Hapankainen seulaleipä (uuni)

[Sitny]

Hapankainen seulaleipä (uuni)

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Hapankauri (minulla on nestemäinen ranskalainen 50 g alkupala + 50 g vettä + 50 g täysjyväjauhoa)	150g.
Lämmintä vettä	150g.
Kokojyväjauho	50 g.
Vehnäjauho	100g.
Taikina:
Kaikki taikina
Lämmintä vettä	75 g.
Kokojyväjauho	60g.
Vehnäjauho	160 g.
Suola	6d.
Sokeri	20 g.
Kasviöljy	10g ..

Keittomenetelmä

• Päätin testata itseäni ja nuorta hapankaitani suosikkireseptilläni Sitny hiiva vapaa.
• Kyllä, moderaattorit antavat anteeksi, että olen esittänyt tämän leivän erillisenä reseptinä !!! Tulos oli tuskallisen tyytyväinen:
• 
• Opittuani katkerasta kokemuksesta en jätä hapatinta ilman valvontaa yöllä, joten teen kaiken päivällä.
• Sekoita aloitusviljelmä lämpimään veteen, jauhoihin, peitä pyyhkeellä ja jätä, kunnes massa kasvaa 2-3 kertaa 3-5 tunnin ajan. Kesti 3 tuntia, koska keittiö on erittäin kuuma (+30).
• Sekoita valmis taikina veteen, kaada se HP: n ämpäriin, lisää siellä öljyä, jauhoja, suolaa, sokeria. Taikintatila (minulla on 1,5 tuntia). Piparkakku on elastinen, pehmeä.
• Siirrä taikina ohjelman lopussa jauholla ripotellulle pöydälle. Ryppy reunasta keskustaan, muodosta leipä. Laita voideltuun muotoon. Peitä pyyhkeellä ja vie lämpimään paikkaan, kunnes se on 2-2,5 kertaa suurempi. Kesti 1 tunti. Laitoin sen uuniin valon ollessa päällä ja potin kuumaa vettä.
• Ripottele vedellä ennen paistamista.
• Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Laita leipä päälle, alenna lämpötila 200 ° C: seen. Paista ensimmäiset 10 minuuttia höyryllä, laske sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista, kunnes se on pehmeä noin 30 minuuttia.
• Voitele valmis leipä kasviöljyllä (valinnainen), peitä pyyhkeellä ja jäähdytä ritilällä.
• Ilmamassa !! Kuori on rapeaa !!!! Tämä on jotain !!!

Misteli, en ymmärtänyt - olen nuori aloittelija. No, joka tapauksessa,

Klasyara!

Ei, tämä ei ole leipää! Tämä On Unta

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka kiitos tytöt! Pidän siitä eniten!

[Omela]

Voi, kuinka herkullinen leipä tuli tämän reseptin mukaan. Voi mitä kiitos. Kävin äitini luona, otin sen haaleaksi mukaani, huolissani siitä, miten se käy, kokemusta ei ollut käytännössä, ja minun piti muuttaa reseptiä vähän - minulla on rypäleen hapanta, paksu ja vain Makfa-jauhoja. Mutta sellainen henki oli kotona, kun he ajoivat autossa ja äitini pöydässä. Uskalla viidessä sekunnissa. Ja mikä tärkeintä, pienet veljenpojat söivät ja kysyivät edelleen, et voi huijata lapsia, joten se on todella maukasta. Minulla ei ollut aikaa ottaa kuvaa, mutta huomenna toistan sen ja näytän itseni. Omela , kiitos paljon reseptistä.

[Marus]

Marus , oi, ja olen niin iloinen !!!! 🔗 Syö terveydellesi!

Eeeeh, se ei ollut, kiitän. Totta, eilen luulin alivalottaneeni häntä vähän, koska minun piti mennä äitini luokse. Ja tänään olimme "Lumikuningattarella" ja hän seisoi vähän, saapui, ja melkein poistui muodosta ja oli putoamassa, mutta minulla näytti olevan aikaa, hän yritti pudota vain yhdessä paikassa. Kun kytkin uunin päälle, se huudahti uudelleen. Mutta tänään se ei haistanut yhtä kuuroilta kuin eilen. Yleensä tässä:





Tämä on jännittävä toiminta, ilmoitan sinulle. Kiitos! Jatkan harjoittelua.

[Marus]

Marus, ihana leipä osoittautui !!! Tarvittavat reiät !! 🔗

[Omela]

Kiitos, Omela, niin kiva. On hienoa, että sekä sinä että perheesi ylistit sitä, on hienoa, että se osoittautui, on hienoa, että se on herkullista. Ja hyvä tuuletus käynnistykseen

[AXIOMA]

Minkki, tänne laitoin leipänne tänään: D Minulla on spontaani käyminen happea AXIOMA - tänään minulla on se valmis ja päätin testata sen;) Hän nosti taikinan normaalisti 3 tunnissa - ja sitten odotamme

[mutteri]

mutteri , onnea!

Kiitos: kukat: Se tulee ulos niin, näytän

Leipä on valmis, se ei ole noussut paljon, se on vähän raskasta, se on kylmää Ehkä siksi, että lisäsin taikinaan kuorittua ruista täysjyvän sijaan ja käytin 1-luokan kaikkea jauhoa

[mutteri]

mutteri , tietysti ruis ja yksi luokka antavat leivälle "raskauden". Tässä tapauksessa oli tarpeen antaa enemmän aikaa todentamiseen. Ja reseptissä oleva neste on suunniteltu eri jauhoille. Ruis syö enemmän !!!!

enemmän aikaa oli annettava todistamiseen.

Tytöt, anna minun kertoa sinulle kauhea salaisuus suurella vedolla. (Jos tämä on edelleen mysteeri, tietysti).
Kuinka tietää, milloin oikoluku on valmis ja on aika leipoa leipä:
kun muotoilet leipää, purista pähkinän kokoinen pala. Muotoile se täsmälleen yhtä suureksi ja pudota se lasiin huoneenlämpöistä vettä. Hän menee luonnollisesti pohjaan. Tässä on hetki, kun se tulee esiin - on aika laittaa iso leipä leivontaan, leipänne on mahdollisimman kaukana.

Jeeaaaaaaaaaaa !!!! Ja olit hiljaa ??? Anna minun suudella sinua !!!!

[VIKI]

VIKI laita nyt salasi mukaan hirssi. - ruista korjausta varten, heitti pala veteen - noin 25-30 minuuttia on kulunut ja se kelluu jo päällä - pää aihio on edelleen paikallaan

... laita hirssi-ruis todistettavaksi, heitti palan veteen - noin 25-30 minuuttia kului ja se jo kellui päällä.

Järkyttynyt! Käytän tätä liikkeitä säännöllisesti. Jos muovit sen puristamalla kaikki ilmakuplat pois ja se kellui niin nopeasti, niin joko tämä menetelmä epäonnistuu tai myös veden kovuudella on merkitystä. Tänään minulla on leipää CZ-jauhoilla, viipale kellui 50 minuuttia. reseptissä ilmoitetulla tavalla 40 minuuttia vedonlyöntiä ja lukuun ottamatta avattuja leikkauksia, ei yhtäkään halkeamaa.

Vikul, kyllä, minulla ei ole valituksia: D Menetelmä on erinomainen, yritän seuraavalla kerralla uudelleen - muistan vain pala aktiivisemmin

Kiitos reseptistä. Ja erityinen kiitos vikille siitä, että hän ehdotti taikinan todistamista. Leivon erittäin hyvää pitkään, mutta en ole kuullut tällaisesta menetelmästä.

[Nadya.g]

Nadya.g , syö terveellesi !!!

Vaikka minulla oli tansseja tamburiinien kanssa hapan kanssa: tein spontaanin käymisen,
mutta jostain syystä hän ei käynyt hyvin minulle, hän muutti sen ikuiseksi vasta tänään käynyt hyvin, päätti leipoa leipää. Nousin upeasti. Maku on erinomainen. Huokoisuus on tasainen. Olen erittäin tyytyväinen tulokseen, ei turhaan kasvattanut hapatetta 1,5 viikkoa.

[Nadya.g]

ei turhaan kasvanut hapatus 1,5 viikkoa.

Nadya.g, ei turhaan - ei turhaan !!! Meillä on niin paljon herkullisia hapanleipäleipiä !!! Paista itsesi ja rakkaidesi iloksi!

Viime myöhään illalla maistin palan seulaa. Ei mitään, maukasta. Paistin sen puolivalmiilla ruistuotteilla, joten luultavasti tunnet hieman hapan. Otin pyöreän lasimuodon - se osoittautui melkein kuin kirjoittajan ulkonäkö (en näytä kuvaa). Aluksi näytti siltä, ​​että leipä oli raskasta ... painon mukaan, mutta leikkaamisen jälkeen kävi ilmi, että kaikki oli kunnossa, paistettu, ruusuinen, pehmeä, pörröinen. Ainoa asia, lopetin sen kuivaamisen 10 minuutin ajan sen jälkeen, kun otin sen muotista - muuten se oli niin pehmeää ....., pelkäsin rypistyä sitä.
Ameli, kiitos reseptistä!

[Teen_tink]

Teen_tink , syö terveellesi!

Ainekset:
Taikina:
Hapankauri (minulla on nestemäistä ranskalaista 50 g alkupalaa + 50 g vettä + 50 g täysjyväjauhoa) 150 g.

Anteeksi mahdollisesti typerästä kysymyksestä, mikä on aloittelija?
Kasvatan nyt paksua ranskalaista (ensimmäistä kertaa tyhjästä), huomenna minun pitäisi olla valmis yöksi, ja MK (myös ensimmäistä kertaa ja tyhjästä) on valmis tänään keskiyöhön mennessä. Muuten, voitko leipoa tämän leivän MK: ssa vai vain ranskalaisella? Ja vielä mikä on käynnistin? Mitä jäljellä kypsytetystä juurikkaasta on seuraavaan. pukeutuminen? Voit ottaa juuri kypsytetyn juurikkaan määränä 150 (ilman käynnistintä, no, en tiedä mikä se on?) En ymmärrä ollenkaan.

[ilonnna]

Voit ottaa juuri kypsytettyä hapankaalia määränä 150

ilonnna , voi. Ymmärrät kaiken oikein. Aloitusviljelmäni varastoidaan jääkaapissa ja sitä kutsutaan käynnistimeksi. Ennen leivän paistamista otan sen pois, syötän sen, odotan, että se nousee, käytän joitain leivontaan ja syötän jäännöksiä uudelleen, odotan ensimmäisiä kuplia ja lähetän sen jääkaappiin seuraavaan kertaan.

Muuten, voitko leipoa tämän leivän MK: ssa vai vain ranskalaisella?

Uunia voidaan käyttää minkä tahansa 100%: n käymisnesteen kanssa, ts. Jauhojen ja veden suhde käymisessä = 1: 1

Omela, kiitos erittäin paljon! Näyttää siltä, ​​että hän on ymmärtänyt kaiken. Yritän toistaiseksi MK: lla sitten. Ja jos happo on paksu (minulla molemmilla kasvaa paksuja), niin jotta se olisi 100% hydratoitunut, sinun on syötettävä se 100-100? Ja onko hän valmis vai lisääkö hän vain vettä?

[50 g. vesi + 50g. jauhot]

Ja jos happo on paksu (minulla molemmilla kasvaa paksuja), niin jotta se olisi 100% hydratoitunut, sinun on syötettävä se 100-100?

En tiedä mitä juurikkaita sinulla on ?? Jos haluat olla 100% hydratoitunut, sinun on syötettävä samassa suhteessa jauhoja ja vettä, toisin sanoen 50 g. aloitusviljelmät +50 g. vesi + 50g. jauhot tai 50 g. aloitusviljelmät +75 g. vesi + 75 g. jauhot

Ymmärrän tämän, vain se, että minulla oli alun perin paksu hapankaali, luultavasti 50%, ja jotta se olisi 100%, tarvitaan useita. syötetään yksi kerrallaan (yhtä suurina osina vettä ja jauhoja) tai lisätään vain 50% vettä ja annetaan sen tulla esiin?
Ja halusin myös kysyä ... Haluan kokeilla leipoa leipäkoneessa, mitä mieltä olet, kannattaako kokeilla vai ei toimi leipäkoneessa?

[ilonnna]

vain, että minulla oli alun perin paksu hapankaali, luultavasti 50%,

ilonnna , miten on "luultavasti" Kuinka syötit häntä ??? Tekisin tämän:

mitä se tekisi 100%, mitä tarvitaan - useita. ruoki yksi kerrallaan (yhtä suurina osina vettä ja jauhoja)

KhP: ssä voit leipoa puoliautomaattisessa tilassa, eli taikinan vaivaamisen jälkeen KhP voidaan kytkeä pois päältä ja päälle leivontaan riittävän taikinan nousun jälkeen. Mutta se on luonnollisesti täysin erilainen maku.

Yleensä sekaisin entihyppääjiin ja päätin tehdä reitin. tapa:
Koska minulla oli juuri kypsytetty MK-happo, mutta ei ollut käynnistintä (tämä on todennäköisesti silloin, kun loput hapat seisovat jääkaapissa seuraavaan ruokintaan asti, eli tämä on niin nälkäinen hapate, kuten ymmärrän). Yleensä, koska minulla ei ollut sitä, otin 150 g juuri kypsää hapankaalia ja lisäsin siihen 150 g vettä ja 150 g vehnäjauhoja. lajikkeet (koska missä täysjyvä kaivetaan ja miltä se näyttää, en vieläkään tiedä, en ole vielä nähnyt sitä täällä). Sitten vaivain taikinan ja sitten reseptin mukaan. Totta, tein viimeisen oikolukun leipäkoneen muodossa akulla (ne eivät "paista" paljon kanssamme). Tässä tapahtui!

Sinulla on varmasti paljon maukkaampaa, mutta tämä on minun esikoinenni juurikkaani! Ja pidin siitä niin paljon! Älä vertaa hiivaan! En ole pitkään kokeillut tällaista murujen joustavaa ilmavuutta !!! Ja ehkä ei koskaan! Yritän nyt pitää hapan läsnä talossa! Heti kun kasvan ranskalaisen, toistan reseptin ehdottomasti hänelle. Ja koska HP: llä minulla on kaksinkertainen muoto, yritän leipoa pieni ja laittaa muki vettä toiseen muotoon ensimmäisten 10 minuutin ajan. Ja tulevaisuudessa vaihdan myös uuniin. (Ja miksi he ostivat HP: n) No ... tämä on erillinen tarina siitä, kuinka isoäitini haaveili HP: stä puolen vuoden ajan, ja nyt, kun ostimme sen hänelle lahjaksi, hän ei halua meidän tuovan sitä hänelle. "Peki itse!" sanoo "Ostan lisää kaupasta, jäätän sen pakastimeen" En ymmärrä

[ilonnna]

ilonnna , onnittelut onnistuneesta leivästä !!! Voimme sanoa alusta !!! Täysjyväjauhoa myydään All-Russian Exhibition Center "House of Bread", "Indian Spices" ja "Peki Sam" myymälöissä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Pidän Altai Healthista.

Omela, kiitos paljon onnittelut, ja tietysti "vihje" jauhoja

[Omela]

Omela, Kiirehden jakamaan ilon siitä, että eilen paistin seulasi jo ranskalaiselle. Herkullinen
Totta, leikkasin sen odottamatta sen jäähtymistä. Halusin todella vaaleanpunaisen lohen voilla K. Kuinka pidän seulasta ohuella kuorellaan!

[Ilona]

Ilona, hyvä leipä osoittautui !!! Onneksi pidit siitä!

Hyvää iltapäivää, kaikki. Haluan kiittää tämän foorumin luojia, olen lukenut useita päiviä ja yrittänyt tehdä leipää. Eilen jotain osoittautui enemmän - vähemmän, hieman keltaista, totta, mutta ehdottomasti maukasta.
Kysymykseni on tämä. Haluan kokeilla seulaleivän paistamista, mutta valitettavasti minulla ei ole vielä leipäkonetta (toivottavasti saan sen pian). Jos taikina vaivataan ilman leipäkonetta? kuinka monta kertaa ja kuinka paljon oikolukua?

[kristalli]

kristalli , tervetuloa foorumille! Vaivaa käsin noin 20 minuuttia. Vedos on sama kuin reseptissä. Oletko koskaan vaivannut hiivataikennetta?

[kristalli]

kristalli, vaivaa taikina, peitä se ja laita se lämpimään paikkaan, koska se mahtuu 2-2,5 kertaa, ota se pöydälle ja muotoile leipä kuten misteli tai mikä tahansa haluamasi, peitä se sitten uudelleen ja anna sen etäisyyden, jotta se kasvaa uudelleen 2-2,5 kertaa ja laita se uuniin!
Voi, ja sitten emäntä saapui ajoissa vinkkien kera! Hei Xu!

Ilona, ​​kiitos, yritän. Ja missä on painike kiittää?
Laitoin taikinan, odotan sen nousevan, mutta vaivain sen väärin, vaivasin vähän. Ja minulla on myös kysymys, osoittaako taikina tahmeaa, sitä on vaikea vaivata käsin, onko sitä vaivattava pitkään?

Tajusin jo, että vaivaa on tarpeen pitkään.
Ja toinen kysymys. Kun taikina on muovattava toisen kerran, putoako se pois? Ja sitten se on vaivattava ja muovattava tai vain muotoiltava se huolellisesti, yrittäen olla vaivaamatta ja jättää se toiseen korjaukseen?

[kristalli]

kristalli , tervetuloa foorumille! Vaivaa käsin noin 20 minuuttia. Vedos on sama kuin reseptissä. Oletko koskaan vaivannut hiivataikennetta?

Voi, en nähnyt sitä heti. Kiitos vinkistä. Vaivasin vähän, noin 2 minuuttia.
Vaivain hiivan, mutta se ei tartu käsiin, se tuntuu erilaiselta. Ei mitään, opin.

[kristalli]

Ja minulla on myös kysymys, osoittaako taikina tahmeaa, sitä on vaikea vaivata käsin, onko sitä vaivattava pitkään?
muotoilla tai vain muotoilla, yrittäen huolellisesti olla vaivaamatta ja jättää toiseen vedokseen?

kristalli , taikina on todella tahmeaa. Mutta en koskaan vaivannut sitä käsilläni, joten en voi sanoa mitään.

Kun taikina on muovattava toisen kerran, putoako se pois? Ja sitten se on vaivattava ja muovattava tai vain muotoiltava se huolellisesti, yrittäen olla vaivaamatta ja jättää se toiseen korjaukseen?

Taikina putoaa todella. Sen pitäisi olla niin. Ei tarvitse vaivautua, sinun on vaivattava, muodostettava työkappale ja laitettava muottiin.

Ja missä on painike kiittää?

Alla, avatarin alla.

Ei mitään, opin.

Pakollisesti !!!!!

Hei Xu!

[kristalli]

kristalli , taikina on todella tahmeaa. Mutta en koskaan vaivannut sitä käsilläni, joten en voi sanoa mitään.
Taikina putoaa todella. Sen pitäisi olla niin. Ei tarvitse vaivautua, sinun on vaivattava, muodostettava työkappale ja laitettava muottiin.
Alla, avatarin alla.
Pakollisesti !!!!!

Kiitos vastauksesta. Meidän on ostettava leipäkone. Minusta ei ole mitään tapaa ilman häntä.

Meidän on ostettava leipäkone.

Tämä on varmasti välttämätön asia. Mutta jos aiot leipoa uunissa ja sallia aineelliset resurssit, voit silti harkita yhdistelmää, jossa on koukku taikinan vaivaamiseen. Tämä olen minä ... yleiseen kehitykseen.

[Oksanochka]

Oksanochka Olen taas sinun jalanjäljissäsi. Paistin siivilän leipää reseptin mukaan jälleen sivustolta
/rozik1965.livejournal.com. Ainekset: vehnän happo, yleiskäyttöiset jauhot, vesi, suola. Lisäsin myös auringonkukka- ja kurpitsansiemeniä. Laitoin hapan taikinan illalla ja vaivain taikinan ja annoin sen seistä leipäkoneessa "taikina" -ohjelmassa. Toinen vedos tehtiin muotissa uunissa lampun ollessa päällä. Sitten hän pani taikinan leivinpaperille ja paisti höyryllä. No, kaikki on kuin sinun.
Vain ilmeisesti 35 minuuttia on liikaa uunilleni, enkä laskenut lämpötilaa .. Ylös hieman paistettua ja pohja päinvastoin. Leipä on herkullista ja rapeaa
Mitä ajattelet ensimmäinen leipä uunissa, toimiiko se hyvin? valokuva ei todellakaan kovin paljon.




P.S. Odotan kommenttisi.

[Tata]

Tata, tuli kaunis muru !! Ulkonäköön en tekisi viiltoja. Tällöin taikina on erittäin pehmeää, vedostus on täynnä, leikkaukset ovat tarpeettomia. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Et ole loukkaantunut siitä, että olen niin ystävällinen). ja miksi leikkauksia ei tarvita pitkäaikaisessa todentamisessa. Ehkä ne tekevät muodosta epämääräisemmän ja tasaisemman.? Ymmärränkö oikein vai ei? Olen maallikko leivonnassa ja vielä enemmän uunissa.
Ja miksi pohjaa ei paistettu ollenkaan? höyryn takia? Mitä olisi pitänyt tehdä?

[Tata]

Ja miksi pohjaa ei paistettu ollenkaan? höyryn takia? Mitä olisi pitänyt tehdä?

Tata, höyryllä oli tarpeen paistaa vain ensimmäiset 10 minuuttia. Poista sitten vesi.

ja miksi leikkauksia ei tarvita pitkäaikaiseen todentamiseen.

Viillot tehdään tulisijaleivälle ennen paistamista. Niitä tarvitaan, kun emme anna taikinalle täydellistä todistetta. Sitten leivän aikana leipä kasvaa, leikkaukset aukeavat eikä räjähdyksiä tapahdu. Jos leivonta on valmis, leipä ei käytännössä kasva leivonnassa, joten leikkauksia ei tarvita. Niitä ei myöskään tarvita, jos taikina on hyvin pehmeää, se voi "kellua".