Hapankainen ruisleipä, vilja, siemenet ja porkkanat

Kategoria: Hapatettu leipä

Hapankainen ruisleipä hiutaleilla, siemenillä ja porkkanoilla

Ainekset
Ruishappo 100% kosteutta	160 grammaa
3 viljahiutaleita	20 grammaa
Pellava, kurpitsa, auringonkukansiemenet	45 grammaa
Hieno merisuola	7 grammaa
Vesi 60-70 astetta	85 grammaa
Vehnäjauhot 1 luokka	75 grammaa
Kokojyväinen vehnäjauho	70 grammaa
Kuoritut ruisjauhot	30 grammaa
Raakaa raastettua porkkanaa	55 grammaa
kuivahiiva	1,5 grammaa
hajuton auringonkukkaöljy	5 grammaa
Vesi	10-20 grammaa

Keittomenetelmä

Hiiva:
80 g ruisjauhoa
80 g vettä
20 g ruisjuustoa
Sekoita kaikki hyvin, peitä ja anna kypsyä 16-18 tuntia huoneenlämmössä.
Lobe:
20 g viljaa
15 g kurpitsansiemeniä
15 g pellavansiemeniä
15 g auringonkukansiemeniä
7 g suolaa
85 g vettä, 60-70 ° C
Sekoita kaikki ainekset hyvin, peitä ja anna seistä vähintään 3 tuntia.
Taikina:
Hapankauri 160 g.
Lobe, koko
70 g täysjyväjauhoa
75 g vehnäjauhoja
30 g ruisjauhoa
55 g raastettua porkkanaa
1,5 g hiivaa
5 g kasvi. öljyt
30 ~ 40g vettä
Yhdistä kaikki ainekset monitoimikoneella tai käsin.
Aloitin koukulla. mutta sitten vaihdoin manuaaliseen vaivaamiseen.
Taikinan on oltava kiinteää, jotta se voi pitää muodonsa.
Siksi valitse jauhosi vesimäärä.
Jätä 30 minuuttia, peitettynä sellofaanilla tai korkilla.
Voidaan laittaa kannelliseen kulhoon.
Murskaa, muotoile, kostuta vedellä, ripottele hiutaleisiin ja paina alas.
Todiste.
Oikostukseni tapahtui leivinpaperilla ja kesti 1,5 tuntia.
Tee yksi leikkaus 10 minuuttia ennen uuniin istuttamista.
Paista uunissa 250 asteessa viiden ensimmäisen minuutin ajan höyryllä ja poista sitten höyry, tuuleta uuni, laske lämpötila 190-200 asteeseen ja paista miedoksi, jotta leipä on hyvin paistettua.
Tein sen 35 minuutissa.
Jäähdytä ritilällä.

Aika valmistautua:

3 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Lähde täällä 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. Sivustollamme on resepti, jossa on linkki samaan lähteeseen, mutta leipä on valmistettu puhtaasti hiivasta.
se tässä.
Pidin leivästä erittäin paljon. Tuoksuva ja toivottavasti erittäin hyödyllinen.
Jätetäänkö resepti moderaattoreiden harkintaan.