Vaniljakastike kakut (reseptikokoelma)

[Choux-leivonnaiset]

Vaniljakastike kakut (reseptikokoelma)

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Seulotut jauhot	95 g
Vesi	215 ml
Suola	hyppysellinen
Voi	75 g
Munat	3 kpl

Keittomenetelmä

• Laita öljy kattilaan, jossa on paksu pohja, ja kaada 215 ml vettä. Kiehauta niin, että öljy on täysin liuennut siihen mennessä, kun vesi kiehuu.
• Kun neste kiehuu, lisää kaikki jauhot kerralla ja poista pannu lämmöltä.
• Sekoita taikina hyvin nopeasti kuin mahdollista puulusikalla; se sakeutuu pian ja jää pannun reunojen taakse. Mausta taikina suolalla.
• Kasta astia kolmasosa kulhoon kylmää vettä seoksen jäähdyttämiseksi.
• Vatkaa munat erilliseen kulhoon. Kun seos on jäähtynyt, kaada munat pieninä annoksina, lyömällä pysähtymättä ja varmista, että sekoitat hyvin. Jos munat ovat suuria, et välttämättä tarvitse koko määrää - varo taikinan koostumusta: sen on valuttava, kun se on valmis.
• Boris Burdan neuvo: Yritä saavuttaa haluttu choux-leivonnaisen koostumus. Sen tulisi olla nestemäistä, eli taikinan tulisi virrata tasaisesti lusikasta yhdessä suuressa pisarassa. Jos taikina ei valu edes ravistamalla lusikkaa reippaasti, lisää vielä lyötyjä munia.

Astia on suunniteltu

450 g choux-leivonnaisia

Aika valmistautua:

Valmistus 8 min. Keittäminen 3 min.

Merkintä

Choux-leivonnaiset Boris Burdan Contemporary Culinary Encyclopediasta

Ja tykkään täyttää eclairit maksapasteella. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Choux-leivonnaisten täyttämiseen on paljon vaihtoehtoja. Voit tehdä pieniä pyöreitä, leikata varovasti yläosa ja kaviaaria tai voit tehdä suuria ja salaattia. Kaikki riippuu mielikuvituksesta ja siitä, kuka tykkää mistä. Ja yleensä syön nukkeista.

Olen tehnyt sen kolme kertaa, eikä mitään tapahdu, he eivät nouse! Ehkä joku tietää mistä on kysymys!

Olen tehnyt sen kolme kertaa, eikä mitään tapahdu, he eivät nouse! Ehkä joku tietää mistä on kysymys!

Joten on vaikea sanoa heti, voi olla useita tekijöitä. Ehkä laitat munat taikinaan liian nopeasti - ne on lisättävä yksitellen, mutta jokaisen jälkeen voittaa hyvin. Ennen kuin edellinen puuttuu hyvin, seuraavaa ei voida käynnistää. Väärän lämpötilajärjestelmän takia se voi olla niin - minulla oli, kun uuni oli liian kuuma - sitten ne paistuvat välittömästi eikä niillä ole aikaa nousta.

[LOLKA]

LOLKA

Todennäköisesti et ole valmistanut jauhoja. Tämä on yleinen virhe. Kun vesi ja öljy kiehuvat, lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti. Älä poista pannua lämmöltä vielä minuutiksi ja sekoita suoraan sen ollessa liedellä (sammuta vain kaasu). Munat on myös vaivattava hyvin. Parempi sekoitin.

Yleensä ... Olen laatinut reseptini "Naisten sormet" sinulle. Siellä kuvasin kerran yksityiskohtaisesti choux-leivonnaisen valmistusprosessin. Ehkä se auttaa sinua.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Kyllä, ehkä minä todella löin munat nopeasti! Paljon kiitoksia Anastasia, yritän uudelleen!

Tein sen 2 kertaa Boris Burdan reseptin mukaan, jonka Viki antoi ensimmäisellä sivulla. Kaikki sujui hyvin ja on helppo tehdä. Nyt meidän on hallittava "sormet" Chuchelka Chuchelka: lta paljon kiitoksia yksityiskohtaisesta mestarikurssista choux-leivonnaisissa

Yritin myös tehdä choux-leivonnaisia ​​leipäkoneessa. Panin sen liedelle, laitoin sen sitten leipäkoneeseen, käynnistin "Pelmenin" ja ajoin munia yksi kerrallaan. Pidän siitä!!! Olen tyytyväinen tulokseen ja kiirehdin jakamaan sen.
TAIKINA:
Keitä -1 lasillinen vettä ripaus suolaa,
100 glisää kiehuvaa öljyä
1 rkl. jauhot ja vaivaaminen,
pidä liedellä 1-2 minuuttia.
Sitten hän pani taikinan leipäkoneeseen ja alkoi lisätä 4 munaa yksi kerrallaan.

Lusikoi valmis taikina leivinpaperille.
Paistettu 50 minuuttia 180 * C: ssa (sinun on tarkasteltava uunia).

Voit tehdä erilaisia ​​täytteitä - makeita ja suolaisia. Pidän raejuustosta erittäin paljon.
VOIDE VOIDE:
-400 gr. rahka
-2/3 s. Sahara
-1 pussi vanilliinia
-50 g luumuja. öljyt
-1 rkl. l. gelatiini (liota esitäytössä vedessä turpoamiseksi, lämmitä sitten liukenemiseen)
Vatkaa kerma, jäähdytä sitten hieman ja täytä ekleerit sillä. Valmis sirotellaan tomusokerilla.

voit yrittää automatisoida prosessin ensimmäisen osan (lämmityksen).
Tätä varten voit kokeilla Jam-tilaa

Tein choux-leivonnaisia ​​cheburekeille leipäkoneessa, kaadin jauhoja uuniin, kytkin sen päälle ja sitten kaadin kiehuvaa vettä, taikina osoittautui hienoksi, joten koko choux-leivonnaiset voidaan tehdä leipäkoneessa.

Choux-leivonnaiset ovat aina hyvät. Mielestäni HP: ssä ei tarvitse tehdä mitään. Mitä varten? Taikina vaivataan täydellisesti käsin. Jos hiiva valmistetaan HP: ssä - tämä on KYLLÄ! Liesi hallitsee koko prosessin. Se ei ehkä ole niin työläs kuin kauan. Ja vaniljakastike - 10 minuuttia ja olet valmis.
Olisin erittäin kiitollinen, jos joku voisi jakaa täytteet, erityisesti makeat. Tein vaniljakastiketta, juustoa ja täytin kermavaahdolla. Näistä kolmesta vaniljakastike on miellyttävin, varsinkin jos tiivistettyä maitoa lisätään pähkinöihin.

Yritin tehdä choux-leivonnaisia ​​leipäkoneessa yksinomaan luonnollisen laiskuuden vuoksi, jotta en häiritsisi käsin 4 munaa, leipäkone tekee sen täydellisesti, hyvin, uteliaisuus, tietysti, mihin muuhun kykenevät avustajamme. Sanon tämän, nyt teen siitä vaniljakastiketta. Ja leipäkone on yksi plusmerkki, yksi luotto lisää.

Ja minulla on hieman erilainen kysymys. Taikina näyttää olevan hyvä. Reseptissä sanotaan nousevan 10-15 minuutin ajan T-180 g: ssa ja sitten 7-10 minuutin ajan T-150 g: n kuivumisessa. Ja hän teki kaiken. Aluksi he nousivat minulta, mutta jo prosessin (kuivausprosessin) lopussa he putosivat ja niistä tuli kakkuja. Mitä tein väärin? Ehkä "Eclairien" leivonnassa on joitain vivahteita, joista en tiedä?

Leivon t-180: llä laskematta lämpötilaa. Muuten, ne ovat nyrkin kokoisia.

Larissa, erehdyksesi on jyrkkä lämpötilan lasku, valitettavasti! Eclairit eivät kestä lainkaan! Siksi edes uunin avaamista uudelleen ei suositella. Minäkin, kuten Toffee, asetin lämpötilan välittömästi 170-180 asteeseen enkä alenna sitä leivontaprosessin aikana. Se osoittautuu hyväksi.
Taikinanvalmistustekniikka. Minulla on sama resepti kuin edellä on kuvattu. Öljy vedellä ja suolalla kiehuu ja kaadan kaikki jauhot kattilaan kerralla. Sekoita sekoittimella suoraan liedellä, kunnes taikina on sileä ja lämmennyt (2-4 minuuttia). Sammutan sekoittimen, laitan sivuun kattilan. Koputan 4 munaa kuppiin, odota, kunnes kattilan teelehdet ovat jäähtyneet melko vähän, ja jos otan munat jääkaapista, en odota ollenkaan. Kytken sekoittimen päälle suurella nopeudella, kaadan kaikki munat kuppista kerralla teelehtiin ja vatkaan 2-3 minuuttia. Kattilassa se on aluksi nestemäinen, sitten se sakeutuu. sitten palat katoavat. sitten massa kirkastuu ja muuttuu viskoosiksi. Kaikki. Tehty. Minun taikinan valmistaminen vie yhteensä 15 minuuttia - uuni on vasta lämpenemässä. Olin aina yllättynyt ihmisistä. jotka väittävät, että munat PITÄÄ hieroa YKSI. Kyllä, he lukivat sen Stalinin ruoanvalmistuksesta, kun kotitalouksien sekoittimista ei ollut jälkiä! Kyllä, jos täytät kaikki munat kerralla ilman sekoitinta, sinut kidutetaan sekoittamaan ne taikinaan (yritin). Siksi munia suositeltiin tuoda yksi kerrallaan, hieromalla varovasti tasaiseksi. Mutta kun nyt on sekoitin (tai sauvasekoitin), mitä järkeä on hieroa käsin ??! Tehtävämme: saada homogeeninen seos teelehdistä ja munista.Lisäksi sekoituslaatu vaikuttaa suoraan tulokseen! Joten anna tämä liiketoiminta sekoittimelle ja saat upean taikinan. Ja nopeasti!
Vielä yksi havainto. Kun taikina on haudutettu, ripottelen päälle 1 rkl panifariinia. Sitten lyön kaiken munien kanssa sekoittimella. Mielestäni eclairit ovat parempia.

Muuten, en myöskään koskaan noudattanut munien ajamisesta annettuja ohjeita yksi kerrallaan. Hän heitti kaiken kerralla ja sekoitti sekoittimella ...
Manuaalisesti jopa sekoittaminen yksi kerrallaan kidutetaan - taikinapalat liukuvat munamassaan ...

Ja kun otat ne uunista, heti? Vai kylmyvätkö jo paistetut kakut sammutetussa uunissa? Oven ollessa auki tai kiinni?

Jätän kakut ehdottomasti avoimeen uuniin (jo pois päältä) 5-10 minuutiksi. Ne kuivuvat juuri tällä hetkellä. Ja paistan 180 asteessa 30-40 minuuttia. Viime kerralla se osoittautui niin suureksi, että kerma ei riittänyt, he söivät sen tyhjänä.

... Olin aina yllättynyt ihmisistä. jotka väittävät, että munat PITÄÄ hieroa YKSI. Mutta kun nyt on sekoitin (tai sauvasekoitin), mitä järkeä on hieroa käsin ??! Tehtävämme: saada homogeeninen seos teelehdistä ja munista. Lisäksi sekoituslaatu vaikuttaa suoraan tulokseen! Joten anna tämä liiketoiminta sekoittimelle ja saat upean taikinan. Ja nopeasti!

Henkilökohtaisesti tarkoitukseni on, että tehtävänä on saada paitsi homogeeninen seos myös oikea koostumus samanaikaisesti. Munien koko vaihtelee suuresti, ja jos ajaa tietty määrä suuria munia kerralla keitettyyn taikinaan, voit oppia liian taikinan taikinan, joka ei yksinkertaisesti pidä muotoa. Rehellisesti, tämä on ensimmäinen kerta, kun näen maininnan sekoittimen puuttumisen ja siten munien yksi kerrallaan ajamisen välisestä suhteesta. Leivonnaiset kokit suosittelevat kaikkialla ajamaan yksi kerrallaan ja tarkistamaan taikinan koostumuksen jokaisen vasaroidun munan jälkeen. Loppujen lopuksi sinä itse tiedät todennäköisesti, kuinka munat voivat vaihdella ja minkä sakeus taikina voi olla? Olen juuri jo ohittanut tämän vaiheen itselleni, kun jouduin tekemään kaiken taikinan uudelleen eclairille vain siksi, että se osoittautui nestemäiseksi ja levisi ruma leivinpaperille. Oli sääli. Ja on parempi käyttää 5 minuuttia enemmän munien lyömiseen yksi kerrallaan kuin vain heittää pois osa käyttökelvottomasta taikinasta.
Tämä on minun IMHOni.

[Anastasia]

Anastasia,
täysin kanssasi. Ajoin myös aina yhden munan kerrallaan. Tapahtui, että panit 3 4: n sijaan, ja taikina on jo mitä tarvitset.

Leivonnaiset kokit suosittelevat kaikkialla ajamaan yksi kerrallaan ja tarkistamaan taikinan koostumuksen jokaisen vasaroidun munan jälkeen. Loppujen lopuksi sinä itse tiedät todennäköisesti, kuinka munat voivat vaihdella ja minkä sakeus taikina voi olla?

Anastasia, ammattimaisena konditorina, sanon, että "kaikki leivonnaiset kokit eivät tee sitä"!
Työpajassani luonnontuotteita valmistetaan OST 1986: n "vaniljakastike leivonnaiset kerma" mukaan. Tämän testin teknisissä ohjeissa KAIKKI ainesosat on annettu grammoina. Kaikki. Tilanne on kuitenkin sama muuntyyppisissä taikinoissa ja kermoissa. Siksi ammattimaisessa makeisessa (uskallan laskea itseni) panimo tehdään erikseen ja munan massa mitataan erikseen. Toisin sanoen, kun laitoin astian vaa'alle, kaadoin täsmälleen oikean määrän munia PAINONA, teki merkin. Nyt emme punnitse munia joka kerta, sitä vähemmän laskemme niitä - olet oikeassa, ne ovat kooltaan niin hienoisia. Sitten panimo- ja munamassa laitetaan vaivaimeen ja kaikki tämä vaivataan kerralla tasaiseksi. Jos kaikki mitataan oikein, massan leviämistä ei havaita, tulos on vakaa. Julkaisemme 100-150 kappaletta päivässä - avioliittoa ei ole.
Kun teen sen kotona (muuten, saman reseptin mukaan), yritän ottaa keskikokoisia munia ja kaikki toimii.
Ongelma ei todellakaan ole "pirun arvoinen" - kaikki tekevät niin kuin ovat tottuneet. Henkilökohtainen havaintoni tästä testistä on seuraava: paljon riippuu uunista. Tarvitset tasaisen lämmön ilman vedoksia ja tarkan paistoajan. Ei tylsää - he asettuvat. Kuori on kuiva. Joten kokemus on paras neuvonantaja. Ei makeisia. jopa ammattilainen

Anastasia, ammattimaisena konditorina, sanon, että "kaikki leivonnaiset kokit eivät tee sitä"!
Työpajassani luonnontuotteita valmistetaan OST 1986: n "vaniljakastike leivonnaiset kerma" mukaan. Tämän testin teknisissä ohjeissa KAIKKI ainesosat on annettu grammoina. Joten kokemus on paras neuvonantaja. Ei makeisia. jopa ammattilainen

Tiedän, en todellakaan halua aiheuttaa keskustelufoorumilla vaivaa, enkä silti voi olla eri mieltä kanssasi, annoit ammattilaisille ammattilaisille neuvoja aiheesta, tämä on mielestäni. Joku saattaa pitää sitä hyödyllisenä. Mutta neuvoja taikinan sakeuden tarkistamiseksi antavat ammattimaiset leivonnaiset kokit NEPROFESSIONAL-edustajille, jotka kotona mittaavat munat suurimmaksi osaksi paloina, ei grammoina. Tehtailla se on oikeastaan ​​kuin te kaikki ja kirjoitat, ja vuosien ajan kehitetyt menetelmät ja grammoina punnitus on automatisoitu. Ja kotona sinun ei tarvitse jauhaa kerran kerrallaan, niin munat näyttävät keskimäärin yhdeltä ei-ammattilaiselta ja toiselta pieneltä ... Loppujen lopuksi ei ole mitään, että eri aiheita koskevat valitukset ovat hyvin usein foorumillamme - jotkut kirjoittajan reseptistä eivät saa pulla-nestettä, toiset, päinvastoin, leipäkone ei voi vaivata taikinaa tiukasti. Koska useimmilla ihmisillä ei ole ammattimaisesti täytettyä silmää ja jauhot eroavat suuresti eri alueilla.
Mutta olet oikeassa, kokemus on välttämätöntä kaikessa. Siksi kirjoitin viestissäni IMHO: n, jotta en ärsyttäisi ketään. Minulla on juuri sellainen kokemus, josta kirjoitin myös siellä.

[Misha]

Kiitos paljon Misha, resepti taikinan valmistamiseksi eclairille leipäkoneessa. Tässä on tulos:

Leivin myös omani - vaivain kaiken HP: ssä, vähän "sotkua" T: n kanssa - paistin ensimmäisen erän 180 asteessa - se osoittautui hyväksi, ja toisesta lähtien älykkyin - asetin ensin 200 ja sitten päätin vähentää sen arvoon 180 ja seurauksena putosi ...
Täynnä raejuustoa ja kermaa, herkullista!
Ensi kerralla en raiskaa HP: tä - sekoitin selviää mielestäni huonommin.

[MariV]

Andreevna, mitä sinä täytit heihin? Söpö

Täytetty voikermalla, joka koostuu keitetystä tiivistetystä maidosta ja voista (vatka). Kaadoin päällisen suklaajäätelöllä: katkera suklaa + voita + pieni maito. Sulata pienellä teholla mikroaaltouunissa. Paistettu uunissa 170 ° C: ssa konvektiolla 25 minuutin ajan. Sammutettu ja avattu uunin kansi. Tässä muodossa aihioiden aihiot ja jäähtyivät.
MariV , ja nyt olen vain leipäkoneessa ja vaivaan tämän taikinan. Munat puuttuivat hienosti 6 minuutin ajan PIZZA-ohjelmassa. Mutta jos sinulla on hyvä sekoitin, erityisesti kulholla, niin tietysti voit siinä. Ja myös, esitin munat yksi kerrallaan, tämä on pitkäaikainen tapa eikä vain, koska munia on erikokoisia, ikään kuin ei liioitella sitä, ja leipäkone sekoitti kaiken täydellisesti ja helposti.

[Andreevna]

Andreevna,
munien tuomisesta yksi kerrallaan - tässä minä, harvoin paistamalla vaniljakastike kakkuja, olen samaa mieltä. Koska eilen heitettiin ilolla 4 kappaletta kerralla, taikina osoittautui erittäin nestemäiseksi. No, uuni ei tuottanut pettymystä - täytin taikinasta suuria palloja 180 ° C: n lämpötilassa. Toinen erä ei toiminut, koska, kuten kirjoitin, kokeilin T.: tä. Laitoin nämä pannukakut pallojen alle.

Vysotskayan kirjassa on tämä tyhmä suositus lämpötilan laskemiseksi, tuloksena on taikina, hän ei tehnyt sitä pitkään aikaan vihasta, vaikka hän ymmärsi, mistä oli kyse. Ostin ruokakirjan piirakoista - muuten, suosittelen sitä - hyvä kirja, minun ei tarvinnut laskea mitään siihen, erinomainen tulos. Vasta kun puristin taikinan kertakäyttöisestä konditoripussista, heitin metallisuuttimen pussin kanssa puistoa pitkin .. yleensä ..

Tässä on vaiheet munien sekoittamiseksi taikinaksi.


Taikina on valmis
Lämpötila ei noussut tai laskenut, ja jolla on konvektiouuni, niin tälle testille - erittäin hyvä tulos

[B. T. I.]

Hän teki choux-leivonnaisia. Jauhot lyötiin veteen ja voita huonosti. Todella siistiä. Minun täytyi lisätä vettä, muuten se osoittautui kuivaksi möykyksi. Jos mahdollista, kuka leipoi, kerro meille mittasuhteet !!!

B. T. I., resepti, joka on osoittautunut vuosien varrella, anteeksi, antiikin mittasuhteet 250 ml: n lasissa.

0,75. vesi, 0,25 h. l. kiehauta suolaa ja 0,5 rkl öljyä, lisää 1,5 rkl. jauhot, sekoita hyvin matalalla lämmöllä 2-3 minuuttia. Jäähdytä hieman ja lyö 5 keskikokoista munaa yksi kerrallaan pysähtymättä vaivaamaan.
Tästä osasta sain 25 pientä yhtä purra-ekleriaa.
Paista 30-40 minuuttia leivinpaperilla, joka on voideltu ohuella rasvakerroksella (muinaisina aikoina ei lämpötilaa eikä paperia leivontaan).

[himichka]

himichka! Ja niin monesta munasta ekleirit tuoksuvat? Munakokkeli?

B. T. I., ei koskaan! Jos munat ovat suuria, sinun on otettava 4kpl. Itse ymmärrän, että munien-jauhojen-voin eli kosteuden suhde antaa taikinan paisua paistettaessa. Minulla oli aiemmin kaasu-uuni ilman terraa, mutta mielestäni uunin pitäisi olla 170-180 astetta.

Reseptin mukaan se on seuraava:
1 lasillinen vettä
ripaus suolaa
125 g margariinia leivontaan
kiehauta tulen yli
lisää 1 kuppi jauhoja jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä. Viilentyä.
Vatkaa 5 munaa yksi kerrallaan, sekoittamalla munat varovasti taikinaan.
Siirrä taikina leivonnapussiin puristamalla taikina sauvojen tai pullien muodossa. Paista 180 asteessa 20 minuuttia.
Muistiinpanoni. Lisään 3 munaa. Taikina ei ole paksu, helposti puristettavissa.
Pelkään, että edellä annetussa reseptissä paistoaika on hyvin pitkä.

[himichka]

Reseptin mukaan se on seuraava:
1 lasillinen vettä
ripaus suolaa
125 g margariinia leivontaan
kiehauta tulen yli
lisää 1 kuppi jauhoja jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä. Viilentyä.
Vatkaa 5 munaa yksi kerrallaan, sekoittamalla munat varovasti taikinaan.
Siirrä taikina leivonnapussiin puristamalla taikina sauvojen tai pullien muodossa.

Minulla on täsmälleen sama resepti (vain 4-5 munaa koosta riippuen)
Aivan kuin minä himichka Pidän edelleen taikinaa lisäämällä jauhoja tulen päälle sekoittaen 3 minuuttia.
No, kaikki tietävät - uunia ei saa avata melkein kunnes eclairit ovat valmiita, muuten ne putoavat - ja siellä on pullia.

Tytöt! Ja opeta meille, kuinka tehdä kauniita eclairia! Olen oppinut tekemään niistä maukkaita, mutta kauniita ja samoja, ei! Puristan samat pussista, kiinnikkeet ovat kauniita, ja uuneissa jokainen kakku "millä tavalla" kasvaa. Kumpikaan pyöreitä identtisiä tai sormimaisia ​​ei saada. Vai onko mahdotonta saavuttaa identtisiä siistejä palloja kotona?

[Anastasia]

Tytöt! Ja opeta meille, kuinka tehdä kauniita eclairia! Olen oppinut tekemään niistä maukkaita, mutta kauniita ja samoja, ei!

Anastasiaja missä opimme tekemään niistä maukkaita? Näyttää siltä, ​​että kaipasin jotain taas ...

[Anastasia]

Anastasiaja missä opimme tekemään niistä maukkaita? Näyttää siltä, ​​että kaipasin jotain taas ...

Hiusneula, ecterille Sternille ja Chuchelkalle

Ja naisten sormet ja eclairit eivät ole sama asia?

Molempien taikina tehdään samalla tavalla, vain leivontaan se kerrostuu eri tavalla. On suotavaa tehdä sormista pienempiä, mutta eclairien avulla voit kääntyä ympäri. Levitin sen arkille teelusikalla ja naapurini ruokala.

Ja naisten sormet ja eclairit eivät ole sama asia?

Periaatteessa sama asia, mielestäni! Mutta sormeni eivät käänny, ikään kuin en olisi puristanut varovasti ulos, uunissa kaikki paisuu muotoisiksi plopsiksi. Ei, kaikki sopii täydellisesti, nousee uuniin, mutta kauneus ei toimi ja jopa muodostuu.

1 rkl. vesi, 1 st. jauhot .125gr. voita tai margariinia, 4-5 munaa. 1/2 tl. l. suola.
Suolavettä, lisää öljyä ja kiehauta. Kaada jauhot voimakkaasti, sekoita kaikki niin, ettei siinä ole kokkareita, poista lämmöltä ja anna jäähtyä. lisää sitten munat yksi kerrallaan ja sekoita hyvin. taikinan tulee olla kuin paksu hapankerma. Aseta suuri tähti arkille turvatyynyn ja suuttimen läpi. Uuni 180 *, teflonarkki, älä tahraa mitään, voit suihkuttaa vähän vettä. älä avaa uunia 15-20 minuuttia. Ekläärien istuttamiseksi arkille etäisyydellä, kun ne ovat paistettuja, ne kasvavat suuresti, en huomannut ajoissa, odotan kasvavan hyvin ja leivän värillisenä.Ota pois, jäähdytä ja täytä charlotte.

[Mutteri, Lisss]

Mutteri, Lisss! Tuon sinulle kaksi tilausta !!! Mutteri - profitrollien ensisijaisuus ja resepti, ja - Lisss - profitrollien ja Glasse-voiteen resepti:

Aluksi se oli näin:



Sitten näin:



Sitten aloin tehdä Glasse-kermaa, ja he (pahat) söivät kaiken kokeillessaan !!! Ja missä kerma on? !!! En tiedä oikeaa, mutta pidin siitä !!!



Siksi kaikki meni toisella kierroksella. Ensimmäinen näin:



Ja sitten näin:



Itseltäni voin lisätä:

1. Profitrollien ei tarvitse olla tasaisia. Se osoittautuu huonosti.
2. Sain valtavan osan kremy Glase. Kolme kertaa enemmän kuin annos. Ehkä täytin vähän ...

[Hiusneula]

Hiusneula, erittäin kauniit eclairit, bravo! Vaadin mitali hiusneulalle!

ja se on kaikki mitä sait reseptistä? oikeastaan ​​pitäisi olla 2 lokeroa

Valmistan oman muokatun vaniljakastikkeen eklareille, tässä on hänen tunika 1 resepti eklareille, mutta en muista, kuinka paljon se osoittautuu lasitetuksi, mutta minun on täytettävä se sydämestäni

lasite on erinomainen, seisova, kohokuvioitu

Kerro minulle, pliz, mutta mistä näet lasite-reseptin? En löytänyt kermaa Temkasta

Hiusneulan erinomaiset aihiot osoittautuivat (y) Ota seuraavan kerran kaksinkertainen annos taikinasta (teen voimargariinista Khozyayushka 250 gr.) Jostain syystä ne tulevat ulos upeammin kuin voista ja laittaa tähti, jolla on suurin reikä tai suukappale. ruisku Gourmet, jos sinulla on (käytän Gourmetia) ja älä pelkää puristaa hieman enemmän tähtiä arkille, ne ovat upeita. No, en sano mitään matoistasi, mutta loppujen lopuksi se oli silti herkullista myös ilman täytettä, kun teen kermaa, tarjoilen molempia, muuten ei ole mitään aloitettavaa

[Eclairs]

Eclairs



Minulla on sama resepti kuin mutteri, vain minä käännin kaiken grammoina ja ml: na

1 pino. vesi (240ml)
ripaus suolaa
125g voita
1 pino. jauhot c. alkaen. (160g)

240g munia

Kiehauta vesi, vähennä lämpöä. laita ripaus suolaa ja voita palasiksi. kun voi on levinnyt, lisää jauhot ja sekoita, kunnes muruset kerääntyvät tasaiseksi kiiltäväksi kokkareeksi. Poista lämmöltä ja lyö munat yksitellen sekoittaen perusteellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. taikina osoittautuu erittäin pehmeäksi, mutta paksu, kuten kotitekoista hapankermaa, sitä pitää kumpu leivinpaperilla.

esilämmitä uuni 200 ° C: seen. rasvaa leivinpelti rastilla. hajustamatonta voita tai margariinia, lusikoi taikina. eclairit kasvavat voimakkaasti uunissa, on välttämätöntä jättää 4-5 cm tila niiden väliin.Leitä 15 minuuttia 200 ° C: ssa, vähennä sitten 180 ° C: seen ja paista vielä 3 minuuttia.

kun taikina on valmis


kokeita eri munakokoilla:

valmis taikina, jossa on 260 g munaa


leivinpaperilla


paistettu


taikina 220 g munalla


leivinpaperilla


paistettu

Kerro minulle, pliz, mutta mistä näet lasite-reseptin? En löytänyt kermaa Temkasta

Päivänkakkara, kerma Glace täällä tässä

[Hiusneula! Hallita! Hurraa!]

Voi, kuinka rakastan eclairia !!!! : nyam: Tämä on ehkä vähän leivonnaisia, joita joskus syön Hiusneula! Hallita! Hurraa!
Ja reseptissäni on vähän vähemmän öljyä ..

[Freken Bock]

Freken Bockkuin autolla leikkimisen - otat avoimen tähden (suurimman Dniproindustrysta, jonka sait Lily-Lyulekiltä), ja laitat siitä eclairit leivinpaperille - ja sinulla on vieläkin parempaa, koska olet siisti ja kaikki on symmetristä ja jopa täällä tulet näkemään! ja muista näyttää meille, koska haluamme myös ihailla

[Lisss]

Lisss , Luda, yritän yhtä näistä päivistä. Lapseni ovat suuria choux-leivonnaisia. No, ja minä, sinä itse ymmärrät, kollegasi Hiusneula siistit työt, joilta puuttuu rauha. Kakkujen istutusvaiheessa ei ole ongelmia. Mutta sitten he istuvat liikkumattomana uunissa pidempään kuin pitäisi, eivätkä kasva. Kuori tarttuu heihin, sitten ne alkavat kasvaa ja halkeilla. On tarpeen käsitellä lämpötilaolosuhteita.

Tan, minusta tuntuu, että uunissa oleva T on liian alhainen leipomisen aloittamiseksi ... onko sinulla sähköä tai kaasua?

Luda, kaasu-uuni. Liesi on hyvä, mutta ei kelloja ja pilliä. Ei näytä lämpötilaa, sinun on luotettava ohjeisiin. Tajusin tietysti, että lämpötila ei saavuttanut haluttua.Korjaan sen.

[Husky]

Muuten, kyllä, haluan laittaa juustokermaa eclairiin: voit lisätä raejuustoa + voita + banaania puoliksi - se osoittautuu erittäin hellästi.
Husky, joutsenet ovat super!