Shu vaniljakastikkeella ja sveitsiläisellä marenkilla Elena Chuprinan Kenwood-kokissa

Shu vaniljakastikkeella ja sveitsiläisellä marenkilla Elena Chuprinan Kenwood-kokissa

Kategoria: Makeiset

Ainekset
Crackelin
voita	70 g
sokeria	70 g
jauhot	60 g
kaakao	10 g
Choux-leivonnaiset
maito	60 g
vettä	65 g
suola	3 g
sokeria	5 g
voita	55 g
jauhot	70 g
munat	115 g
Suklaa vaniljakastike
maito	260 g
sokeria	60 g
tärkkelys	15 g
kaakao	15 g
keltuaiset	20 g
voita	50 g
Sveitsiläinen marenki
proteiineja	100 g
sokeria	200 g
sitruunahappo	1 g
vaniljasokeri	2 g

Keittomenetelmä

• Crackelin.
• Siivilöi jauhot ja kaakao sekoituskulhoon, sekoita ja lisää kylmä voi ja hienojakoinen sokeri. Vaivaa taikina tasaiseksi K-muotoisella kiinnikkeellä 2-3 nopeudella.
• Laita taikina silikonimatolle, peitä muovikalvolla ja jäähdytä jääkaapissa. Vie muutaman minuutin kuluttua maton ja kalvon välistä 1,5 mm: n paksuudeksi ja pakasta pakastimessa.
• Choux-leivonnaiset.
• Asenna joustosuutin. Kaada maito ja vesi kulhoon, lisää voita, suolaa, sokeria. Aseta lämpötilan säädin 102 asteeseen ja anna seoksen kiehua jatkuvasti sekoittaen. Kun kiehuminen alkaa, nosta koneen päätä, kaada kaikki jauhot kerralla, laske pääsi uudelleen ja hauduta taikina 4 minuutiksi sammuttamatta sitä. Tämän jälkeen sammuta lämmitys ja jatka sekoittamista, kunnes anturin lämpötila laskee 60 asteeseen.
• Sekoita munat taikinaan useissa vaiheissa sekoittaen joka kerta tasaiseksi. Taikina on valmis, kun se valuu olkapäästä kiilalla tai sitä voidaan venyttää peukalon ja etusormen väliin 2,5-3,0 cm, ei enää tarvitse lisätä munia.
• Aseta pienet pyöreät kakut pergamentilla vuoratulle leivinpaperille (tai käytä silikonimattoa) pussilla ja 1,5 cm: n pyöreällä suuttimella.
• Ota pyöreä leikkaus, jonka halkaisija vastaa choux-leivonnaisten palojen halkaisijaa. Purista mukeja pakastetusta krakeliinista sen kanssa ja aseta ne kakkujen päälle.
• Paista kakkuja 180-200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin ruskeita (keskity uuniin). Jäähdytä, katkaise korkit ja leikkaa ne edellä mainitulla leikkauksella.
• Vaniljakastike suklaavoide.
• Asenna joustosuutin. Kaada maito kulhoon, lisää keltuainen ja sekoita. Sekoita kaikki kuivat ainekset, lisää kulhoon ja sekoita. Aseta lämpötilan säädin 102 asteeseen ja anna kerma kiehua jatkuvasti sekoittaen pienellä nopeudella. Sen jälkeen keitetään kermaa noin 3-4 minuuttia, sammuta lämmitys ja jäähdytä sammuttamatta 55 asteeseen. Lisää öljy, sekoita.
• Ranskalainen marenki.
• Asenna vispilän kiinnike. Laita proteiinit ja sokeri koneen kulhoon, kytke sekoitus päälle ja aseta lämpötila 70 asteeseen. Kun seos saavuttaa tämän lämpötilan, sammuta lämpö ja lyö suurimmalla nopeudella lisäämällä sitruunahappoa ja vaniljasokeria.
• Täytä kakut vaniljakastikkeella, koristele päälle marenki pussilla ja tähtisuuttimella, peitä ja ripottele jauhesokerilla.

Samanlaisia ​​reseptejä

Mansikka-choux-leivonnaiset kakku (likta)

Mansikka-choux-leivonnaiset kakku (likta)

Vaniljakastike "Karpatka" (Gaala)

[LydiaVera]

LydiaVeraPaljon kiitoksia välimuistin yksityiskohtaisesta mukauttamisesta! Resepti on hieno!
Jos en erehdy, onko sinulla uusi Kenwood? Toimittajan kanssa. ohjelmia ..miksi et kokkaa heidän kanssaan? Pidän todella sekä choux-leivonnaisten että marenkien ohjelmasta.?

[zvezda]

zvezda, Pyydän anteeksi, etten vastannut heti. Minä ryöstän HP: tä nyt.
Tämä ei ole minun resepti ja mukautus. Miranda löysi videon, ja tein siitä juuri reseptin olla sivustolla.
Tässä tapauksessa halusin tyhmästi toistaa tekijän jälkeen kaikki hänen tekonsa ilman ad-libbingia ja nähdä, mitä seurauksena on. Se ei osoittautunut edes mitään, jos sinun on nopeasti ja epäröimättä.
Valmistan kermaa eri tavalla, marenki bussissa. Pidän ohjelmasta, mutta nämä ovat täysin erilaisia ​​tarinoita.