Tirolilainen leipä kuivattuilla hedelmillä uunissa

Tirolilainen leipä kuivattuilla hedelmillä uunissa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Täyte:
Vehnäjauho	150 g
Järjestelmänvalvoja	50-70 g
Rusinat	150 g
Kuivat viikunat	250 g
Luumut	250 g
Kuoritut mantelit	100 g
Taikina:
ruisjauho	500 g
Vesi	80 ml
Suola	1 rkl. l. ei yläosaa
Sokeri	2 rkl. l. ei yläosaa
Voi	60 g
Tuore hiiva	25 g
Kananmuna	2 kpl

Keittomenetelmä

• Reseptin kirjoittajan sanat:
• Kaada viikunat ja luumut kuumalla vedellä ja jätä 12 tunniksi. Poista 12 tunnin kuluttua, purista hieman. Leikkaa ne suuriksi paloiksi. Sekoita rusinoiden ja mantelien kanssa ja kaada päälle grappa / tai rommi /. Anna vaikuttaa 2 tuntia.
• Kun aika on kulunut, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Poistu.
• Valmista taikina. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä / noin 70 grammaa /, lisää sokeria.
• Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
• 15 minuutin kuluttua seuloa pöydällä olevat jauhot suolalla kartion muodossa, tee syvennys ja sekoita vesihauteessa pehmennettyjen munien, hiivan ja voin kanssa. Voit lisätä vähän / lämmintä vettä /, 30-40 grammaa, ei enempää. / Yritä säätää vettä itse /
• Vaivaa taikina hyvin. Taikinan tulee olla riittävän tiivis ja kiinteä. / Mutta ei tammi! / Muodosta pallo ja jätä 1 tunti lämpimään paikkaan.
• Sekoita pallo tunnin kuluttua hedelmätäytteeseen. Vaivaa hyvin.
• anna vaikuttaa 30 minuuttia lämpimässä paikassa. Muodosta kaksi palloa. Tein kaksi paistettavaksi hyvin. / Kun sekoitat taikinan hedelmätäytteeseen, siitä tulee paljon pehmeämpi. Loppujen lopuksi täyte on märkä.
• Paista kuumassa 220 ° C uunissa 1 tunti ja sitten vielä 20 minuuttia 180 ° C: ssa.
• Paistin puulämmitteisessä uunissa. Siksi se oli paljon nopeampi ajoissa.
• Joko niin, kokeile valmiuspuikkoa. Älä kuivaa leipää!
• Kirjoitan likimääräisen ajan. Kaikki uunit ovat erilaisia, ne lämpenevät eri tavoin, joten säädä itseäsi.
• Tee hapankaalia aina kun mahdollista! Hän korvaa aina minkä tahansa hiivan! Äläkä käytä pussia! Tarkista hiivan laatu ennen leivän paistamista.
• Mitä minulla oli:
• viikunoiden sijasta oli kuivattuja aprikooseja, vaivaamisen aikana lisäsin vielä 30 ml vettä. Lisäsin myös 50 ml ruisjuuretta.
• Vaivain taikinan "pelmeni" -ohjelmalla, sammutin uunin ja jätin taikinan nousemaan 1 tunniksi.
• Taikina on melkein kaksinkertaistunut.
• Sen jälkeen lisäsin täytteen kuivattuja hedelmiä ja sekoitin taikinan käsin, koska pelkäsin, että kaikki kuivatut hedelmät, kun ne vaivataan leipäkoneen kanssa, muuttuvat puuroksi ja sekoittuvat tasaisesti taikinan kanssa, mutta halusin sen olevan palasina. Sekoitin kaiken tämän, en vaivannut pitkään aikaan. Jätetään lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Taikinan koko on hieman kasvanut, vaikkakaan ei paljon.
• Sen jälkeen hän rullasi makkaran, laittoi sen muottiin ja laittoi sen heti uuniin, joka oli esilämmitetty 220 ° C: seen. Alhaalla oli tarjotin kuumaa vettä.
• Hän paisti 220 ° C: ssa tunnin ajan, laski sitten lämpötilan 180 ° C: seen ja paisti vielä 30 minuuttia.
• Jäähdytetty ritilällä.
• 

Merkintä

Minusta tuntuu, että tämä leipä muistuttaa ainakin ulospäin hyvin keisarillista leipää. Valmistettu vain ruisjauhoista.
Resepti otettiin tavalliseen tapaan Internetissä 🔗
Leipä on erittäin hyvä juuston kanssa.

Samanlaisia ​​reseptejä

Kokojyväleipä, kuivattuja hedelmiä (Arka)

Ruisleipä kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden kanssa (Lika)

Ruis-vehnäleipä, kuivattuja hedelmiä (V-tina)

Leivin tämän leivän. Herkullinen, mutta erittäin makea
Reseptiä vähennettiin 2 kertaa yhden leivän valmistamiseksi. Koska minusta tuntui ongelmalliselta sekoittaa niin monta kuivattua hedelmää taikinaan, tein eräänlaisen rullan.
Kaikki paistettiin tunnissa.

Se on jotain!!!
Paistin sen. Paskiainen.
Tietysti tapahtui muutoksia.
yksi.En liota kuivattuja hedelmiä 12 tuntia - poltin ne kiehuvalla vedellä, noin 50-70 ml silmää kohti. Ja lisäsi heti konjakin, jätti sen - noin kaksi tuntia ja se toimi.
2. Lataan liesi - Hups! Ruisjauho on loppunut.
Joten 500 g rukiin sijaan otettiin 140 g. ruista, 150g. vehnä, loput on tattaria. Kuiva hiiva 3 tl
3. Seuraava teksti. "Hiivataikina" -ohjelma, vaivaaminen + vedeneristys. Vaivaamisen aikana lisättiin 150 grammaa vettä, koska taikina muistutti pientä mureaa. Tuloksena sain SOOO-tiheän pullaa.
4. Todistamisen jälkeen lisäsin täytteen (jauholla, kuten reseptissä). Gluteeniton leipäohjelma. Vaivaaminen, 1 tunnin kesto, 1-10 paistamista. Hän auttoi aktiivisesti sekoittamista käsin, sillä liesi huokasi kovasti, jopa kahdella sekoittimella.

Mikä yllätti minut: BUCKWAKE-taikina yli kaksinkertaistui! MAKU!!! Murusarakenne ei ole kovin tiheä, verrattavissa Borodino-leipään, ja myös kostea, ilmeisesti hedelmien takia. Mutta ei märkä, ei tylsä. Mehukas. Mielestäni tattarijauho maistuu herkemmältä kuin ruis, joten se osoittautui vain hämmästyttäväksi herkuksi! Leivän korkeus on noin 3/4 ämpäristä (ämpäri on puolitoista kiloa). Katto on kupera, hieman kuoppainen, mutta yleensä se on jopa kaunis. Täydellisesti paistettu, vaikka se seisoi vielä tunnin ajan lämpötilan ylläpitämiseksi, kun latain sitä illalla, vedin sen ulos vasta aamulla.

Paistin leipää. Ainoat kuivatut hedelmät olivat rusinoita ja kuivattuja aprikooseja. Pesin sen ja täytin konjakilla 2 tuntia, varsinkin kun myös kuivatut hedelmät eivät olleet kuivia. Samaan aikaan vaivain taikinan leipäkoneessa (2 vaivaa pizzalla) ja jätin sen matkalle tunniksi. Minun täytyi lisätä 110 ml. vettä ja laita vielä 2 tl. kvasvirre (halusin tummempaa). Kuivatut hedelmät vehnäjauholla vaivataan ruis taikinaan käsin. Taikina on erittäin hyvä, ei kovin tahmea. Jaoin sen heti kahteen osaan, muodostin makkarat ja laitoin ne muotoihin. Laitoin sen uuniin matkalla (he sytyttivät lämpölampun). Tuntia myöhemmin leipäni nousivat 2 kertaa hyvin. Se osoittautui kauniiksi. Kuinka kirjoitan huomenna.

Herkullinen leipä! Jos pidät makeasta ruisista, jossa on kuivattuja hedelmiä, muista paistaa se.

Elena Bo, sinulla on niin kaunis leipä, sano minulle, että olet lisännyt 110 ml vettä ruisjauhoihin vaivaamisen aikana ja onko mahdollista lisätä mallasta vedellä vierteen sijaan. Kiitos!

Vettä oli yhteensä 80 ml. lääkärin määräyksestä + toinen 110 ml. + 2 tl kvasvirre (myös nestemäinen) Yhteensä 200 ml nestettä.
Vierteen sijaan voit lisätä mallasta vedellä. Ota sitten neste kokonaismäärästä.

Kiitos! Yritän leipoa tänään, se näyttää erittäin maukkaalta