Kuivattu balyk

Tein sen jo 2 kertaa. Pidin resepti erittäin paljon. Herkullinen!
Paljon kiitoksia reseptistä!

Se osoittautui superiksi, söimme jo yhden kappaleen. Joten voit tehdä hienoa merisuolalla. Kiitos paljon reseptistä.

Voitteko kertoa minulle, eilen illalla suolasin lihaa tänään ja katsoin, ja siellä on tarpeen tyhjentää neste nestesäiliön lattialle vai ei, koska se osoittautuu suurimmaksi osaksi suolaa ja mausteita siinä, mutta samalla se on kuiva suurlähettiläs? Haluan vain, että liha ei mene hukkaan ja että siitä tulee herkullinen, anteeksi, jos kaipasin jotain.

Se on tyhjennettävä, liha ei saa kellua nesteessä.

Se on tyhjennettävä, liha ei saa kellua nesteessä.

Joten jos sulatat suolan ja mausteet, ehkä sinun on lisättävä sen jälkeen, kun suola on yhdistetty mausteisiin?

Kaadin sen ja ripottelin siihen ripaus suolaa päälle, joten minulla oli myös siinä tapauksessa niin paljon nestettä, luultavasti varastoidusta lihasta.

Tässä on enemmän tietoa suolasta ja nesteestä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Kaadin sen ja ripottelin siihen ripaus suolaa päälle, joten minulla oli myös siinä tapauksessa niin paljon nestettä, luultavasti varastoidusta lihasta.

Kiitos Tane4kalle vastauksesta! Ostin lihaa torilta, katuja kadulta ja meillä on pakkasia ja liha oli jo jäätynyt tämän ja veden takia.

Mutta en onnistunut kovin hyvin
Liha tuli suolattua ja vastaavasti hyvin tiheää. Tein kaiken sääntöjen mukaisesti, kun neste valutettiin, en lisännyt uutta suolaa.
Periaatteessa syötävä, mutta en ymmärrä miksi se oli liian suolaista, olisi pitänyt ottaa kuinka paljon?

Voimme yrittää myöhemmin myöhemmin, otan vähemmän suolaa. Vaikka se on myös riskialtista, se menetetään

Se on ihanaa. Olen jo tehnyt sen kahdesti. Tänään olen saanut sen päätökseen pääsiäisenä. Paljon kiitoksia reseptistä. Halusin näyttää tuloksen valokuvalla. En vain tiedä miten lisätä valokuva.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, terveydelle.
Tässä on yksityiskohtainen ohje valokuvan lisäämisestä - https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

kiitos vihjeestä.
Yritän lisätä valokuvan
Tein tämän ensimmäisen kerran


ja tämä on toinen kerta


ja mitä tapahtuu kolmannen kerran, näytän sinulle lomien jälkeen.

Kiitos vielä kerran reseptistä. Kaikki ovat vain iloisia. Tyttäreni vei mukanaan luontoon - kukaan ei uskonut, että se ei ollut kaupan balyk.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, upea balyk osoittautui! Joten se roikkui tasaisesti, ja leikkaus on erittäin kaunis ja ruokahalua.

Haluan todella tehdä tällaisen balykin. Isä sanoo, että lihassa voi kehittyä botulismi !!! Pelottaa yleensä. Hän sanoo, että botuliinibakteerien kehittymiseen, niiden kasvuun, ilmatiivis säiliö ei ole ollenkaan tarpeen. Ne voivat hyvin kehittyä palana, joka makaa ulkona. Bakteerit suojaavat lihan ulkokerroksia hapelta. Ja hän sanoo myös, että raakan lihan suolaaminen ei suojaa trikeneelloosilta. Oletko ajatellut tätä? Kenellä on mielipiteitä?

Isä sanoo, että lihassa voi kehittyä botulismi !!! Ja hän sanoo myös, että raakan lihan suolaaminen ei suojaa trikeneelloosilta. Kenellä on mielipiteitä?

Katso, Marfo44ka teki balykin kahdesti ja onnistui jopa lähettämään valokuvan jäännöksillä. Johtopäätös: kahdessa ensimmäisessä balyksissä mikään ei alkanut. Mutta on tietysti parempi odottaa kolmannen balykin raporttia. Ja periaatteessa balykin katselu on paljon turvallisempaa kuin se on

Jos kaikki olisi niin pelottavaa, Espanja kinkkulla olisi jo kuollut botulismi kauan sitten. Henkilökohtaisesti en ole koskaan tavannut yhtään mainintaa massiivisista botulismin taudinpurkauksista siellä.

Vaihtoehtoisesti botulismi-sauva ei siedä alkalia (tietoja Wikipediasta), voit käyttää merisuolaa. Siellä on alkalia.

No, jamonin valmistuksessa tekniikkaa on kehitetty vuosisatojen ajan, ja sen valmistaminen ei vie 7-10 päivää ... Lisäksi mielestäni ennen niiden myyntiä he läpikäyvät eläinlääkärintarkastuksen ja tekevät kaiken kotona, on vaikea kuvitella, että joku meni terveys- ja epidemiologiselle asemalle ottamaan valmis balyk analyysiä varten.

Keitin tämän balykin kymmenen kertaa talven aikana ja nyt aloitin uudestaan, viimeinen kappale on valmis. Niin kauan kuin kaikki ovat elossa.

Ei ollut, tänään aloitti prosessin! Peruuta tilaus matkan varrella. Luulen aluksi, että kohtelen naapureita !!!

Voi, tämä on vaarallinen yritys, he tottua hyvään niin nopeasti ruokkimaan naapureita, sitten he eivät pääse ulos, heillä on aikaa kokata nykyinen

Tytöt, kerro minulle, onko tarpeen ripustaa keittiössä vai voiko se olla parvekkeella (yli nollalämpötilan)?

Haluan todella tehdä tällaisen balykin. Isä sanoo, että lihassa voi kehittyä botulismi !!! Pelottaa yleensä. Hän sanoo, että botuliinibakteerien kehittymiseen, niiden kasvuun, ilmatiivis säiliö ei ole ollenkaan tarpeen. Ne voivat hyvin kehittyä palana, joka makaa ulkona. Bakteerit suojaavat lihan ulkokerroksia hapelta. Ja hän sanoo myös, että raakan lihan suolaaminen ei suojaa trikeneelloosilta. Oletko ajatellut tätä? Kenellä on mielipiteitä?

Botulismi - vain ilman pääsyä, kun rullataan lihaa ja sieniä. Mutta trikinoosi on todennäköisempi asia. Olen kuullut (tai lukenut), että kotipakastimessa -18 astetta liha on pidettävä 2 viikkoa ennen vaimennusta.

[tuoreesta, jäädyttämättömästä lihasta, mutta korkealaatuista !!!]

Botulismi - vain ilman pääsyä, kun rullataan lihaa ja sieniä. Mutta trikinoosi on todennäköisempi asia. Olen kuullut (tai lukenut), että kotipakastimessa -18 astetta liha on pidettävä 2 viikkoa ennen vaimennusta.

Tai ehkä lue rinnakkain makkaroiden ja kuivakuivatun balykin valmistustekniikka, juustokovettamisen periaate ja yritä ymmärtää periaate?

Sitten ei tule tällaisia ​​lausuntoja, kuten "kuulin", mutta varmasti tulee olemaan - "sinun on tehtävä niin välttääksesi tämän"! https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Foorumilla on toinen materiaali suolatun lihan (suolatun naudanlihan) valmistamisesta, jossa selitetään sen valmistustekniikka!
Ja makkarat ja kuivakuivatut tuotteet valmistetaan paremmin tekniikalla tuoreesta, jäädyttämättömästä lihasta, mutta korkealaatuista !!!

No, oletko unohtanut parvekkeen? Kerro minulle jollekulle jotain.

[Kamusik]

Kamusik, voit myös parvekkeella.

[Qween]

Vai niin, Qween, Kiitos palautteestasi! Sitten vielä yksi kysymys: lihapalani ei ole selkä, vaan niska. Meneekö se? Vai onko parempi leipoa se ja ostaa selkä tälle yritykselle?

[tuoreesta, jäädyttämättömästä lihasta, mutta korkealaatuista !!!]

Tai ehkä lue rinnakkain makkaroiden ja kuivakuivatun balykin valmistustekniikka, juustokovettamisen periaate ja yritä ymmärtää periaate?

Sitten ei tule tällaisia ​​lausuntoja, kuten "kuulin", mutta varmasti - "sinun on tehtävä niin välttääksesi tämän"! https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Foorumilla on toinen materiaali suolatun lihan (suolatun naudanlihan) valmistamisesta, jossa selitetään sen valmistustekniikka!
Ja makkarat ja kuivakuivatut tuotteet valmistetaan paremmin tekniikalla tuoreesta, jäädyttämättömästä lihasta, mutta korkealaatuista !!!

En itse pidä siitä, että "kuulin", mutta kirjoitin kello 3 aamulla - miten se tapahtui ... en muista tarkalleen (jälleen). mutta lähde oli luotettava (alitajuisesti huomasin tämän itselleni). Puhuivat joko tämän tuotannon teknikot tai terveyslääkärit. Mitä minä teen, tein sen omalla vastuullani ja riskillä raakasta sianlihaa, koska se maistuu luonnollisesti paremmin. Pidin kuitenkin tarpeettomana antaa nämä tiedot henkilölle, joka pelkää turhaan botulismia (eikä turhaan trikinoosia) tässä tilanteessa (tämä olen minä siihen tosiseikkaan, että olen lääkäri, vaikkakaan ei terveys)
Muuten, luin viestejäsi otteita eri kirjoista suurella mielenkiinnolla ja käytän neuvojasi menestyksekkäästi. Mutta, sinun on hyväksyttävä, että tämä ei ole vieläkään lääketieteellistä kirjallisuutta, eikä siinä painoteta missään tapauksessa trikinoosin ja muiden helmintisten hyökkäysten ongelmia.Olen radiologi, joten en vaadi mielipiteeni - tämä ei ole minun ammattini.Joten, ajateltavaa tietoa ...

[Minulle kerrottiin, että tämä on paras !!!!]

Jokainen lääkäri, ei edes terveyslääkäri, tukee aina näkemystä. EI VOI !!!!! Ja hän ei koskaan sano, kuinka esi-isämme valmistivat suolalihaa, mutta heillä (esi-isillä) oli käytännössä ainoa lähde lihan säilyttämiseksi pitkään !!! Muistan edelleen osittain (olin pieni), aikakauden, jolloin jääkaappeja ei ollut Venäjällä - ja muistan kuinka he valmistivat makkaraa kotona, kaatoivat sitä sulalla rasvalla ja varastoivat sen suoraan keittiöön !!!! Muistan kuinka isoäitini säilytti suolaa naudanlihaa, pekonia ja keitti sitten kotitekoista kaali keittoa suolaa naudasta - Herkullinen !!!!!!
Tärkeintä on, että en muista, että perhettämme, myös henkilökohtaisesti, minua hoidettiin matoilla ja muilla siihen liittyvillä asioilla tällä sadonkorjuumenetelmällä !!!

Ja tärkeintä on tehdä OIKEA, LAATUISESTI JA OIKEA KAUPPA !!! Ja juuri vanhojen kirjojen lähteet viittaavat siihen !!!

Ja miksi lääkärin pitäisi puolustaa suolaa naudanlihaa! Hän itse ei lukenut ruoanlaittoteknologiaa, ja miksi vaivautua näihin ajatuksiin, kun tänään on JÄÄTELYJEN VUOSI vuosisata !!!, josta kaupassa on meri !!!

Toinen päivä annoin mestarikurssin multikeittimessä, johon osallistui noin viisikymmentä vuotta vanha perhe, mutta noin 15-vuotias poika.
Joten vaimo "vihelteli" anteeksi ja yritti johtaa hänet pois tältä pannulta, aviomies kiinnostui ruoanlaitosta ja poika yleensä kiinnostui multikeittimen periaatteesta, sen tekniikasta. ominaisuudet !!!

Keskustelussa kävi ilmi, että vaimolla oli ruokia, ja jakelijat vakuuttivat hänet !!!! että tämä on hyödyllisin ja arvokkain ruokalaji verrattuna muihin malleihin, ja vain kypsentämällä tässä astiassa, hänen aviomiehensä korjaa vatsasairaudet !!!!
Kysymykseeni, mikä ero on hänen astioissaan Zepterin ruukuissa (minulla on sellainen), hän ei voinut vastata ja vaati sinnikkäästi - Minulle kerrottiin, että tämä on paras !!!!

En keskustele kattilamalleista, ja tämä on kiittämätön tehtävä.Ei ole tarpeen edes selittää, kuka sen kertoi !!!, koska astioiden jakelijat ovat kiinnostuneita zomboimaan ihmisiä ostamaan vain heidän astiansa !!!

Mutta tämä on "Kerro minulle" ja "Luin" !!! ja määrittelemättä linkkiä tällaisten lihatapojen keittotekniikoihin - se näyttää jotenkin enemmän kuin "yksi nainen sanoi" anteeksi, en halunnut loukata ...

Kaikki, ilmaisin mielipiteeni, anteeksi - menin tästä aiheesta

Toivotan teille kaikille hyvää terveyttä!

[Qween]

Vai niin, Qween, Kiitos palautteestasi! Sitten vielä yksi kysymys: lihapalani ei ole selkä, vaan niska. Meneekö se? Vai onko parempi leipoa se ja ostaa selkä tälle yritykselle?

Kamusik, olet tervetullut !
Ollakseni rehellinen, en ole koskaan suolannut kaulaani. IMHO Ajattelen, että se voi tulla hieman kumista, ei kaikista, mutta joissakin osissa. Mutta tietysti ei tosiasia.

Minusta tuntuu, että on parempi ottaa lihaa, joka on tiheämpää, homogeenisempaa. Maun asia kuitenkin ...

Kiitos!!!! En riski siihen, ja lihasta on sääli ... Odota, annan sinun leipoa sen.

Jos et halua vaarantaa sitä, mutta haluat kotitekoista kuivattua lihaa, yritä sitten tehdä basturma, joka käsitellään pidempään suolalla ja kuivuu pidempään. Totta, hänen maku on hieman erilainen ja sakeus kiinteämpi, mutta uskokaa minua, se ei ole yhtä maukasta ja hienoa ...
Ja yksinkertaisella asianmukaisella säilytyksellä, lapsenlapsenlapsesi ja lastenlastenlapsenlapsesi voivat nauttia sinun valmistamastasi basturmasta. Totta, sinun on leikattava se rautasahalla tai palapelillä ...

[Qween]

Qween, kiitos paljon herkullisesta balyk-reseptistä, joka on valmistettu kotitekoisesta sianlihasta

[Cvetaal]

Cvetaal, terve!
Voidaan nähdä, että mehukas liha osoittautui.

[Qween]

Joo, Qween, kävi ilmi, mitä tarvittiin suolan, mausteiden ja sakeuden suhteen. Suolattiin 5 päivää yhdessä vaiheessa, sitten se roikkui parvekkeella 5 päivää, tänään laitoin sen jääkaappiin. Kiitos taas

[Qween]

Qween, kiitos paljon reseptistä! Kaikki osoittautui super! Tässä on raportti.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky upea balychok osoittautui! Luulen, että tällaisella kauneudella se kestää vasta uuteen vuoteen.
Terveydeksesi!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky upea balychok osoittautui! Luulen, että niin kauniilla se kestää vasta uuteen vuoteen.
Terveydeksesi!

Ei jo pitänyt ... Pukeutunut uuteen.

Quinn, onko suola vain 3 litraa? eikö? niin pieni 1kg?

[Qween]

minä en Qween , mutta yritän vastata sinulle. Kyllä, 3 rkl. l., eikä tarpeeksi. En edes käyttänyt koko seosta (suola + pippuri) - se ei enää tarttunut lihaan ja kaadin sen ulos. Se osoittautui upeaksi, aivan oikein!

Eilen aloitin myös tämän prosessin
nyt sinun tarvitsee vain vakuuttaa miehesi, että kaikki on hyvin

Paljon edes tulee. Minä ja minä, mukaan lukien, olemme eläneet kuinka kauan ...

Ja marinoin myös lihan eilen!

Kerro minulle, kuka ei ole yrittänyt lisätä natriumnitriittiä balykiin? Makkaroiden ja balykin teollisessa tuotannossa tämä on pakollinen lisäaine.

Jos en erehdy, teollisuudessa käytetään nitriittejä, jotta liha ei muutu harmaaksi. Eli se ei menettänyt esitystään. Loppujen lopuksi, mitä parempi makkara näyttää, sitä nopeammin se ostetaan.
Kotiruokailussa tuotteen käyttökelpoisuus on yleensä etusijalla eikä esittely. Voit tietysti lisätä, koko kysymys on, miksi syövät typpihapposuoloja?

... koko kysymys on, miksi syövät typpihapposuoloja?

Se on erittäin välttämätöntä kaikille niille, joilla ei ole tarpeeksi typpihappoa kehossa. Kaikkia muita, joilla ei ole tällaista puutetta, kehotetaan välttämään tämän E250: n käyttöä.

[Qween]

Qween
Kiitos valtavasti reseptistä.
Pidin resepti ja arvostelut niin paljon, että päätin - minun täytyy kommentoida! Jotta kirjailija tietäisi, mikä kaveri
Kun luin sitä, menin heti lihan ja suolattu.
Ostin sianlihaa luotetusta kaupasta.
Hierotaan suolalla, sokerilla, pippurilla ja chilillä. Sammutin sen.
Laitoin metallisen rei'itetyn levyn höyryä varten ruoanlaittoon muoviastiaan ja panin lihan sen päälle. En peittänyt sitä kannella.
Täällä on:
Katsotaan, mitä tapahtuu.
Mukavaa päivää kaikille

[Be3eT]

Be3eT, peruuta tilaus myöhemmin, okei? muuten periaatteessa harvat ihmiset valmistivat tällaisen balykin lämpimänä vuodenaikana.
Ja katson, katson häntä, joten pidän hänestä ... mutta epäilen hiukan lämpöä ...

[Be3eT]

Be3eT, peruuta tilaus myöhemmin, okei? ...

Peruuta tilaus, jos mahdollista. Tai se ei toimi.
Täällä on jo kuuma. Katsotaanpa, miten menee.
Olen hyvällä tuulella. Vaughn, Ben Gan Treasure Islandilta, hän oli saastainen) ja piti sitä pitkään)) Uskon klassikot (tämä olen minä Stevensonista) (he ladasivat joukon äänikirjoja tyttärelleni, kuuntelivat koko perhettä)

Poistaa

Harsoa ei löytynyt.
Ostin hengittäviä pusseja, jotka on tarkoitettu ruoanlaittoon. Ne ovat hieman tiheämpiä kuin teepussit. Sopii kokoon.

Unohdin kääntää lihaa joka päivä, kun se suolasi jääkaapissa. Mutta en näe, että se satuttaa häntä.
Paljon nestettä ei ole sulautunut.
Kun otin sen pois ja pyyhin sen lautasliinoilla (yleensä se oli tarpeeksi kuiva, ei kovin märkä), tein useita leikkauksia tarkistaaksesi, millainen se oli sisällä. Ei ole epämiellyttävää hajua. En sano, että se tuoksuu herkulliselta. Lähes ei haise. Myöskään tuoreesta lihasta ei ole hajua. Suolaa ei ollut lainkaan pinnalla.
Laitoin sen teepusseihini ja ripustin sen. Pussissa se liukui alas ja taipui nurkkaan, joten tänään avasin sen (taas pari leikkausta nuuskaamaan), suorensin sen ja rullasin pussin niin, että lihalla ei ollut tilaa taipua ja ripustin sen uudelleen. Katkaisin kuivuneen nurkan ja kokeilin sitä. Hieno. Otin suolaa reseptin mukaan, mutta olin huolissani siitä, että se ei riittänyt. Turhaan. Maku on hyvä, ei lempeä.
En ripustanut sitä lieden lähelle. Se lämpenee liian kuumaksi - käytän uunia koko ajan. Tai liian kostea, jos jotain haudutetaan. Ripustin sen keittiöön pöydän tason alapuolelle.

Perjantaina aion leikata ja maistaa. Perhe odottaa