Ankan muhennos (hanhi) autoklaavissa

Ankan muhennos (hanhi) autoklaavissa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Ankka (minulla on Mulard)
Suola
Pippurit
Laurel

Keittomenetelmä

Valmistan kahta muhennosta - ensimmäiselle ja toiselle kurssille.

Otan 2-3 ruhoa (siitä tuli jopa hauska "otan" .., nousen aikaisin, suolistan ja kynnyn). Ja erotan siivet (ne täytyy lyödä kirveellä keskellä niin, että ontto luu murtuu), niska ja sääret (katkaisin myös luun alaosan lyhyemmän alaosan kohdalta) - tämä menee keittoastioihin.

Ja fileitä rinnat ja reidet ja leikkaa suuriksi kuutioiksi.

Kunkin purkin alareunaan (0,7) laitoin neljänneksen laakerinlehteä ja 4-5 pippuria.

Suolaa liha kulhoon. Sinun on suolattava samalla tavalla kuin kypsennät, sekoita ja rohkeasti toinen rkl suolaa. Kirjanmerkkejä tehtäessä on otettava huomioon, että rasva vapautuu ihosta, joten sinun on pysäytettävä cm ripustimista. Jos pidät hyytelöstä, lisää 3 rkl vettä. Ja päälle laitoin pienen palan sisärasvaa. Paine 4,2 - 40 minuuttia.

Aika valmistautua:

2 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

Autoklaavi

Merkintä

Käärin myös puhtaan fileen ilman ihoa lisäämällä vettä ja kunnollista rasvaa.

Nämä ovat tiedostot, jotka laitoin purkkeihin
Erittäin kätevästi avattu - vieritetty ja pannukakut lihalla ovat valmiita, avattu - leikattu ja liha-salaatti on valmis. Piirakat, perunakastike, kaikki lihafantasiat)))
Maksa (napat ja sydän) teen liemessä, maksa öljyssä. 15 minuuttia kuin kala.

Viileä, herkullinen !!!

[Jeanne]

Jeanne, kiitos reseptistä. Tilasin juuri autoklaavin ja aloin etsiä reseptejä sille) Ja kun otetaan huomioon sisäpihamme, tämä on elintärkeää, neljä pakastinta on tukossa solmio

Hurraa! Lopuksi meillä on autoklaavireseptejä!
Ja sitten kokki antoi meille koko osan resepteistä, mutta se on edelleen tyhjä ...

[Elena]

Elena, KUBANOCHKA lupasi lisätä reseptejä. Odotamme.....

[Jeanne]

Jeanne, erittäin mielenkiintoisia vaihtoehtoja, onko minun erilaista rullata tyhmä kysymys kannella kypsennyksen jälkeen tai heti? vesi kaadetaan autoklaavin astiaan ja laitetaan purkit sinne (kypsennänkö SV: ssä, mutta pidentän aikaa)?

[NataliARH]

NataliARH, jos painekattilassa, tarvitaan ruuvikansi. Paine vapautuu hyvin jyrkästi ja käärityt kannet täyttyvät säännöllisesti. Laita liha raakana ja sulje kannet välittömästi tiukasti

Kiitos

[NataliARH]

NataliARH,

Lisätty tiistaina 31. toukokuuta 2016 11.33

Jatkuva, Natalia, Olen iloinen, jos se on kätevä))

Zhannochka, kiitos paljon tiedeestä
Luin, luken uudelleen ja sitten erilliseen muistikirjaan
Valitettavasti olemme ostaneet lihaa, mutta silti haluan todella kokeilla kaikkea.
Sain idean poimia erilaisia ​​lihoja valikoimasta, laittaa kukin lihalaji erilliseen purkkiin ja ladata se yhteen AK: han ja maistaa sitä myöhemmin oikeiden johtopäätösten tekemiseksi.
Zhanna, mutta luultavasti et voi tehdä sian- ja kananlihaa (esimerkiksi) samalla paineella? ota neuvoa
ja sterilointiaika on erilainen, eikö?
Luulen loogisesti, mutta minulla ei ole mitään kokemusta
Ja muhennos, se näyttää upealta, enkä epäile, että se on herkullista

[lydia]

lydia, sianliha kanaa voi olla yhdessä. Olisin ajatellut naudanlihaa. Vaikka kana ei muutu tahnaksi, kukaan ei sekoita sitä. Älä vain heitä paljon lavrushkaa, se voi maistua katkeralta. Laitoin neljänneksen lehtiä 0,5 suoraan. Ja jotenkin unohdin hänet eikä kukaan huomannut eroa. Joka tapauksessa sinun on sopeuduttava makuun.

Kiitos neuvosta, Jeanne
luuletko katkeruuden vain lavrushkan yliannostuksesta?
Luin jostain, että katkeruus voi ilmetä kohonneesta lämpötilasta, mutta en itse tiedä

Laitoin neljänneksen lehtiä 0,5 suoraan. Ja jotenkin unohdin hänet eikä kukaan huomannut eroa.

joten yritän "unohtaa" joissakin purkkeissa ja selvittää eron makuun.
Laitoin kalasäilykkeisiin pienen lavrushka-lehden jokaiseen 0,5 litran purkkiin ja näytti siltä, ​​että se murisi, mutta mieheni ei huomannut sitä. Ehkä meikki
Löysit foorumilta autoklaavin aiheen, lue kaikki tänään, menen nyt ja esitän kysymyksen siellä

[lydia]

lydia, jos se on ylivalottunut, se on katkera ja voi palaa (kuivua). Heitä se sitten pois. Se jäähtyy autoklaavissa yli minuutin ajan. Joten se on parempi viisi minuuttia miinus kuin plus

Zhanna, kiitos paljon visuaalitieteestä
Pataasi on vain näky kipeille silmille, muistan heti isoäitini ja lapsuuteni, missä oli niin herkullisia purkkeja. En osta myymälälihaa. Olen ajatellut autoklaavin ostamista pitkään, sinä inspiroit suoraan

[Victoria]

Victoria, kiitos ystävällisistä sanoista. Asia on todella tarpeellinen. Voit sinetöidä kaiken siellä. Ja sienet, marjat, kaali- ja lihapullat ..., joille on tarpeeksi mielikuvitusta. Ja sitten korkki - napsauta !!! Ja kaikki söivät)))

jos liioittelet sitä, se on katkera ja palaa (kuivua) voi. Heitä se sitten pois. Se jäähtyy autoklaavissa yli minuutin ajan. Joten se on parempi viisi minuuttia miinus kuin plus

erittäin arvokas lisäys, kiitos

[lydia]

lydia,