Su-Vid ja kaikki tekniikan hienovaraisuudet

Ilya Lazersonilla on upea resepti mehukkaan kananrinnan valmistamiseen.

Sveta, kiitos. Se sopii minulle vielä paremmin. Laitetta ei tarvitse hankkia

Sveta, kiitos. Se sopii minulle vielä paremmin. Laitetta ei tarvitse hankkia

Ja voit kokata ilman kalvoa. Erittäin maukas ja mehukas rinta osoittautuu. Ja liemi on herkullista.
Resepti on ollut pitkään läsnä foorumillamme.
Keittäminen mehukas keitetty kanafilee

[Taya]

Taya, Kiitos. Todellakin, vielä helpompaa

[Dmitriy]

Dmitriy, Natalia, Yaroslavna, Minulla ei ole ongelmia nesteen, vaan ilmansiirron kanssa. Neste menee tyhjiölaitteeseen ennen jäljellä olevaa ilmaa, kat. juuttua pussin pohjaan, juuttunut lihaan ja nesteeseen.
Kiitos kaikille osallistumisestasi!
Yritän pakata se uudelleen. Se ei toimi - no, viikunat hänen kanssaan!

[Alex100]

En myöskään kannata kemian lisäämistä kotitekoisiin tuotteisiin

Alex100, ja mitä sinä kutsut kemiaksi? Ja miksi sanot, natriumkloridia, jota et pelkää lisätä, ja natriumnitriittiä ei?

Onnittelen minua. Uudesta paketista, jossa ei ole lainkaan marinadia, kolmannesta yrityksestä (ja miksi se on jo? Sen olisi pitänyt marinoitua 2 päivässä) se tapahtui!

[Nata]

Nata, Onnittelut

Hyvää uutta vuotta kaikille!

Haluaisin jakaa mielenkiintoisen kokemuksen.
Ystävä veti ylös naudan posket minulle. Joten päätin nähdä heidät kiinnostuksen kohteena.
Liha on hyvin sitkeä (lievästi sanottuna), se on erittäin laiska poistamaan nämä juovat, joten sinetöin sen näin. En leikannut mitään.
Arvioitu luonnos: yksi poski painaa noin 200 grammaa. Tällaiselle poskelle on 4 grammaa nitriittiä, 0,4 grammaa pippuria, 0,4 ... 0,6 grammaa yrttejä.
Lisään yleensä hapan marjoja naudanlihaan - kirsikoita tai karpaloita, joten 4 kirsikkaa menee yhdelle poskelle. Puolikkaat työntivät jäätelöä suoraan koloihin. Ja pala voita (naurat, mutta myös noin 4 grammaa).
Juotin sen myös jääkaappiin. Pidin sitä pidempään, pari päivää - erityisesti, jotta marjojen happo toimisi.
Lisäksi - suvid, 60 ° С, kolme tuntia.
(Heitin useita paloja kerralla, kuten aina, yksi syötäväksi, loput myöhempää varten)
Minä yritin sitä. Maukas ja ihana, mutta yksittäiset laskimot eivät pureskele hyvin.
En ottanut muita kappaleita pois ja lähdin toiseen päivään. Sitten kaikki pureskeltiin ilman ongelmia.
Mielenkiintoista on, että loppu maku ei ole muuttunut ollenkaan!
Uudelleen: 60 ° C, kolme tuntia ja 60 ° C, 27 tuntia se maistuu täsmälleen samalla !!! Vain suonet ovat pehmenneet.
Seuraavan kerran näen heidät kahden päivän ajan suositusten mukaisesti.
Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun olen vakuuttunut siitä, että lihan suvidin lisäaika ei vahingoita.

Yleensä pidin poskien lihasta. Haudutettu omenoilla ja luumuilla tunnetun reseptin mukaan on myös hieno.

Hyvää uutta vuotta!
Kinkku 4 tuntia 63 ° C: ssa, paksuus ~ 5 cm.

Kaverit, onko ketään verkossa?
Kerro minulle, minä - tein sous-vide-grillin. Ruoanlaitto kannattaa. Lihan paino on 800 g. Pakkauksen paksuus on noin 6 cm. Kuinka kauan kestää kypsentäminen lämpötilassa T = 65 * C? Olen asettanut sen toistaiseksi 4 tuntia ...

[Natasha]

Natasha, joten taulukon ensimmäisellä sivulla on merkitty 250 minuuttia paksuudella 60 mm



Natasha, voitko kertoa meille lisää grillistä?

[Alla]

Alla, Olen edelleen kiinnostunut erästä kokonaisen ruoan valmistuksessa ja tällaisesta grillin sekoituksesta ... Ja mistä saan nämä tiedot, en tiedä. Aloin lukea koko aihetta.

Natasha, voitko kertoa meille lisää grillistä?

Allochka, kypsennän sen ja laadin reseptin. Siellä kirjoitan kaiken ylös mitä ja miten tein sen.

ero kokonaisen palan kypsentämisessä ja tällainen grillityyppi

Minusta tuntuu, että jos "mishmash" on tiukka, silloin kypsennysajassa ei ole eroa.Aikaa tarvitaan, kunnes lämpö saavuttaa lihan ytimen, palan ja soseen lämmönjohtavuutta voidaan sekoittaa ilman sekoittamista.
Kokemukseni - keitin laiskan sämpylän, leikkasin kanan ja kalkkunan 1 cm x 1 cm kaistaleiksi ja pinotin ne ruutulautakuvioon. Asetin ajan valitsimen paksuuden mukaan. Kaikki onnistui.
Ja lopuksi, vakaassa sous-vide-lämpötilassa, ylimääräiset ruoanlaittotavat, makuuni, eivät tee mitään väärää - joten jos olet epävarma (ja aika sallii), heitä vain tunti tai kaksi ...

Ihmiset, selittäkää minulle, pliz, mikä vaikuttaa eri upotettavien suvidniittien voimaan? Se on välillä 800 W - 1300. Etsin vaihtoehtoja Amazonissa. Kapasiteetin kasvaessa hinta nousee. Tarvitsen pieniä annoksia lämmitetyn veden tilavuudesta. Jos veden lämmitysnopeus on myös epäilyttävä etu.

[Anna 1957]

Anna 1957, sinun on ensin selvitettävä mihin valtaa käytetään.
1. Veden lämmittämiseen alkulämpötilasta vaadittuun. On suora suhde - kylmä vesi lämpenee 60 ° C: seen puolitoista kertaa nopeammin.
Jos kuitenkin kaadat 55-60 ° С kerralla, ero pienenee häviävän pieneksi.
2. Kuumenna ruoka haluttuun lämpötilaan. Tässä laitteen teho toimii epäsuoralla tavalla. Tuote lämpenee vedestä, vesi jäähtyy, laite kompensoi vesijäähdytyksen
On laiska laskea kilokaloreita ja jouleita - mutta on varmuutta, että 800 wattia on huomattavasti liian suuri tähän. Eli 300 wattia silmille riittää.
3. Ympäristön lämpöhäviöiden kompensoimiseksi - seinien, pohjan ja kannen läpi. Lämmöneristys auttaa.
Haluan kertoa teille heti, että minulla on 11 litran pannu, se on asennettu sähköliedelle 1000 W säätimen kautta. Lämpöeristystä ei ole lainkaan. Arvioitu lämpötilan ylläpito suoritetaan kytkemällä laatta päälle 1-2 sekunniksi 20: stä. Toisin sanoen 5-10% tehosta. Eli 100 W riittää "silmille"

Johtopäätös. Viisaasti käytettynä 800 ja 1300 watin välinen ero jää huomaamatta.

[vdv]

vdv, kiitos tällaisesta huomaavaisesta lähestymistavasta). Tämä vahvistaa epämääräisiä epäilyjäni.

En vaivautunut ostamaan kalliita suvidia. Rakensin sen itse. Katso YouTubesta
video-suvid kolme kopiota. Minulla on täsmälleen sama. Toimii hyvin. Teen sen isoksi
Kasari.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, kiitos, mutta en ole valitettavasti koskaan Samodelkin. Nyt käytän Shtebaa tähän tarkoitukseen. Ainoa kerta on mahdollisuus saada Amazonista Saksasta - haluan käyttää sitä.

[Anna 1957]

Anna 1957, Anna, onnea.

Pyydän apua: luussa on porsaan ulkofileepihvi, 2 cm paksu, pekonikerros on myös 2 cm paksu.
Sekoittaa luun, riittääkö 3 tuntia 64 astetta?
Tai anna hänen uida 4 tuntia?

Tanyuskin, et voi murskata luuta)) laittaa 3,5 ja rauhoittua))
vaikka imha ja 3 riittää

[silmä]

silmä, Tanya, keitin kylkiluuta kylkiluilla 3 tuntia 70 grammassa. Se ei kiehunut vähän kylkiluiden alla. Siksi katkaisin kylkiluut pienellä määrällä lihaa ja keitin erikseen. Sitten poltan kaiken savupiipussa vesitiivisteellä. Ja kinkku on viipaloitu kauniisti ja kylkiluut voidaan leikata.

[Katko]

Katko, Gayane Atabekova, Kiitos paljon!

Ihmiset, selittäkää minulle, pliz, mikä vaikuttaa eri upotettavien suvidniittien voimaan? Se on 800 W - 1300.

Anovassa he kirjoittivat, että mitä enemmän voimaa, sitä enemmän tuotetta voit valmistaa kerralla.
Toisin sanoen 900 W: n teholla on 12 annosta, ja 750-8: lla (?) En muista tarkalleen, mutta alle 12.

Henkilökohtaisen kokemukseni mukaan kotitekoisen suvidnitsan (suurin työkyky 3,4 kg lihaa) jälkeen pääkäyttötilaan siirtymisen ja manuaalisen 200 watin vähimmäistehon asettamisen (kaksi spiraalia sarjassa) automaattinen toiminta jatkuu sitten itsenäisesti 7-8 -jaksolla. Toisin sanoen spiraalien kytkemisen kestoon taukojen kestoon viitataan 1: 6 - 1: 7. Ajanjakson keskimääräinen virrankulutus on ~ 30 W.
Lyhyesti sanottuna - älä huoli tästä kysymyksestä. Vain tilan saavuttamisen nopeus riippuu maksimitehosta.

Kuinka kauan kestää sianlihan makkaroiden valmistus, joiden halkaisija on 3-4 cm? Valmistan hitaassa liesi, tyhjiössä. Laitoin sen vain päälle ja toivon, että jollakin on aikaa vastata minulle, jotta voin lyhentää ajastimen aikaa. Lämpötilaksi asetettiin 70 * С

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, olen ruoanlaitto uunissa. Makkaran lopullisen lämpötilan tulisi olla 72 g.



Souvidissa kinkku, kun se keitetään kattilassa, 70 g, on valmis 3 tunnissa. Mutta on 10 cm: n paloja.

[Gayane]

Gayane, sisätilan lämpötilan mittausmahdollisuus ei sovi minulle, makkarat suljetaan tyhjiöpussiin.
Minä en tiedä. Täytin sen kylmällä vedellä ja asetin 4 tunniksi, 70 * С. Heijastuksia - vaikka vesi lämpenee toimimaan, se on ainakin, luultavasti 30 minuuttia. No, jäljellä on 3,5 tuntia. Joten luulen voivani laskea lämpötilaa, jos teen sen niin kauan ... En vieläkään ymmärrä ajan ja lämpötilan suhdetta, kuinka paljon ruoanlaittoon tarvitaan.

Souvidissa kinkku, kun se keitetään kattilassa, 70 g, on valmis 3 tunnissa. Mutta on 10 cm: n paloja.

Joo, joten aika voidaan vähentää turvallisesti 1,5 tunnilla. (todennäköisesti))

Kun vesi saavuttaa 70 grammaa, Natasha keitä 2 tuntia. Ota sitten ja mittaa tempo. sisällä. Jos ei riitä, imuroi uudelleen ja keitä vielä. Ei ole muuta tapaa. Meidät kokevat kaiken uunissa.
Sisällä 60 g - 45
85-60 sisällä
80 ° C: ssa höyryllä (leivinpelti, jossa on kiehuvaa vettä pohjassa) jopa 72 sisälle.

Sisällä 60 g - 45
85-60 sisällä
80 ° C: ssa höyryllä (leivinpelti, jossa on kiehuvaa vettä pohjassa) jopa 72 sisälle.

Tiedän uunista.

Natasha, neuvoistani ei todennäköisesti ole juurikaan hyötyä, mutta halusin ainakin moraalisesti jotenkin tukea. Onnea.

Pidän sitä kuumana 2,5 tuntia. Toivon, että se on tarpeeksi))

Natasha, neuvoistani ei todennäköisesti ole juurikaan hyötyä, mutta halusin ainakin moraalisesti jotenkin tukea. Onnea.

Mitä sinä, Gayane, jopa likimääräinen päättely tietyssä mielessä antaa rauhan, että sinua ei hylätty ilman apua. Kiitos kysymyksesi tarkastelusta ja osallistumisesta ratkaisuprosessiin.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, sano rohkeasti 80, Pasha suosittelee tätä, mutta katso ajoissa hänen foorumiaan varmasti

lyö vetoa rohkeasti 80

Tämä on uunissa Pakat 80: ssä, mutta sous-videille se tuntuu minulle liikaa))

[Natasha]

NatashaValmistin makkaroita paistamiseen monikeittimessä 80 astetta, vaikkakaan tyhjössä, työnsin koettimen

Tuo makkara paistamiseen ja sitten sous-vide. Korkeat lämpötilat eivät ole tässä toivottuja - jos ymmärrän sous vide -olennon oikein.

Py-sy: Makkarat keitettiin - 30 minuuttia lämmitystä + yli 2 tuntia. Tulokset ovat yksinkertaisesti uskomattomia. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, kuinka hienoa. Olen iloinen, että se onnistui.

[Gayane]

Olen iloinen, että se onnistui.

Gayane, Kiitos))

Makkarat valmistettiin nitriitillä. Kahden päivän ajan valmistettu jauheliha "kypsyi" jääkaapissa. Sitten panin sen kohduuni. Pidin ulkoasusta ja mausta erittäin paljon.

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Silti olisi. Kotitekoinen makkara on asia. Tein makkaroita eilen. Laitoin makkaroiden seoksen, kovetusseoksen, Gost FS1: n ja lisäsin omalla vastuullani ja riskilläni mustapippuria, kuumaa punaista, korianteria, ripaus muskottipähkinää ja 2 valkosipulinkynttä. Unohdin laittaa maitojauhetta. Se osoittautui erittäin maukkaaksi. Seuraavan kerran laitan lisää mausteita. Laitoin sen kiehuvaan veteen kahdesti 15 minuutiksi. Makkarat olivat valmiita.

Mutta sous-vide-tekniikka vaikutti minuun paljon. Jatkamme ruoanlaittoa.

Tytöt, tyttäreni toi 2 pakettia miratorgia - 1,2 kg kinkkua (toinen on melkein sama paino), joka on jo suljettu mausteilla, kuinka paljon sinun pitäisi laittaa aikaan ja lämpötilaan?
Nähdään päämajassa 6L.
Kappaleet ovat noin 6x15x20cm. Ajattelin 65 * / 10 tuntia, riittääkö vai lisääkö aikaa, 12 tuntia?
Ja vielä hetki - näetkö yhden kappaleen vai voitko ladata kaksi niistä yhdessä?
Toistaiseksi aloin vain lukea säiettä ...
Halusin laittaa sen heti, joten toinen kappale ei anna lepoa

[Marina]

Marina... Hyvä. Voit jopa 8 tuntia.Mutta vähemmän ei todennäköisesti ole sen arvoista. Silti 6 cm ...

[Maanmies]

Maanmies, kiitos laittaa 65 * / 10 tuntia, tässä menen, etsin nyt. ..
Jopa tänään laitoin naudanmaksaa (jäähdytetty, yhteensä 2,5 kg, leikattu viipaleiksi, 7 pussia tuli ulos, paksuus noin 3-4 cm, asetettu 63 * / 2,5 tuntia, kylmä vesi huomioon ottaen, on jo jääkaapissa. Kysymyksiä ajasta ja lämpötilasta - mitä luulet? Maksa itse muuttui valkoiseksi (beige, mutta mehu muuttui punaiseksi)

[Marina]

Marina, kokemukseni mukaan vuodesta 2015 lähtien liha Su-tekniikalla on sellainen asia, jota on vaikea pilata ylimääräisellä kypsennysajalla. Ja siksi on turvallisempaa selvittää kuin ei saada sitä. Keskityn yleensä 6-8: een, ja jos lanne on paksu, leikkaa kylkiluiden suuntaan (8-10 cm) ja sitten 9 tuntia. Vietän vähiten aikaa kananrintaan 4,5 - 5 tuntia. Valmistan kastikkeella 2,5. -3,3 (ei enää mukana) kg, 3-4 viikon välein.
Asetin lihan lämpötilan yleensä 63-65C, en huomannut niiden välillä suurta eroa. Toistaiseksi tein kalaa vain kerran, jotenkin sitä ei tullut.

[Maanmies]

MaanmiesKonstantin, kiitos paljon, minulla on vielä avoin kysymys maksasta.
Yleensä muita eläimenosia (maksa, sydän, vaikka maksa on pehmeämpi, mutta sydän on sama lihas) pidetään lihana?
Hän näki maksan 2,5 tunnin ajan 63 ° C: ssa. Huolimatta siitä, että kappaleen suurin paksuus oli 4 cm, jääkaapissa vietetyn yön jälkeen maksa itsessään on beigenväristä punaisen mehun kanssa, joka erottui niin kunnollisesti, mutta haju on hyvä, leikkauksen keskellä on pieni vaaleanpunainen, se maistuu herkältä pastealta, täysin valmis, mutta eron makuun pasteenista, haluaisin myös laimentaa voilla, minulle myös tiivistetty maku. Mutta jos levität sitä voileivälle, se on todennäköisesti sama, Mitä tulee toiseen, jossa on lisuke - liian pehmeä. Hän leikkasi sen veitsellä, ikään kuin leikkaisi pehmeää raejuustoa pakkauksesta. Kaadin mehun, täytin sen kiehuvalla vedellä. Pieni koira oli erittäin arvostettu.
Haluan toistaa jauhetun maksanlihan kanssa saadakseni jotain makkaraa.

[Marina]

Marina, ei koskaan maistanut maksaa. Tein kanan sydämet - tavallinen vakiotekniikka meni räjähdyksellä. Täällä HP: ssä on noin Su näkymä sianlihalle ja naudanlihalle. En vain muista missä. En voi antaa suoraa linkkiä.

[Maanmies]

Maanmies, Kiitos

Käytän (kuten monetkin) tyhjiöpusseja useita kertoja. Yleensä jopa neljä, sitten niistä tulee hyvin lyhyitä, ja niitä on vaikea pumpata pois.
Ja tässä on viimeinen kohokohta. Hyvin pienille pakkauksille. Kuvassa siihen keitetään mandariinia testausta varten.

Pakkaus hitsattiin tavallisella tyhjiöllä tavalliseen tapaan, mutta vain ilman ilman pumppaamista. Samanaikaisesti se hitsataan aivan reunaan.
Seuraavaksi tehtiin kotitekoinen tyhjiöpumppu 100 ml: n ruiskusta. Kuinka se tehdään, vakooja vahingossa YouTubessa
Oli vain yksi ongelma - estää ilman paluu ruiskun neulalla pussin seinässä puhkaistun reiän läpi. Se ratkaistiin seuraavalla tavalla. Pakkausta valmisteltaessa jo ennen mandariinin sijoittamista siihen asetetaan pala kuminauhaa (voit käyttää pyyhekumia, voit käyttää mitä tahansa paksumpaa kuin 2-3 mm paksua leikkausta), joka on jumittunut pakkauksen sisään kaksipuolisella teipillä. Siellä hän näkyy kuvassa - neliö mandariinin päällä. Lävistetään neulalla tämän kumisen "voileipän" läpi ja pumpataan ulos. Sitten poistamme neulan, ilma ei kulje.
Kuten tämä.
Anteeksi, jos luulet, että kuvaamani menetelmä ei ole tässä aihe.

[Maanmies]

Maanmies, Konstantin, kuinka hieno kaveri, tarvitsen ehdottomasti tätä

[Konstantin]

Konstantinja leikkasin pienet pakkaukset, liitän 2 ja tiivistän suuremmat. Hitsaan saumat vain kahdesti takuun takia. Minulla on kaso100, joten käy ilmi, että niitä on jo 4.