Seulaleipä (uuni)

[Opara]

Seulaleipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Opara
Jauhot sisään. alkaen. (APF)	120 g
Durum-jauhot, atta-jauhot	80 g
Tuore hiiva	12 g
Lämmin vesi (40C)	200 g
Taikina
Jauhot sisään. alkaen.	200 g
Suola	6 g
Sokeri	24 g
Rast. öljy	10 g
Lämmin vesi (40C)	100 g
Seula leivän resepti GOST: n mukaan
Jauhot sisään. alkaen.	1 kg
Tuore hiiva	30 g
Suola	15 g
Sokeri	60 g
Rast. öljy	25 g

Keittomenetelmä

• Liuota hiiva veteen, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Laita viileään paikkaan (10C) 8-16 tunniksi.
  
• Kypsän taikinan määrä kasvaa kuusi kertaa ja alkaa pudota.
  
• Kypsän sienen rakenne on verkko, haju voimakkaasti alkoholipitoinen
  
• Liuota suola ja sokeri veteen ja kaada taikinaan. Sekoita. Kaada jauhot taikinaan ja vaivaa taikina. Anna sen turvota 15-30 minuuttia ennen sekoittamista. Vaivaa, kunnes saadaan sileä, silkkinen taikina, lisää öljy tipoittain ja lopeta vaivaaminen.
  
• Peitä ja käy tunnin ajan. Ryppy, peitä ja anna nousta jälleen puolitoista tuntia.
  
• Muodosta leipä ja aseta se auringonkukkaöljyllä voideltuun astiaan. Tämän reseptin mukaiseen leipään tarvitset muotin, jonka tilavuus on puolitoista litraa, toisin sanoen 9 "x5" x3 ". Laitoin leivän todistettavaksi mikroaaltouuniin, laitoin sinne myös litran muki kiehuvaa vettä - lämpöä ja kosteaa ilmaa varten todistushuoneessa. h 15 min.
  
• Uuni 30min 450F: ssä. Poista muotista ja aseta ritilälle. Anna leivän jäähtyä ritilällä vähintään puoli tuntia ennen leikkaamista.
  

Aika valmistautua:

30 minuuttia

Ruoanlaitto-ohjelma:

450F

Merkintä

Lainaan alkuperäisestä:
🔗

Ollakseni rehellinen, en ole koskaan syönyt tätä leipää maukkaammaksi ja tyylikkäämmäksi. Tai ehkä olin vain nälkäinen? ... ei. Hän on todella mahtava tämä leipä. Elastinen, pörröinen, maukas muru ja ohuin, rapein, kuuroittava sonorinen kuori. HÖYDY TAVALLA! Herranjumala.

[Tarvitsemme:]

Sopeutuminen leipäkoneeseen

Tarvitsemme:
Vesi - 300 ml
Jauhot - 400 g
Suola - 1 tl
Sokeri - 1,5 rkl. l
Kasviöljy - 1 rkl. l
Hiiva - 1 tl

Opara
200 ml vettä
200 g jauhoja
1 tl hiiva
Liuotin hiivan veteen, lisäsin jauhoja, vaivain kaiken muutaman minuutin ajan leipäkoneessa, jätin sen yön yli kannen ollessa auki (vähintään 20 keittiössä, mutta minulla ei ole mitään kylmempää)
Aamulla oli selvää, että taikina oli jo onnistunut nousemaan melko korkealle ja putoamaan.
Taikina
200 g jauhoja
1 tl suola
1,5 rkl. l. Sahara
1 rkl. l. rast. öljyt
100 ml. vettä

Suola ja sokeri liuotettiin lämpimään veteen, kaadettiin liesi, lisättiin voita ja jauhoja. Vaivaa liesi muutaman minuutin ajan, kunnes kaikki on sekoittunut.
Sammutti sen. Jätin sen levätä 30 minuutiksi.
Vaivaa sitten ja nouse pizzatilassa - 25 minuuttia vaivaamista, 1 tunnin nousu.
Vaivauksen alussa taikina näytti hyvin nestemäiseltä, taistelin kiusausta lisätä jauhoja - vaivaamisen lopussa se näytti jo pullalta, se oli vielä vetistä. Jätin kaiken sellaisenaan. Se nousi melko korkealle tunnissa. Sitten hän käynnistyi uudelleen vaivaaminen 1 minuutin ajan - luuton... Luuttomaksi leikkaamisen aikana havaittiin, että taikina on hyvin pehmeää, ja siinä on suuria ilmakuplia. Sammutti lieden vasemmalle nousta vielä tunti... Toisen kerran se nousi samalle korkeudelle kuin ensimmäinen. Sitten - paistaminen 50 minuuttia.
Minusta kannattaa kokeilla ensimmäistä nostoa tehdä vähemmän - 30-40 minuuttia, ja toinen voidaan tehdä tunnin tai 20 tunnin ajan. Laitoin sen paistamiseen, koska pelkäsin, että taikina käy täysin ja putoaa.

Kaikki taikinan melu oli sen arvoista - leipä osoittautui maukkaaksi, rei'itetyksi ja joustavaksi, se näyttää hyvältä juustolta, maku on tasapainoinen - voit mennä ensimmäiseen tai teetä.
Reikäni testissä osoittautuivat paljon pienemmiksi kuin kirjoittajan valokuvassa.
Tätä leipää voidaan kutsua "viikonlopun leiväksi" - kun aamulla kotona on aikaa katsoa liesi työtä, se on vain kätevää tehdä.

Helvetti toisen kerran - se osoittautui huonommaksi kuin ensimmäinen. Sinä olet yksi syyllinen. Minun piti lähteä, sekoittaa kaikki taikina taikinaan ja kytkeä 30 minuutin kuluttua ranskalainen tila päälle - minulla on pisin viimeinen nousu ja paistaminen siinä.Kun palasin ja katsoin uuniin, olin järkyttynyt - leipä oli paistettu, mutta oli selvää, että viime kerralla leipä nousi matalammaksi kuin ensimmäisessä tai toisessa nousussa, ja ämpäri seinät näkivät, missä taikina oli noussut aiemmin. Silti 3 hissiä on paljon tälle leivälle.

Yksi näistä päivistä yritän tehdä sen kolmannen kerranKun otetaan huomioon aikaisempi kehitys, ensimmäinen nousu kestää jopa 40 minuuttia, sitten luuttomaksi leikkaaminen ja toinen - pidempi, yli tunnin. paistaminen - 50 minuuttia riittää.

[kolmas yritys]

Yleensä en tiedä kenelle, mutta kuvaan kolmas yritys – menestynein.
Taikina kahdestatoista aamusta seitsemään aamuun on kasvanut kauniisti leipäautomaatin ja opaalin ämpärissä.
Sekoitettu vesi, jauhot, voi, suola, sokeri reseptin mukaan. Annettiin turvota 30 minuuttia.
Sitten - vaivaamalla 25 minuuttia, 1 nousu 40 minuuttia.
Luuton - 1 minuutti, 2. nousu - 1 tunti 20 minuuttia
Leivonta - 50 minuuttia.
Se osoittautui todella erittäin maukkaaksi!
En tiedä onko joku muu kiinnostunut tästä reseptistä, mutta talossamme se selvästi juurtuu.
Leivän maku on hyvin tasapainoinen ja omavarainen, älä lisää tai vähennä

[kolmas yritys]

Yleensä en tiedä kenelle, mutta kuvaan kolmas yritys – menestynein.

Mukava resepti. Pidän myös siitä, että sylkeminen menetelmä, ja kaikki vaeltaa hyvin ja nousee hitaasti. Muru osoittautuu vain suloiseksi. Mitä hitaammin taikina nousee, sitä parempi leivän rakenne.

[Mueslik]

Voi, ja ajattelin jo, että puhuin itselleni
Muesliktietenkin, se on helpompaa kääritty resepti, joten olen valmis sen katkeraan päähän, jotta en häpeä reseptiä, kirjaimellisesti ja kuviollisesti "raaka". Kokeile, saatat pitää siitä
Agnes , Yritän nyt taikinassa erilaisia ​​leipiä. Jaa kokemuksesi ja linkit - mitkä ovat suosikkisi?
Kyllä, ja leipä murenee vähän, vähemmän kuin tavallisesti leipäkoneen jälkeen

Kiitos hyvästä reseptistä
Teen myös joskus saman asian taikinasta hyvää päivittäistä leipää varten
Lyudmilochkalla on niin paljon hyviä reseptejä. ja koksauksesta. ja Luda tarjoaa monia linkkejä muille sivustoille. Tein myös taikinaa juurikkaalla, se osoittautui hyvin. huolimatta siitä, että huoneistossa on jo kylmä

Tässä mitä tämän reseptin kanssa tapahtui.
Taikina seisoi kello 1.00–10.00, vedenkestoaika 40 minuuttia sen jälkeen, kun se oli luuttomaksi poistettu 1 tunti 30 minuuttia.
Muru vain sulaa suussasi, hiivalla ei ole edes aavistuksen makua tai hajua.

Lisäsin maitoa itseltäni, 2 rkl. rkl ruisleseitä ja ripottele seesaminsiemeniä.

Elena4ka, kiitos, erittäin hyvä leipä

[Agnes]

Vai niin, AgnesKuinka iloinen olen siitä, että joku muu oli kiireinen tämän leivän kanssa! Ja olin tyytyväinen!
Olet saavuttanut sellaisen kauneuden!
Ja katoni oli joko tasainen tai hieman roikkunut, mutta se ei vaikuttanut makuun
Jostain syystä kahden vuoden ikäisellä tyttärellä on tämä yksinkertaisesti maustettava leipä - rakastetuin "kolobok"

[Agnes]

Vai niin, AgnesKuinka iloinen olen siitä, että joku muu oli kiireinen tämän leivän kanssa! Ja olin tyytyväinen!
Olet saavuttanut sellaisen kauneuden!
Ja katoni oli joko tasainen tai hieman roikkunut, mutta se ei vaikuttanut makuun
Jostain syystä kahden vuoden ikäisellä tyttärellä on tämä yksinkertaisesti maustettava leipä - suosituin "kolobok"

Leipä on vain muodoltaan täydellinen ja erittäin pitkä niin monille ainesosille.

Olin erittäin tyytyväinen makuun, koska tunnen kuivaa hiivaa kaikessa missä se on

Paistamme puristetulla hiivalla, joka on ihanteellinen taikinaan.

Tänään paistin Sitnyä.

Taikina osoittautui pannukakkuiksi. Riskin lisätä 25 grammaa. jauhot, minkä jälkeen taikinan koostumus ei muuttunut, lisättiin vielä 25 grammaa. Kuten kuivalla maalla, mutta ei lisännyt lisää jauhoja. Taikina nousi hyvin, mutta paistamisen aikana se putosi hyvin, kuten odotin.

Leipä osoittautui erittäin, erittäin maukkaaksi, huokoiseksi ja pehmeäksi. Seuraavan kerran yritän lisätä lisää jauhoja ja leikata toisen nousun.
Jos tämä muuttaa makua, on parempi antaa katon pudota.

auta aloittelijaa, olen edelleen teekannu tässä liiketoiminnassa.
Minulla on siinä Morphy Richards -uuni, on vaihtoehto "taikina" 1t30min ja paistaminen 58 minuuttia
Minulla on sellainen kysymys, että se sopii tähän leipään ja mikä on "luuttomaksi leikkaaminen" ja miten se tehdään

[Agnes]

Tänään paistin Sitnyä.

Taikina osoittautui pannukakkuiksi. Riskin lisätä 25 grammaa. jauhot, minkä jälkeen taikinan koostumus ei muuttunut, lisättiin vielä 25 grammaa. Kuten kuivalla maalla, mutta ei lisännyt lisää jauhoja. Taikina nousi hyvin, mutta paistamisen aikana se putosi hyvin, kuten odotin.

Leipä osoittautui erittäin, erittäin maukkaaksi, huokoiseksi ja pehmeäksi. Seuraavan kerran yritän lisätä lisää jauhoja ja leikata toisen nousun.
Jos tämä muuttaa makua, on parempi antaa katon pudota.

Katoni on aina tasainen tai hieman roikkunut, kuten katto Agnes valokuvaa ei ole koskaan ollut.
Taikina, tietenkin, ja taikinani on ohut, mutta paksumpi kuin pannukakut, erän loppupuolella se näyttää pullaa, mutta vain sekoittimen pyöriessä. Kun se sammuu, kaikki hämärtyy ja kasvaa hitaasti.
Kokeile tietysti enemmän jauhoja. Ja putosin paljon, jos ensimmäinen nousu oli iso, nyt ensimmäinen - 40 minuuttia ja toinen - pidempi.

Jos tämä muuttaa makua, on parempi antaa katon pudota.

Joo, meillä ei ole hänen silmiään - sovitin itseni siihen, että hänellä ei ole kattoa.

Ystäville kumina - Suosittelen lisäämään 1 rkl. Kumina - maku on heti kuminaa, kunnioitan kuminaa todella kaikkialla. ja seesami 1 rkl. l. En tuntenut sitä leivässä.

[kevyt]

auta tulokas olen edelleen teekannu tässä liiketoiminnassa
Minulla on siinä Morphy Richards -uuni, on vaihtoehto "taikina" 1t30min ja paistaminen 58 minuuttia
Minulla on sellainen kysymys, että se sopii tähän leipään ja mikä on "luuttomaksi leikkaaminen" ja miten se tehdään

kevyt, Luuton (vaivaaminen) - kun sekoitin käynnistyy hetkeksi ja laskeutuu kohotetusta taikinasta.
on 2 vaihtoehtoa, kokeile, mikä sopii sinulle parhaiten liesi:
1 / taikinaohjelma - se vaivaa niin paljon kuin tarpeen (todennäköisesti noin 20-25 minuuttia) ja taikina nousee noin 40 minuuttia. Kytke sitten ohjelma uudelleen päälle, ensin 1 minuutiksi, sammuta ja jätä taikina kasvamaan hiljaa uunissa, siellä on lämmin, anna sen nousta tunti tai kaksikymmentä tuntia, katso (on parempi katsoa ikkunasta, jos on, muuten jos nostat usein kantta, se putoaa varmasti, taikina ja niin nestemäinen). Sitten kytket paistamisen päälle 58 minuuttia, mielestäni se riittää.
2 / Tarkkaile ohjelmien ajoitusta, valitse se, jossa taikinan ensimmäinen nousu on noin 40 minuuttia, ja toinen ja kolmas yhteensä - 1 tunti 20 minuuttia ensimmäisen nousun ja luuttomaksi leikkaamisen jälkeen, ota pois sekoitin (olen sopeutunut tekemään niin kahdella haarukalla, jotta käteni eivät likaa taikinaan), ja taikina kasvaa tunnin - 20 tunnin ajan ja sitten paistuu.
Huolehdi kolobokista vaivaamisen aikana, sen pitäisi olla, vaikkakin nestemäinen.

Resepti on aikaa vievä, mutta sen arvoinen

Samassa paikassa. Lyjmilalla on hyvä suositus tällaisen ja vastaavan leivän komponenttien laskemiseksi. yhtäkkiä joku on kätevä
taikina
jauhot ja neste - sama määrä + 10 grammaa hiivaa tuoretta (3-4 kuivaa). 4 tuntia lämpimässä paikassa tai yön yli aamuun asti
taikina
taikina + jauhot - sama määrä. kuten taikinassa.
ja neste on puolet taikinasta
+ tl suolaa + rkl sokeria
(tai vähän enemmän kuin kukaan haluaa. Lisään 2-3 ruokalusikallista sokeria)

Samassa paikassa. Lyjmilalla on hyvä suositus tällaisen ja vastaavan leivän komponenttien laskemiseksi.

kiitos sienitaikinan laskemisesta - olen viime aikoina pelannut sen kanssa, minusta tuntuu, että hiivaa tarvitaan vähemmän ja se tulee maukkaampaa

Pidän siitä myös paremmin. Lisään joskus vielä taikinaa taikinaan yhdessä tai hiivan sijaan. Pidin ranskalaisesta perinteestä. myös LJ: ltä

Haluan kiittää tämän reseptin kirjoittajaa. Tämä on paras leipä, jonka olen paistanut leipäkoneessa. Tein sen jo 4 kertaa viikonloppuisin, ja nyt minulla oli aikaa leipää sekä lauantaina että sunnuntaina  Leipä lentää 2-3 tunnissa, ei todellakaan ole aikaa jäähtyä. Muru on hämmästyttävä. Se on todella ".. leipä on omavarainen, älä lisää tai vähennä ..".
Vain pieni tarkistus - jauhopullon muodostamiseksi lisäämään paljon enemmän jauhoja (jossain muualla 4-6 ruokalusikallista leipäkonetta). Piparkakku on edelleen hieman ohuempi kuin perinteisellä paistamismenetelmällä, ja tarttuu hieman seiniin, mutta ei leviä millään tavalla, kuten reseptin kirjoittaja kirjoittaa.
Ja vielä yksi asia: koko perhe huomasi, että leipää ei ollut suolattu - joten lisään nyt reseptissä olevaa suolaa 20-30%.
Ja lisäksi vähennän kaikkia ainesosia 30%, koska leipä nousee leipäkoneessa melkein kanteen (minulla on myös Moulinex-2000). Ehkä suuren jauhomäärän takia?
Vitaly.

Terveydeksesi! Minulla on aina litteä, en lisää vastahakoisesti jauhoja, se ei melkein haise pullaa, mutta se ei koskaan kasva huipulle. Ehkä uunisi on erityinen? Tai vain se, että jauhot ovat erilaisia ​​ja ottavat vettä eri tavalla, samalla tavalla, juuri tämän leivän kanssa sinun täytyy hioa ja hallita prosessia, et voi asettaa ajastinta - ainoa negatiivinen.

Onko mahdollista korvata osa jauhoista ruisilla tai tattarilla? Vai eikö se enää ole seula?

Hei kaikille leipureille! Otin juuri seulaleivän uunista, se kasvoi kauniisti, huomenna otamme kuvan ennen töitä, jos meillä on aikaa, tänään ei ole mitään.

Voitteko korvata osan jauhoista ruisilla tai tattarilla? Vai eikö se enää ole seula?

Ei aivan seula (tai ei lainkaan seula), mutta taikina on erittäin maukasta, ja jos teet taikinan vehnäjauhoista ja lisäät sitten enintään 100 g tattaria, sen pitäisi olla hyvä. Kokeile ja kerro, tässä? Kerran minä huokasin tätä leipää säätääksesi prosessin leivänvalmistajalle. En ole varma ruisista - se on lähempänä ruista taikinalla, mutta miksi ei?

Luin tästä leivästä - ja halusin.
Mutta heräsi heti monia kysymyksiä
selitä teekannulle -
Lyudmila - kuka tämä on?
missä ruoanlaitto on?
Mitä LJ on?
Ja tärkein kysymys - laitoin taikinan tänään klo 12-00. Onko hänellä aikaa tulla esiin tänään, kuinka paljon vähimmäisaikaa hänen pitäisi olla ja kuinka ymmärtää, onko hän valmis työhön?
Älä naura...

seulani jäähtyy. Katkaisin pojalta pojalle vain lounaaksi.

Kaikki reseptin mukaan korvattiin vain 100 g vehnäjauhoja tattarijauhoilla. Hiiva - Levure.
Taikina ei ollut heti nestemäinen, se oli hyvin joustavaa. minä olen Hän tyhmästi typerästi laittaa sen ikkunalaudalle eikä aamulla hän putosi. Sitten pidin sitä tunnin ajan lämpimässä paikassa, mutta kärsivällisyys odottaa, kunnes itse opaali ei riittänyt.
Lisätty kaikki muut tuotteet. Piparkakkimies osoittautui erittäin siistiksi. Todennäköisesti tattarijauho vie enemmän vettä. Mutta hän ei lisännyt mitään.
Reseptin mukaan pidetty aika. Kun kurkistat (haistelet), tuntui miellyttävä hapan taikinan haju.
Paistin 50 minuuttia, tattarin kanssa se näyttää vähän enemmän.
Muru on miellyttävä, keskihuokoinen. Katto, kuten kaikki tattarini - syvennykset-joet-raput. Tattarin maku on selvä, haju hapan.
Pidin leivästä erittäin, erittäin paljon. Sitten yritän ruisilla ja puhtaalla vehnällä.
Leipä on todella vapaapäivä, mutta ei ärsyttävää.
Kiitos reseptistä. Vaikka tärkein asia siinä on tekniikka. Tuotteet näyttävät olevan samat, mutta tulos on erilainen.

Kosharikkani myös lähtivät ulos - he hyppäävät pöydälle ja haistavat (ah-ah-ah!). antoi palan - söi haaleaa.

[Kypsän sienen rakenne on verkko, haju voimakkaasti alkoholipitoinen]

Luin tästä leivästä - ja halusin.
Mutta heräsi heti monia kysymyksiä
selitä teekannulle -
Lyudmila - kuka tämä on?
missä ruoanlaitto on?
Mitä LJ on?
Ja tärkein kysymys - laitoin taikinan tänään klo 12-00. Onko hänellä aikaa tulla esiin tänään, kuinka paljon vähimmäisaikaa hänen pitäisi olla ja kuinka ymmärtää, onko hän valmis työhön?
Älä naura...

"Mikä oli se rengas ja mikä tämä jauhe oli ja miksi äitisi kutsui minua pojaksi?"
Lyudmila on tämän reseptin kirjoittaja LiveJournalissa (LJ), linkki alkuperäiseen on ensimmäisellä sivulla, ja olen jo mukauttanut sen leivänvalmistajalle
Vastaus pääkysymykseen koskee taikinaa - se on valmis sen jälkeen, kun se alkaa pudota, kuplia ja hajua melko voimakkaasti
Kypsän sienen rakenne on verkko, haju voimakkaasti alkoholipitoinen

"On liian myöhäistä juoda Borjomi ..." Jo paistettu

Taikina seisoi 5 tuntia eikä halunnut pudota. Sitten hän sääli ... Ensimmäisten putoamisen merkkien jälkeen lisäsin kaiken reseptin mukaan + 2 taulukkoa. rkl jauhoja. Leipä osoittautui erittäin kauniiksi (kuva on huono - valaistus ei ole oikea ja salama on liian kirkas), pitkä, rehevä, voimakkaan paineen jälkeen se palauttaa hetkensä muodon. Se nousi niin hyvin, 1,5 litran astia ei riittänyt, minun piti paistaa paistinpannussa (minulla ei ole sopivaa
Leikkain sen kuumaksi - ei yhtäkään murusia! En voi vielä ymmärtää makua - se ei ole vielä kylmä.
Muista kokeilla sitä, ei ole pelottavaa, jos taikina, kuten kirjoittajat neuvovat (ja he eivät suosittele pahaa), laitetaan yöksi. Nyt olen punninnut leipää -675 grammaa, mutta se näyttää valtavalta, niin kevyeltä ja rehevältä. Kiitos tekijöille !!!

mutta kuinka sain tämän leivän, se on todella maukasta

seulani jäähtyy. Katkaisin pojalta pojalle vain lounaaksi.
Kaikki reseptin mukaan korvattiin vain 100 g vehnäjauhoja tattarijauhoilla.

Joten sinulla on jo seula-tattari. Teitkö taikinan tattarijauhoille, ettei se ollut nestemäinen? jos 200 g vehnäjauhoja + 200 ml vettä - saat nestemäisen taikinan, puuroa-malasha.
Tattarijauho vie paljon enemmän vettä kuin vehnäjauho, tämän Admin kirjoitti siitä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Erilaisten jauhojen vuorovaikutus nesteen kanssa
Odotammeko sinulta ruisseulaa?

Tässä on seulani!


Kontekstissa.



Tiukasti paistettu reseptin mukaan, lisätty vain 1 rkl maitojauhetta. Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi, jossa oli joustavaa mureaa. Leivonta "ranskalaisessa" tilassa. Kiitos reseptistä!

Voinko myös "huutaa"?

Yritin reseptiä mielelläni. Mahtava leipä osoittautui! Mutta paikallisten tuotteiden erityispiirteet saivat itsensä tuntemaan - leipä putosi suuresti leivonnassa ja sen sakeus oli nestemäisempi kuin kirjoittajan LJ-valokuvissa. Jälleen kotitalous söi leivät yhdessä istunnossa, mutta halusin myös ottaa mukaan töihin ...

Joten tähän reseptiin tehtiin pieni muokkaus leivän (hieman yli kilogramman) ja tyypillisen israelilaisen lähtötuotteen koon kasvattamiseksi:

Taikina:
vesi - 300 ml
jauhot (valkoinen, APF, ei-"Shtibel") - 300 gr
puristettua hiivaa - 1/4 tavallisesta kuutiosta (noin 12-13 grammaa)

Jauhojen kylväminen on välttämätöntä! Tähän tarkoitukseen käytän 1 litran pölynimukuppia, jossa on kaksi verkkoriviä ja kaksi juoksupyörää.

Laitimme sen yöksi (pitäisi vain unelmoida viileästä paikasta, ainakin toistaiseksi). keskiyöstä seitsemään aamuun - siinä kaikki. Ja se kasvaa ja putoaa, ja kaikki kypsän kylmän taikinan merkit ovat läsnä.

Aamulla lisätään:
vielä 300 grammaa jauhoja (emakko!)
2 tl suolaa ja 1 rkl sokeria, liuotettuna 100 ml: aan lämmintä vettä.

Vaivaa kerralla 25 minuuttia, esisekoitus ja altistaminen puoli tuntia, kuten kävi ilmi, ovat tarpeettomia. Lisää 8 minuuttia ennen vaivaamisen loppua tipoittain öljyä (kuten alkuperäisessä reseptissä suositellaan). "Silmältä" minulla on yleensä 2 ruokalusikallista, ehkä vähän enemmän. Käytän yleensä pellavansiemeniä, mutta myös auringonkukkaa - se menee hyvin. Ei ole myöskään haitallista lisätä pari ruokalusikallista jauhettua vehnänalkioita sinne - ne eivät salli taikinan ylikupua liian nopeasti lämpimässä ilmastossamme, ja ne lisäävät makua.

Sitten kaikki on melko tavallista - pidätetään 50 minuuttia, luuttomaksi leikataan, taas pidetään samalla 50 minuuttia ja paistetaan (teen sen tunnin ajan, mutta haluan vain paistaa sitä, itse asiassa 50 minuuttia riittää).

Oikeastaan ​​kaikki muutokset - lisääntynyt kirjanmerkki, durumin puuttuminen ja pienempi määrä nestettä. Taikina osoittautuu olevan lähellä hapatetun leivän tavanomaista taikinaa, se voi olla hieman ohuempi, mutta ei tavallisen hiivan tavoin eikä niin nestemäinen, että pulla leviää heti kun vaivaaminen loppuu. Suola ja idut estävät hiivaa ja estävät lämpimän sään pilaamasta lomaa. Jälleen, lämpimän sään ja hiivan heimon liiallisen ketteryyden takia, teemme toisen tarkistuksen niin kauan kuin suositellaan.

Onneksi onnistuimme ottamaan kuvan tuloksesta (vaikka "erityisen kiihkeät" suutelivat sitä jo melko paljon):



Ja "muru" on seuraava:



Halu on kokeilla.

Mielestäni taikina on hieman häiriintynyt viimeisessä korostuksessa, ja koska se on melko nestemäinen, katto romahtaa.

Menin juuri eteenpäin - vähensin nestemäärää, hidastin hiivaa ja vähensin vedonlyöntiä.

Luulen, että kun aika tulee, kokeile kutakin tekijää erikseen.Kyllä, ja käytä durumia taikinassa - myös. LJ-kuvissa taikina on "vahvempaa" kuin yleensä saan. Ehkä siksi.

Hyvää iltaa kaikille! (Päivä, aamu, yö ...)
Kokeilin tätä leipää - ensimmäisen kerran se osoittautui erinomaiseksi!
Mutta sitten useat leivonnaiset katoavat!
Leipä putoaa!
Joten oireet: Taikina on nestemäinen, pulla ei toimi. (Yritin lisätä jauhojen määrää, se ei auttanut.)
Tänään toisessa vedostuksessa 60 minuutin kuluttua taikina nousi hyvin vähän, istuin odottamassa pitkään. Taikina on kasvanut, mutta vain kytkenyt lämmityksen päälle, kaikki on katastrofi, putosi pohjaan !!!!
Mikä on vialla, voitko kertoa minulle, kiitos!

Halu on kokeilla.

Ja nyt aika on ilmestynyt

Ensimmäinen koe - käytin durumia / APF: ää tasaisessa osassa taikinassa. Käytin nesteitä - kuten alkuperäisessä reseptissä (eikä pienennetyssä määrin, kuten olen sopeutunut tekemään aiemmin). Tuloksena on erittäin kevyt, ilmava leipä, jolla on tyypillinen herkkä maku. "Katto" on tasainen eikä romahda (mutta minulla on vielä toinen vedos vain tunti). Ja taikina itsessään ei osoittautunut niin nestemäiseksi, mutta nousi paljon korkeammaksi käymisen huipussa. Valmiiden taikinien haju oli paljon terävämpi.

Näyttää siltä, ​​että itse leipä on hyvin "herkkä" jauhojen laadulle. Siksi mitä kovempaa jauhoja taikinassa on, sitä paremmin se tulee ulos. Ja tietysti kylvä ja kylvä. Yhdessä vaihtoehdoista en kylvänyt ajan puutteen vuoksi jauhoja - leipä oli herkkä aasi ja maku enemmän "jauhoja", eikä heikosti tuoksuva. Kuka olisi ajatellut!

Kuvia, anteeksi, ei - he söivät sen ...

Leipä putoaa!
Joten oireet: Taikina on nestemäinen, pulla ei toimi. (Yritin lisätä jauhojen määrää, se ei auttanut.)
Tänään toisessa vedostuksessa 60 minuutin kuluttua taikina nousi hyvin vähän, istuin odottamassa pitkään. Taikina on kasvanut, mutta vain kytkenyt lämmityksen päälle, kaikki on katastrofi, putosi pohjaan !!!!
Mikä on vialla, voitko kertoa minulle, kiitos!

No, vaivaamisprosessissa pitäisi silti olla pulla. Kokeile lisää jauhoja. Koska katto on pudonnut voimakkaasti heti, kun lämmitys kytketään päälle, se tarkoittaa paljon nestettä tai paljon hiivaa (tai molempia kerralla)
Leivän paistamiseen liittyvien mahdollisten ongelmien ratkaiseminen
https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Ja toisesta oikoluvusta - niin se menee. Voitti hfa kuumissa maissa, joten vedostus kestää alle tunnin. Kiovassa paristot ovat tuskin lämpimiä, sitten ne eivät nouse tunnissa, 2-3 tuntia tarvitaan.
Kokeile yleensä jauhojen määrää ja onnistut.

Rakastan tätä leipää hyvin, mutta valitettavasti se vaatii paljon aikaa ja huomiota. Siksi keksin itselleni sen "talvi" -version.
Vaivain taikinan ämpäriin ja laitoin sen akkuun sen päälle peittäen sen ohuella kostealla lämpimällä lautasliinalla. Jätän vain pienen halkeaman.
2-3 tunnin kuluttua taikina kasvaa 3 kertaa ja alkaa pudota, tämä on havaittavissa ämpärin seinillä - siinä on jälkiä. Silloin vaivasin pulla "Classic Bread" -ohjelmassa. Se näyttää oikealta, mutta hieman tahmealta. Lisään ensimmäisen vedon 45 minuuttiin, sitten vaivaan. Sen jälkeen poistan sekoittimen ja vaivaan samalla käsilläni. Ja siinä kaikki, voit lähteä talosta. xn suorittaa kaiken itse.
Ehkä rikkon sääntöjä ja tekniikkaa, en tiedä. Mutta leipä ei ole huonompi kuin päähitaassa versiossa.

Muuten, tällaisille resepteille (erityisesti kokeille) Delongy125 ohjelmoinnilla on loistava. Voit venyttää vedonlyöntiä haluamallasi tavalla (vaivauksessa on vivahteita), asettaa paistoaika ... Sinun ei tarvitse päästä käsiksi sekoittimeen käsin ...

Hmm ... jostain syystä kaipasin jauhojen siirtämistä seulan läpi ... Luultavasti juuri tämän vuoksi taikinan normaalia nousua ei tapahdu. Paranen huomenna

(ravistelussa on vivahteita)

Puoli minuuttia (enintään ohjelmoitava) riittää. Taikina on "kevyt" ja "luuttomaksi leikkaamisen" jälkeen se "laskeutuu" itsestään puolen minuutin kuluessa.

Oma versio seulasta

Valmistettu paksusta vehnän hapatuksesta, jossa rusinat elävät terveyden vuoksi (hapatus).
Hän lisäsi tavalliseen tapaan vähän kaurapuuroa ja smetanaa.

Oma versio seulasta

Kaunis poika!

Muuten, oletko kokeillut molempia vaihtoehtoja (sieni ja hapatettu)? Kuinka erilainen maku on? Onko hapatolla tyypillinen maku? Eikö hapan kerma "sakeuta" tätä leipää?

Kaunis poika!

Muuten, oletko kokeillut molempia vaihtoehtoja (sekä sienellä että hapatetulla)? Kuinka erilainen maku on? Onko hapatolla tyypillinen maku? Eikö hapan kerma "sakeuta" tätä leipää?

Minulla oli taikina ja olin hapanta. Kermaviili ei sakeuttanut makua, koska mikä on ruokalusikallinen? Ei mitään! Maku on tietysti hapantaikaleipää.

Ja vielä kerran seulaleivän jauhoista ...

Päätin testata seulan erilaisilla jauhoilla. Kokeilua varten otettiin klassinen resepti "Helen4kin kolmas yritys". Mitään muutoksia ei tehty, lukuun ottamatta suhteellista (puolitoista kertaa) kaikkien komponenttien painon / tilavuuden kasvua ja tuntikohtaista tarkistusta. Tätä on jo kokeiltu monta kertaa ja tuloksena on upea keskihuokoinen, aromaattinen leipä, jossa on hieman uponnut katto.

Tällä kertaa kokeiluun otettiin ukrainalaisia ​​(?) Makfa-jauhoja. Jauhot eivät erottuneet millään erityisnimellä, mutta sana "leipomo" oli upotettu pienellä painatuksella sivulle, mikä herätti toivoa sen "kovuudesta" ja "gluteenisyydestä". Durumia ei käytetty lainkaan. Jauhot kylvettiin luonnollisesti.

Ensimmäinen ero ilmestyi taikinaan. Vaivaamisen jälkeen taikina oli heti hieman paksumpi kuin tavallista jauhoa käytettäessä. Yöt vihdoin jäähtyivät, mutta taikina (ämpäriin tehtyjen jalanjälkien perusteella) nousi PALJON tavallista korkeammaksi. Yleensä hän oli kuin minä (jälleen - jalanjäljissä) 3-4 kertaa, ja täällä - 5-6. Sienen tuoksu oli selvempi ja siinä oli käymisen vihje.

Käytin vesimäärää erässä ohjeiden mukaan, enkä vähentänyt, kuten tavallisesti. Vaikuttamisen lopussa taikina oli "heikko", mutta pulla ei valunut heti vaivaamisen lopettamisen jälkeen, mutta se piti 10-15 minuutin ajan hieman turvonnut (kunnes se muuttui hyväksi). Käytin pellavaöljyä (kuitenkin - silmällä, niin että pidät taikinan tyypistä).

Tulos on täällä:


Ja murusia:


Kokeen tulos - valitse jauhot huolellisesti. Se on sen arvoista. Toisin kuin sanotaan "ranskalainen", seula on herkempi jauhojen laadulle. "Ranskalaista" voidaan paistaa tavallisella valkoisella jauholla, seula - parhaiten leivällä. Ja - kylvää on tarpeen, vaikka tyhmä merkintä "seulottu" (tai - "esiseulottu") heiluttaisi pakkauksessa. Jos käytät tavallista seulaa, on parasta seuloa kahdesti.

Minäkään en voinut vastustaa kiusausta leipoa seulaleipää.
Eilen ostin puristettua hiivaa ja päätin, että se oli kohtalo.
En laittanut taikinaa kuiville, koska luin verkkosivuilta, etteivät ne elä niin kauan kuin tätä leipää valmistetaan.

Laitoin taikinan yöksi, ja tänään olen mukana tällä salaperäisellä leivällä koko päivän.
Tein kaiken tiukasti Ludan reseptin mukaan. Jauhot "Sokolnicheskaya".
Taikina seisoi jääkaapissa yön yli ämpärissä, nousi hieman. Ja kun otin sen pois, se alkoi heti kypsyä silmieni edessä.
Minä puutuin kaikkeen, kuten kirjoitetaan.
Kylväin jauhoja vaivaaessasi suoraan ämpäriin, öljyä tippui pisaroina.
Kaikki seisoi tunnin aivohalvausten välillä.

Oli yksi puute. Toivoin voivani vaivata ja muotoilla leivän ja aloin siirtää taikinaa muottiin. Mutta se oli tahmea, se oli hyvin joustava, enkä voinut rypistyä sitä. Joten tein itselleni johtopäätöksen, että vaivaaminen leipäkoneessa on välttämätöntä ja sitten sen siirtäminen.
Leivotaan uunissa, koska se on laitettava kuumaan uuniin ja paistettava 230 ° C: seen, eikä leipäkone ole sopiva tähän (kirjoitettu ohjeisiin). Muoto tilavuus 2 litraa.
Leipä osoittautui kauniiksi, oli jopa sääli puhkaista se lämpötila-anturilla. Siksi paistin pidempään (45 minuuttia), olla varma.
Ei vielä leikattu.
Halusin lisätä valokuvan, mutta ...
Yritän myöhemmin.

Minäkään en voinut vastustaa kiusausta leipoa seulaleipää.
Eilen ostin puristettua hiivaa ja päätin, että se oli kohtalo.

Leivotaan uunissa, koska se on laitettava kuumaan uuniin ja paistettava 230 ° C: seen, eikä leipäkone ole sopiva tähän (kirjoitettu ohjeisiin). Muoto tilavuus 2 litraa.
Leipä osoittautui kauniiksi, oli jopa sääli puhkaista se lämpötila-anturilla. Siksi paistin sen pidempään (45 minuuttia), olla varma.
Ei vielä leikattu.
Halusin lisätä valokuvan, mutta ...
Yritän myöhemmin.

Aloitteella! Sitny on asia.
Et usko sitä, mutta kaikki tämän aiheen seulaleivän kuvat ovat leipäkoneesta, vaikka uunissa se on varmasti maukkaampaa, mutta leipäkoneessa se osoittautuu myös herkulliseksi

Taikina seisoi jääkaapissa yön yli ämpärissä, nousi hieman.

Todella mielenkiintoista! Alusta!

Eikö se ollut kylmää jääkaapissa?
Onko vaivaaminen suoritettu nousun jälkeen tai sen aikana?

Odotan kuvaa innolla ...

Lainaus: "Et usko, mutta kaikki tämän aiheen seulaleivän kuvat ovat leipäkoneesta, vaikka uunissa se on varmasti maukkaampaa, mutta se osoittautuu myös herkulliseksi leipäkoneessa"

- Uskon, että he paistivat leipäkoneissa, itse käytän uunia leivän paistamiseen hyvin harvoin. Mutta seula! .. Kaikki tietävät tämän sanan, mutta hyvin harvat ihmiset söivät seulaleipää. Luin tätä aihetta kuukauden ajan, kunnes päätin. Halusin vain todella tietää, mikä se oli, joten imetin häntä ja paistin häntä uunissa pitämään kaiken.

Lainata: Eikö se ollut kylmää jääkaapissa?
Onko vaivaaminen suoritettu nousun jälkeen tai sen aikana?

Illalla vaihdoin jääkaapin minimiteholle, valmistin hyllyn 10-11 astetta C (kuten Lyuda kirjoitti) ja laitoin ämpäri yöksi. Yön aikana sen koko kaksinkertaistui, ja kun se tuli ulos jääkaapista, se alkoi lämmetä, kasvaa ja kuplia.

Ensimmäinen alustava erä tehtiin taikinan kypsymisen jälkeen:
eli nousu päättyi, se oli peitetty kuplilla, mutta ei laskeutunut, mutta oli vasta laskeutumassa.
Minulla on fiksu kirja, joka sanoo:
"Heti kun taikina alkaa laskeutua, taikina tulisi vaivata sen päälle."
Tein juuri sen.

Kiitos tuesta ja yksityiskohtaisista kuvauksista!
Ymmärrän nyt ne, jotka kirjoittavat: "Tein sen!"

Minulla on vahvimmat vaikutelmat sen painottomuudesta, ilmavuudesta ja joustavuudesta.
Ruishapan leivän jälkeen otat tämän valtavan leivän, mutta se ei painaa mitään, ja kätesi leivän kanssa lentävät ylös.
Kun he söivät tämän leivän, istuin ja pelasin leivän kanssa, kuten lapsi.
Leivänpalan murusia venytettiin sivuille useita senttimetrejä ja vapautettiin, ja se palasi kuin kumi.
Pyydän teitä huomaamaan, ettet taivuta sitä ylös ja alas, vaan sivuille molemmin puolin samanaikaisesti.
Vaikka leivän koostumus on hyvin yleinen, kyse on tekniikasta. Todennäköisesti tämä leipä sarjasta "Voitko tehdä sen?" Minusta tuntuu, että he aloittivat leivonnan yllättääkseen.
On jotain yllättävää. Kuori on kiinteä ja murusen pehmeä ja ilmava. Se venyy kuin kumi, ja suussa se on pehmeää ja miellyttävää. Yleisesti ottaen vastakohtien yhtenäisyys ilman taistelua. Tämä ei ole leipää, tämä on koko filosofia.

On vain mukavaa pitää sitä käsissäsi. Sain tämän vertailun:
On Pavlovo-Posad-huiveja, harmaita unihuiveja, mohair-varastoja,
ja siellä on Orenburgin untuvahuivi, joka voidaan vetää renkaan läpi.
Ja jos "punainen kihara" on Pavlovo-Posad-huivi,
sitten seula on Orenburgin hämähäkinverkko. Tietenkin tämä on erityinen leipä.

Paistan usein yksinkertaisen ranskalaisen leivän reseptin pienillä muutoksilla (vähemmän hiivaa, lusikallinen hapanta, kaurapuuro). Se osoittautuu myös kauniiksi avoimeksi untuvahuiviksi, näyttää hyvin samanlaiselta, mutta tätä huivini ei voida vetää renkaan läpi.
Mutta Sitny voi.
Toisin sanoen tunne kuin pitäisit tätä Orenburgin hämähäkinverkkoa käsissäsi.

Kiitos, Yeleno4ka, sekä sinulle seulan aiheesta.

Hei kaikki! Luin seulasta ja päätin myös leipoa. Illalla laitoin taikinan, katsoin aamulla, ja se peitettiin kuorella (se tietysti käynyt ja putosi kuin pitäisi). Minun piti poistaa kuori huolellisesti. Sitten kaikki on reseptin mukaista. Piparkakkimies osoittautui oikeaksi, vaikka odotin sen olevan nestemäinen, kuten kaikki muutkin. Kyllä, hiiva laittaa 3/4 tl. Teknologia, kuten Elena4ka 3. vaihtoehto. Leipä osoittautui super! Minusta tuntui vain siltä, ​​että sivukuoret olivat hieman paksuja.

Leipä osoittautui super! Minusta tuntui vain siltä, ​​että sivukuoret olivat hieman paksuja.

Kuoren, minusta tuntuu, pitäisi olla täsmälleen sama kuin sinun.
Leipä on hyvin samanlainen kuin Ludan oma leipä!

Kuori on ohuempi. Leivin kuumailmatilassa. Ja tämä on melko lievä hallinto. Kuori on parempi.

Illalla laitoin taikinan, katsoin aamulla, ja se peitettiin kuorella (se tietysti käynyt ja putosi kuin pitäisi). Minun piti poistaa kuori huolellisesti.

Ja tänään katsoin jälleen taikaani kaikista kirjoistani.
Kaikkialla on kirjoitettu, että taikinan ei pitäisi laskeutua, mutta taikinan nousun on lopputtava tai sen pitäisi alkaa vain laskeutua.

Itselleni määritin sen näin:
kun taikina nousee, taikinan reuna, joka tarttuu astian kylkeen, on kupera,
ja kun se on laskeutumassa, koko pinta on kuoppainen,
ja reunasta tulee kovera.
Lisän tällä hetkellä loput ainesosat ja vaivaan taikinan.

Leipä osoittautui super!

Onnittelut!

Mutta minun, se osoittautui ensimmäistä kertaa. En laittanut sitä jääkaappiin, jätin sen vain leipäkoneeseen, keittiömme ei ole kuuma.
Erittäin mielenkiintoinen murusia.
Kiitos reseptistä.

URL =[/url]

Seulaleipäni, joka on valmistettu ensiluokkaisista ja korkealaatuisimmista jauhoista, St. hiiva. Erittäin maukasta! Viime aikoina olen vain paistanut sitä. Kuorella on tuoreen vehnän tuoksu ja hyvän rakenteen muru. Paljon kiitoksia reseptistä!
Olen kokeillut moodeja, on parasta laittaa ranskalainen tila sekoituksen jälkeen.

mutta kokeiluni ovat kaikki reseptin mukaisia, laita vain 2 rkl mallasta, se osoittautui tummaksi.

[Elena4ka]

Elena4ka, kiitos, tämä on tänään paras leipä, jonka olen paistanut leipäkoneessa

Leivin "Sopeutumisen leipäkoneeseen" (vastaus # 1, sivukonttorin ensimmäisellä sivulla), ja paistan hyvin usein, ehkä erilaisilla lisäaineilla, vaikkakin jo hyvin, hyvin paljon!