Ruis-vaniljakastike

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Hitsaus
fermentoitu mallas	1 rkl. l.
pellavansiemenjauho	1 tl
vehnänalkio	2 tl
Kuoritut ruisjauhot	2 rkl. l.
vettä	150 ml
suola	1 tl
kiehuvaa vettä	80 ml.
Taikina
Venäjän hapanta	200 gr.
kukka hunaja	16 gr.
kuoritut ruisjauhot	100 g
Kaurahiutaleet Hercules	15 gr.
vehnäjauhot 1 luokka	100 g
kuiva yrtti fenugreek ja oregano	1 tl
kasviöljy	1,5 rkl. l.

Keittomenetelmä

Kaikki kuivat komponentit laimennettiin kylmällä vedellä niin, ettei niitä ollut
kokkareita. Keitetty kiehuvalla vedellä ja lämmitetty, sekoittaen jatkuvasti liedellä, ei kauan.
He jäähdyttivät sen, laittivat sen HP: n ämpäriin, 200 g. hapanta.
Laitamme nyytit ohjelman HP: hen 20 minuutiksi. Prosessissa pudotamme aika ajoin.
Lisää lopuksi 1,5 rkl. lusikat rast. voita, laita taikina ruisohjelmaan - tämä on 2 tuntia.
Taikina osoittautuu erittäin tahmeaksi - ei iso juttu! - levitämme sen jauholla pölytyneelle arkille ja jauhamme sen lastalla ja märillä käsillä kahteen osaan, taitamme sen neljä kertaa, koputamme ympyrään ja laitamme voideltuihin muotteihin.
Voit helposti päästä toimeen yhdellä lomakkeella! Vain kaksi paistettua nopeammin ja paremmin.
Poistamme lomakkeet kiehuvalla vesipullolla, lisätään tölkeihin aika ajoin kiehuvaa vettä.
Sain eilen 5 tuntia todistusta.
Sitten laitamme sen uuniin.
Laitoin sen kylmään uuniin, lämpösirkulointitilaan, 200 astetta. Ripottele hieman vettä pohjaan, sitten jälleen esilämmitetyssä uunissa - sinun on oltava varovainen näiden käsittelyjen suhteen, voit vahingoittaa lämmityselementtiä!
Sitten lasken T - arvoon 180.
Paistan kunnes tarjouksen - silloin lämpötila-anturi näyttää 95 astetta. Valmiiden tuotteiden kokonaispaino on 637 g.
Tämän leivän kuori on ohut ja erittäin rapea! Maku - ruis, hapan.