gr. vehnä;

Tapahtui, ja melko usein, että 100% ruisjauhoja ja jopa viljahiutaleiden, siementen ja yrttien kanssa vain korkeintaan 500 grammaa. - Pahoittelen HP: tä, avustajaa.

2) kun vettä on niin paljon, että taikina on viskoosia (ei virtaa);

Ja niin paljon nestettä, että taikina ei valunut.

3) automaattisesti - tämä tarkoittaa vaivaamisen alusta paistamisen loppuun, ei taikinan koskettamista joko kädellä tai lastalla (ts. Kuten vehnäleivällä leipäkoneen reseptin mukaan - nukahdin, kaadoin, käännin päälle, jätin - ja 3 tunnin kuluttua tulin ja otti valmiin leivän leipäkoneesta).

Tein tämän alussa, kun aloitin juuri HP: n käytön. Heitin kaiken ja en kiipannut vielä kerran, noudoin varotoimia.
Nyt tuskin leivon siinä, vain vaivaamalla ja oikaisemalla.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Ja minulla oli kokemusta puhtaan rukiin paistamisesta Annushkan reseptin mukaan ja hapan taikinan valmistamisesta. Paistettu uunissa. Ruisleipä (tulisija) osoittautui tasaiseksi kuin kakku ja levisi leivinpaperille. Sitten yritin univormussa. On jopa kuvia. Se toimi paremmin. No, sitten jokin ei toiminut, ja jätin tämän liiketoiminnan. En ole viimeistellyt reseptiä itselleni. Siellä olevaa reseptiä on todella parannettava, ehkä saksalaisten ja meidän jauhojemme erojen vuoksi.

BlackHairedGirl:

En ole vielä yrittänyt leipoa ruisleipää uunissa (ja yleensä kulinaarinen kokemukseni on noin 3 kuukautta, ja pelkään edelleen uunia).
Leivonnassa leipäkoneessa - ei hätää. Menen myös uuniin (jotta 2-3 leipää kerralla), mutta paistan lomakkeissa - olen jo ostanut kaksi tarttumatonta 40 UAH: n hintaan. Ja levittää se leivinpaperille - kun luin, että se on välttämätöntä kääriä tällä tavalla, ja niin edelleen ja niin edelleen - on edelleen vaikeaa minulle, ja noudattama "yksinkertainen lähestymistapa" on loukattu.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Ei, taitat sen vain kirjekuoreen, puristat reunan ja kaikki asiat ... On vain hankalaa, että se tarttuu käsiin ja pöydään ... Mutta sopeuduin voidelemaan käteni ja pöydän kasviöljyllä. Ja sitten heti voideltuun muotoon sauma alaspäin, etäisyys ja uuni - tein sen. Kaikki on melko yksinkertaista ja ilman ongelmia. Muuten, täällä sivustolla luin kuinka käsitellä ruis taikinaa. Järjestelmänvalvojalla on erittäin hyviä neuvoja

Kiitos neuvoista.
Mutta erotan kaksi luokkaa "kotileipurit" (ja myös "lihamyllyt", "kaali-annokset" jne.) - ensimmäinen luokka leipoo leipää pääasiassa leivontaan - he luovat, yrittävät, tekevät monimutkaisia ​​asioita jne. toinen luokka - leivän vuoksi leipä - kyllä, leivän tulee olla hyvää, mutta nopeampi ja helpompaa.
Olen toisen luokan äärimmäinen tapaus (syön jopa enimmäkseen seisten). Tutkin huolellisesti järjestelmänvalvojan kokemusta (ja muita kokemuksia), mutta lähinnä prosessin mahdollisen kiihdyttämisen ja yksinkertaistamisen yhteydessä - ja jo saavuttamani leivän laatu sopii minulle täydellisesti.
Toivotan teille luovaa menestystä.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Ja menestystä sinulle!

Kuten kirjoitin tähän säikeeseen, haluan leipoa hapantainen ruisleipä yksinkertaisesti ja nopeasti leipäkoneessa.
Tärkeimmät tulokset tänään:
- Leivon 2–3 kertaa viikossa yhden leivän, jonka paino on 1–1,3 kg (en tarvitse vielä enempää). Leipä on aina hyvää!
- aika taikinan valmistamisen alusta leivän vastaanottamiseen (paistosykli) - 16-20 tuntia.
- työn intensiteetti (aikakulut) yhden leivän (eli yhden paistosyklin) paistamiseen - yhteensä noin 20 minuuttia;
- ruisjauhojen (mukaan lukien jauhot juuressa) osuus kaikkien jauhojen ja leseiden tilavuudesta on 50-100% (muuten kaadetaan noin 100 grammaa ruisjauhoja ja kutsutaan sitä ruisleiväksi);
- yhden leivän raaka-aineiden vähimmäiskustannukset (vähintään jauhot, suola, mausteet) - 2 grivnasta;
- raaka-aineiden enimmäiskustannukset leipää kohti - riippuu siitä, kuka panee mitä leipään, mutta se ei ole juuri leipä;
- yhden leivän paistamiseen sähkönkulutus on noin 0,5 kWh.

Yhden syklin toimintoja varten (yhden leivän paistaminen):

1) hanki happo jääkaapista (50 - 100 g) ja anna sen seistä vain noin tunnin ajan (mutta jos minulla on kiire, sitten heti vaihe 2), T = 5 sekuntia;

2) kaada kulhoon 200 - 250 g ruisjauhoja, lisää kohtien 1 mukainen hapate ja 200 - 250 g haaleaa tai haaleaa vettä (kiehuvalla vedellä laimennettu vesijohtovesi, voit huuhdella juurikkaan purkista vedellä) T = 1-2 minuuttia .;
3) sekoita, peitä kansi tai rätti ja laita uuniin valon ollessa päällä (lämpötila on 27-30 ° C) T = 0,5 min;

4) 10-14 tunnin kuluttua:
- kaada suurempaan kulhoon: 300-400 g ruisjauhoja, 0-200 g korkealaatuisia vehnäjauhoja, 0-50 g vehnäleseitä, 0-50 g ruisleseitä, 0-50 g tattarijauhoja, 0-50 g muita jauhoja ... Kaadetun ruisjauhon (painon mukaan) yleisen suhteen ei tulisi olla pienempi kuin 40-50% täällä kaadetusta. Sekoita kuivana, voit aliviljellä karkealla seulalla (mutta ei välttämätöntä) T = 2 - 3 minuuttia;

- lisää seokseen 25 - 30 g. suola (mikä tahansa ilman lisäaineita), 0-3 tl. (tl) kuminan siemeniä, 0 - 2 tl. jauhettu korianteri, 0-2 tl jauhettua kanelia, 0 - 2 rkl. l. Öljyt (kaikki tai ei mitään), 0 - 2 rkl. l. kuiva maito (ole varovainen - väärennöksiä on paljon!). Sekoita kaikki hyvin! T = 1-2 minuuttia;

- Ota uunista kulho taikinaa (syötetty hapantaikalla s. 1), laita siitä 50 - 70 g puhtaaseen purkkiin ja laita purkki jääkaappiin (seuraavaa leivontaa varten). Kaada kulhoon, jossa on taikinaa, kaikki sisältö kulhosta, jossa on jauhoja ja mausteita, lisää 300-400 ml lämmintä vettä (sekoitan hanasta kylmää vettä kuumalla keitetyllä vedellä) ja sekoita (vaivaa taikina). Varsinkin ei kokeilla - tärkeintä on, että on homogeeninen muovimainen seos ilman jauhojauhoja. Sekoitan ensin lusikalla, sitten kädellä, kastelemalla käteni kylmällä vedellä, jotta taikina ei tartu. Peitä kansi tai rätti ja laita uuniin uudelleen 30-40 minuutiksi. T = 5-7 min.

5) 30-40 minuutin kuluttua. - saat kulhon taikinaa, vaivaa vähän, laita kaikki taikina ämpäriin leipäkoneen, murskaa ja tasoita yläosa, tee 0,5 cm: n syvennys koko kehälle (ei välttämätöntä, mutta teen), leikkaa veitsellä (älä naarmuta ämpäriä) leikkaukset päälle (0,5 cm syvä, teen lävistäjäristin) - ja laita ämpäri leipäkoneeseen. T = 3 min.
6) kytke leipäkone päälle verkkoon, aseta paistotila (minulle tämä on 8. tila, 1 tunti) ja "tumma kuori" ja aseta ajastimeksi 3-20 tai 3-30 tai 3-40 (tämä on aika, jonka jälkeen se päättyy ohjelman 6 käyttö "paistaminen") Т = 20 sek.
7) aseta hälytys, noin 4 tunnin kuluttua ravista leipä ämpäristä ja laita se kuivumaan (laitoin sen pienen kulhon päälle ja peitän pyyhkeellä). KAIKKI!

Joten viettämäni aika on noin 20 minuuttia. Kaikilla komponenttisarjan muunnoksilla - leipä osoittautuu hyväksi ja OMA. Jos haluat, lisää seesaminsiemeniä, auringonkukansiemeniä jne. - mutta tämä on koriste ja aromi - tämä ei vaikuta leivän olemukseen.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy Ja valokuva?

En osaa vielä lisätä kuvia - yritän huomenna.

En osaa vielä lisätä kuvia - yritän huomenna.

Katsotaanpa - Sergey Rzhanoy oppii lisäämään valokuvia ja avaamme erityisen aiheen leipällesi. Erillinen. Työsi on erittäin hyvää, mutta ilman valokuvaa ei ole mitään keinoa.
Katso kuinka monta mielenkiintoista asiaa on kirjoitettu, niin että aihe aivan erilaisesta leivästä painuu. Tässä tarvitaan tilaa.

Yritän lisätä valokuvaa:

Tapahtui!

Leivän päällä oleva valkoinen on jauhoista, ripustan joskus siihen jauhoja ennen kuin laitan taikinan uuniin.

Muuten pidän tärkeänä sanoa, että en keksinyt mitään tekniikassa - käytin vain sivustojen kokemuksia (myös tältä sivustolta), mutta haluan jatkuvasti yksinkertaistaa prosessia. Jos prosessi on yksinkertainen, sitä useammat ihmiset, etenkin miehet, käyttävät sitä.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy
Komea leipä! Hyvin tehty! Tarvitset todella erillisen Temkon. Ja jos näytät myös leikkauksen
Ja millaisella juurikkaalla tämä leipä on?

Sourdough (sen tuotanto) on kuvattu tämän aiheen ensimmäisessä kirjoituksessa. Siitä lähtien olen käyttänyt sitä, pidän 50-70 grammaa jokaisesta uudesta taikinasta (otan sen ennen taikinan vaivaamista) jääkaapissa.
Valokuvaan leivän siivun ja postitan sen myöhemmin (annoin kameran hetkeksi).

Kiitos aiheestasi, Sergey, ja linkeistä Annushkan resepteihin, sain myös rukiinjuustoa.
Ensimmäinen leipä oli melko syötävä, mutta ... luultavasti ei minun makuni.
Päätin lisätä toiseen leivään ruismaltaita ja agramia. Maku on jo hyvin lähellä mitä pidät, mutta ensi kerralla teen ilman agramia.
Minua "hälyttää" se tosiasia, että leipä nousi hyvin pitkään - noin 4 tuntia (noin 21 asteen lämpötilassa), ja se kasvoi vain puolitoista kertaa, huokoset ovat pieniä ... Kytkin paistamisen päälle, koska Pelkäsin, että taikina päätyisi ja "romahtaisi".
Luuletko, että leipä ei nouse kovin paljon johtuen siitä, että hapatus on vielä "nuori" vai enkö anna sen todella etäisyyttä?
Pidän todella leivästä, mutta haluan saada suuremmat huokoset, hieman ilmavan murun
Ja vielä - leivän yläosa osoittautuu kauniiksi kupoliksi, eikä "repeytyneeksi", kuten se, joka teki sen hiivalla. Tässä.
P.S. Millaisia ​​ruisjauhoja käytit? Meillä on vain Luhansk (Dobrodiya). Ehkä jauhojen laadun takia en pitänyt mausta? ...

En ole maun asiantuntija - ruis ja okei.
Kokeilin mitään jauhoja (4 erilaista lajiketta) - en nähnyt mitään eroja (ehkä näytin huonolta?).
Mitä tulee nostamiseen (kuvasin kaiken tämän edellä) - olen aina ensimmäisen vaivaamisen jälkeen 30-40 minuuttia uunissa hehkulampulla (T = 25-27 ° C), sitten hyvin lyhyt vaivaaminen leipäkoneen ämpäriin - ja ennen taikinan paistamista ajastimessa kylmässä uunissa 2 tunnista 30 minuutista 2 tuntiin 50 minuuttiin (ennen leivonnan aloittamista 1 tunnin kestävän "Leivonta" -ohjelman mukaisesti). Valmiita leipää "nostetaan" 2 - 2,5 kertaa.

Kyllä, jopa toivomuksesta suuria reikiä ruisleivässä (50 - 100% ruisjauhoja) - mielestäni niitä ei voi saada ilman erityisiä lisäaineita - ja miksi ne ovat?

Suuret reiät ruisissa eivät ole kysymys. Taikina hieman pidempään, paistaminen uunissa, taikina ei ole kovin jyrkkä, hapatus on voimakasta.

Valmiita leipää "nostetaan" 2 - 2,5 kertaa.

Vau! Tähän pyrin!

Suuret reiät ruisissa eivät ole kysymys. Taikina hieman pidempään, paistaminen uunissa, taikina ei ole kovin jyrkkä, hapatus on voimakasta.

Kiitos järkevästä selvennyksestä.
Näin ruisleipäsi - juhla silmille!
Minun juureni on ilmeisesti vielä "nuori", ja uuni (kaasu) - ei kovin hyvä leivontaan - leipoo pohjasta, ja yläosa on vaalea ... On olemassa vaihtoehto - mikroaaltouuni konvektiolla. Yritän tänään kuvata siinä leipää.

Lyhyesti sanottuna luovalla leivänvalmistuksella on kenttä

Hei taas!



Hän antoi sen seistä noin 2,5 tuntia (ehkä hieman enemmän), teki taikinasta hieman pehmeämmän, ohuempaa kuin edellisillä kerroilla. Leivoin mikroaaltouunissa (HP oli kiireinen toisella leivällä) konvektiotilassa (ensimmäiset 15 minuuttia 250 asteessa vedellä muotin alla, sitten 40 minuuttia 180 asteessa ilman höyryä). Tarkastin valmiuden lämpötilamittarilla - 96 astetta.

Puutteet ovat ilmeisiä: pelkäsin leikkauksia (jotta aasille ei pääse), no, sain "repäisyn" katon
Muotoiltu pöydälle, öljytty ruosteella. öljy, no, päätin, että tämä öljy riitti eikä rasvannut muotoa ... Mutta turhaan .. Mutta pelastin hänet edelleen pannuvankeudesta
Seisoo, loistaa, viilentää ... Paaaaaahnet ...

Tapahtui!

Leivän päällä oleva valkoinen on jauhoista, ripustan joskus siihen jauhoja ennen kuin laitan taikinan uuniin.

Voi, Seryozhenka! Mikä kaunis leipä sinulla on! Suoraan yum-yum! Ja olet vain fiksu ja älykäs!

Kiitos!

Hemmetti! Vitsi epäonnistui ...
Muuten, Sergey, kuinka pidät Orion 206: sta?
Ostin sen siskolleni, testasin sitä kotona 3-4 leivällä, tuntui siltä, ​​ettei mitään tapahtunut. vain sitä on mahdotonta välittää millään tavalla, joten minulla on 2 uunia, suuri kiusaus mennä heti 2 uunin luo.

Hemmetti! Vitsi epäonnistui ...

Näyttää siltä, ​​että se oli erittäin onnistunut! Tämä on ensimmäinen kerta, kun Sergei vastasi yhdellä sanalla.

Otin sen vitsi ensimmäisen viestini valossa, mutta pelkäsin loukkaamista - siksi panin huutomerkin. Ja vastaamatta - saattaa tuntua epäkohteliaalta.
Orion 206 on hyvä liesi, olen viettänyt sillä noin 10 ihmistä. Kaikki ovat toistaiseksi onnellisia.
Liesi kahdessa uunissa on hyvä idea, keittiössä tarvitaan vain enemmän tilaa. Haluan mukauttaa uunin (leivontaohjelma) - vaivaan taikinan käsin, ja minulla on muotit. Lämpöanturi ja lämmönsäädin on vain sovitettava uuniin, jotta voidaan ohjelmoida lämpötilan muutos.

Haluan mukauttaa uunin (leivontaohjelma) - vaivaan taikinan käsin, ja minulla on muotit. Lämpöanturi ja lämmönsäädin on vain sovitettava uuniin, jotta voidaan ohjelmoida lämpötilan muutos.

Kyllä ... tämä juttu imee sisään ... minäkin olen jo alkanut kiusata uunia)))

Kerro minulle, onko tämä sinun leivänsä samanlainen kuin Borodino, hyvin Borodino hotza?

Kerro minulle, onko tämä sinun leivänsä samanlainen kuin Borodino, hyvin Borodino hotza?

Näyttää siltä, ​​että paistetaan tietysti kerran kuminan ja korianterin koostumuksessa.
Ja jos lisäät ruismaltaita ja sokeria (hunajaa tai melassia sokerin kanssa), Borodinsky saa koko järjestelmän.
Menestys.

En ole kovin herkkä leivän maulle - pidän siitä, ja okei. Mutta muut pitävät siitä enimmäkseen.
Borodino-leivän maku ei ole kovin samanlainen kuin minä - nyt Borodino-leipä näyttää minulle jotenkin palaneen. Ja leipieni väri on harmaa - ja mallasen, kahvin jne. Lisääminen mallasten valmistamiseksi - ei vastaa yksinkertaisuuden ja halpuuden periaatteita.
Kuka haluaa Borodinskyn maun - anna hänen kokeilla sitä vaniljakastikkeella.

En ole vastannut pitkään - koska ei ollut mitään erityistä. Uudesta:

1. Käytän vehnämaltaita (tummanruskea jauhe) - 15-20 grammaa leipää taikinan ruisleipää (reseptejä tässä langassa yllä). Aluksi panin sen kiehuvalla vedellä - mutta "yksinkertaisen" lähestymistavan takia nyt vain kaadan sen jauhoihin. En nähnyt eroa. Mallas antaa leivälle tummanruskean värin ja näyttää parantavan makua (en ole maun asiantuntija).

2. Tarvittaessa (kun aikaa on vähän), laitan taikinan (alkupala + 200 g jauhoja + 200 g vettä) en 12 tunniksi, vaan 4. En nähnyt eroa.


3. Minulla oli amarantinsiemeniä (Superplant !!!) - Lisään 20 grammaa jokaiseen leivään. Se ei pahentunut.

4. Leivän leipää joka toinen päivä, ongelmia ei ole, hapatus on sama - ensimmäinen Annushkan mukaan (katso aiheen alussa)

Leivon joka toinen tai kolmas päivä - miksi kirjoittaa jotain, ja niin kaikki syövät sitä. Tilasin vielä 3 uunia - itselleni (jo toinen Orion 206), sisarelle ja kollegalle. Tänään he tuovat töihin. Hinta - 410 UAH. , ja ostin syksyllä 520.
Aseta henkilökohtainen ennätys - tänään paistin 1415 gramman painoisen leivän !!! Laatu on sama kuin aiemmin (paistan yleensä välillä 1200 - 1350 grammaa.)
Miksi toinen liesi? Minun täytyy leipoa enemmän, mutta yhdellä liedellä (kaikki haluavat luonnollista leipää) minulla ei ole aikaa (arkisin leivon vain illalla - aamulla klo 6-7 laitoin taikinan uuniin) hehkulamppu), ja illalla töiden jälkeen vaivaan noin 19-20 tuntia ja 4 tunnin kuluttua saan leipää).
Yritän leipoa samanaikaisesti kahdella (mutta jos virtalähteessä on ongelmia, vaihdan paistoaikaa eri uuneissa 1 tunnilla, mutta yhdellä erällä (yksi taikina seisoo uunissa tunti pidempään ennen paistamista).
Tässä kaikki tältä erää.

Olen melkein vuoden ajan paistanut ruista (ruis-vehnä, vehnä-ruis) hapanleipää. Hiiva on sama, pidän sitä jääkaapissa. Hapan taikina selvisi kahden viikon tauon.
Leivon noin 3 kertaa viikossa, kuten kirjoitin yllä. Lisään vettä ja mausteita silmällä - joskus ylimääräisellä vedellä, yläosa painuu alas, mutta maku ei muutu tästä. Muista lisätä mallas (Rogmald, tummanruskea jauhe - enemmän mallas - tummempi leipä.) Orion 206 -uuni toimii kuin kello (vain leivontaan, koska vaivaan leipää käsin ja paistan sen päällä.
Joten ei ole mitään erityistä kirjoittaa - rutiini, ikuinen hapatus, leipä on aina saatu.