Kuivattu balyk

[Rem]

Rem ! En kokeillut, vaan ohjain! Kiitos !

Kuinka en kuunnellut! Kirjoitin kaiken muistiin, tein muistiinpanoja! Ja Rominan neuvot ja Nata ... kyllä ​​kaikille! Annan sen hitaasti eloon.

Katsoin Keittiö-TV-kanavaa. Näytti Italiaa ja kuivattuja sianlihaa. Joten he sanoivat, että kinkkua kuivataan noin kuusi kuukautta! Onko se todella niin kauan odottaa. Jalat ja luut näyttävät niin söpöiltä. Ymmärrän, että Espanjassa myös Jamon roikkuu kuusi kuukautta ja maksaa mittaamattomasti. Mikä on salaisuus? Lihamme on noin 10 päivää ja valmis. Miksi he ovat kuivuneet kuusi kuukautta?

[Yutan]

Yutan Mielestäni vastaus on kysymykseen, he kuihtuvat kinkut, ja kuivumme kilogrammalla + -

Loma on tulossa pian, ja päätin tarjota oman version kuivakovetetusta lihasta. Se osoittautuu kohtalaisen suolaiseksi ja erittäin maukkaaksi. Haluttaessa tämä liha voidaan savustaa.
Ehkä joku on kätevä. Tulen olemaan iloinen!

Kiitos paljon!! Se oli kätevä minulle. Ooooooooooooooooooooooooo herkullista !!!

oi, ainakin muistutti minua. No tänään minun täytyy ottaa pois
Jotain on pelottavaa Varsinkin pojan kysymyksen jälkeen: "Äiti, oletko varma, että tänä aikana lihan kanssa kaikki on kunnossa?"

[Kuori]

Kuori kuinka kauan hän roikkui? Luulin, että söit myös ...

Eikä, kaikki on oikein - vietin 5 päivää jääkaapissa suolattamiseen, ja tänään on viides päivä, kun se roikkuu

Otin sadon katosta, kokeilin sitä - maku on vain minulle, kunnioitan todella tällaisia ​​herkkuja.
Poika piti siitä myös hyvin
Ja aviomieheni ... syönyt päärynöitä sanoi, että tämä on raakaa suolaista lihaa. Hänellä olisi se paistinpannussa. Anna meidän saada lisää

Terveydeksesi!

Ehkä kun liha on kypsempi, aviomiehesi pitää siitä.
Kun se kuivuu, se on kuivempaa, mutta myös suolaisempaa.

Ehkä kun liha on kypsempi, aviomiehesi pitää siitä.
Kun se kuivuu, se on kuivempaa, mutta myös suolaisempaa.

Mieheni - en tiedä, hän etsii edelleen huolestuneena, mutta jääkaapin jälkeen pidin siitä enemmän

[Uzum!]

Uzum! jossakin ... Jo vuotaa näytöltä Ja miten jääkaapissa se makaa vain sideharsoissa tai pussissa?

[SchuMakher]

SchuMakher

En tiedä kuinka oikein tämä on, mutta käärin sen muovikelmuun. Näyttää siltä, ​​että kuori ei kuivu kovin paljon, mutta samalla se antaa ilman kulkea ...

Joten luulen niin, se vain kuivuu niin paljon .... laitat sen pakastimeen päiväksi, aviomies syö sen jälkeen (kaikki matot jäätyvät niin, että niitä ei ole suolattu)

Kebab kiivillä on jo yksi pysyvistä, nyt haluan todella hallita balykin, mutta vuoden aika on jotenkin kiusallinen, huoneisto on nyt 20C. Käytävällä on pimeä - toivottavasti viileämpi paikka, kartoitin sen kuivumaan. Tai ei vaarantaa sitä, odota syksyä ja sen parvekkeella? Kuka teki keväällä ja kesällä, onko sellaisia?

En vaarantaisi sitä.

Kebab kiivillä on jo yksi pysyvistä, nyt haluan todella hallita balykin, mutta vuoden aika on jotenkin kiusallinen, huoneisto on nyt 20C. Käytävällä on pimeä - toivottavasti viileämpi paikka, kartoitin sen kuivumaan. Tai ei vaarantaa sitä, odota syksyä ja sen parvekkeella? Kuka teki keväällä ja kesällä, onko sellaisia?

ja mikä estää sinua kuivamasta sitä jääkaapissa? lämpötila on 5-10 astetta, ja jos jääkaapissa on myös "no frost" -järjestelmä, niin lopulta se on hyvä. Jääkaappi kuivaa ilman ja liha kuivuu täydellisesti

[Sena]

Sena Asunnossani, jopa talvella, se ei ole pienempi kuin +24, ei mitään, he ovat edelleen elossa ... Ripustan sen lieden lähelle, siellä kypsennyksen aikana, vielä korkeammalle

Tytöt, ja tuloksena oleva vesi tulisi tyhjentää, tai se ei ole välttämätöntä, muuten otin ja tyhjennin

Voit tyhjentää, tämä on kaikki lika.

juuri nyt, tämä lämpö on jo mennyt, mitään ei tapahdu hänelle kuivattaessa keittiössä? muuten Maman törmäsi minuun - et voi tehdä sitä, hän sanoo, tee se, kiitos

[ROOMA]

Joten liha on jo suolattu, sen ei pitäisi heikentyä. siihen koputat täällä ROOMA, hän ymmärtää tämän.

[hehku] nyt haluan todella hallita balykin, mutta vuoden aika on jotenkin kiusallinen, asunto on nyt 20C. Käytävällä on pimeä - toivottavasti viileämpi paikka, kartoitin sen kuivumaan. Tai ei vaarantaa sitä, odota syksyä ja sen parvekkeella? Kuka teki kevät-kesällä, onko sellaisia? [/ Glow]

Tein sen huoneenlämmössä 24 astetta. Hieno! Olen jo syönyt! Valmistettu Adminin neuvosta. Koko päivän jääkaapissa, kaavittiin sitten suola pois, pyyhittiin puomi. pyyhe, kääritty lautasliinaan ja ripustettu. 4 päivän kuluttua yritin sitä. Valmistettu pienestä palasta, 600 gr. Herkullinen!

juuri nyt, tämä lämpö on jo mennyt, mitään ei tapahdu hänelle kuivattaessa keittiössä? muuten Maman törmäsi minuun - et voi tehdä sitä, hän sanoo, tee se, kiitos

Hän puhuu oikein! Valmistettu reseptillä 1,2 kg; Kuivaamisen 5. päivänä he leikkasivat puoliksi ja kuuroivat - haju on kauheaa!

[ROOMA]

siihen koputat täällä ROOMA, hän ymmärtää tämän.

Admin itse tuli

Tytöt eivät riski siihen, nyt on kuuma, anteeksi, siellä on paljon erilaisia ​​eläimiä, kuten kärpäsiä ja muita "hurmaa"

Liha tarvitsee kuivaa, lämpimää ilmaa ja ilmanvaihtoa.

Mielestäni tällainen menetelmä on mahdollinen: suola, poista suola päivän kuluttua, pyyhi se ja jätä sen kuivumaan käärimatta sitä jääkaappiin.
Viiden päivän kuluttua voit kokeilla. Mutta sinun tarvitsee vain tehdä pieni pala. Viiden päivän kuluttua voit laittaa pussin kypsyä pakastimeen.

Mutta tämä on vain niille, jotka eivät kestä sitä lainkaan

Minäkään en ole pitkään ollut vaarassa roikkua huoneessa. Yritin sitä kerran, talvella, se kesti 5 päivää, - oli haju. Siksi nyt vain jääkaapissa - onneksi minulla on vierekkäin, tuuletettu, siinä ei ole ongelmia, se kuivuu jopa lasitetun basturman tilaan, jotta se ei ota veistä. Tämä ei kuitenkaan ole lainkaan tarjouskuivattu balyk, vaan erilainen tuote ...

Hei kaikille lihansyöjille.

Olen lukenut koko aiheen kokonaan ja haluaisin lisätä muutaman pisteen.
1. Kysymykseen sideharsoista. Sideharso ja yleensä parempi tiheä, mutta hengittävä kangas, joka on valmistettu luonnonkuiduista, on tarpeen, koska lihan kovettamisen tulisi tapahtua 10–12 asteen ilman lämpötilassa ja 70–80 prosentin suhteellisessa kosteudessa. Kangas tarjoaa oikean mikroilmaston käymisprosessille. Voit estää kovan kuoren muodostumisen lihaan jättämällä 1–1,5 mm rasvaa.
2. Ajoituksesta. Jamon roikkuu jopa 2 vuotta paitsi koonsa, myös hitaan käymisprosessinsa vuoksi. Valmiilla, asianmukaisesti kuivatulla lihapalalla leikkauksessa on homogeeninen rakenne (lihakuituja ei ole käytännössä mahdollista erottaa toisistaan), läpinäkyvä valolle, väri keltaisesta tummanpunaiseen. Tällaiset laatuindikaattorit voidaan saavuttaa yksinomaan hitaalla ja tasaisella kosteuden poistoprosessilla, mikä on syy pitkälle kuivumisajalle, jopa pienille lihapaloille, joiden paino on 1,5 kg.
3. Kysymykseen alkuperäisen lihapalan koosta. Lopputuotteella on parhaat maku- ja orgonoleptiset ominaisuudet, jos alkupala oli 1,5-3 kg sianlihaa ja 4-5,5 kg naudanlihaa.
4. Kuivatun lihan kypsymispaikasta. Keittiö ei ole paras huone tälle prosessille, koska lämpötila ja kosteus vaihtelevat jatkuvasti ja nopeasti ajoissa ja monenlaisten arvojen mukaan, ja keittiössä roikkuva lihapala kokee nämä muutokset yläosassaan (ulkokerroksissa), mikä puolestaan johtaa näiden kerrosten kiihtyvään kypsymiseen, kun taas sisäkuidut kypsyvät hitaasti suunnilleen vakiolämpötilassa. Tämän prosessin tulos on selvästi nähtävissä esitetyissä valokuvissa, joissa palan ulkopinnalla on voimakas käynyt ja kypsynyt kerros ja lihan sisäpuoli pysyy yksinkertaisesti suolaisena.
Tärkeintä tässä prosessissa on olla kärsivällinen ja yrittää luoda olosuhteet kosteuden hitaimmalle poistumiselle, koska pakottamalla tämä prosessi (asettamalla tuote kuivaan ja lämpimään huoneeseen luomme olosuhteet lihan ulkohuokosten nopealle sulkeutumiselle ja kuivan ja kovan kuoren muodostumiselle pinnalle), kun kuoren tulisi muodostua lopullisessa muodossaan melkein lihan kypsymisen lopussa.

Onnea.
P.S. Suurlähettilään reseptit ovat erittäin mielenkiintoisia, opin paljon itselleni. Kiitos.

[Begemotoff]

Begemotoff , Hei .

2. Ajoituksesta. Jamon roikkuu jopa 2 vuotta paitsi koonsa, myös hitaan käymisprosessinsa vuoksi. Valmiilla, asianmukaisesti kuivatulla lihapalalla leikkauksessa on homogeeninen rakenne (lihakuituja ei ole käytännössä mahdollista erottaa toisistaan), läpinäkyvä valolle, väri keltaisesta tummanpunaiseen. Tällaiset laatuindikaattorit voidaan saavuttaa yksinomaan kosteuden hitaalla ja tasaisella lisääntymisellä, mikä on syy suurille kuivumisviemärille jopa pienille lihapaloille, joiden paino on 1,5 kg.

Minulla on nyt pala lihaa, joka on parantunut seitsemännen kuukauden ajan, mutta totuus on jääkaapissa (ylähyllyssä). Meillä ei ole erityistä tilaa kinkulle.
Lihaa ei ole kuivattu niin kauan, ja ihmettelen, mitä tapahtuu. Toistaiseksi voin sanoa, että liha ei ole pilannut ja haisee herkullisesti.

P.S. Suurlähettilään reseptit ovat erittäin mielenkiintoisia, opin paljon itselleni. Kiitos.

Terveydeksesi.

Minulla on nyt pala lihaa, joka on parantunut seitsemännen kuukauden ajan, mutta totuus on jääkaapissa (ylähyllyssä). Meillä ei ole erityistä tilaa kinkulle.
Lihaa ei ole kuivattu niin kauan, ja ihmettelen, mitä tapahtuu. Toistaiseksi voin sanoa, että liha ei ole pilannut ja haisee herkullisesti.

Minussa "side-by-side", toisin sanoen "vedolla", iso juutapallo, joka oli jotenkin kuivunut, makasi puolitoista kuukautta auki metallirivillä. Puolet kutistui, kuivui melkein lasitilaan, niin että tuskin oli mahdollista sahata veitsellä. Mielestäni se olisi muuttunut graniitiksi 7 kuukaudessa. Se haisi ulkona, essno, vain siroteltu mausteilla.

Ja millainen jääkaappi sinulla on, ja onko liha kääritty mihinkään?

Shl. Kotitekoisen kinkun valmistamiseksi, toisin sanoen lihan kuivaamiseksi vähintään 6 kuukauden ajan, kokeilen seuraavaa menetelmää lähitulevaisuudessa. Kun olet suolannut lihaa, kuivaa se jääkaapissa avoimessa muodossa metalliritilällä haluttuun kuivuuteen saakka, ja aseta se sitten jääkaapipussiin (niitä myydään kaksinkertaisella kerroksella lämpötilan pitämiseksi) ja laita se sitten jääkaappiin pitkäksi kypsymiseksi. Jääkaapipussi tarjoaa suhteellisen vakaan lämpötilan ja kosteuden, jotta ruumis kypsytetään kulinaariseksi herkuksi riippumatta siitä, kuinka usein avaat jääkaapin ja laitat siihen jäähdyttämättömiä ruokia tai vaihtelevan kosteuden astioita.
Kritiikki on hyväksytty ja tyytyväinen ...

[Kapet]

Kapet, Minulla on Zanussi-jääkaappi, 2 metriä, vanha malli. Siinä ei ole vetoa, on vain sisäinen päällyste hopeaioneilla (jotain sellaista).

Varastan tämän lihan emaliastiassa ritilällä. Säiliön kantta työnnetään hieman eteenpäin, jotta ilma pääsee sisään.

Mitä tulee ruoanlaittosuunnitelmiin: onko pussi, johon aiot kuivata lihan, hengittävä? En ole nähnyt tällaista pakkausta, enkä pysty arvioimaan objektiivisesti siinä kuivuvaa lihaa. Mutta minusta tuntuu, että liha siinä voi "tukehtua". IMHO

Näin TV: ssä kuinka oikea jamon valmistetaan.

Mitä tulee ruoanlaittosuunnitelmiin: onko pussi, johon aiot kuivata lihan, hengittävä? En ole nähnyt tällaista pakkausta, enkä pysty arvioimaan objektiivisesti siinä kuivuvaa lihaa. Mutta minusta tuntuu, että liha siinä voi "tukehtua". IMHO

En näe mitään syytä siihen, miksi kypsytetty liha, joka on aiemmin suolattu ja maustettu (että kaikki yhdessä on säilöntäaineita), tarvitsee ilmaa.IMHO, tässä tapauksessa ilma, joka sisältää happea hapettimena, voi olla haitallisempaa kypsymisprosessille kuin sen puuttuminen. Kinkun (tai pikemminkin sen kroatialaisen suhteellisen "reitin") valmistusresepteissä ei ole myöskään ilman pääsyä lihaan "hautaamalla se maan alle".

Shl. Muuten, "hautaamisesta maan alle" ... minun pitäisi miettiä tätä vaihtoehtoa hyvin. Koska kypsyvän herkun säilyttäminen jääkaapissa puolen vuoden ajan on masokismin ja sadismin muoto suhteessa itseensä ja rakkaisiinsa. Ja et halua viettää tilaa jääkaapissa pitkään: loppujen lopuksi kinkun valmistaminen kilogrammasta ei ole vakavaa.
Ja niin, - hän hautasi sen ja unohti puoleksi vuodeksi tai vuodeksi. Tärkeintä tässä on piirtää tarkka kartta hautauspaikasta ja mainita se testamentissa ...

[Kapet]

Kapet, on hienoa, että ajattelit kaiken hyvin ennen aloittamista.
Toivotan sinulle odotettua tulosta!

Jos haluat, kirjoita sitten kuivausprosessiin. Todella mielenkiintoista!

En näe mitään syytä siihen, miksi kypsytetty liha, joka on aiemmin suolattu ja maustettu (että kaikki yhdessä on säilöntäaineita), tarvitsee ilmaa. IMHO, tässä tapauksessa ilma, joka sisältää happea hapettimena, voi olla haitallisempaa kypsymisprosessille kuin sen puuttuminen. Kinkun (tai pikemminkin sen kroatialaisen suhteellisen "reitin") valmistusresepteissä ei ole myöskään ilman pääsyä lihaan "hautaamalla se maan alle".

Ongelma ei ole hapen läsnäolo / puuttuminen, vaan pikemminkin ylimääräisen kosteuden poistaminen. Suljetussa tilassa (pussi) kosteutta ei poisteta, jos siihen ei lisätä kapseleita, kuten vettä imevissä lääkkeissä.

On vaikea sanoa, että 1-1,5 metrin syvyydessä ei ole happea tai ilmaa. Kuinka sitten matot selviävät maassa ja kaikenlaiset hyönteishiiret? Mutta toisaalta maa imee ylimääräisen kosteuden hyvin ja poistaa sen lihasta.

Ongelma ei ole hapen läsnäolo / puuttuminen, vaan pikemminkin ylimääräisen kosteuden poistaminen

Jos ymmärrän teknisen prosessin oikein, lihan suolaus, kuivaus jne. On pakollinen välttämätön prosessi lihan valmistamiseksi hautaamista varten pitkäksi ajaksi, jolloin se kypsyy suhteellisen vakiolämpötilassa ja kosteudessa ...

[nykivä]

kun se kypsyy suhteellisen tasaisessa lämpötilassa ja kosteudessa ...

Tarkalleen. Mutta huoneen kosteuden tulisi olla pienempi kuin itse lihan kosteus. Miksi puhua ja kirjoittaa raakananykivä, joka ymmärretään kovettuneeksi lihaksi. Toisin sanoen se on kuivattu. Eli se kuivuu. Lämpötila on tavallaan toissijainen.
Jos haluat säilyttää suolaista lihaa, pakkaus on oikea päätös.

[nykivä]

Tarkalleen. Mutta huoneen kosteuden tulisi olla pienempi kuin itse lihan kosteus. Miksi puhua ja kirjoittaa raakananykivä, joka ymmärretään kovettuneeksi lihaksi. Toisin sanoen se on kuivattu. Eli se kuivuu. Lämpötila on tavallaan toissijainen.
Jos haluat säilyttää suolaista lihaa, pakkaus on oikea päätös.

Minusta tuntuu, että klassinen kuivaus ei tarjoa niin pitkiä aikoja kuin 6 kuukaudesta kahteen vuoteen. Tänä aikana liha kuivuu lasiksi. Jamon ja muut siilit ovat heidän kanssaan niin kalliita, että lihan käymisprosessi (eikä kuivuminen) kestää alhaisessa vakiolämpötilassa ja kosteudessa ja hyvin kauan.

Kuivatin lihapalan Adminin reseptin mukaan ja se osoittautui erittäin maukkaaksi. Joskus ostat jopa jamonin, etkä arvaa ... Joko se on liian märkä, sitten jotain muuta makussa on vialla ... Ja mieheni ymmärtää jo hänen maunsa ... Hän rakastaa sitä ja ostaa usein ... Hän sanoi, että minulla on melko hyvä se osoittautuu .. Kuivattu noin 26 asteen lämpötilassa. Se roikkui 6-7 päivää. Sitten pelkäsin ja laitoin sen jääkaappiin. Mutta minusta tuntuu, että sitä olisi voitu säilyttää kauemmin, hänelle ei olisi tapahtunut mitään kauheaa ... Mutta se olisi kuivunut enemmän, tietysti, se muuttuu kosteammaksi jääkaapissa. Mutta kuka pitää siitä ...

[Qween]

Qween Istun, pureskelen ja piirrän plusmerkin!

[SchuMakher]

SchuMakher , terveydeksesi! olen erittäin iloinen

Keitin balychekia reseptisi mukaan, erittäin maukasta, suosittelen sitä kaikille !!!!!!!!! Kiitos paljon reseptistä

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista suolata merisuolalla, muuten olen suolannut sen, mutta nyt epäilen, tai pikemminkin mieheni on epäillyt minua.

[Tane4ka]

Tane4ka
Ainakin se voi maistua oudolta. Emästen, jodin ja muiden ilojen tulisi olla merisuolassa. Jodin on hajoava kuumennettaessa. Emäkset voidaan neutraloida minkä tahansa hapon heikossa liuoksessa, mutta jälleen kerran vaarana on saada outo lihan maku happamuuden vuoksi.
Toisaalta epäpuhtauksien määrä on melko pieni, noin 5-10%. Ehkä kukaan ei tunne sitä.

Ja jos pesen suolan pois ja suolakurkkua uudestaan, eikö se pahenee? Tai ehkä sitten vain vähentää suolan määrää? Sain tottunut äyriäisten käyttämiseen ja suolasin kalaa siihen, hyvin, lisäsin sen lihaan, muuta ei yksinkertaisesti ollut, mutta nyt olen huolissani pilaantumasta kilon lihaa tämän takia.

Ja jos pesen suolan pois ja suolakurkkua uudestaan, eikö se pahenee? Tai ehkä sitten vain vähentää suolan määrää? Sain tottunut äyriäisten käyttämiseen ja suolasin kalaa siihen, hyvin, lisäsin sen lihaan, muuta ei yksinkertaisesti ollut, mutta nyt olen huolissani pilaantumasta kilon lihaa tämän takia.

No, todennäköisesti kilo lihaa ei ole kaikkien huolesi arvoinen. Kokeile ja kerrot meille ...

Minun ei ehkä ole sen arvoista, mutta mieheni?

Minun ei ehkä ole sen arvoista, mutta mieheni?

Mutta tämä on jo vakavaa ...

[Tane4ka]

Tane4ka pese suola pois, pyyhi se kuivaksi kuivalla lautasliinalla ja suolalla uudelleen, lisää lisää aromaattisia yrttejä ...

Jos kala oli suolattu (epäilen, että se oli kuivattua kalaa) ja se oli normaalia, sinun ei pitäisi ollenkaan huolehtia.

Kala oli tuoretta lohta, ja suolasin sen ja suolain merisuolalla, iso, se osoittautuu paremmin kuin myymälä. Olen enemmän huolissani siitä, että merisuola on yhtä suolaista kuin kivi, se ei anna mitään outoa makua, keitin kaiken sen kanssa, se sisältää vain muita hivenaineita eikä vain natriumkloriin, kuten kivessä.

Yksinkertaisessa pöytäsuolassa on paljon epäpuhtauksia.