Vaniljakastike kakut (reseptikokoelma)

Kaikki alkoi Beiliksestä. Aamulla keitin 4 keltuaisen takapaloja suklaakoneessa, 4 oravaa jäi. Päätin kiinnittää ne linnun souffleen, pääsin agariin, kävi ilmi, että yksi laukkuista oli lähestymässä sen käyttöiän loppua. Mutta et voi laittaa tällaista määrää agaria lintuun, päätin tehdä juustosoufflea, en piiskannut kermaa erikseen puistossa, mutta kaikki valui juustoon, se osoittautui juustovoideksi. Sitten muistin Neuvostoliiton lapsuuden ja ikuisen kysymyksen - miksi ekleerejä ja juustorenkaita täytetään niin vähän. Ja sitten kaikki päättivät leipoa eclairit, yleensä voiteen kierrätyskysymys päätettiin itse

Muuten, tein myös linnun, mutta se näyttää "kotikäyttöön"

Lika, renkaat osoittautuivat viileiksi! Ja millä suuttimella levitit taikinan?

Lika, renkaat ovat hienoja! Ja millä suuttimella levitit taikinan?

Kiitos!! Avoin takaratas pienillä hampailla, painettu voimakkaasti ja liikkunut hitaasti

Lika, kaunis !!!! ja juustovoide voidaan käyttää voiteissa?

Kiitos,
kerma osoittautui jotenkin improvisoiduksi, rullaan sen jonkun muun päälle ja asetan sen

["Kakku" Eclair "]

Moe "Kakku" Eclair "

taikina:
voita 125 gr
munat 5-6 kpl.
vesi 1 lasi
jauhot 1 kuppi

kerma:
maitoa 1,5 kuppia
muna 1kpl.
voita 300gr
0,5 kuppia jauhoja

Taikina: Jäähdytä kiehuvaan veteen 125 g voin kanssa
Kaada jauhoja sekoittaen, kunnes massa jää astioiden seinien taakse
Jäähdytä + 36 ° C: seen
Lisää munat massaan ja jauhaa kaikki yhteen hapan kerma.
Lusikoita taikina paloiksi leivinpaperille.
Teen pyöreitä.
Paista 20-30 minuuttia

Kerma: 1. Keitä 1 kuppi maitoa ja 0,5 kupillista sokeria yhdessä.
2. Sekoita 0,5 kupillista jauhoja ja 1 kuppi sokeria 0,5 kupilliseen maitoon.
3. Kaada toinen seos ensimmäiseen.
4. Keitä kaikki yhdessä ja jäähdytä sitten.
5. Voita muna ja voita kaikki yhteen lisäämällä vähitellen voita.

Täytä jokainen kakku kermalla.
Joskus lisän kermaan pienen pikakahvin
ja raastettuja saksanpähkinöitä.
Kakkuja on paljon

Rakastan ekläärejä, mutta lisään voiteeseen joko puolukoita tai karpaloita. Kerma on hieman hapan, pehmeä vaaleanpunainen ja herkullinen!

Koska se oli niin kuumuutta, päätin tänään myös ekleritsya, tämä on herkullinen herkku

[Lisss]

Haluan myös keskittyä pedantriseen Lisss, joka osoitti munien painon. Hänellä on reseptissään 45 grammaa munia, ostan 60-65, mutta noin Kuori yleensä hiljaa. Mielestäni sillä voi olla ratkaiseva rooli ... joskus ...

Mutta eklerini eivät ole kovin onnistuneita, paistan niitä noin tunnin ajan 180 asteessa. Ekleirit tulevat ulos, erittäin rapeat ja liian rapeat. Säilytät vähemmän - niitä ei ole paistettu ja sisältä ne tuoksuvat munilta. Joten haluan pehmeitä eclaireja ... Voisiko joku kertoa minulle, mikä virheeni on?

Luulen, että lämpötila on virheesi. Lämpötila liian matala. He kuivuvat kanssasi. Yksi tunti on eklareille erittäin pitkä.

Lämpötila asetettiin reseptin mukaiseksi. Ja tässä foorumiketjussa he kirjoittivat myös noin 180 astetta. Missä lämpötilassa ne paistetaan?

[Floris]

Floris , oletko niin varma uunista? Asetin myös 180 astetta, mutta kun eclairini eivät osoittaneet mitään merkkejä elämästä 10 minuutin ajan, lisäsin lämpötilan. Ne alkoivat kasvaa, mutta kuori oli jo tarttunut ja pinta tuli ulos revitty. Nyt epäilen, että ilmoitetut 180 astetta olivat siellä.

Paistan kaivoksen aina 200 ° C: ssa 15 minuutin ajan, ja sitten, jos se on kevyt, lasken T: tä ja paistan niin paljon kuin tarpeen 180 ° C: ssa.

Ja paistin kaasu-uunissa 170 asteen vaarassa ylösalaisin laskurin päällä pitkään ... ainakin neljäkymmentä minuuttia. Mutta minulla ei ole kiirettä!

Minulla ei myöskään ole kiire, minulla on niitä paistettu tunti, ennen kaikkea munien haju hämmentää minua. Se pysyy hieman, vaikka eclairit ovat melkein ruskeita. Toisin sanoen käy ilmi, että keskiosa ei ole ollenkaan paistettu, ja yläosa kuivuu. Ja kunnes kakku sisällä on täysin kuiva, munien haju ei häviä. Ja ekleri osoittautuu ontoksi, toisin sanoen verrattuna tyhjään laatikkoon, joten tämä on se

Hemmottelemme myös eclairia, rakastan niitä myös ilman kermaa
mitä olivat ja mistä tuli

Leivin myös tänään kakkuja. He tulivat hienoja, mutta kaikkien mestariteosten ja valokuvan jälkeen ei ole mitään järkeä lähettää. Tein sen äitini tavoin, vain panin sen lusikalla leivinpaperille. Ja täytteenä kermalla (vaniljakastike) sain konditoriruiskun Neuvostoliitossa valmistetusta ruoasta. Sitä ei ollut mahdollista käyttää, rungossa ja männässä ei ole tiukkaa ja kaikki kiipeää kaikkiin suuntiin. Vaikka idea. Teoriassa he voivat tehdä evästeitä ja koristella kakkuja kermalla ja jopa lyödä munia. Mutta käytännössä. Tytöt, käyttääkö kukaan Teskomin ruiskua? Kuinka hän on hyvä? Tai sama hölynpöly.

Minusta tuntuu, että kaikki ruiskut ovat hölynpölyä ... Yksinkertainen paketti on parempi !!!

[k.alena]

k.alena, Minulla oli yksi. Onko reikässä mäntää? Se ei ole kovin kätevä, koska se on melko suuri. Luulen vain, että jos leikkaat suuttimet, voit käyttää niitä leivonnaisen pussin kanssa.

Onko reikässä mäntää?

Joo. Mutta nasaki on kiinnitetty siihen renkaalla, joka on ruuvattu runkoon, joten IMHO: ta ei voida sovittaa mihinkään. Ja pussit on todennäköisesti ostettava, koska kakut ovat yksinkertaisia, ainesosat ovat melko tavallisia ja kaikki on erittäin maukasta

[Taikinan tulisi ulottua lusikalle ja olla tahmea ja taipuisa, mutta ei tippua lusikasta.]

Ei ole ihmisiä, jotka eivät rakastaisi vaniljakastikkeita.
Luin, että kaikki eivät onnistu niistä ja päätin jakaa vanhojen muistikirjojeni kanssa vuosien varrella todistetun reseptin, ehkä voin auttaa jotakuta. Joka tapauksessa tämän reseptin mukaan sain ne aina sekä kaasu- että sähköuuniin. Valitettavasti minulla ei ole sitä grammoina, koska kun aloitin niiden paistamisen, minulla ei vielä ollut asteikkoa. Joten etsi kasvot lasia

2/3 gr. vesilasit
100 g voita tai margariinia
1 gr. lasillinen jauhoja
4 munaa
Keitä öljy ja vesi, lisää ripaus suolaa, lisää jauhoja ja pidä hetki, sekoittaen tulen päällä, ikään kuin kuivumaan. Poista lämmöltä ja lyö munat yksi kerrallaan. Aivan yksi kerrallaan, koska et ehkä tarvitse 4 munaa, vaan 5. Taikinan tulisi ulottua lusikalle ja olla tahmea ja taipuisa, mutta ei tippua lusikasta..
Tämä voidaan tehdä täysin ilman sekoitinta, mutta tavallisella lusikalla sekoittamalla muna joka kerta hyvin taikinaan.
Paista kuumassa uunissa, hieman auki 15 minuuttia, vähennä sitten lämpöä, sulje uuni ja kunnes kullanruskea.
Tästä käy ilmi 14 eclairin määrä.
Kerma haluamallasi tavalla, kumpi haluat.
Rakastan siroteltuja ekleerejä kovasti. Tähän käytän keksimuruja, jotka voidaan sekoittaa pähkinämurun kanssa. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Eklereille olen pitänyt metalliputkea pitkään. Ja jos levitin sen lusikalla, niin lapsuuteni kaupungissa heitä kutsuttiin shuiksi, ripustin yleensä vain jauhemaisella sokerilla.

Joo. Mutta nasaki kiinnitetään sinne renkaalla, joka on ruuvattu runkoon, joten IMHO: ta ei voida sovittaa mihinkään)

Luulen että voit! Mutta suostutan mieheni leikkaamaan ylemmän tasaisen osan ja viikset! laita pussiin ja piirtää! Muuten, siellä on myös suutin teelehtien täyttämiseen, pitkä.

Paista kuumassa uunissa, hieman auki 15 minuuttia, vähennä sitten lämpöä, sulje uuni ja kunnes kullanruskea.

Näyttää siltä, ​​että tajusin, että aiheen alussa oli paljon valituksia eclairien pudotuksesta lämpötilan laskun jälkeen.

Munien lukumäärän osalta ymmärrän, että ajo yksi kerrallaan on järkevää vain ilman painoja. Ajoin 4 munaa, 60 grammaa kukin. Toisin sanoen, tein sen onnistuneesti 240 grammassa munasekoitetta.Mutta tämä on minun jauhojeni ja öljyni kanssa. Käytän melkein aina samaa. Tarkoitan, että on järkevää mitata muna-seoksen oikea määrä, jotta myöhemmin se olisi helpompaa.

Näyttää siltä, ​​että tajusin, että aiheen alussa oli paljon valituksia eclairien pudotuksesta lämpötilan laskun jälkeen.

He eivät koskaan pudonneet kanssani, koska uuni on jo esilämmitetty melko hyvin, ja 15 minuutin kuluttua eclairit ehtivät jo paistaa kuumassa uunissa, ja sitten ne vain kuivuvat. Ehkä se riippuu myös testistä. Jos se on liian nestemäinen, se on niin lempeä, se varmasti putoaa.
Mutta tietysti minun on punnittava kaikki, nyt painoilla. Mutta toistaiseksi tämä resepti ei ole pettänyt minua.

Kun vasaran 3 munaa, katson aina taikinan koostumusta, sen tulee olla kiiltävää ja viskoosia, otat sekoittimen ulos ja taikinan tulee seurata sitä, eikä repeä eikä sammu samalla - se on kuin tuore karkki, katkaiset sen ja täyte venyy. Sovdep-ruiskua varten kirjoitin, että reiän männässä on oltava läpinäkyvä korkki, minulla on se tietokoneessa ja olen käyttänyt sitä 20 vuotta

Ja paistan aina vaniljakastike kakkuja, koreja ja lehtitaikinaputkia ilmastointilaitteessa.

Missä?

missä tahansa teflonimuodossa, joka sopii ilmansuodattimen halkaisijaan. Ensimmäisessä ilmakuivaimessani sain yleensä lomakkeen, jossa oli reikiä pohjassa. Se on mahdollista siinä. Se paistuu ajoissa nopeammin kuin uunissa. Mutta vähemmän kakkuja leivotaan kerralla. Joten sinun täytyy leipoa useammin kuin kerran. Totta, tämä sopii minulle, koska uunissa on yleensä keksejä tai marenkia.

[husky]

Hasochka, tulin siipikarjatilani kanssa sanomaan KIITOS kuorossa !!!
Se oli ensimmäinen kerta, kun toin joutsenet ulos, pidin siitä todella! 25 maalia tuli ulos osuudesta.
Kiitos mestarikurssista !!!!



Kuinka tehdä tällaisia ​​joutsenia husky näytti täällä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Olen tehnyt sen kolme kertaa, eikä mitään tapahdu, he eivät nouse! Ehkä joku tietää mistä on kysymys!

Lelka, mutta voit kysyä mikä vika sitten oli? Onnistuitko lopulta?

Lähes kaikki tämän säikeen reseptit ovat samanlaisia ​​(vain voi / margariini on 100 grammaa, sitten 125. Ja munamassan paino on melko epävarma), ja ensimmäinen - Boris Burda - on hyvin erilainen. Joten luulen, kokeile sitä tai älä ... Vaikka vaivatun taikinan suolausprosessi vaikuttaa kyseenalaiselta ... ja munien lyöminen myös jäähdytetyksi / jäähdytetyksi seokseksi ...

[LOLKA]

Voin sanoa katkerasta kokemuksestani. Leivin hyvin pitkään, eikä mikään toiminut. Viikset eivät nousseet. Sitten tajusin. Minulla oli kaksi virhettä. Heitin munia reseptin mukaan, mutta se osoittautui paljon ja taikina oli nestemäinen. Ja toinen virhe. Tämä on paistolämpötila.
Kakut eivät nouse alhaisissa lämpötiloissa !!!!!

LOLKA, lue koko säie uudelleen ja kiinnitä huomiota pieniin asioihin. Jotain tehdään väärin, ehdottomasti!

[Emäntä]

Emäntä, paistitko Boris Burdan reseptin mukaan?

Ei, minulla on resepti, kuten Husky

[Husky]

Omistaa Husky klassinen resepti, kaikki on selvää hänen kanssaan. Mutta Boris Burdan resepti (ensimmäisellä sivulla), mittasuhteet ovat täysin erilaiset. Joten etsin niitä, jotka valmistivat kyseisen reseptin mukaan. Lelka toimi, mutta se ei toiminut. Sitten hän teki sen toisin, ja kaikki sujui. Luulen, että hän luopui reseptistä ...
No, vain ihmettelen ...

No niin. Vain minä en löytänyt munia erikseen, vaan esitin ne yksi kerrallaan. Kaikki sujui hienosti. Paistettu 180 ° C: ssa, mutta ei 15 minuuttia, vaan noin 30. 15 minuutin kuluttua. he varttuivat, mutta olivat melko kevyitä. Ja 30 jälkeen - ruskistunut. Mutta näytän silti kytkeneen konvektion päälle. Erityisesti leivontaan liittyviä suosituksia oli paljon, mutta vedin heti suosikkireseptini kulinaariseen muistikirjaani ja yritän kirjoittaa kommentteja myös aiheesta. Muuten, taikina ei ollut ollenkaan "virtaava". Äiti lapsuudessa valmistetaan usein leivonnasta ja minulla on muistoja tästä taikinasta, että se näyttää perunamuusilta. Tässä on jotain kuin minä.
Haluan kysyä heti. Menestyksen innoittamana ostin eilen sarjan kertakäyttöisiä laukkuja ja 2 kiinnitystä. Yhdellä, paksun neulan muodossa, kerma täyttämiseen, ei ole kysymyksiä. Mutta toinen koskee itse eclairien muodostumista ... Luettuani suuttimien aiheen epäilin, sopiiko se. Sitä kutsutaan "8 terälehden halkaisijaltaan 19 mm: n tähdeksi". Etsin nyt kuvaa ja postitan sen.

jigointia varten päähalkaisija on 19 mm. minun tämän langan yllä olevassa kuvassa olevat kerrokset on merkitty tähdellä 8 terälehteä, joiden halkaisija on 15 mm, se tukehtui kovemmin, mutta pidin tuloksesta

Näin on vain 10 terälehteä, ja minulla on 8.

tämä on suljettu tähti, minulla on avoin ...

tämä on suljettu tähti, minulla on avoin ...

Joten se ei ole eclair? Tai ehkä taivuta terälehtiä niin, että se on kuin kruunu? Ymmärrän, että tämä on avoin. Vai osoittautuuko se kömpelösti ja on parempi ostaa toinen?

Luulen, että kaikki tulee hyvältä, vain suljetusta on vaikeampaa painaa, taikina on melko paksu. avoimesta pienemmästä halkaisijasta se oli myös raskas, lopussa käteni vapisivat. ja yritä suljetun läpi työntää tätä taikinaa ...

Verroin reseptiäni (lapsuudestani) choux-leivonnaisiin Temkon resepteihin. Reseptini on täysin sama kuin Scarecrow-resepti.
Tästä testistä tein sekä "Naisten sormet" että Eclairit.
Taikina oli paksu (ei juokseva). Levitettynä taikina leivinpaperille tuotteiden raidat olivat selvästi näkyvissä.

Husky, olen kanssasi joutsenien kanssa, niin tapahtui


Tietenkään ei niin kaunis kuin sinun, mutta okei ainakin syötävä

No miksi, erittäin söpöt joutsenet Ja idea itsessään on super

Verroin reseptiäni (lapsuudestani) choux-leivonnaisiin Temkon resepteihin. Reseptini on sama kuin Scarecrow-resepti.
Tästä testistä tein sekä "Naisten sormet" että Eclairit.
Taikina oli paksu (ei juokseva). Levitetyn taikinan leivinpaperille tuotteissa oli selvästi näkyvissä raitoja.

Kyllä kyllä ​​kyllä! Tein myös tämän reseptin eräänä päivänä. Aluksi ajattelin, että taikina oli paksua, mutta päätin olla poikkeamatta askeleesta reseptistä, minkä seurauksena sain parhaat kakut eklerien paistamisen jälkeen. He paistivat hyvin nopeasti, lämpötilan laskua tai nousua ei tarvittu, tulos oli painoton, hyvä tyhjä suolisto ja erinomainen aallotetun putken pinta!

[Anastasia]

Aluksi ajattelin, että taikina oli paksua, mutta päätin olla poikkeamatta askeleesta reseptistä, minkä seurauksena sain parhaat kakut eklerien paistamisen jälkeen.

Anastasiamitä kauniita teelehtiä!
Ja mikä uritettu - super!
Täytitkö heille jotain? Vai oletteko olleet niin pahaa?

[Anastasia]

Anastasiamitä kauniita teelehtiä!
Ja mikä uritettu - super!
Täytitkö heille jotain? Vai oletteko olleet niin pahaa?

Kiitos! Eniten piti siitä, että ne eivät hämärtyneet ja pitivät kaikki raidat! Ei, ei ollut ketään nurisemaan, teki sen päivän aikana, kun kaikki olivat töissä, se pelasti kakut syömästä etuajassa! Annoksestani sain kaksi leivinpaperia, joista puolet täytettiin juustokermarasvaisella raejuustolla, kermavaahdolla ja jauhemaisella sokerilla ja kiinnitettiin sakeuttamispussilla kermaa varten. Ja toinen puoli voikastikkeellasi https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Tässä on raporttini
Tänään tein ensimmäistä kertaa elämässäni choux-leivonnaisia, pelkäsin niin, että se ei pääty ... Monet ihmiset sanovat, että taikina on kapriisi, ja uuni hyppää koko ajan huonossa lämpötilassa. Mutta kaikki osoittautui Hurray!
Kivekset ajettiin sisään HP: n avulla, täytteenä oli juustovoide. Yummy kiittää paljon reseptistä ja neuvoista.

[Gdalinka]

Gdalinka, erittäin kiva!!!

Ja pyöreä, koska rullasit ne käsilläsi?

Ja pyöreä, koska rullasit sitä käsilläsi?

Ei, olen kondista. hän laittoi ne pussiin leivinpaperille. Minulla ei ole vain suurta tähdellä varustettua suutinta, otin suurimman suuttimen ja minulla on tasainen putki. Ne eivät ole aivan pyöreitä, se tapahtui vain kuvassa.

Haluan jakaa tietoja niiden kanssa, jotka haluavat silti ajaa kiveksissä HP: n avulla, kokeilemalla ja erehdyksellä tulin siihen tulokseen, että taikinan haluttu koostumus on mahdollista määrittää sen ulkonäön avulla HP: n ämpäriin
Näin taikinan pitäisi näyttää:

Pähkinäpallon tulisi muodostua keskelle, jos pallo on suurempi, se tarkoittaa, että munia ei ole tarpeeksi.
Kaikista tässä luetelluista resepteistä pidin eniten Lissin reseptistä. postinumero 39
Lisään 4 kpl yksi kerrallaan. munia ja sitten tarkkailen taikinaa, jos munat ovat keskikokoisia, toinen puoli, jos koko on pienempi. Toivon tyttöjen, että havaintoni ovat hyödyllisiä jollekin

Niille, jotka ovat kiinnostuneita Boris Burdan reseptin arvosteluista, olen tehnyt sen useita kertoja - kaikki on hyvin. Taikina oli melko paksu, se pitää muodonsa hyvin, paistettuna se turpoaa kauniiksi palloiksi. Yritin laskea lämpötilaa eikä laskea sitä (kaasun palaminen), molemmissa tapauksissa kaikki meni ylös ja paisti täydellisesti Kiitos vielä kerran Vikille ja Burdalle reseptistä

ja tässä olen raporttini kanssa))
sisällä kerma Charlotte - herkullinen, kuten lapsuudessa)))

Päätin kokeilla vaniljakastiketta. teki sen ensimmäistä kertaa. valmistettu Stеrnin reseptin mukaan

100 g margariinia
1 lasillinen vettä
ripaus suolaa
1 kuppi jauhoja
4 munaa

Tämän seurauksena se osoittautui jotenkin nestemäiseksi aistimuksissa (se melkein kaatui itse otkerskoye-puristimesta), mutta koska tein sen ensimmäistä kertaa, en voinut ymmärtää sitä oikein tai ei kovin paljon ... Lomaketta ei pidetty lainkaan. Ja lopulta yritän nyt viimeistellä ne ainakin jotenkin - ulkopinta on pitkään ruskistunut, mutta sisäpuoli on silti pehmeä ja kostea. Vaikka he nousivat nopeasti ja turpoivat hyvin.

Mitä luulet - mikä ongelma on? Yksi muna osoittautui tarpeettomaksi (myönnän, etten ripustanut munia grammoina - en tiedä tarkalleen, kuinka monta niistä tuli ulos, mutta ne eivät olleet liian suuria), tai sauma T-uunissa (aseta 200)?

[Ernimel]

Ernimel , resepti on resepti, mutta tuotteemme ovat erilaisia. Erilaatuista margariinia ja jauhoja voidaan kaataa lasiin eri tavoin, taikinan kypsennysaika voi myös vaikuttaa paksuuteen.